月饼塌腰如何补救 面粉怎么区分高筋中筋低筋

月饼塌腰如何补救 面粉怎么区分高筋中筋低筋

高筋面粉颜色较深，本身比较有活性且光滑，手抓不易成团，比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心如丹麦酥，也多用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙），蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕使用。

中筋面粉颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散，一般的包子、馒头、面条都会用到，包装无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉。

低筋面粉颜色较白，手抓易成团，筋性也比较弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的点心。

广式月饼用什么粉

用中筋面粉做月饼居多，没有中筋面粉的时候用低筋面粉代替。

低筋面粉是蛋糕专用面粉，选用优质小麦精磨而成，低筋面粉的特点之一就是没有筋力，做成的食物外表非常松软、体积会被膨大、外观看起来却非常的平整。

中筋面粉就是普通面粉，日常生活中的中式点心都是使用中筋面粉制作完成的，月饼也可以用中筋面粉制作。

高筋面粉较硬，一般用来做面条，用高筋面粉做月饼的话口感较老，而且，烘焙出来的月饼容易有裂痕，一般不食用高筋面粉做月饼。

广式月饼用什么面粉 广式月饼可以用高筋面粉做吗

不建议用高筋面粉做广式月饼。

高筋面粉较硬，一般用来做面条，用高筋面粉做月饼的话口感较老，而且，烘焙出来的月饼容易有裂痕，一般不食用高筋面粉做月饼，用中筋面粉做月饼居多，没有中筋面粉的时候用低筋面粉代替。

高筋面粉和低筋面粉的区别

面粉对于大家来说可能只有一种，可是不是的，面粉的种类是有好几种的，并且每一种都有自己的特点和用处。今天就和大家说说这个高筋面粉和低筋面粉的一些区别，好让大家能在生活中更好的去认识这些物质。高筋面粉其实最大的特点就是含蛋白质成分比较多，不容易抓成一团。

一般来说，如果想使用高筋面粉对蛋糕进行制作的话，只能是制作水果蛋糕了，因为口感和韧性的问题。低筋面粉的话就是用手可以比较容易抓成一团的。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

通过本篇文章向大家介绍了关于高筋面粉和低筋面粉的区别，相信大家看完之后对这个面粉的种类和认识都比较清楚了。我们在生活中对使用的一些物质要比较的清楚，这样利用起来就会比较的简单的。想做蛋糕的话就要知道要用哪一种面粉了。

月饼开裂怎么补救 面粉选择不对

制作月饼使用的面粉是具有一定讲究的，一般建议使用低筋的面粉，主要是因为低筋面粉比较容易成型，而高筋面粉很容易导致月饼出现裂开的情况。

月饼用低筋面粉还是中筋面粉

中筋面粉。

中筋面粉就是我们常说的普通面粉，介于高、低粉之间，体质半松散，常用在中式点心制作上，所以制作月饼的时候一般都是采用这种面粉。

因为如果使用低筋面粉来制作月饼皮的话，由于其筋性较弱，在烤制的时候表面容易出现裂痕。同时也不宜食用高筋面粉，因为高筋面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹。

月饼皮用什么面粉

一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。

月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。

中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。

低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。

月饼为什么会塌腰

1、饼皮的原因

制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作，如果是用高筋面粉做的话，高筋面粉比较硬，用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，收缩力不足，容易泻脚，因此，使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险。

2、內馅的原因

在制作月饼的內馅前，如果是新手的话，制作月饼內馅时需要提前做好研究，以免內馅制作失败。馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。

广式月饼用什么面粉

中筋面粉。

面粉主要有三类，分别是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，高筋面粉一般用来做面包，低筋面粉一般用来做糕点，做月饼的面粉一般选择中筋面粉。

区别方式：高筋面粉和低筋面粉会在包装袋上有标准，中筋面粉没有。

月饼用什么面粉做最好

中筋面粉。

一般来说，市面上能购买的面粉是有标注是什么类型的面粉，比如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、糕点粉等等，而三种面粉因为劲道不同做成的面点硬度也会有所不同，而做月饼的面粉一般是用中筋面粉。

因为高筋面粉比较硬，用高筋面粉做的饼皮质地较硬，并且饼皮容易裂开，而低筋面粉比较软，用低筋面粉制作的月饼饼皮比较松软，形态上不怎么美观，所以用中筋面粉做月饼的饼皮表现是最好的。

鸡蛋饼用低筋面粉还是高筋面粉 高筋面粉做鸡蛋饼会硬吗

市场上的面粉主要分为高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，其中高筋面粉一般是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉，具有较好的弹性以及嚼劲，做鸡蛋饼的时候，要是把握不好量，那么是有可能会导致鸡蛋饼变硬的，因此高筋面粉做鸡蛋饼，可以少加一些。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉区别

我们在烘焙时不免会对配方中的粉产生疑惑，手头没有配方中的粉时，总想着是否能用其它粉替代，那么如果你试过就知道，效果肯定是不一样的，那么，到底这些粉有什么区别呢，小编就为你分解一下

低筋面粉

也较蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，作海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉，但不可用"饺子粉"代替,饺子粉面筋很多的，想更低筋，再加点玉米淀粉即可

推荐食谱：

蔓越莓饼干、曲奇、戚风蛋糕、雕鱼烧

中筋面粉

又叫中式面点粉，指水份13.8%，蛋白质8.5%以上的面粉,一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这个，通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等，注意市面上的富强粉属中国特色，可直接用来制作馒头、包子

推荐食谱：生煎、花式馒头、花卷、中式面点

高筋面粉

又叫面包粉，蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中

推荐食谱：各种西式面包

面粉的营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，但血糖高的，尤其是糖尿病人不宜多食

面粉的选购与存储

优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团，取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味，手摸取时，手心有较大的凉爽感，取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜

我们常说的“面粉”指用小麦磨出来的粉，而小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。市面上各厂家生产的面粉名称都有所不同，所以选购的时候要注意看粉质、包装上印制的成分、用途等

面粉有呼吸作用，应置于通风良好的地方，保持空气流通、环境清洁、离墙离地，并先进先出

鸡蛋饼用低筋面粉还是高筋面粉

都可以。

做鸡蛋饼既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出来是鸡蛋饼比较松软，而高筋面粉做出来的鸡蛋饼比较有嚼劲，但这些都不会对鸡蛋饼的营养价值造成影响，是可以正常使用的，主要根据自身的喜好进行选择。

月饼塌腰怎么回事

如果月饼有塌腰的情况，一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题，面粉筋度过低，收缩力不足，而饼皮筋度过强，收缩力太大，这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。

除此外，月饼塌腰还可能是馅料含水或油过多又未调低炉温，烘烤时间延长，过多的水或油不能蒸发而馅过软，继而导致月饼出现塌陷。

月饼用什么油做好吃 面粉高筋中筋低筋有什么区别

高筋面粉：颜色较深，本身比较有活性且光滑，手抓不易成团，比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心比如丹麦酥，在西饼中高筋面粉多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙），在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕使用。

中筋面粉：颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散，一般中式点心如包子、馒头、面条都会用到，一般卖的无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉，而且这类面粉包装上会标明适合用来做包子、饺子、馒头。

低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也比较弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的点心。