红曲粉是怎样用来烧肉的
红曲粉是怎样用来烧肉的
自古以来红曲即被中医认为是极珍贵的保健补品。根据中国传统医学的理论，红曲味甘性温，可以综合调节血脂，降低总胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇，甘油三脂，升高高密度脂蛋白胆固醇，活血化淤，预防动脉粥样硬化。还可预防高血压、冠心病、脑溢血、心肌梗塞、脑血栓等多种心脑血管疾病。
红曲在烹调中常用来调味、着色、酿酒。早在宋朝古籍如陶谷杂采隋、唐五代典故所写的《清异录》上就提到“以红曲煮肉”。红曲本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用。
小贴士：红曲粉是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。
答案补充 我看过的菜谱里用红曲用得最出神入化的要数樱桃肉了!樱桃肉也是红烧肉的一种，成品肉的形状小而圆，色泽也如樱桃般红亮，所以被命名为“樱桃肉”。这道菜始创于江苏，广受欢迎，乾隆年间传入了宫廷。用料：精五花肉 1000g香葱 1 棵(约10g)老姜 5 片(约10g)绍兴黄酒 2 汤匙(30ml)盐 2 茶匙(10g)冰糖 2 汤匙(30g)红曲米 1 汤匙(15g)丁香 6 颗八角 1 枚 答案补充 做法：五花肉洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米放入碗中，用适量热水浸泡10 分钟，滤出汤汁备用。 五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至断生(用刀刺入不再有血水流出)。 取出煮过的五花肉，用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用。 将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5cm 剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉。 砂锅中垫一个小竹箅子，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、红曲米水，加盖用中火加热30 分钟。 加入一半分量的冰糖，用小火继续焖煮1 小时至肉酥烂，然后加入另外一半分量的冰糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁，拣去葱姜即可装盘上桌。想做出漂亮的樱桃肉，五花肉的质量很重要，选用肥瘦相间、厚度一致的，这样做出的樱桃肉装盘后才会吸引人。 砂锅中垫一个小竹箅子的目的是防止在焖煮的过程中肉粘在锅底而烧糊，如果家中没有竹箅子，也可以放两片大白菜帮。 这道樱桃肉的水果香气来自于香料丁香，但不可盲目加大丁香的用量，反而会产生怪味而破坏整道菜肴。
红曲米粉是什么
红曲米粉是汉族传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，主要用于食品着色。
红曲在药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。另外红曲红色素和红曲粉是国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，而红曲米会采用优质的早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成。目前市面上的红曲米粉产品具有多年的出口经验，产品色价稳定，色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评。
自制冰皮月饼可以放多久 自制冰皮月饼的做法
冰皮月饼的做法是比较多的，用以下例子举例，具体做法如下：
材料：糯米粉、红曲粉、抹茶粉、白油、蔓越莓馅、豆沙馅、纯净水各适量。
步骤：
1、首先准备好制作冰皮月饼的糯米粉和白油。
2、将糯米粉和纯净水称到打蛋盆中。
3、将糯米粉和纯净水混合成面团，将面团慢慢揉约5分钟，至无颗粒光滑状态。
4、之后将加入白油的面团揉约3分钟至光滑状态。
5、将面团分为3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克红曲粉。
6、将加入红曲粉的面团揉匀即可。
7、将加入红曲粉的面团揉匀即可，备用；同理，在另一等份的面团中加入5克抹茶粉揉匀，备用。
8、分别将制作好的3等份的面团分成30克一个的小面团。
9、准备好月饼馅料，分别是蔓越莓、抹茶、豆沙口味，每个20克.
10、将月饼皮子用手稍稍按扁，包入月饼馅料。
11、将包好的月饼粘少许冰皮月饼粉，用模具按出形状。
12、最后将其烤熟即可。
红曲粉的副作用有哪些
日常饮食并不是填饱肚子那么简单，也需要我们做好搭配，并且结合自己的身体状况去选择，这样才能把食物的营养和功效全部的展现好，那么哪些人不适合吃红曲粉呢，下面一起了解一下。
副作用
无明显副作用。
禁忌人群
无特殊禁忌
食物的种类非常多，了解了哪些人不适合吃红曲粉以后，希望我们能够正确的调整自己的饮食习惯，另外平时在生活中我们不仅要安排好饮食，也要有规律的生活习惯。
孕妇能吃红曲粉吗
孕妇在生活中适当的吃一些红曲粉对于身体健康是有帮助的，而且孕妇在怀孕期间是应该要做到营养全面的，所以对于红曲粉这种东西你们可以适当的食用一些，这样有助于你们补充身体所需的营养物质。
可以吃，一般人群均可食用。红曲是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害。代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
红曲粉是又红曲米粉碎而成，方便使用，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，红曲粉对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
做香肠放红曲粉起什么作用
上色作用。
平常自己做的香肠做出来颜色大多呈红褐色，甚至还会有发黑的情况，这样颜色看起来并不是很好。但如果能放入适量红曲粉的话，能让香肠的颜色更加鲜红，看起来会更加有食欲。红曲粉是一种天然无添加的食物染色剂，其中不含有任何防腐剂，是非常安全的，在给食物染色上色的同时，还能起到健脾消食的作用。
药用红曲粉与食用红曲粉有什么区别
在行业内红曲一般分为两种：红曲色素和功能红曲。药用红曲粉指的是功能红曲，含有的主要物质为Monacolin K(与他汀类似，也被称为中国他汀)，这种物质是能降血脂，降胆固醇，对高血压有帮助的。像血脂康就是一款以功能红曲为主要成分的处方药，疗效为降血脂。大多红曲保健品都会提示，功能红曲不能与他汀药物同时服用。食用红曲粉一般就是色素红曲了，是天然是食品着色剂，一般应用在肉质品、酱油醋等行业。有的厨师也会用红曲粉给菜上色。很过养生节目里提到的红曲米一般是这种色素红曲，其实保健功效并不大。色素红曲和功能红曲的发酵工艺流程有所差别，它们所含有的物质是有很大区别的，两种红曲不能混淆使用。
孕妇能吃红曲粉吗
可能很多朋友对于红曲粉这种东西是不了解的，所以建议大家想要在生活中食用红曲粉，应该要先了解一下它的营养价值和适合人群。孕妇在生活中是可以吃红曲粉的，因为红曲粉对于人体是没有伤害的，它可以用来降低血压和血脂，所以孕妇食用它有助于预防高血压和高血脂的发生，希望你们可以明白。
孕妇在生活中适当的吃一些红曲粉对于身体健康是有帮助的，而且孕妇在怀孕期间是应该要做到营养全面的，所以对于红曲粉这种东西你们可以适当的食用一些，这样有助于你们补充身体所需的营养物质。
可以吃，一般人群均可食用。红曲是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害。代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
红曲粉是又红曲米粉碎而成，方便使用，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，红曲粉对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
相信你们对于文章介绍孕妇是可以在生活中适当的吃一些红曲粉的，你们都知道孕妇食用红曲粉的营养价值在哪里。其实，红曲粉这种东西对于孕妇来说是可以补充体内所需的营养物质，而且红曲粉对于病情是没有多大伤害的。
做香肠为什么要用牙签弄几个洞 做香肠不放红曲粉行吗
可以。
做香肠时红曲粉只是起到一个上色染色的作用，不放也是可以的，这并不会对香肠的口感以及营养价值造成影响。只是不放红曲粉的话，晒好的香肠颜色会没那么好看，这种没有红曲粉的香肠晒出了会成红褐色，甚至是会有发黑的情况，具有放不放建议根据自己的习惯来选择。
吃红曲粉的好处
1、红曲粉味甘性温,入肝、脾、大肠经;
2、红曲粉具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
3、红曲粉可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。
4、红曲粉具有活血化瘀。治产后恶露不尽、瘀滞腹痛、跌打损伤等证。治产后恶露不尽、腹痛,与泽兰、牛膝、地黄、续断、蒲黄、赤芍的功效与作用同用;治内伤瘀血作痛,配伍续断、延胡索、红花的功效与作用、牛膝等;治心腹作痛,红曲、乳香、香附的功效与作用为末,酒服。
5、红曲粉具有健脾消食。可治食积、腹痛、腹胀、赤白下痢。可配黄连的功效与作用、白扁豆、黄芩的功效与作用、葛根、乌梅的功效与作用等同用。
此外,外用捣敷,可治小儿头疮,脓汁不止。
木薯粉能吃吗 木薯粉食物的制作
食材：小芋头500g，木薯粉240g，马铃薯粉70g，糖，南瓜泥，抹茶粉，牛奶，紫薯泥，红曲粉，冰糖，红豆沙，西米。
做法：
1.小芋头煮熟，去皮，制成芋头泥，加入木薯粉和马铃薯粉加适量的水揉成面团即芋圆粉团。
2.取小团的芋圆粉团分别和紫薯泥，南瓜泥，抹茶粉，红曲粉等揉成各种颜色的面团，醒一段时间。
3.西米冷水冲洗后，开水下锅煮，煮过程中要时刻搅拌，煮至半透明时捞起，洗净换水重煮至透明，煮好好捞起凉水浸泡，放入冰箱冷藏1~2小时。
4.醒好的各色芋圆粉团拉成条，切小段，制作成各种形状的面团，比如绿色的做椰子，红色做成花等等。
5.做成的成品通过开水下锅，煮5分钟左右浮起即可捞出，捞出后过凉开水备用。
6.另起锅加冰糖，煮糖水，碗里加芋圆和糖水，还可以根据自己的口味加入西米，豆沙，买牛奶等，可做冷饮食用，也可趁热食用。
木薯粉除了做芋圆以外还可以和澄粉、海鲜等一起制作成鲜味的面皮，可用来包饺子或者小包子，比如虾饺、水晶饺、汤包等。主要是运用了木薯粉中含有较多的淀粉，能增加面皮的黏性和弹性
高血压能不能吃红曲
红曲粉我们也叫做是红曲霉，红曲粉不但可以在我们的烹饪中起到很好的作用而且红曲粉还能起到很好的食疗功效，红曲粉有活血化瘀等方面的好处。
1. 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇(TC)，降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，降低甘油三酯(TG)，同时提高高密度脂蛋白(HDL-C)，起到降血压、降血脂的作用。
2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效;
3. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
1. 红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里;
2. 使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;
3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经;
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;