炒糖色可以用白糖吗

炒糖色可以用白糖吗

可以。

糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。

糖醋排骨发苦怎么补救

水煮洗去糖色，再加工制作。

糖醋排骨发苦是因为炒糖色这一步没做好导致的，一方面可能是炒糖色技术不过关，另一方面是用错了糖导致的排骨发苦，建议将发苦的糖醋排骨放回锅里，然后倒入没过糖醋排骨的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。

炒糖色冰糖还还是白糖 白糖怎么炒糖色

食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。

做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。

食材：冰糖50克、热水50克。

做法：锅底放入热水和冰糖，小火慢慢搅拌锅底，直到锅中冒出很多大的泡，可以呈现拉丝的状态，就立即关火。

糖色怎么炒不苦不甜颜色好 炒糖色水和冰糖的比例是多少

用水来炒糖色，水和糖的比例是1:1，用这种方法来炒糖色，更加简单容易上手，对于初学者来说就比较适合，但是这种方法炒出来的糖色亮度比较低，又需要很长的时间，在炒的过程当中糖水会从大泡变成小泡，颜色变成淡黄色，等到小泡变黏稠颜色变深，从小泡变成大泡，颜色明亮呈现棕红色的时候就可以把肉放进去了。

炒糖色用大火还是小火

一般建议用小火。

在炒糖色时一般建议用小火，因为大火的温度过高，一直持续的高温会使糖色变深，还有可能出现糊底、粘锅等情况，对炒糖色的结果有所影响，而用小火慢熬的话，能够在一定程度上预防粘锅等情况，还能使冰糖由固体慢慢的变为液体，完全挥发出其中的甜味和其他营养成分，但是需要注意时间，一般来说，糖色变为红棕色，有翻滚的白沫出现即可。

熬的糖色为什么发苦 怎样炒糖色又红又亮

主要操作方法如下：

炒糖色之前，首先需要将锅清洗干净，然后开火，往锅中倒水，待水沸腾后，加适当的冰糖或者绵白糖都可以，再在锅中少加入一点儿油，这样做的目的是避免在熬制过程中糖粘锅，熬糖色的过程中，需要用勺子不停的顺时针搅拌，以免防止糖色受热不均匀致糊锅；一直搅拌直至水分不断蒸发，搅拌阻力变小挂霜即可，这时候的糖色颜色微黄偏枣红色，会有拔丝的情况。

炒糖色营养价值

高油温才炒得出糖色，高温容易产生致癌物。但少吃无妨。 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色步骤：一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;二、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以;三、小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似，边炒边化);四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。注意：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了

炒糖色用油还是水

用油或用水或油水相结合炒都可以。

炒糖色就是利用糖在炒制过程中使食物呈现的一种颜色，它能将没有颜色的肉类带上漂亮的焦糖色，使成品菜看上去更令人易产生食欲，其用油或水或油水相结合炒都能成功，但用油炒糖色出锅速度快，却十分考验操作者的技术，需注意观察糖色变化，动作要利索敏捷，否则容易炒糊、炒苦，建议建议初学者用水炒或油水结合的炒法为好，避免炒糖色失败，做出发苦的糖醋排骨。

红烧猪蹄多久才合适 红烧猪蹄有哪些窍门

在菜市场购买猪蹄的时候，大家应该要注意看自己购买的是不是比较好的猪蹄，不要去购买那些用药水浸泡过的猪蹄，购买猪蹄时主要看猪蹄颜色是否自然发黄，看猪蹄是否有弹性，肉质是否比较柔软，这样的猪蹄是属于比较新鲜的，可以放心购买，购买了猪蹄以后，把猪蹄切成大块放在清水里面浸泡，要把猪蹄里面的血水浸泡出来，不然会影响到口感。

在做红烧猪蹄这道菜的时候，炒糖色也是比较关键的，炒糖色可以用冰糖，冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色，表面颜色看上去特别红亮，有很多人直接用酱油来炒糖色，其实酱油炒出来的糖色不好看，会让猪蹄表面颜色偏黑，会容易影响食欲。

在做红烧猪蹄时大家不能够提前放盐，有些人觉得提前放盐可以让猪蹄更入味，这样的做法也是错误的，如果提前放盐就会让猪蹄没有办法炖得软烂，必须要等到猪蹄快出锅的时候才考虑放盐。

糖色炒苦了怎么补救 炒糖色用油还是水

都可以。

炒糖色的时候既可以用油，也可以用水，用油炒出来的糖色，优点是导热快，糖容易变色；但比较容易糊；而用水炒糖色的话，优点是操作比较简单，比较好学，适合新手进行，缺点就是时间比较长，生活中可以根据自己的需求进行选择。

冰糖炒糊了还能吃吗 冰糖怎么炒好

用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看，但却是最简单最容易成功的。详细步骤为：

1.将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖。

2.大火将水烧开之后慢慢的将冰糖敲碎。

3.之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水，一直到糖色有气泡冒出。

4.等到锅里的气泡由大变小，由白色变成微黄色就说明糖色已经炒出来了，大家可以根据自己想要的糖色深浅来定炒糖色的时间。

用油炒糖色颜色好，炒的快，但是火候不好把握，一不小心就会炒糊了。大家注意一定要用小火来炒糖色，全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊。具体做法是：

1.先将炒锅烧热，紧接着向锅里面倒入适量食用油。

2.再加入适量的冰糖，不要用大火，一直用小火来炒。

3.将冰糖敲碎之后继续慢慢炒，一直到锅里面的气泡由大变小再变成微黄色，等到糖色变成棕黄色就炒好了。

为什么卤肉会变黑 卤肉是怎么上色的呢

一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。

炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。

此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。

糖色炒苦了怎么补救

建议重新炒一份。

炒糖色的主要原因是因为，一些菜肴制作的时候加一些糖色，这样既可以增加其鲜美的口感，其次还可以起到一定的提味作用。

一般生活中炒糖色的时候要是方法不对，将其炒苦了，一般是没有办法再进行补救的，只能在炒的过程中做好防止措施，因为糖色一旦发苦，口感就很难转变回来了，这是建议重新炒一下。

鸡翅根怎么做好吃

红烧鸡翅根

材料：鸡翅根500g 葱姜、盐、酱油、料酒和水

做法：

1.鸡翅根洗净，用水冒一下，撇去血沫;葱切段，姜切片备用。(我是不放大料的，也很好吃)

2.锅内加入食用油，放入绵白糖炒糖色。(一定要用小火，千万别糊了)

3.等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候，把鸡翅根放进去翻炒，让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。

4.放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水，大火开锅后换小火，盖上锅盖。

5.鸡翅根很容易熟，小火炖个10分钟揭开锅盖，换大火收汤。等汤快收完的时候，一定要不断的翻炒，不要让鸡翅根粘在锅上。等汤收好后，会发现鸡翅根红亮红亮的，颜色很好看，看着就有食欲。

小诀窍：

炒糖色是这道菜的关键，多多练习必能得到良好的效果。

炒糖色用大火还是小火 白砂糖炒糖色怎么炒

白砂糖炒糖色的步骤如下：

1、首先准备一个干净的砂锅，放在火上加热。

2、接着在锅中倒入适量的油，油温起来之后，倒入适量的白砂糖。

3、用小火翻炒，慢慢的搅拌，等待白砂糖逐渐融化，变为浓稠的液体。

4、再熬制一段时间，等待白糖溶液变为红棕色，并有翻滚的白沫出现。

5、再倒入适量的开水搅拌均匀，煮3分钟左右炒糖色就好了。