鱼香茄子用什么淀粉 鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子用什么淀粉 鱼香茄子的家常做法
食材:长茄子2个,葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
1.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
2.锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。
3.不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。
4.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
5.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。
6.再倒入豆瓣酱,炒出香味。
7.倒入已炒过的茄子,翻炒几下。
8.倒入调味汁翻炒。
9.待汤汁变浓稠即可。
红烧茄子和鱼香茄子的区别 鱼香茄子不放糖可以吗
可以。
鱼香茄子是可以不用放糖的,放糖的话只是提升鱼香茄子的鲜味,可以使得其味道更加鲜美好吃,但是不加糖的话对于制作出鱼香茄子也是没有很大的影响。
而且不放糖的话还可以用其他的食物代替,例如可以用醪糟来代替糖,醪糟的味道比糖的味道更加醇厚,可以制作出更加醇厚、留香的茄子。
糖醋是怎么做出来的 糖醋汁和鱼香汁有什么区别
糖醋汁在外观上偏向于深红色,主要是用糖还有醋以及酱油制作而成,吃起来酸甜可口,是每一位厨师在烹饪时,最喜欢用到的调料之一。
鱼香汁的外观颜色便没有糖醋看起来颜色那么深,用到的材料主要是鱼露还有酱油,吃起来咸香可口,味道也特别美味,再者它也有提鲜的效果。
糖醋汁主要能够促进消化,保证肠胃通常,吃起来也比较爽口,有开胃的功效。
鱼香汁也富含了一定的蛋白质等营养物质,同时也有促进消化的作用,咸香可口,是做鱼香茄子最好的搭配。
糖醋的吃法也可以多种多样,比如制作糖醋鲫鱼或者糖醋里脊,都可以加入糖醋汁。将鲫鱼与里脊裹上面粉,放进油锅里面炸熟,再浇上热腾腾的糖醋汁,一盘美味的糖醋鲫鱼还有糖醋里脊便出锅了,而且糖醋汁也能够起到一定的去腥效果。
鱼香汁便能够将它用来制作鱼香茄子。鱼香茄子的做法也很简单,将茄子洗干净然后切块,接着再调好鱼香汁,放进锅里面一起炒熟,一盘美味的鱼香茄子便制作完成。
茄子能生吃吗 孕妇可以吃茄子吗
茄子的做法很多,比如鱼香茄子、红烧茄子、咸鱼茄子等都是人们十分喜爱的家常菜,也是家庭主妇拿手好菜,但是吃茄子有很多禁忌,有些人并不适合吃茄子,比如孕妇,因为茄子是寒性蔬菜,孕妇不建议吃太多,以免影响脾胃健康,不过因为孕妇饮食要均衡,茄子的营养也比较高,因此少量吃还是没有问题的。
鱼香茄子用面粉还是淀粉
一般用淀粉。
鱼香茄子的汤汁比较浓郁,这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香,而想要这种口感,就需要对汤汁进行勾芡,一般勾芡都是用淀粉,而不是面粉的。
最重要的是,要用水淀粉,也就是先将淀粉放在碗中,和水混合,然后再加入到菜中。
鱼香茄子家常做法
鱼香茄子家常做法一
主料
准备所需的紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱。
配料
郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。
1、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。
2、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。
4、加入青红椒翻炒。
5、 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
鱼香茄子家常做法二
材料
茄子2个,青椒1个,红椒1个,四川泡辣椒碎10克,葱,蒜,姜,黄酒1汤匙,醋1汤匙,生抽 1汤匙、糖15克,水淀粉1汤匙。
做法
1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。
2、青、红椒切丁。
3、锅中放油,茄子过油炸,捞出。
4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
6、翻炒均匀后,调入鱼香汁。
7、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
鱼香茄子家常做法三
材料
茄子2条,猪绞肉适量,香葱1条,姜末,蒜末适量,豆瓣酱1大匙。
鱼香汁
生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量。水淀粉:比例为3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜蒜磨成末,香葱切成小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量。
8、放入猪绞肉炒散至熟。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。
12、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。
鱼香茄子家常做法四
主料
猪肉。
辅料
葱、姜、蒜、淀粉。
调料
米醋、白糖、酱油。
做法
1、茄子洗净切长条,用淡盐水浸泡1小时沥干水分,洒薄薄一层淀粉。
2、起油锅,正常炒菜油量即可,六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油,放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和红油,放入肉末继续小火炒至完全变色。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖,炒匀味道关火。
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上,水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。
红烧茄子和鱼香茄子的区别
红烧茄子和鱼香茄子在外观上比较相似的,但是其还是有着明显的区别,主要如下:
红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子,制作出来的茄子其味道鲜香,并且具有红烧代表的咸香味道。
而鱼香茄子又称之为余香茄子,是属于四川的特色菜品,因为其味道类似与鱼香型,留香比较久,味道也十分的不错。
红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的,因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式,所以其食用起来口感会比较脆一些,而鱼香茄子就是平常的炒制,其口感是比较软嫩一些的。
鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的,所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少,而红烧茄子则是少不了蒜蓉,蒜蓉味会比较重一些。
家常鱼香茄子的材料和做法步骤
一、家常鱼香茄子的用料家常鱼香茄子需要一斤茄子,一个柠檬,三个红椒,三十克剁椒,调料则包括蒜末,葱末,耗油,酱油,糖,盐,油。
二、家常鱼香茄子的做法第一步:茄子清洗后连同皮一起切成长条。第二步:将柠檬再对半切开后,挤出一部分的柠檬汁。第三步:将红椒剁碎成为红椒末。第四步:热锅后放油,等到油热至七成就放入茄子,翻炒后慢慢茄条会变软,即可沥油捞出。第五步:锅中留少许油后就加热油到六成热,倒入红椒末,剁椒以及酱油后,炒热炒香。第六步:辣椒将锅子爆香后,倒入之前的茄子,翻炒均匀。第七步:在锅中加入蒜末,少许糖,盐和蚝油,完全炒匀后慢慢等待收汁。第八步:关火后,再放入些柠檬汁,翻炒后出锅,撒上葱花。
三、家常鱼香茄子的做法贴士茄子如果手感比较轻,则是比较嫩的口感,如果重就会比较老。茄子中的酸性物质会氧化发黑,所以切好后要浸泡在水中。