炸油条放什么外酥内软
炸油条放什么外酥内软
油条里面有一种叫做明矾的物质，之所以要加入明矾，就是因为明矾可以让面团变得更加的蓬松。另外在炸油条的过程中要用筷子不停的翻动，这样才能够使油条受热更加均匀。
油条凉了不发硬的窍门
油条想要凉了不发硬，建议使用下面几个窍门。
1.炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；
2.炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；
3.炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。
炸油条一定要放鸡蛋吗
不一定。
炸油条是不一定要放鸡蛋的，不加入鸡蛋油条也是能够制作成功的，只是其口感和味道会比较酥脆偏硬一些，所以炸油条放不放鸡蛋是根据个人的口感喜好来决定的。
炸油条的主要原材料是面粉，其次就是通过面粉发酵，使得油条炸出形状出来，所以油条不可以缺少的食材是面粉，而鸡蛋是属于辅料，所以鸡蛋不一定要放。
但是通常都会比较推荐加入鸡蛋，因为加入鸡蛋之后，炸出来的油条会更加的好吃，更加的香脆，食用价值比较高。
薯条软了怎么办 薯条怎么炸酥脆
1、首先在外面买的土豆可以分两大类，一种是比较长的，表皮淡黄色相对光滑的，那种是外来品种，很适合炸薯条和弄土豆丝。
2、另一种是块头比较大，泥巴也稍微重一点的，那种是本土品种，不适合炸薯条，因为太粉了，但适合做烧土豆之类的。
3、然后土豆削皮后切成大概一厘米宽的长条，然后煮锅开水，放进去把土豆条煮到5分熟，就是有点软，但又不断，半生不熟那样。然后捞出来，找个簸箕之类的，摊开，阴干。
4、等到土豆条表面水分都阴干了，用个大的食品袋把土豆条装起来，最好能留尽量多的空气和空间在袋子里面，放冰箱速冻层，因为一次吃不了那么多，可以放着分两三次炸的。
5、等到土豆条冰得硬硬的，不需要解冻，只需要把黏在一起的弄散。
6、油锅烧到6成热，（炸这个就是费油的，不要太省啦）直接把土豆条放进去，这时候因为有点霜，可能会溅油，要注意点，然后炸到浅金黄色，沥油捞出来，放一边，关火。等薯条稍凉，再开火，油烧到8成热，然后再把薯条放进去复炸，看到颜色变漂亮的金黄色就大功告成了哦！
炸茄条用面粉还是淀粉
建议用面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉，炸出来的茄条外皮会比较软，不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得更软；而只用淀粉，茄条的外皮会比较硬，也不够蓬松。最好将面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的茄条外皮会比较好吃，外酥里嫩，比吃肉还过瘾。
还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉，会更香，外皮更酥脆、蓬松。
油条怎么加热跟刚炸一样好吃
冷了的油条可以回锅油炸一下，再次油炸后会变得和刚炸一样酥脆。
将冷了的油条切成小段，然后在锅中加少量的油，在油热后将冷了油条放入锅中烙一些，可以将油条变酥脆。
还可以将冷了油条切成小段，以此增加受热面积，然后放入微波炉中加热，放凉后一样可以变酥脆，但是注意加热时间不宜过长，以免变硬。
手撕面条葱花饼
原料(这个量我烙了三张)
中筋面粉300g 温水200g(我加了有195g左右) 大葱末45g
料油
葱10g 姜10g 花椒20粒 植物油30ml
油酥
料油30ml 中筋面粉15g 盐2g
做法
1、先做料油，锅内加入植物油、葱、姜、花椒，炸制。
2、炸出香味后，用过虑网把料油虑出到小碗中。(油可以多做些，烙饼的时候用，我这次做的少，所以没用这种油烙制)
3、制作油酥：小碗中加入料油30ml、中筋面粉15g、盐2g做成油酥。
4、大葱切成碎末备用。
5、以上全部做好后，开始和面，盆中放入面粉，分次逐渐的温水，用筷子搅拌成絮状。
6、和成软软的面团，饧20分钟。
7、面团饧好后，擀成长方形的薄片。
8、两面抹上干面粉，像折扇子一样的折起来。
9、像做手擀面一样的切成条状。
10、将面条展开，刷上一层油酥。
11、撒上大葱末。
12、自一端卷起。
13、做成三个大小相仿的饼坯。
14、擀成圆形饼，平底锅上刷油，放入圆饼小火烙，烙的时候加盖子。
15、一面烙的差不多时翻面烙另一面，烙至两面金黄时出锅。
看到这儿是不能明白我为什么名字里加了面条二字了吧。
烙完后，手大把一捏，层层叠叠地丝立刻显现了出来。外酥内软、葱香、饼香。这次我用了大葱末，我喜欢大葱末做出来的味道。
小贴士 家常菜做法大全
1、我觉得烙饼的面越软越好吃。不过我的水没加完，软面和的时候边和边摔，容易成团不粘手，也容易饧。
2、小火烙，不要烙过长的时间，否则出来的成品容易硬。
3、如果吃不完，有剩余要放在食品袋中保存。天热放冰箱。
油条炸的酥脆的窍门
炸油条放酵母粉的量不能过多也不能过少，一般根据面粉的量，一斤面粉大约放四克酵母粉即可，如果放多了容易发酵过头，油条过于蓬松，而放少了酵母粉，油条后期烹饪出锅很难膨胀，软趴趴的，像面饼。
和油条出来的面团不同于做包子、饺子面食的硬团，油条的面团相对要软一些，如果面团硬了炸出来的油条不柔软，但也不能太软，太软了炸出的油条不成型，所以最好是要和一个软硬适中的面团。
发酵至面团两倍大，并且有密集的蜂窝状，这时候手指戳进去不会回软，这就代表发酵好了，然后在案板上抹油，将发酵好的面团取出，直接拉长，拉薄，稍微擀一下切成宽条状，将两个宽条叠在一起，制作成油条胚，这样的油条胚经高温炸才会蓬松鼓起。
炸油条是非常费油的面食，而且对油温的把握很重要，一般油要稍微多些，这样后期炸出来的油条更有口感，在油温烧到六成热时就可以改小火下入油条，不能低油温下油条，否则油条软绵绵，不够蓬松，一般炸约三秒钟过后油条就会慢慢膨胀，这时候要用筷子不停地翻动，炸至金黄即可捞出，非常的蓬松可口，不能炸的过久，会变脆硬或焦糊。
小虾米怎么做好吃
虾米营养丰富，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。那么小虾米该怎么做才好吃呢?
一、清炸和干炸清炸是将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。干炸是将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。
二、酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸(也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
三、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。
怎样炸油条又软又蓬松 酵母粉放适量
炸油条放酵母粉的量不能过多也不能过少，一般根据面粉的量，一斤面粉大约放四克酵母粉即可，如果放多了容易发酵过头，油条过于蓬松，而放少了酵母粉，油条后期烹饪出锅很难膨胀，软趴趴的，像面饼。