黄桂柿子饼的做法
黄桂柿子饼的做法
黄桂柿子饼介绍：黄桂柿子饼系用陕西临潼县特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃，故名。相传，当年李自成在西安称王，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的风格。
黄桂柿子饼的制作材料：面粉2000克，鲜柿子2000克，白糖500克，猪板油150克，糖桂花30克，糖玫瑰30克，核桃仁、青红丝、菜籽油各适量。
黄桂柿子饼制作方法：
1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，搅碎和成软面团，再陆续揉进500克面粉，成为较硬的面团，撒250克面粉在面团周围饧面。
2.猪板油切成小丁，与250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青红丝、核桃仁一起搓匀为糖馅。
3.取小面剂，按成扁片，包入糖馅，双手旋转封口成球形，即成饼坯。
4.平底锅放入菜籽油烧热，加入按成扁圆形的柿饼生坯，两面烙至金黄色熟透时即成。
干柿子饼上的白霜是什么
吃过干柿子饼的人都知道，干柿子饼上有一层薄薄的白霜，晶莹剔透，煞是好看。这层白霜究竟是什么?它是怎么形成的?下面一起来一探究竟吧!
新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等。当它被晒成干柿子饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。
果糖味道很甜，容易吸收水分，当它渗透到干柿子饼的表面时，就会抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜味不及果糖，也不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，这层白粉就是葡萄糖粉末。
目前市场上销售的干柿子饼几乎都上了一层好看的白霜，特别能引起消费者的购买欲。然而实际上，天然上霜的干柿子饼只占一小部分，柿霜多半都是人为添加的。
因此在选购干柿子饼时，消费者可得留个心眼。通常经过人工“打粉”的柿饼柿霜层松散、容易脱落、粘手，而自然上霜的柿饼结霜层不易脱落，较为牢固。
哪些人不能吃柿饼
柿子饼虽然好吃，营养丰富，可是，却因为里面含有的一些特殊的成分，也会让其出现一些病情加重的。所以，在这里，其有一部分人就不能在生病的时候吃这个柿子饼了。那么，你知道，其柿子饼哪些人是不能吃的呢。
柿子饼里含有大量的糖，蛋白质，脂肪，还有各种各样的矿物质的，尤其是磷还有钙的含量是比较多的。所以，在这里，其因为柿子饼是一种含有丰富的果胶的食物，其也是可以水溶性的膳食纤维，所以，在如果你有其肠道不舒服的时候，也可以用来润你的肠道。而且对于治疗便秘，或者是保持肠道的正常的菌类生长，有着极好的作用的。当然，在中医的角度来看，其柿子饼在治疗其疾病的时候，也有着极好的作用的。
即使是这样，一些人还是不能吃柿子饼的，否则可能会加重他们的病情，以下的人，或者是有以下的疾病的人是不能再吃柿子饼的。
缺铁性贫血的人。这里，这种人尤其要注意，柿子饼，就是你绝对不能碰的食物的。否则你碰了，其会更加加重你的贫血的现象的。这里。因为其柿子饼里含有一种单宁的物质，而这种物质，在摄入到体内后，会大量与身体里的铁元素结合，从而导致了你的身体里的缺铁的更严重，所以，就会导致其贫血的症状加重了。因此，缺铁性贫血的人，绝对不能再吃柿子饼的。
还有，就是消化系统疾病的人，也不能再吃其柿子饼的。例如，一些疾病，有如，其得了慢性的胃病，或者是溃疡病，或者是胃肠动力性的疾病的话，其也不能再吃其柿子饼了。当然，那些因为胃做了手术的人，也不能再吃柿子饼的。这是因为其柿子饼，在其胃内的停留的时间过长，而且里面含有了大量的糖分和果胶，所以，这个时候，其如果在胃里的蠕动下，则会长时间后，形成胃石的。
还有，柿子饼里含有大量的糖分，所以，糖尿病患者也是不能再吃柿子饼的。这个是因为其如果你的血糖没有得到有效的控制的话，则吃这个，就会导致你的血糖的上升的。
还有，就是身体虚弱的人，或者是便溏的人，以及体弱多病，或者是产生，以及外感风寒等身体的人也是不适合吃柿子饼的。有结石的人就更不能再吃柿子饼了。
柿子饼起源法
黄桂柿子饼
黄桂柿子饼的产生，在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的轶闻。相传，明崇祯十七年(1644年)，农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后，
继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼的老百姓为了慰劳义军，使用当地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供起义军上路作干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，抗饥耐饿，义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝，建立了农民政权。后来，李自成的农民起义军虽然失败了，但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示纪念李自成起义。这种食品很快传遍关中各县，传入西安。经一代又一代厨师的不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味小吃，被誉为“关中名点”。
黄桂柿子饼原料：
柿子、面粉、豆沙馅。
黄桂柿子饼做法：
1、柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥(如果用搅拌机打一下就更均匀啦);
2、将面粉筛入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉搓成软硬适中的面团(技术高的面团可以和的软一些，软硬适中比较好定型啦);
3、将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子;
4、用擀面杖将面团擀成厚皮，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁即可;
5、将做好的柿子饼放入油中，小火煎至两面金黄即可。煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份，好吃也要健康哦。
柿饼的品种
西安黄桂柿子饼
西安黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。
老徐家柿子饼
要问西安市哪家的黄桂柿子饼最好，当属百年老店老徐家柿子饼。老徐家柿子饼系徐俊谦(字：益轩)先生创业于清朝末年，至今已有上百年的历史。以选料精良，制作独特，质软爽口，且不添加任何色素而著称于世，驰名三秦，畅销全国，深受广大消费者的青睐。
干柿子饼怎么吃
吃法一：直接食用
干柿子饼水分少，可常年保存。当然，最好放在冰箱冷冻室保存，吃时取出。
吃法二：柿饼粥
材料：粳米100克、干柿子饼400克、冰糖10克
做法：
1、干柿子饼洗净，切成1厘米见方的小丁;
2、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;
3、锅中加入约1000毫升冷水，将粳米，柿饼丁放入;
4、先用旺火烧沸，再改用小火熬煮成粥;
5、粥内加冰糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
吃法三：柿饼汁
材料：生姜50g，桂皮20g，白糖2/3杯，干柿子饼8个，松子1大勺，水7杯
做法：
1、把生姜去皮后割薄。
2、把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。
3、捞取生姜和桂皮，放白糖熬一会儿。
4、除去干柿子饼的蒂，去种子后做成扁圆形。
5、干柿子饼泡汤中，待其发涨后，在汤里再洒上3-4粒松子。
陕西柿子饼的做法
黄桂柿子饼是陕西一带非常有名的点心，它是一种用柿子果浆和面粉制成的甜点，外表与南瓜饼并无二致。然而，看起来普通的柿子饼，吃起来却别有一番风味，当你轻轻地咬上一口，颊齿间留下的是一股清香软糯的滋味。
黄桂柿子饼的做法并不复杂，主料只需新鲜柿子、面粉、桂花酱三样，自己在家也可以动手做。柿子有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效，因此，即使做成油炸小食，吃起来也不用担心上火。
原料：红色软柿子、面粉、桂花酱、白糖、核桃仁、芝麻、猪板油、食用油各适量。
制作：
1、将猪板油切成二分大的方丁。把核桃仁、芝麻切碎，取面粉250克与桂花酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅;
2、将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面;
3、取柿子面一块(约50克)，拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个);
4、将平底锅烧热，倒入食用油50克，将饼坯平放锅里。用铁铲翻转，轻轻压一下，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。
吃法介绍
吃盘中的热柿子饼，讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开一片，让其中的热馅溢出来一些后，再细细品味。那馅里除了核桃、芝麻这类香脆的东西，还有用桂花熬成的桂花酱。如果觉得喉间甜腻了，就来一口柿子饼的焦皮，柿子的清新味道则正好解了这股子腻味。
食用柿子饼有哪些注意事项
下面就听一下专家讲解吃柿子饼的禁忌有哪些。
因柿子饼含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下食用它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。
柿子饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子饼容易导致这些矿物质缺乏。又因为其含糖较多，所以人们吃柿子饼比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。
柿子饼含糖高，且含果胶，吃后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃后宜喝几口水，或及时漱口。
知道了吃柿子饼的禁忌，大家在吃的时候一定要适可而止，不至于让柿子饼危害到自己的身体健康。
煎柿子饼的做法 食材
主料：青柿子5个。
其他食材：糯米粉适量。
柿子饼的做法
柿饼的制作方法是非常容易学习的，您可以根据下文中带给您的一些方法，让您可以吃到自己制作的更加安全更加美味的柿饼。在制作柿子饼的时候应该选择比较优质的柿子饼食材。
1 采收选料
柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
2清洗削皮
将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。
3日晒压捏
减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。
4熏硫脱涩
柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放5～6层，层距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏烟2小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。
5捏晒整形
将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1.5厘米以上。
6定型捂霜
将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。
7分级包装
待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。包装规格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。
柿子饼是什么
柿子饼，和很多零食一样，不宜多吃。胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿饼。但是吃柿饼可以
柿子饼 补充一些微量元素，但是不能多吃。柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯,甜腻可口,营养丰富,别有味道。柿子饼营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它
柿子饼 渗透到柿饼a的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。
原料别名：米果、猴枣、镇头迦。相传300多年前，李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。
柿饼主产于中国广西壮族自治区恭城瑶族自治县，已有四百多年的栽培、加工历史。恭城月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核、甜美可口，是柿类中之上品。月柿饼(又称月柿红饼)甘甜如饴 、形似圆月、肉红透亮、肉质柔软、清甜芳香，历史上一直都是朝廷贡品，也是广西壮族自治区传统出口的名优产品，深得日本、韩国、东南亚各国及地中海沿岸各国消费者的欢迎和喜爱。
特点：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。
柿饼的做法
我们都知道柿饼的制作是需要柿霜的，因为柿饼的保存与预防霉菌需要上面的一层柿霜来隔离，否则的话柿饼的保存时间很短，而且口感就不佳了。柔软可口的柿饼诱惑力是很大的，很多小孩是吃了一个又一个。值得提醒家长的是，柿饼虽然好吃，但是小孩子也不能多吃，否则容易造成腹胀。
(1)将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
(2)将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。
(3)取柿子面剂一块(约50克)，拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个)。
(4)将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。
最后一步就是上霜了。柿饼能否上霜，主要取决于柿饼本身的含水量，晒得过干或过湿，都不易出霜。因此，在人缸时应检查其所晒程度。若用手压有坚硬感，表明晒得过干，应在柿皮上喷洒少量水，用塑料薄膜覆盖1-2小时，使柿皮将水分吸收后再人缸。若用手压无弹性，感觉过软，表明晒得不够干，应选择干燥。
贮藏也是最为关键的一步，制成的柿饼中挑出次品，把其他的用洁白的甘草捆成“十字”形，即可作为食物产品进行市场出售。如果大量的分批出售，更需要特别的妥善贮藏，严禁防霉变质。最为方便快捷的方法是:在装有柿饼的器皿内垫上消毒过的干燥稻草,这样的话就可以储存。
柿饼的做法其实很简单，简单易学，家里有老人、或者小孩的家长可以试着做做，熟能生巧，做的多了，味道自然就可口了，而且自己做的也卫生干净，最重要的是实惠。而且做饭也是一种享受，可以陶冶情操，我们要享受做饭的乐趣，享受给家人带来的幸福。
正宗黄桂柿子饼的做法
黄桂柿子饼的制作材料：
面粉2000克，鲜柿子2000克，白糖500克，猪板油150克，糖桂花30克，糖玫瑰30克，核桃仁、青红丝、菜籽油各适量。
黄桂柿子饼的特色：
色泽金黄，粘糯柔软，甘甜芳香，风味独特。
黄桂柿子饼制作方法：
黄桂柿子饼
1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，搅碎和成软面团，再陆续揉进500克面粉，成为较硬的面团，撒250克面粉在面团周围饧面。
2.猪板油切成小丁，与250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青红丝、核桃仁一起搓匀为糖馅。 3.取小面剂，按成扁片，包入糖馅，双手旋转封口成球形，即成饼坯。 4.平底锅放入菜籽油烧热，加入按成扁圆形的柿饼生坯，两面烙至金黄色熟透时即成。
黄桂柿子饼的制作要领：
1.柿子肉浆一定要搅细与面粉拌匀，不能有肉块; 2入锅烙时，加少许底油抹锅，不能油多; 3.烙时要常翻身，保持两面颜色一致。
干柿子饼怎么保存
1、常规方法：成品干柿子饼最好装在容易密封、能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低温干燥、通风良好的地方贮存。干柿子饼贮存装坛时，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，影响美观，可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入。
2、低温非密封包装保存：环境温度、相对湿度越低，越有利于干柿子饼的保霜。对于非密封包装的干柿子饼来说，在柿饼含水量为16%、温度为7℃、空气相对湿度为53%时，干柿子饼的保存时间可达12个月以上。
3、常温密封包装保存：在恒温25℃，采用透明复合塑料袋充气包装，含水量为25-26%时，干柿子饼保存时间可达6个月以上，且风味保持不变。
柿子饼一天可以吃几个
建议吃2个即可。
柿子饼是柿子风干晾晒做成的，在营养成分基本保留了柿子的大部分营养没有什么太大损失，柿饼的主要成分是碳水化合物、膳食纤维、果胶、维生素和矿物质等，其中碳水化合物和糖分占比是相对较高的，如果食用过多柿子饼的话，很可能会对健康造成不利，因此建议一天吃2个柿子饼大约是100克的量是比较合适的。