贻贝的做法
贻贝的做法
法式奶油贻贝
材料
淡菜2kg，双重奶油150ml(Double Cream)，黑胡椒，海盐适量，西芹1枝，红葱5枚，番红花一小簇，大蒜2-3瓣(切成蒜泥)，月桂叶1片，荷兰芹适量，鸡蛋黄2枚，柠檬1个，白葡萄酒300ml，黄油75g，高汤250ml
做法
1、先将淡菜洗净沥干待用，如果有已经开口的则丢弃。
2、将2枚红葱切粒，连同白葡萄酒一起煮开以后加入一半淡菜，盖盖煮开至淡菜开口，取出以后重复这一步骤煮剩余的另外一半淡菜。
3、将煮过淡菜的酒汁过滤，加入番红花稍稍搅拌待用;淡菜保留带肉的一半外壳。
4、将西芹以及剩余的3枚红葱切粒，取50g黄油中火融化以后翻炒大约5分钟至其软化，加入一半蒜泥继续炒2分钟。
5、将之前过滤的酒汁加入锅中，煮开以后加入高汤以及月桂叶继续小沸5-10分钟，用盐以及黑胡椒调味。注：高汤或者用鱼骨煮汤，没有的话可省略。
6、将蛋黄以及奶油搅拌均匀以后加入1大勺煮开的汤底，注意要一边加一边搅拌;接着将蛋黄奶油汁慢慢倒入汤锅，注意搅拌。注：这样的目的是将蛋黄奶油加温至一定程度以免蛋黄直接倒入沸水而形成蛋花。
7、加入小半个新鲜柠檬汁，小火加热至汤汁变浓稠，临近沸点。注：跟冰激凌的制作原理相同，不可煮沸，不然就会变成蛋花汤了哦!
8、加入一大把切碎的荷兰芹，剩余的一半蒜泥以及剩余的黄油，尝一下味道，根据口味可适量增加柠檬汁，搅拌均匀以后加入淡菜，加热30-60秒即可出锅装盘!
葡萄酒炒贻贝
材料
黄油30克，小洋葱4个，捣碎，白葡萄酒175毫升，贻贝1360克，洗净，去掉里面的须，新鲜欧芹一大把，切碎，现磨黑胡椒适量
做法
1.用一个中号蒸锅，将黄油用中火烧热，加入小洋葱炒到变透明。
2.倒入葡萄酒和贻贝。转火到中高，一直煮到贻贝壳打开，大概5分钟。
3.将贻贝和汁液一起倒入碗里。按个人口味撒上些黑胡椒和欧芹即可。
挑选贻贝的技巧 贻贝怎么做
所需食材：贻贝，从、姜、花椒、小米椒、醋、耗油；
将贻贝放入水中浸泡1-2小时，使其将泥沙吐出，并将外壳清洗干净；
将洗干净的贻贝放入锅中煮熟；
将葱姜、辣椒等清洗干净并切沫装碗中备用；
将花椒放油锅爆香炒熟，等花椒变黑后将其捞出；
将花椒油倒入乘有葱姜、辣椒的碗中、并加入少许醋和耗油；
将煮熟的贻贝摆盘，并把刚刚调好的配料浇到贻贝上即可。
贻贝盐水泡的久了会死吗 贻贝要去内脏吗
要去掉
在处理贻贝的时候是要将贻贝的内脏去除干净的，也就是贻贝中间那一部分黑色的东西。因为贻贝的内脏中含有许多的排泄物以及泥沙，而现在的海水污染较为严重，所以贻贝的内脏中可能还会有许多重金属元素等有害成分，如果食用的话则会对健康造成一定的影响，因此一般建议要将其处理干净。
挑选贻贝的技巧
一般我们买贻贝时尽量挑选那种体型匀称饱满的，且个头中等的为佳，太大或太小都不理想。
我们在挑选贻贝的时候可以多闻一下味道，要挑选那种无异味的，说明品质较好；如果贻贝有散发出恶臭味则说明贻贝已经不新鲜甚至已经死掉了。
如果是有开口的贻贝，我们可以用手轻轻碰一下其开口，如果是活的贻贝会在你触摸它时将外壳紧闭起来，如果没有反应这说明贻贝已经不新鲜了。
淡菜为什么叫淡菜 淡菜属于海鲜吗
淡菜是海鲜的一种。
淡菜是贻贝的干制品，而贻贝是一种常见的海鲜，广泛分布于黄海、渤海延岸。野生的贻贝生长在海边的岩石上，人工养殖的贻贝通常在海水中，有随海水涨浮延绳浮筏养殖贻贝。
贻贝要煮多久才会熟
7-8分钟左右。
贻贝味道鲜美，且营养价值极高，一般贻贝的话水开之后煮个7-8分钟左右即可，注意一定要将贻贝煮熟，不然如果吃了没煮熟的贻贝的话就很容易出现肠胃不适的情况。但同时注意煮贻贝的时间不能太久，否则就很容易将贻贝煮老，这样贻贝吃起来口感就会不太好。
哪些人不宜食用干贻贝
1、干贻贝补肾填精,诸无所忌。
2、干贻贝的适用人群
一般人群均可食用。尤适宜中老年人体质虚弱,气血不足,营养不良者,高血压病,动脉硬化,耳鸣眩晕者,肾虚之腰痛,阳痿,盗汗,小便余沥,妇女白带多者,患有瘿瘤(甲状腺肿),疝瘕者。
3、干贻贝的食用禁忌
久服令人发脱。
最适合春天吃的6种海鲜 贻贝
贻贝是海洋的双壳类软体贝类，含有丰富的蛋白质，外壳呈青黑褐色，建议在清明和中秋前后购买，因为这段时间内的贻贝醉肥美。
辣炒贻贝的做法:
1.直接把贻贝处理清洗干净，再控干水，之后倒入锅里，打开锅盖直接煮开，去壳后取出贻贝肉，再去掉贻贝的足丝，之后把姜蒜洗干净后切好，干红辣椒切成段
2.尖椒切成块状，再把油倒入锅里，放入干辣椒和姜蒜，翻炒出香味后倒入尖椒，大火翻炒片刻后倒入贻贝，大火翻炒均匀，倒入料酒和生抽，最后用盐调味即可。
贻贝的副作用
贻贝是一种营养价值很高的海鲜食材，它多会脱水以后保存，食用以前泡发再烹调就可以。贻贝的营养价值很高，对人类身体有多种好处，但是它也有一定的副作用，食用时更有一些禁忌存在。那么贻贝的副作用有哪些?下面我就具体告诉大家，同时也会告诉大家胎贝的食用禁忌有哪些。
1、贻贝易引发皮肤病
贻贝这种食材中含有大量的蛋白质，它进入人体以后会转化成过敏源，那些皮肤敏感的人群，易引发皮肤病，而且本身患有皮肤病的人群也不易食用贻贝，不然会让皮肤病的症状加重。
2、贻贝中有致病菌
贻贝这种食材含有多种细菌，它们进入人体以后会引发多种疾病的，除此以外贻贝中还有一些寄生虫卵，如果不把它们消灭，人们食用以后就会出现寄生虫病，因此食用贻贝时最好把它用高温煮制一下，最好的处理方法是在沸水中煮制五分钟，这样就能让它含有的细菌与寄生虫卵全部消灭。
3、贻贝不能与寒凉的食材一起吃
贻贝这种食材本身就是性质寒凉的食材，平时食用它时不能再吃其他性质寒凉的食材，像空心菜或者黄瓜与西瓜等，不然会让人们的出现腹痛或者腹泻等多种不良症状。另外吃贻贝不易喝啤酒，不然会让痛风高发，对人类身体健康不利。