红烧肉熬冰糖色的方法 红烧肉熬糖是油开了后放吗
红烧肉熬冰糖色的方法 红烧肉熬糖是油开了后放吗
不需要。
红烧肉熬糖的话，不需要等待油开了之后再放糖，可以直接用冷油或者温热的油进行熬糖，其不会让冰糖突然受到高温而引起炸锅的现象，也可以防止因为高温而不小心将糖熬糊而导致味道发苦。
红烧肉熬冰糖色的方法
红烧肉采用水熬汤的话，方式非常的简单，在锅中加入适量的水，不要太多，加入适量的冰糖，采用小火慢慢的熬煮，一边搅拌一边观察，其糖色变红的时候就可以将红烧肉放入进行上色了。
采用油熬糖的话，就需要比较小心，其首先需要采用植物油，将适量的植物油放入锅中，加入冰糖，一定要全程采用小火慢慢的熬煮，然后不断的搅拌，等待其熬煮变色即可加入红烧肉。
红烧肉为什么会苦 怎么辨别糖是否熬好
熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦，白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可。
红烧肉有点苦怎么回事 红烧肉用什么锅最好
红烧肉最好先用普通锅煮肉，再用黑色的锅来熬糖，最后用砂锅来炒肉、上色、收汁。
煮肉对锅的要求不高，普通锅就行，而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化，选用黑色锅最好，砂锅最适合小火慢炖，用来最后的炒肉和收汁最佳。
豇豆干的相关菜谱
豇豆干烧肉
1.肥瘦相宜的带骨五花肉，洗净后切厚片;
2.豇豆干温水泡软后切寸段;
3.炒锅坐炉上，倒入少许油(量以能润锅即可)，油温后倒入五花肉煸炒至变色;
4.将煸过的五花肉盛入炖锅中，加入盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、葱姜，再加入热水没过肉块，大火烧开后，改小火炖至八分熟;
5.转中火收汁，逐渐转小火以熬出肥肉中的油汁(收汁是红烧肉肥而不腻的关键步骤，这时一定要看好锅，以免糊锅);
6.倒入豇豆干，加适量热水，小火炖至肉酥、豆干入味即可。
豇豆干红烧肉
炒糖色：
豇豆干红烧肉 1.冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖，开小火加热。一直保持小火，用锅铲不停搅拌，锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热边搅拌，这时锅里的糖液开始沸腾翻泡，泡沫越来越大继续搅拌，糖液泡泡慢慢变得小起来，渐渐消失的时候，立即倒入需要上糖色的食材，不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面，呈漂亮的亮红色
豇豆干红烧肉的做法：
1.五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。豇豆干(做法请点击：微波豇豆干)切成段，姜切片、葱切段
2.锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面
3.转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火
4.取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段
5.把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉(水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水)，加入一小勺白糖和少量盐
6.大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，加入自制豇豆干(如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用)
7.继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少
8.开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可
红烧肉的制作
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了)
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;
步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味;
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。)
红烧肉熬糖用水还是油
都可以。
红烧肉熬汤既可以用水，也可以用油，两种方式都是可以熬糖色的，只是采用的方式不一样而已，可以根据自己的习惯来使用水或者油。
用油进行炒制的时候，其相对来说并不好把握，很容易将糖炒糊或者炒得过头，对于新手而言，可以先采用水来慢慢熬糖，其制作红烧肉会更加的方便，一般不会导致糖熬糊。
但是对于一些老手来说，其就可以采用油来进行熬糖，油熬糖的话，其速度是比较快的，比较适合老手和需要出菜快的情况下。
红烧肉用冰糖还是白糖
冰糖。
冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。由其做法可看出，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。