养生健康

云吞皮的介绍

云吞皮的介绍

【性质】平

【五味】咸

【热量】300.00大卡(1254千焦)/100克

【功效】补充能量,健脾,降糖消渴

【云吞皮是什么】 云吞皮是由面粉制作的用来包云吞的面皮。

【适宜疾病】 湿热蕴脾 寒湿困脾 食积胃病 胃纳呆滞 肾虚眩晕

【适宜症状】 胃热疼痛 胃寒疼痛 胃气虚 肾阴虚 肾气虚

云吞的做法

云吞的制法是以云吞皮包裹着剁碎的馅料。广西、广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜(如香菜、芹菜)和葱花混合剁碎并调味而成,也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广西、广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。

另粤语说感冒了,拿出纸巾来擦鼻涕,粤语形容为“包云吞”,而擦了鼻涕卷成一团的纸巾叫“云吞”。

香芋卷的做法

每个人对香芋的喜爱程度不同,而且我们都知道相遇可以制作出各种各样的食物,例如香芋可以做菜可以作为甜点, 同时也能够做成饼干,爱吃香芋的朋友都可以自己去动手完成,下面要为大家来推荐的是,香芋卷的制作方法,如果你对相遇比较喜爱,可以按照这些方法去动手制作。

材料

主料云吞皮4两(约160克),芋头1/2斤(约320克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙

调味料生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。

做法

(1)芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。

(2)在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。

(3)用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。

心得

香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的"粉质"多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。

看了香芋卷的做法之后,是否让你蠢蠢欲动呢,其实它的制作也是比较简单的,而且做香芋卷的需要材料,我们在生活当中都很容易拿得到,如果说说你对香芋卷就比较喜爱的话,那么就按照上面介绍的这些步骤去制作完成。

云吞汤底的做法

材料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个、高汤适量、韭黄少许、生菜适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺

做法

1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;

2、打入一个鸡蛋;

3、放入适量生抽;

4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;

5.再加入少许生粉;

6.最后加入少许香油;

7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

8.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;

9.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;

10.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;

11.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;

12.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;

13.再次将水烧开,放入面煮熟;

14.在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;

15.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;

16.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。

香港云吞面的做法

我想很多喜欢看tvb的人都是很熟悉云吞面的,但是什么是云吞面我们估计我们很多也不是特别的了解的,其实云吞面是香港的一个特色的美食,其实我们有的人会感觉云吞面就是我们常吃的馄饨的,但是做法也是有些不同的,下面我们就给大家后所香港云吞面的做法吧。

制作方法:

1、首先把馅料(猪肉,虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里边虾肉通常起着举足轻重得作用。如果是龙虾肉的话斩碎比较好。如果是一般的虾肉的话呢,建议用拨了壳不要斩碎,这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性,更重要的是卖相会非常好看。)再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。

2、面其实也很重要(在街市可以买到)。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好(根据个人口味自己调节吧)。

3、把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可),十分钟后把云吞拿出来,再倒一点高汤入碗,再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了,这样非常爽口),最后,把已煮熟的云吞盛碗即可。

4、把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可),2-3分钟(会不会太长阿)后把面拿出来,把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可,建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。

提醒:包馅料时紧记不要包太多馅料,因为煮云吞时云吞皮会爆开,还一定要把云吞皮包紧,因为不包紧煮时馅料会走出来。

哪些人不宜食用云吞皮

日常生活当中有很多人都有过饮食不当出现过痛苦的现象,所以我们在平时的生活当中无论吃哪一种食物都要结合自己的身体情况去选择,下面一起看一下哪些人不适合吃云吞皮呢!

副作用

无副作用

禁忌人群

无禁忌人群

通过对哪些人不适合吃云吞皮的介绍了解以后,我们知道饮食也是有一定禁忌的,平时在吃云吞皮的时候一定要特别的重视,另外我们想要身体健康饮食上也要有一定的规律性。

吃云吞也可补气

云吞也可以补气,要看它的材料怎么样,以下的云吞一定会令各位满意。

黄精鸡肉云吞

材料:

鸡肉100克,云吞皮100克,黄精10克,鸡蛋1只,青瓜适量。盐1茶匙,白糖少许,生粉1茶匙。

制法:

1.将黄精与鸡肉剁碎加入盐、白糖、蛋黄拌匀;青瓜切片。

2.用云吞将(1)仔细包好,蘸蛋清拍上生粉用中温油炸至金黄捞起,滤干油分。

3.用青瓜围边上碟即可。

小提示:

1.肉馅最好打至起胶,会更爽滑。

2.炸时不要太高温,最好炸至外脆,肉则嫩滑多汁。

疗效:

药膳结合,补气滋阴。

炸云吞的做法

普通做法

食材准备

主 料:碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜

云吞 茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。

调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。

制作步骤

1. 以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。

2. 把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。

3. 一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。

注意事项

烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口。

三鲜云吞

食材准备

原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根

辅料: (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋

三鲜云吞 清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许

制作步骤

1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。

2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

鳜鱼云吞

食材准备

原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克

辅料: (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

制作步骤

1 鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。

2 每张云吞皮包入少许馅料,折成长方枕状云吞,放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

豆浆鲜虾云吞

食材准备

主 料: 黄豆4两(约160克),水5又1/4杯,云吞皮、虾肉各6两(约240克),猪枚头肉8两(约320克),大地鱼末1汤匙。

配 料: 腌料:盐、生粉各1/2茶匙,鸡蛋1只,麻油、胡椒粉各少许。

制作材料(11张)

制作步骤

1、黄豆洗净,用水5又1/4杯浸透,连水放入搅拌机搅至极匀,隔去豆渣,放入煲内煮滚,下盐少许调味,即成豆浆。

2、猪肉洗净,切小粒。

3、虾肉用盐擦洗,冲净,抹干,加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料,放入滚水中煮至浮起,取出盛碗中,加焯熟时菜、麻油各少许,将滚豆浆注入即成。

注意事项

豆浆做好后,可放入冰箱中,吃时才煲滚,可随意加糖或盐。

大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆,冷却,放在丰板上,用刀压碎即成大地鱼末。

冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时,夏天则浸6至7小时。

梅菜鲜肉云吞

云吞 食材准备

原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根

辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许

制作步骤

1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。

2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。

3 每张云吞皮包入馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

干贝鲜肉云吞

食材准备

原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根

辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许

云吞 制作步骤

1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。

2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,放入开水中煮熟至浮起。

4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的云吞即成。

鸡柳蘑菇云吞

食材准备

原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵

辅料: (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许

云吞 制作步骤

1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过,捞出后

用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。

2 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,放入开水中煮熟至浮起。

3 油菜剖开,氽烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的云吞,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

白菜鲜肉云吞

食材准备

原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根

辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许

制作步骤

1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。

云吞 2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料,捏成长枕形云吞,再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

鲜肉蛋黄云吞

食材准备

原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵

云吞 辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

制作步骤

1 猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。

2 每张云吞皮包入少许馅料,折成枕包式云吞,放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再加入洗净、切碎的香菜末即成。

韭菜鲜肉云吞

食材准备

原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵

云吞 辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高汤1碗、盐少许

制作步骤

1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

2 每张云吞皮包入少许馅料,捏成长枕形云吞,放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再加入洗净、切碎的香菜即成。

云吞面的介绍

云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据,云吞面最早在清末明初,广州的西关一带出现,相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖馄饨也叫云吞,起初是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅,谓之:“百味馄饨”。南宋后,馄饨传入市肆。后来省城广州,云吞面分为大用、小用。因为粤语谐音,逐渐变成大蓉、小蓉。

鲜虾云吞面的做法

食材:虾仁100g,肥肉馅50g,黄色鸡蛋云吞皮,鸡蛋面,2个鸡蛋,青菜几根,盐适量,胡椒粉适量

制作过程:

1、将虾仁、肥肉馅放在碗中,加2个鸡蛋的蛋清,放适量盐、味精拌成馅料,期间加少量清水2次,直到所有水分都吸收进去。

2、云吞皮摊开,用筷子挑拇指头大小的馅料,放到皮的一个斜角处并压扁,再将皮的该角翻过来盖住馅,再翻半圈后,将另外两只角翻卷(正面反面均可),再沾点水沾住翻卷点即成。

3、煮沸开水,将云吞煮熟捞出备用;将面煮熟,过冷水备用。

4、将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里,加上云吞即可。

5、青菜在汤中烫熟,摆上即可。

云吞和混沌有什么区别

云吞是广东小吃的一种,源于北方的“馄饨”,初期被归类为饼的一种。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近,又取其“一口一颗”的意思,于是南方人逐渐把“馄饨”称为“云吞”。再后来经过长期的发展,南方的“云吞”亦有了自己独立的风格,跟目前北方的馄饨有一定区别。 云吞与四川人叫的“抄手”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。 云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜(如香菜、芹菜)和葱花混合剁碎并调味而成,也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。

香煎玉米饼的做法

材料

鱼肉,小芹,盐,蛋清,生粉水,油,玉米粒,胡萝卜粒,一碗水,些许芝麻,云吞皮若干

做法

1、鱼的剔了骨,回去清洗干净并抹干备,潮州小芹菜,清洗后晾干水。

2、剁好的鱼肉加适量的盐、蛋清顺着一个方向搅拌,边搅边甩,搅至鱼茸起胶后再按个人口味加其他味料。

3、搅拌均匀后加入适量的生粉水继续搅拌,最后拌上油。

4、搅拌好的鱼茸加上玉米粒、胡萝卜粒和潮州小芹菜粒做成陷。

5、准备一碗水、些许芝麻、还有云吞皮若干,包起,然后提着云吞皮的四个角,云吞皮底部沾点水然后沾上芝麻。

6、有芝麻一边在朝底,用手轻轻按扁,反过来就做好一个饼了。

7、蒸板上抹油,把玉米饼摊在上面。

8、大火蒸十分钟,摊凉。

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云吞和馄饨是一样的东西吗

1.不是一样的。 2.云吞是广东汉族小吃的一种,源于北方的“馄饨”,初期被归类为饼类之中。 之所以叫云吞, 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。 经过长年的发展,云吞也有了自己独特的风格,外以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准,按照老广记的标准,一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。 3.馄饨是中国汉族传统面食之一,用薄面包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。用清水和面做内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅,用水煮熟。 4.云吞是广东小吃的一种,源于北方的“馄饨”,初期被归类为饼类

云吞面的面条做法

1、和面:将鸡蛋或者鸭蛋直接混合面粉和面,绝对不能加水。大概搓面半小时到一小时,面团起筋为止,然后混入少量食用碱,继续搓。直至成面团。记住整个过程不能混入任何水分,并保证面团成形后不能出现发酵或者有空洞。 2、抻面:将面团用棒槌压成扁平状,然后对折两次,换用粗竹竿利用其做杠杆,开始漫长的压面过程,压至一厘米左右时,对折两次,再开始重压,反复压面对折两过程大概数十次,记住若之前和面,出现了发酵或者有气泡空洞,那么这样一压,面团算是报废了,因为这种有气泡或者发酵过的面团是做不出爽口的效果。 3、切面:在前面最

云吞怎么煮好吃

首先,锅内加入适量的水或者大骨汤,大骨汤做成的云吞味美汤浓,水煮的则清淡宜人,各有特点。将水煮开; 水开后,将20个云吞先后下入锅内,并不断慢慢搅拌。主义搅拌速度不宜过快,避免把混沌弄破; 再次将水烧开,水开后转用小火。继续煮3-4分钟,加入少许凉水,再次煮开即可; 将香菜末和紫菜放入碗底。适量食盐放入锅内,搅拌均匀就可以出锅了! 还可以根据个人口味加入虾、香油甚至生菜、油菜、辣椒等等,就看个人喜好了! 步骤阅读 END 注意事项 最多煮5分钟,不一时间过长哦

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云吞面的营养价值

云吞面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。 云吞面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 云吞面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克云吞面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,云吞面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑

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云吞的副作用有哪些

馄饨的功效与作用 提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 馄饨的食用禁忌 对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食。

介绍

,是湖北省武汉市著名传统小吃,迄今已有50年的历史,多做为早餐,一般在街头巷尾各早餐摊位供应,中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。 最以豆著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”,其制作的豆在武汉市市民中有很好的口碑,此外,在武汉周边县市,如:恩施、鄂州市等,也很受欢迎。