乌龙茶的鉴别技巧

乌龙茶的鉴别技巧

鉴别乌龙茶的第一步：望

鉴别乌龙茶的第一步首先是望，换句话说就是看乌龙茶的外形。

方法1：捧在手心对着光线看

(1)把乌龙茶茶叶捧在手心对着光线看，上好的春茶颜色应该是墨绿，若带点砂绿白霜更佳。

(2)如果茶色灰暗枯黄，那肯定是劣品乌龙茶。

(3)如果是老到点的乌龙茶，可以仔细观察茶叶是否隐存红边，有则表明发酵适度。

方法2：将乌龙茶茶叶倒入盘内看

将茶叶倒入盘内，让茶盘朝一定方向旋转几圈，不同形状的茶叶会在盘内分出层次，如中层的茶叶越多，说明匀度越好。

鉴别乌龙茶的第二步：闻

鉴别乌龙茶的第二步是闻乌龙茶的味。

1、将乌龙茶用手捧住干茶，鼻子贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶。

2、反之，闻起来香气不足，甚至带有杂味，那就不是好茶。

3、也可以这样区别：香气浓郁持久的是好茶;有青草味的是下品;散发异味的不能饮用。

鉴别乌龙茶的第三步：摸

鉴别乌龙茶的第三步就是摸，感受下茶叶的手感如何，乌龙茶分球形和条形两种。

1、球形的乌龙茶放在手中抖动，要感觉分量适中，太轻滋味淡薄，太重易苦涩。

2、条形的乌龙茶，如果感觉叶尖刺手，是因为茶青太嫩或退青不足，喝起来会有苦涩感。

鉴别乌龙茶的第四步：沏

鉴别乌龙茶的第四步是沏，就是用开汤冲泡，这也是试茶最重要的一个步骤。

1、准备一只瓷杯、5克茶叶，冲150毫升的开水，静置5分钟。

2、然后取一 个小汤匙，拨开茶叶看看汤色。

3、如果汤色浑浊、淡薄，叶片焦黄碎裂，或是汤匙闻起来有草青味，都表示这茶叶“先天不足”。

4、好茶汤颜色应该明亮浓稠，即使茶汤冷却，香气依然存在。

5、乌龙茶以色泽鲜明、略带红褐色色晕为佳。

乌龙茶属于什么茶类 乌龙茶的鉴别标准

1、“干看外形，湿看叶底”就是指嫩度，嫩度是决定品质的基本因素。

2、茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。

把干茶捧在手里，埋头贴紧着闻，连续深吸三次。如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶，闻的时候需要注意是否香味是否为了明显而显得不自然，是否是人工刻意加为造成;茶叶质量较次的话，吸第二口气时，香气就变得不那么明显，甚至流出青气和杂味。

干茶外形主要看三个方面：条索，整碎和净度

1、条索是指茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。

2、整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为坏。

3、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中是否混入了竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物。

1看茶汤颜色：用一个瓷勺拨开茶叶，看汤色如何。

2闻茶汤香气：茶叶的香气会因品种、制程和季节的区别而有不同的表现。

3尝茶汤滋味：茶茶汤含入口中，运用舌头使茶汤在口腔内来回滚动，口腔中充分接触和感受茶汤滋味，以此来分辨茶汤的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。

4辨叶底：叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断，看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩，新制茶叶，叶底颜色鲜明清澈;陈茶，则呈红褐或暗黑色。

乌龙茶属于什么茶种 乌龙茶的特征

闽北乌龙茶：闽北乌龙茶外形条索状，色泽乌褐，香气高而持久。还有一种产于崇安八角亭的束状乌龙茶，是用彩色丝线将数枝茶条捆扎成龙须状而后烘干，故称“龙须茶”。

闽南乌龙茶：闽南乌龙茶品质最好的是铁观音和黄金桂，铁观音是用铁观音品种芽叶所制，黄金桂是用黄棪品种芽叶所制。这两种乌龙茶，外形曲呈青蜓头状，汤色金黄，有兰花香，耐冲泡，多次冲泡后仍有余香。

广东乌龙茶：外形条索状，色泽棕褐，汤色金黄，滋味浓厚，有甜香味。

台湾乌龙茶：台湾乌龙茶主要分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三类。清香乌龙茶其品质特征是色泽青绿(似绿茶)、冲泡后汤色黄绿，花香突出，叶底青绿，基本上看不出有红边现象。中度发酵乌龙茶外形多数为半球形颗粒状，也有曲卷状，色泽青褐，汤色金黄，有花香和甜香，滋味浓醇，叶底多数黄绿，有少量红边;重度发酵的乌龙茶色泽乌褐，嫩芽有白毫，汤色橙红，有蜜糖香和果味香。

怎样挑选好的乌龙茶

首先我们要弄清乌龙茶的分类。乌龙茶有三大主产区——福建、广东和台湾省。这三大产区的乌龙茶又分为五大产地的乌龙茶——武夷山乌龙茶、闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。我们要挑选茶叶，首先就是弄清这五大产地都有什么市场上比较常见的好茶。如果连这个乌龙茶是哪里产的都没有概念或者比较模糊的话，就很难挑选到好的茶叶。下面我们分产地来说明。

武夷山乌龙茶：

武夷乌龙总的挑选原则是：外形肥壮紧结匀整，为扭曲的条球型，俗称“蜻蜓头”;叶背起蛙皮状的砂粒，俗称“蛤蟆背”;色泽绿润带宝色，俗称“砂绿润”。这三个词是很有代表性的也很形象，挑选武夷乌龙茶的外观标准主要就是这三点。从开汤来说，香气隽永，汤色一般呈橙红色，清澈无杂质。叶底柔软弹性好，叶脉呈浅黄色，叶片呈黄绿色，叶片边缘有类似浅铁红色的小斑。

闽南乌龙茶：

闽南乌龙茶总体来说和武夷山乌龙很类似，但是也有区别：首先是外形，闽南乌龙更显沉重卷曲;其次是色泽，闽南乌龙的砂绿不如武夷乌龙的明显;最后是汤色，闽南乌龙的汤色更清亮为偏黄色。

闽北乌龙：

闽北乌龙整体上比武夷山乌龙和闽南乌龙的品质要差一些，主要名茶包括：①、 闽北水仙。条索紧结，叶端扭曲，色泽油润，有鳝鱼皮色，具兰花清香，汤色橙红，叶底红边鲜艳。

②、 闽北乌龙。条索紧结，叶端扭曲，色泽乌润，香气细长，汤色金黄，绿叶红边。③、 白毛猴。这款乌龙很有意思，外形白毫披覆，汤色橙黄，叶底黄绿，香气浓郁。

广东乌龙：

广东乌龙茶总体来说，条索肥壮匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而带红亮，叶底非常肥厚。最突出的是广东乌龙的香气，独树一帜，而又芬芳馥郁。较为常见的香型有：类似栀子花的黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香等等。

台湾乌龙：

台湾乌龙总体来说，条索整齐，色泽翠绿或墨绿，干茶的香气比较明显，冲泡汤色蜜绿、蜜黄、金黄到橙黄，味道细腻持久，活性强，回韵好，通常叶底不是很肥厚，偏柔嫩。

有关怎样挑选好的乌龙茶的介绍，大家应该清楚了吧。挑选乌龙茶还是非常有技巧的，大家肯定都希望自己能够品尝到正宗的乌龙茶，掌握了这些方法之后，平时我们在买茶的时候，就能够辨别真假，喝上上好的乌龙茶了。

虾米的鉴别技巧

没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。

消费者如何辨别海米好坏

首先从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。

其次，是从体形上看：海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。挑选是最好选购体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。

另外，消费者在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。尹宝昌最后说，从口味上来说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏，取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，都是质量不好的产品。

喝乌龙茶的坏处

乌龙茶过量饮用以及不分时间应用，会对胃部造成伤害。因为乌龙茶属于半发酵茶类，叶对于胃部的刺激比较大。

经常便秘的人不能喝乌龙茶。乌龙茶中含有多酚类的物质对人体的胃肠道粘膜有一定的收敛作用，如果经常喝乌龙茶，会导致便秘症状的加重。

乌龙茶过多饮用会导致人体出现缺钙的现象。乌龙茶中含有的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，导致人体缺钙并且造成骨质疏松的现象发生。

有发烧情况的人不适合喝乌龙茶。乌龙茶中所含有的茶碱能增高人体的体温，使药物的降温作用被减弱或抵消。

患有贫血的人不能经常喝乌龙茶。乌龙茶所含的鞣酸物质会令食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，经常喝乌龙茶会导致贫血症状的加重。

“催熟水果”危害大

葡 萄

催熟方法及危害：

加入了催红剂和膨大剂。催红剂学名叫乙烯利，可以让葡萄提早成熟，膨大剂可以让葡萄长得更大，在葡萄膨大剂中，氯吡脲的使用率最高。尽管乙烯利是喷洒在水果表皮上，但由于葡萄的外皮较薄，所以农药较容易渗透进入果肉，长期食用对人体有害。

鉴别技巧：

看颜色：如果一串葡萄里，颗粒颜色深浅不一，能区分熟的和不熟的，说明这串葡萄没有经过催熟。如果每一颗都是熟的，颜色很深且亮晶晶的，就很可能是催熟的。

看果粉：正常的葡萄果粉均匀，使用催熟剂的葡萄表面有明显的药斑

看果梗：正常的葡萄果梗部分颜色新鲜，催熟的果梗部分颜色变暗、发干。

看是否掉色：吃完葡萄后，看手指头是否变红或者变紫，如果手指头变色，说明该葡萄使用了药物。

桃 子

催熟方法及危害：

在半熟脆桃里，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。水蜜桃则用工业柠檬酸浸泡“保鲜”，使桃色鲜红、不易腐烂，这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。白桃用硫磺熏制，会有二氧化硫残留。

辨别技巧：

看：桃熟透的颜色是黄色或粉红色，不熟的则是淡淡的绿色，用工业柠檬酸浸泡后的桃红的很不正常，是鲜红色。

放：普通的桃两三天就会开始腐烂，发霉、泡过的桃，放上几天还会很有光泽。

梨

催熟方法及危害：

使用膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂(柠檬黄)为其漂白染色。膨大素会使果肉松弛、口感差、营养差，长期食用膨大素高残留的水果，在人体内积累，会影响人们身体健康，比如引起儿童提前发育、过早成熟等症状的出现。

辨别技巧：

看：劣质梨果形不端正、畸形果，无果柄，果实大小不均且果个偏小，表面粗糙不洁。

尝：处理过的梨果肉粗而质地差，石细胞大而多，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味，特别劣质的梨还可嗅到腐烂异味。

放：毒梨存放时间短，易腐烂。

芒 果

催熟方法及危害：

果农或商贩用石灰水勾兑乙烯利来催熟芒果，生石灰学名为氧化钙，这种物质遇水会产生化学反应并释放一定的热量，这种热量能提高芒果的贮藏温度，加快芒果的后熟过程。

鉴别技巧：

看：自然成熟的芒果，外观颜色不会很均匀，而催熟的芒果大多数是在小头顶尖处呈现翠绿色，其他部位果皮均发黄。

闻：自然成熟的芒果，挑选的时候仔细闻表皮可以分辨出果香味，比起催熟芒果，自然成熟的香味会更加浓郁，个别催熟芒果还有异味。

摸：自然成熟的芒果有硬度、有弹性，催熟的芒果比较软。

掂：把芒果放在手里掂量一下，催熟的芒果会比自然成熟的重一些。

西 瓜

催熟方法及危害：

给半生不熟的西瓜从瓜蒂处注入色素、糖精水，瓜瓤就会被染红，吃起来很甜。

鉴别技巧：

拍：打过针的西瓜拍打时声音“哑”、不脆亮。

看：自然熟的西瓜籽是黑色的，很饱满。打过针的西瓜籽一般小且白。

尝：打针西瓜甜味不均匀，往往靠近瓜蒂部位甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度差得多。

荔 枝

催熟方法及危害：

荔枝保存时间短，商贩往往会买半熟甚至生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡。

辨别技巧：

摸：挑选“化妆”荔枝的时候，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。

闻：自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味，“化妆”荔枝闻起来气味有点酸。

看：鲜荔枝一般需低温冷藏保存，如果荔枝被商贩随便放在盒子里，大多有问题。

香 蕉

催熟方法及危害：

七分熟的香蕉，表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天香蕉全变成了色黄鲜嫩的上品。或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天工夫香蕉变黄。

辨别技巧：

看：催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志———“梅花点”。

闻：催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。

尝：自然熟的香蕉熟得均匀，催熟香蕉芯是硬的。

橙 子

催熟方法及危害：

把未熟或长有霉斑的橙子洗净、晾干，然后用石蜡上色。这样，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间变得又红又亮。石蜡分食品级和工业级，食品级无毒多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，很容易洗净，而不良商贩则使用工业级石蜡，虽没有确凿证据说它致不致癌，但就其对人体呼吸道易造成不良影响，降低人体的免疫功能，引发咽喉炎、气管炎、肺炎等危害来看，就让人心惊胆颤的。

辨别技巧：

看：染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色;没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。

擦：用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色;没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。

摸：染过色的橙子，表面摸起来黏黏的;没染色的橙，摸起来比较自然。

草 莓

催熟方法及危害：

辨别技巧：加入催红剂和膨大素，让草莓又红又大。催红剂是主要成份是乙烯利，在果蔬成长期间喷洒可以加速果蔬成熟，国家没有明确禁止，说明对人体没有直接危害，但它会使草莓营养降低，激素在人体内过多会引起儿童早熟。

辨别技巧：

看：催熟的草莓看起来红，看红的不均匀，外表棱多、形怪，正常草莓表面的芝麻粒应该是金黄色。

掰：掰开草莓，催熟草莓内部会有空腔，空心的十有八九属于催熟货。

闻：正常草莓味香，气味均匀，催熟草莓几乎没有味道。

乌龙茶和铁观音的区别

铁观音属于乌龙茶，是乌龙茶的代表，但两者还是有区别的。

1、品种不同。乌龙茶是总称，包括了武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人、广东乌龙茶等。而铁观音产于泉州，是闽南乌龙茶一种。

2、茶香不同。乌龙茶冲泡后有一股浓郁的香味，这是由乌龙茶品种、气候、加工引发的。而铁观音有分清香、浓香、韵香三类。

3、颜色不同。乌龙茶茶色有金黄、清黄、红色。金黄以黄色为主，带有橙色，有深浅之分;清黄茶汤是黄而清澈;红色有深浅之分。而铁观音茶色是金黄绿色，清澈明亮，香味高、韵味足。

总而言之，铁观音属于乌龙茶的一类，铁观音含有的特质，乌龙茶一般都会有，但是乌龙茶的性质，铁观音未必有。

饮用乌龙茶的三个禁忌

饮用乌龙茶的三个禁忌

乌龙茶是解暑的佳饮，因为其不但具有绿茶的醇和甘突，而且又有红茶的鲜强浓厚感，同时铁观音茶冲泡后，香气高雅如花，滋味浓厚而甜香，且十分耐泡，有七泡仍有余香的美誉。

但同时提醒大家，品饮乌龙茶有三大忌：

一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的茶醉。

二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡，乌龙茶的醒脑效果比其他茶内更强。

三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利，特别是有胃病的人。

乌龙茶正确饮用方法

乌龙茶采制工艺有许多独到之处，而泡饮方法更为讲究。

中国福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品;泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水;茶具配套，小巧精致，称为“四宝”，即：玉书煨(开水壶)、潮山烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茅杯)。玉书煨是扁形的簿瓷壶，能容水4两;潮山烘炉，用自铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的，井注意防止烟味冒入壶口;孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约2两;昔深瓯是白色的小瓷杯，容水不过二三钱，多用景德镇等地产品。饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用清水洗涤茶具;当水汽从煨日徐徐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再把鸟龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的六七成左右，冲入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若深瓯烫热;二三分钟后，把茶汤均匀地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀。这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入煨里，准备冲泡第二壶茶。这种泡法，液色极浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，汤量却很校一只若深瓯只能容二三钱茶汤，也许不满一口，不过此饮法可细细品尝，回味悠长，满口生香，此饮法亦称功夫茶。

品饮乌龙茶时，拿看茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香，闻香时不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由远及近，来回往复，即觉阵阵茶香扑面而来，品饮时甘香适口，余韵不绝。

冲泡乌龙茶的正确方法

一、烧开水，水温以“一沸水”(即刚滚开水)为宜。水烧开时，要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍，这样既卫生又能加温，然后把茶叶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量盖碗为5-10克，茶壶视大小而定，小茶壶约占茶壶容量的四五分，中茶壶约占三四分，大茶壶约占二三分。

二、提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲入，使碗(壶)里茶叶旋转，促使茶叶露香。开水冲满后，立即盖上碗(壶)盖，稍候片刻，用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。

三、泡1—2分钟后(泡的时间要适当，太短，色香味出不来。太长，会产生苦涩味)，用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行，以免散香失味。

四、茶水一经斟入杯里，应乘热细吸，以免影响色香味。吸饮时，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡。

乌龙茶的好处与坏处

中国是茶的发源地，这里有很多举世闻名的茶叶。在中国的福建省，有很多的有名的茶叶，例如铁观音，大红袍等名茶都是属于乌龙茶。同时乌龙茶也有很多的保健功效，所以很多人喜欢，但是也有一些茶友也问道乌龙茶没有坏处吗。今天尚客小编在这为大家介绍关于乌龙茶的好处与坏处。乌龙茶的好处乌龙茶的好处一降血压：2004年的一项研究指出，喝乌龙茶有助于降低高血压。每天喝一杯茶的人比其他人降低血压的机会多45%，如果是喝两杯，可以提高到65%。乌龙茶的好处二不同的研究表明，乌龙茶可以促进新陈代谢和燃烧脂肪，并改善膳食脂肪吸收。它包含燃烧卡路里的儿茶素多酚物质，结合运动和均衡饮食，可以很好的促进减肥。乌龙茶的好处三它还具有防止蛀牙的好处。乌龙茶的坏处乌龙茶的坏处一乌龙茶要不是分时间的乱喝的话，对我们的胃是有很大的伤害。因为乌龙茶是半发酵的茶对于胃的刺激还是很大的。乌龙茶的坏处二在女性的特殊时期，例如怀孕，经期，哺乳期等这些时间。喝乌龙茶的话不仅会给身体带来保健的功效，还使原本虚弱的身体变的更加的糟糕。