卤牛肉用什么肉 如何自制卤牛肉

卤牛肉用什么肉 如何自制卤牛肉

1、准备需要的材料。

2、卤肉料和辣椒花椒一起洗净，用纱布包起来。

3、姜洗净，切片。

4、牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。

5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。

6、把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。

7、牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，该小火30分钟，关火闷30分钟。

8、卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。

卤牛肉吃法技巧

一、卤牛肉吃法——卤牛肉粥

第一步：卤牛肉先洗干净剁成卤牛肉肉糜，置于碗中。

第二步：碗中加入盐，白胡椒，淀粉搅匀后稍稍地上几滴薄油，慢慢腌制几分钟待用。

第三步：香菜去除菜叶后切丝，冬菇泡发后切丁待用。

第四步：将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离，去蛋清待用。

第五步：锅中加入油用火热烫后放入牛柳肉糜，葱花大火爆炒直到卤牛肉肉糜断生变色。

第六部：加入适量的清水后，放入冬菇丁，大火烧沸后关火待用。

第七步：将粳米淘洗后放入高压锅中，开火烧煮二十分钟。

第八步：放入之前的卤牛肉肉糜和冬菇丁，用勺子搅拌均匀。

第九步：将蛋清淋入锅中，同时用筷子慢慢搅拌之后滴入胡椒粉，盐，香菜。

二、怎样卤牛肉好吃

第一步：清洗牛肉后放在锅中烧开，汆烫熟之后取出放凉。

第二步：锅中加入油和糖，炒匀直到气泡，将牛肉放入锅中。

第三步：加入卤汁水，不停翻炒熬煮即可。

一斤牛肉卤熟有多少 自制卤牛肉的做法

食材:牛腱子800克,卤肉调料包1个,盐适量,小葱适量,姜适量,植物油适量,绵白糖适量,冰糖适量,料酒适量,高度白酒适量,酱油适量

做法：

1、牛腱子洗净。入锅煮开，捞出，抹净上面的沫子，控水。

2、备好卤肉香料，装入卤肉包中，用清水冲洗一下。

3、姜拍破，小葱中间切断。

4、锅里放入适量的食用油，放入白砂糖，小火炒到冒大泡。

5、倒入已经提前放入水的砂锅里。

6、加入两块冰糖。加入料酒。倒入酱油。加入一些高度白酒。调入适量的盐。

7、砂锅里的水烧开以后，放入牛腱子肉。小火慢炖3个小时以后，用筷子能轻易的插进肉里就可以关火，在锅中继续焖一个晚上。

8、卤好的牛腱子取出，控净汤汁，切片装盘。

tips:卤好后不要马上吃，浸泡一个晚上，味道就全部进去了。剩下的汤汁不要丢弃，过滤一下装入袋中，冷冻保存即为老卤汤。

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

怎样让卤牛肉更紧实 卤牛肉制作方法

原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2、牛肉、卤料放入锅中同煮；

3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小时；

5、捞出牛肉，冷却后再切片；

6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

卤牛肉可以放冰箱多久 冷冻卤牛肉怎么加热

1、冷藏解冻：因为在冷冻的过程中，卤牛肉中所含的一些水分会结成冰晶刺破细胞膜和细胞壁，因此如果有时间的话，建议最好是将卤牛肉提前置于冰箱的冷藏室中缓慢解冻，这样能够避免卤牛肉中的营养成分发生较大的流失。

2、室温解冻：如果没有冰箱的话，或者是没有足够的时间来解冻的话，那么也可以将卤牛肉直接置于室温下解冻，相对冷藏解冻来说，所需的时间也比较少。

卤牛肉发霉了还能吃吗 卤牛肉长毛了还能吃吗

卤牛肉长白毛了必须扔掉了。

原因：

一：卤牛肉长白毛是变质了，不能食用，否则会引起肠胃疾病。

二：变质的卤牛肉不但没有食用价值，还会散发难闻气味。

卤牛肉冰箱能放几天 卤牛肉用什么肉

卤牛肉一般需要多长时间最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉，因为牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，做成卤菜后口感好而且切盘漂亮。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝关节以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。

由于牛腱子肉属于牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。

牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。

卤牛肉需要哪些香料

以牛肉1000克为例，推荐用来卤牛肉需要的调味料和香料有：盐8克、酱油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、山奈3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、大葱10克、姜10克、甘草2克、白芷2克。

有的香料增香效果最好，如八角、桂皮、小茴香等；有的香料去腥去异效果最好，如白芷、良姜、草寇等；有的香料解腻效果最好，如陈皮、肉蔻、川砂仁等；有的香料除臭除膻效果最好，如草果、山奈、香叶，有的香料上色效果最好，如栀子，姜黄等，但卤牛肉最关键的就是要去除牛肉的腥膻味，保留住牛肉的原味，在所用到的10多种香料中，有两种香料对于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的：一个是草果，另一个是山奈，草果具有薄荷样的清凉气味且夹杂有淡淡的烟熏味，对于去除牛肉的腥膻味效果非常好，而山奈的气味和牛肉的气味非常吻合，卤牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味。通常情况下，在卤牛肉时，这两种香料是作为主香料来使用，在整个卤牛肉的香料配方中，相较于其他香料而言，其占比是最大的。