7个最基本的炒菜技巧 鱼怎么做好吃无腥味

7个最基本的炒菜技巧 鱼怎么做好吃无腥味

大家在清洗鱼肉的时候建议在水里放入少许盐，这样即可去除鱼肉中的腥味；而如果是炸鱼，那么建议放入白酒里面浸泡即可去除腥味，还能让鱼肉口感鲜美。

原来白米要这样保存！这么多年来我们原来都吃下这么多米虫！ 白米如何保存

米虫非常怕冷，只要5度c左右就会被冻死，因此米买回来后，放进冷冻库中冰2-3天。就可以将大部分的虫卵都冻死，就不怕有米虫出来作怪了。

平常将白米冷藏保存，可以常保白米的新鲜风味，也不怕长米虫唷，我通常会用一个食物夹把封口夹住,这样放冰箱也不容易让米沾染到其他食物的气味。

若是已经长了米虫，也可以将米冰在冷冻库约4小时，将米虫都冻死后，拿出来清洗干净，长了米虫的米吃了虽对身体无大害，但口感会有差。建议之后还是要好好保存唷!

另外发一个做饭20个小技巧，不学起来后悔一辈子！

1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

5、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

18、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

19、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

20、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

河蚌怎么吃

:1：把河蚌肉取出并清洗干净以后，还要用刀背把河蚌的边好好敲打一翻，把河蚌一圈的边都打扁。

:2：接下来把河蚌肉放入高压锅，放几片生姜片去腥，烧至上大汽，关火焖15分钟左右再准备出锅。如果是比较大的河蚌，可以焖半个小时或者更久。

:3：把焖好的河蚌取出来就可以做菜了，煮河蚌的汤也不可扔掉，加点配菜和调味的东西就成美味的河蚌汤了。

火候和调味的技巧

经过上述方法处理好的河蚌，无论你打算怎么做都不会太难吃了，但要让河蚌的味道更上一层楼，还需要掌握好火候和调味的技巧——

1、辣椒一定要多用，并用少量醋去腥，河蚌本身就是鲜味很足的食材，鸡精或味精之类的尽量不要放。

2、无论炒、烧还是炖，都要用大火来做，尽量减少河蚌受热的时间，避免河蚌肉变老。

熟羊肉的做法主要有哪些

羊肉多是冬天食用，尤其是快到冬至的时候吃羊肉都要排队了，并且羊肉的价格也非常贵，因此很多人会自己买羊肉做菜，对于熟羊肉的做法有很多种，可烤、炒等，做羊肉的时候要注意腥味的去除，防止羊肉味道重我们

葱爆羊肉的做法

步骤1. 材料：羊肉片、大葱调味：香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜。

步骤2. 大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。

步骤3. 羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。

步骤4. 锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香。

步骤5. 下入腌制好的羊肉片大火翻炒。

步骤6. 待羊肉略微变色，加入剩下的大葱。

步骤7. 迅速加生抽翻炒均匀。

步骤8. 大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。

葱爆羊肉烹饪技巧

1、葱爆羊肉，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒;有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。

孜然羊肉的做法

步骤1：准备所需要的食材。

步骤2：羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。

步骤3：切好的羊肉放入淀粉和生抽。

步骤4：抓匀后放入孜然粒。

步骤5：放入孜然粒后抓匀后腌渍10。

步骤6：香菜摘洗干净，备用。

步骤7：锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

步骤8：羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。

步骤9：放入盐炒匀。

步骤10：放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

步骤11：撒入白芝麻翻炒均匀。

步骤12：炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。

孜然羊肉烹饪技巧

1、羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。

2、腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。

以上文章讲解的内容是熟羊肉的做法，包括了葱爆羊肉、孜然羊肉，当然还可以做成羊肉汤、羊肉火锅等，羊肉本身的吃法非常多，只要大家敢于制作，就能做出美味的食物，但是羊肉在食用时也要禁忌，必须遵循这样的饮食原则，可避免食用时引起身体不适。

无法食用。那么熟羊肉的做法主要有哪些?熟羊肉的做法有很多种，下面为大家介绍简单的做法。

春季养生汤水 荠菜豆腐羹

春季排毒三鲜荠菜豆腐羹，放松肠胃，多吃蔬菜，荠菜春季最佳生长季节。味道鲜美，营养健康。

食材：荠菜、豆腐、油、食盐、鸡精、

做法：

1、将荠菜清洗干净，摘去老叶子和根蒂，反复洗涤几次。

2、将荠菜焯水后，挤干水分，切成荠菜碎末。

3、将锅烧热，倒油。油7成热时候倒入豆腐翻炒1分钟左右，炒匀后加入热开水几大杯子（放汤的量）。

4、滚开后，加入荠菜，再次滚开后放盐和鸡精调味即可出过锅。

烹饪技巧：

1、荠菜有自己的清香与鲜美度，所以调味品不用放太多

2、豆腐要热油里炒下，整道汤的口感会比较清香润滑无豆腥味。

3、食材上还可以按自己喜好再随意搭配点东西进去。

黄瓜的家常做法大全

黄瓜的家常做法大全

【凉拌黄瓜豆腐丝】

材料：黄瓜、豆腐皮、调料

做法：

1、黄瓜洗净切丝，豆腐皮切丝，一同放入盘中

2、依次加入调料拌匀即可

烹饪技巧：

1、调料用量无固定比例，上面写的我是依次排好的，基本原则是前者比后者用量大。

2、无蒸鱼豉油用其他可直接食用的酱油代替。

3、拌好后略放置一会儿，可让豆腐丝吸取汤汁更加入味。

【五味黄瓜条】

主料：黄瓜2根

调料： 食盐、花椒、 干辣椒、生抽、 香醋、白糖

做法

1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分。

2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝。

3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀。

烹饪技巧：

1、黄瓜先腌制，再凉拌，口感更加爽脆。

2、炸辣椒和花椒的时候，一定要用小火，不要炸煳了。

3、拌好的黄瓜冷藏下，风味尤佳。

【黄瓜木耳炒鸡蛋】

主料：鸡蛋2个黄瓜1根黑木耳6朵

调料：色拉油适量、食盐3克、酱油10克、姜1块、小葱2根

做法：

1、黄瓜横切斜刀块，竖起来后直切菱形块。

2、黑木耳泡发完毕后去掉梗，撕成小朵，用加了少许面粉的水揉洗之后用清水洗净。葱姜切小段。鸡蛋打散

3、锅里烧小半锅开水将黑木耳放进去焯烫一分钟，捞出。

4、将锅里的水倒在盆子里(水可以用来洗头遍抹布)后重新放在火上，将锅里的水烧干后倒入油，等到油六成热(有一点点油烟出现)时倒入打散的鸡蛋液。

5、约五秒钟之后用筷子迅速的滑散蛋液成小块的鸡蛋碎盛起待用。

6、锅里重新倒入一点点食用油，放入葱姜爆香之后倒入木耳和黄瓜，迅速翻炒或颠勺。

7、约一分钟之后倒入鸡蛋碎，撒入盐翻炒均匀之后关火。倒入六月鲜酱油拌匀即可。

烹饪技巧：

1、炒出嫩滑鸡蛋碎的方法：油要多一些，要烧热再倒入鸡蛋液，倒入鸡蛋液后稍微凝固就要用筷子迅速滑散，不然鸡蛋就很容易结块而且不油润。在鸡蛋液中不必加入料酒之类的调味品去腥，热油炒熟的鸡蛋没有任何腥味。也不要在鸡蛋里加入生粉面粉清水之类的想扩大鸡蛋体积的东西，加面粉生粉鸡蛋口感会不十分嫩，加清水就直接粘锅了。

2、木耳的皱褶较多，要用具有吸附性的面粉水来清洗更容易去掉皱褶里的脏东西。

3、最后倒入六月鲜酱油是让饭遭殃的关键，烹入酱油之后你会发现这道菜味道立即变得鲜香无比。

7个最基本的炒菜技巧 饺子怎么煮不粘连

大家在煮饺子的时候不妨放入少许盐，这样可以避免水烧开后溢出的情况，也能避免饺子粘连；大家也可以放入大葱，同样可以避免饺子粘连在一块。

7个最基本的炒菜技巧 莲藕怎么做好吃不变黑

切好的莲藕特别容易氧化变黑，因此大家可以提前焯一下莲藕，焯的时候建议倒入一些醋，这样可以有效避免氧化变黑；也可以在煮莲藕的时候放入适量盐在水中，倒入一些米醋在水里，这样也能让莲藕不会氧化变色。

墨斗鱼怎么洗才能彻底洗干净

在煮墨斗鱼之前，一定要将这些干的墨斗鱼放到冷水里面去浸泡，直到它变得软化之后烹煮才比较的容易煮熟，而且更加有嚼劲。同时注意在清洗的时候，将墨鱼表面的那一层薄膜剥掉，还有里面的内脏清洗干净，这样烹煮出来的食物才不会有腥味。

还有在购买的时候。也应该注意挑选的技巧，挑选时候可以适当的将一小点放入嘴里尝一下，如果干的墨鱼味道很咸，那么说明它的加工是存在一些质量问题的。

墨斗鱼最家常的做法就是用来炒韭菜，韭菜中含有丰富的维生素和大量的微量元素，多吃能帮助很好的补充身体中的维生素的作用，而且韭菜中含有的微量元素能帮助很好的去除墨斗鱼中的腥味，另外平时可以经常吃一些墨斗鱼，墨斗鱼中含有丰富的蛋白质和矿物质元素，多吃能起到补充身体中的营养元素的作用，而且特别是老人和小孩可以多吃，这样对身体很有好处。

鱼腥草怎么吃最好

一、凉拌鱼腥草

食材：鱼腥草250克，苦蒜1小把，香菜、小葱一把，干辣椒粉、白砂糖、酱油、陈醋、食盐适量

做法：1、将买来的鱼腥草洗净，掐成3-4厘米的小段后，加入1勺食盐，用手和匀，腌渍约5分钟入味;

2、将苦蒜、香菜、小葱分别洗净，苦蒜切碎，香菜切段，小葱切葱花备用;

3、将腌渍好的鱼腥草用清水淘洗干净，沥干水分，将苦蒜、香菜、小葱撒入盘中，加一点点白砂糖，加干辣椒粉、酱油、陈醋、少量食盐后拌匀即可食用。

烹饪提示：

1、鱼腥草本身味道较浓，不易入味，因此凉拌前应当用盐腌渍以入味，否则要放到第二天才能有味道了;

2、市场上干辣椒粉比较多，一般凉拌鱼腥草用的是红辣椒晒干炒熟后绞碎的干辣椒粉，在拌的时候醋可多放，酸味能够将鱼腥草的腥味压住，让人产生食欲，并凸显出鱼腥草的药草香味。

二、鱼腥草炖鸡汤的做法步骤

1把鸡肉洗净，剁成小块。

2鱼腥草杂草清洗干净切两段

3大葱切段，姜切末

4煲内加清水烧开，放入鸡肉焯烫去血水，然后捞起冲洗一下。

5放入鸡肉和鱼腥草(是凉水入锅)加入适量清水，

6大火煲沸，盖上盖子转小火煲1.5个小时左右

7待煲至汤看起来很浓厚，最后加入适量的盐调味即可

三、鱼腥草炒肝丝的做法步骤

1刚刚挖出来的鱼腥草，也叫侧耳根，这个季节，叶子有些老了，主要吃根部。

2将根部择下来，清洗干净。

3掐去须根。

4鱼腥草猪肝的材料国。

5将猪肝改刀，加一大勺盐，加水清洗至无血水。

6如果时间充足，可以泡十分钟。

7将肝片儿淋水纳碗，加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓均匀。

8青椒切丝，鱼腥草掐寸段。

9炒锅烧热润锅，倒油，温油净肝片儿下锅。

10划散后出锅。

11锅底留下一点儿油，炒香葱花儿

12下青椒丝翻炒。将肝片儿回锅。

13翻均匀后加上鱼腥草。

14加一点儿糖一点盐一勺生抽调味，翻均匀出锅。

糖醋猪肝的做法

糖醋猪肝介绍

糖醋猪肝的家常做法非常简单，只需几分钟就搞定了，做这菜时青椒用辣一点的比较好，可以掩盖猪肝的腥味。请看聚餐网教你如何在家做出好吃的糖醋猪肝详细制作方法和技巧。

糖醋猪肝的做法教程：

1、将猪肝切好，用盐，生粉搅拌一下。

2、锅中放油把猪肝过油轻炒一下断生即可。

3、把洋葱，青红椒切成菱形片，放入锅中，炒出香味。

4、放入猪肝，翻炒，加入盐，糖，料酒，醋(先放一半)，老抽，然后翻炒。

5、出锅前再淋入一半醋，翻两下出锅装盘即可享用。

糖醋猪肝的做法小技巧：

1、猪肝营养虽好，但因动物内脏胆固醇含量较高，也不宜多吃，俺家一般10多天一次。

2、辣椒起到了去腥添香的作用，所以这个菜青椒用辣点的好。

这道糖醋猪肝的家常做法可能卖相不是很好，但是味道绝对相当好吃的，喜欢的朋友可以自己在家试做一下，非常简单。