南美白对虾的养殖历史现状

南美白对虾的养殖历史现状

在20世纪80年 代，我国对虾养殖业的发展带动了我国水产养殖业的迅猛发展，促进了我国沿海地区经济的发展，同时也带动了冷藏加工、育苗、饵料生产等产业和相关产业链的同步发展。20世纪90年代初，对虾病毒感染在全国各地开始蔓延，与此同时，水产工作者暂未找到合适的应对措施，导致当时的对虾养殖业经济效益直线下降。因此，在水产工作者们深入研究对虾病毒感染的成因及病害防治方法、并研究探索对虾养殖业新的替代品种，开始了南美白对虾的引进，从而形成新的经济增长点。

自1988年开始，我国开展了南美白对虾的引进、适应性养殖以及大面积推广工作;首先是由中国科学院海洋研究所引进了南美白对虾的新种虾，并在1992年8月进行了适应性养殖并成功初步人工繁殖，1994年成功培育了小批量虾苗;直到1999年，广东省深圳市的国家级农业龙头公司天俊实业与美国的海洋生物技术公司开展合作，正式引进美国无特定病原(SPF)南美白对虾种虾和繁育技术，成功地批量培育出了无特定病原(SPF)南美白对虾苗;进入2000年以后，南美白对虾养殖规模逐年扩大。2013年，广东省南美白对虾养殖面积达到6. 8万公顷，产量32. 84万吨。

白对虾为啥越来越难养

1、南美白对虾早期偷死

笔者所说的南美白对虾早期偷死是指从放苗到虾苗上筝之前这个阶段出现的偷死现象。大概是养殖20天左右。此阶段疾病发生过程如下：先是藻类开始生长旺盛，水色开始变浓、变青;pH开始升高，虾苗出现身体白浊现象，严重的话出现抽筋，如果处理不好，很快虾苗就会出现偷死。有些不经历水色和pH变化，只是出现虾苗游水现象，(此时很多养殖户判定虾苗不够吃)过几天就会出现虾苗偷死现象。有些什么征兆都没有，(其实没有仔细观察而已)只是下雨或天气变化之后就会出现虾苗偷死情况。笔者综合比较认为南美白对虾早期偷死的原因是：池塘底部蓄积有毒物质，使得南美白对虾早期养殖应激较大，虾苗容易产生应激，如身体白浊、游水等。而长期应激的结果则是南美白对虾生长缓慢、厌食、免疫力下降、容易感染弧菌，容易肠胃炎，最终偷死。其实池塘底部在蓄积有毒物质的同时，也很容易滋生弧菌等有害病原菌，当免疫力下降的虾苗遇到弧菌等病原菌时疾病爆发不可避免。

那问题是为什么池塘底部容易蓄积有毒物质和滋生病原菌呢?

池塘经过长期养殖，其底部淤泥组成已经发生很大变化，如C：N比，有机物组成与含量等，总之此种淤泥加入水后，很容易蓄积有毒物质和病原微生物。此种虾塘再继续养殖南美白对虾其风险是很大的。

那么清理淤泥和暴晒池塘会不会有用呢?

笔者认为暴晒淤泥并不能真正的改变淤泥组成与性质，加入水后，其蓄积有毒物质和滋生病原菌的土壤一样会发生作用。所以并不能真正改变养殖结果。

清理淤泥虽然可以改变淤泥组成与性质，但是也失去稳定水质的保障，同时也失去了抑制病原菌的能力。在养殖过程中水质波动很大，南美白对虾应激很大，在传统养殖区域，疾病爆发的可能性也会很大。这就像癌症，即使切除癌细胞靶器官，但是得癌症的概率依然会很大。

2、南美白对虾中后期偷死

南美白对虾中后期偷死情况比较复杂，笔者认为原因大体如下：1.投喂增加，池塘底部分解残饵需要消耗大量溶氧。底部溶解氧急剧下降。而且投喂的增加使得池塘淤泥的组成更加适合蓄积有毒物质和滋生病原菌。2、池塘底部蓄积有毒物质，南美白对虾处于应激状态。3、弧菌等病原菌滋生。只要能够真正解决这三个问题，南美白对虾偷死情况就可以缓解。

问题的难点在于淤泥的组成和性质很适合病原菌滋生和蓄积有毒物质，这是用改底、培菌等无法根绝的。也就是说问题的反复是不可避免的。

3、有害藻的滋生

笔者认为所谓有害藻与有益藻均是依据养殖动物的可摄食性和是否有毒来划分的。所谓有害藻其本身影响是有限的，不应该成为一个难题。但是有害藻往往又是池塘生态系统指示生物，有害藻的滋生从侧面证明了池塘生态系统的脆弱和变化，值得我们的关注。有害藻的滋生往往成为疾病爆发的前兆。比如蓝藻的爆发就很容易出现南美白对虾白便，很多养殖户就判断是蓝藻的爆发就导致了南美白对虾白便。这样本末倒置，当然对南美白对虾养殖毫无益处。

有害藻的异常滋生，往往说明水体中溶解性有机物偏多，水体耗氧增大，病原体容易滋生，池塘底部容易缺氧。此时正确的做法应该是减少投喂，底部增氧，缓解症状。而不应该杀藻，杀藻只会导致下次有害藻更大规模的爆发。

从上我们可以分析得出：其实南美白对虾养殖出现的很多问题本质在于水源和淤泥营养结构的变化，导致水源和池塘淤泥中有害微生物的富集，有毒物质积累，从而导致虾苗易感，南美白对虾难养。如果我们的养殖不能从根本上改变水源和淤泥的营养结构，那么我们的养殖将越来越难养。这就是连续养殖障碍现象。

二、连续养殖障碍

连续养殖障碍来源于农作物的连作障碍，它是指同一作物或近缘作物连作以后，即使在正常管理的情况下，也会产生产量降低、品质变劣、生育状况变差的现象。也就是说同一作物或近缘作物连作以后，会出现病虫害加重、土壤次生盐渍化、土壤中矿质元素的平衡状态遭到破坏、种内抑制等现象，使得在正常管理的情况下，也会产生产量降低、品质变劣、生育状况变差的现象。这种现象现在在水产养殖中也很常见，我们称之为连续养殖障碍。

从上分析可以得出：连续养殖障碍现象是因为在长期高密度、单一养殖某种养殖品种后，其所在地水源、淤泥出现营养结构或组成成分变化，导致有害微生物富集，有毒物质积累，这时即使在正常管理的情况下，也会出现养殖产量下降，病虫害增加。池塘淤泥就好像微生物培养基，刚开始的时候，这种培养基是普通培养基，上面生长着各种各样的微生物，此时如果弧菌引发疾病，简单的处理就可以了。随着养殖时间延长就变成了营养培养基，上面的微生物种类开始下降，弧菌等有害微生物开始增多，此时如果弧菌引发疾病，我们发现问题很难处理。如果最后就变成了有害微生物的富集培养基。此时上面微生物种类更加少，有害微生物已经占据生态位，此时弧菌等病原微生物引发的疾病是不可控的。养殖品种越单一、养殖密度越高，随着养殖时间的延长，连续养殖障碍现象越明显。

南美虾的生活习性

南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。南美白对虾适应能力强自然栖息区为泥质海底，水深0～72m，能在盐度0.5～35‰的水域中生长，2～7cm的幼虾，其盐度允许范围为2～78‰。能在水温为6～40°C的水域中生存，生长水温为15～38°C，最适生长水温为22～35°C。对高温忍受极限43.5°C(渐变幅度)，对低温适应能力较差，水温低于18°C，其摄食活动受到影响，9°C以下时侧卧水底。要求水质清新，溶氧量在5mg/L以上，能忍受的最低溶氧量为1.2mg/L。离水存活时间长，可以长途运输。适应的pH为7.0～8.5，要求氨氮含量较低。可生活在海水、咸淡水和淡水中。刚孵出的浮游幼体和幼虾在饵料生物丰富的河口附近海区和海岸泻湖软泥底质的浅海中的低盐水域(4～30%)觅食生长，体长平均达到12cm时开始向近海回游，大量回游是在一个月的最低潮时，与满月和新月的时间相同。养殖条件下，白天一般都静伏池底，入暮后则活动频繁。

在养殖上，南美白对虾具有个体大、生长快、营养需求低、抗病力强等优点，对水环境因子变化的适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时间长等优点，是集约化高产养殖的优良品种，也是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。

脆鱼是什么鱼做的

草鱼。

脆鱼，全名脆肉鲩鱼，原产于广东中山长江水库，是将草鱼放在水库野养，用蚕豆浸泡之后喂养，养殖要求保持池水流动性，越急越好，刺激草鱼不停游动减少鱼身脂肪积累，增加鱼肉韧性，这样养出来的鱼不仅没有草鱼的土腥味，而且口感爽脆，鱼肉筋道有嚼劲，适合切片生炒、蒸、炖、火锅等，大家最熟知的应该就是干锅脆鱼。中山发展脆肉鲩养殖历史最悠久，中山脆肉鲩是广东省中山市地理标志产品，该地养殖的脆肉鲩肉质结实、清爽脆口、耐煮不烂，远销港澳和南美部分国家。

南美白对虾的食用禁忌

1、忌与啤酒同吃。虾在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果在大量食用虾的同时，再引用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。因此，食用南美白对虾等虾类的时候，不要喝啤酒，否则会对身体造成不良的影响。

2、忌与富含鞣酸的水果同吃。南美白对虾含有丰富的蛋白质、钙等营养素，如果食用虾之后，马上吃富含鞣酸的水果，如柿子、山楂、石榴等，这样不但影响人体对蛋白质的吸收，虾中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶于水的物质，从而对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、呕吐、恶心等症状。因此，不宜同吃这两种食物。

南美对虾的做法

其实南美对虾的做法有很多种，而且不同的人口味也是不一样的，因此我们在制作这些美味食物的时候，可以根据自己不同的口味搭配食材，这样做出来的食物更能够满足你的味蕾需要。

首先材料准备：南美白对虾250g，蒜粒(拍碎)，姜片(同样)，葱(不用切，打结)，料酒、醋、酱油、根据自己口味，准备味碟。

首先把南美白对虾把虾芒和头上的刺剪了，洗净，边上放着备用，因为活蹦乱跳的，记得用个盖盖上哦。

把1粒怕碎的蒜粒和N片生姜放如锅内，还有盐，料酒加水适量，把南美白对虾倒入锅内，小火开始，等南美白对虾煮不跳了，再把火加大，等锅里水开了，加点醋，可以去腥。要是加一点点食用油，颜色更红亮。不过自己吃嘛，无所谓了，省点吧，我就不放了。

下面就是准备味碟了：根据自己口味来定，我把味碟里放了醋，酱油，胡椒粉，麻油，糖，还有蒜末，我还放了点点味精。

看了南美对虾的制作方法之后，是不是会对这样的美味垂涎欲滴呢?其实在生活当中，只要我们能够掌握这些食物的烹饪方法和技巧，只要购买得到食材，那么你完全可以在家就可以制作出这样美味又健康的食物。

淡水虾和海水虾怎么区分

海虾相对淡水虾个头更大，看起来更强壮，其身体颜色较深，虾体枝节也更大。

海水虾有南美白对虾、印度对虾、墨吉对虾、斑节对虾，中国对虾等；淡水虾有罗氏沼虾、青虾、刀额新对虾、红螯螯虾、海南沼虾、克氏螯虾等。

由于海虾养殖成本比淡水虾更高，且其质量与品质也高于淡水虾，因此市面售价比淡水虾更高。

对虾和基围虾的区别

对虾分多个品种，如斑节对虾、南美白对虾。虾的额角上下都有小刺，背上的壳稍薄;相反，基围虾的额角上下没有小剌，壳很硬并且有一些斑点。

一般说基围虾个子偏小，呈黄红色，对虾较大，呈蓝黑色对虾的肉比较细腻一点，公虾没有大钳子。而罗氏虾的脑袋比较大，有虾黄，成虾有大钳子，这是两者之间最大的区别所在。基围虾身上有特殊的花纹，脚的末端还有些黄色的点，样子很特别，很好认。

常说的对虾指的是产于黄渤海的“中国对虾”也叫“东方虾”，基围虾是我国引进日本的一个品种，现在已大量养殖，此虾在离开水的情况下，仍然可以活24小时。

在所有的海虾中，对虾的味道比较鲜美。由于中国对虾前些年受一种病毒性传染病的感染，差不多全军覆没，目前市场上人工养殖的对虾，大部分是从国外引进的南美白对虾。基围虾原本是广东等地虾场里养殖的一种新对虾，由于其体长一般为七八公分，后来人们就把这一长度的虾统一叫做基围虾。

“基围”即指在近海的箱口养殖方式。但是，人们一般所说的基围虾应是斑节虾。它的壳较硬，有明显的黄红色条纹，个子偏小，口感脆甜，额头上无刺(虾枪)，市场价格约在100元至200元左右。基围虾可在10℃左右的水温存活，由于受生长期和封海期的限制，一般在11月至来年4月价格偏高。

对虾和基围虾的区别本文就介绍到这里，希望对大家有所帮助。眼下正是虾类上市的季节，看起来差不多的虾，价格相差却是数倍，大家在生活中要注意辨别区分哦。

斑节对虾养殖

场地选择 适合斑节对虾生活习性的沿海、河口滩地，都可用来建池养虾，水源要纯净，无工业污染，温度、比重、pH值的变动范围要适合于斑节对虾的生物时限范围之内。附近有淡水注入或有地下水，便于引导或打井与海水混合来调节比重。以砂为主，砂泥混合，砂的成分占60%以上。虾苗饵料供应方便。以减少运苗的死亡率及有廉价饵料而降低生产成本。有电力供应、交通方便。便于排灌、增氧以及生产资料、产品(尤其活虾)运输。

虾池建造 建虾池是人为地模拟适合斑节对虾的生长环境，尽量创造条件满足其生长发育的需要。精养和半精养池标准：虾池内外堤是一定要牢固，外围大坝的堤顶建3～5米，坝高要比当地最高潮位和洪水水位多1米以上，面海堤坡以1∶2～1∶3倾斜，并用石砌护坡，保持堤岸不被潮水冲刷;池塘面积以20～40亩为宜，虾塘内堤堤顶为50～70厘米(沙质地则需加宽)一般坡度为1∶1.5，(沙质底为1∶2～3)，堤高以池水深度加大雨时水量所增加高度及因波浪所涌升的高度为准，池形以长条形为宜，池深能保持1.5米以上;有独立进、排水系统，进出水闸门对立而建，其大小视池的面积而定。一般40亩池进水闸门的宽度1.2～1.5米，排水闸门为进水闸门的1/3～1/2。沙质土闸门的基础应加牢，闸门上要留有三道闸板槽，做为挂铁丝网、水门板及纲尾用。若使用抽水机抽水则于堤岸上使用塑胶管或砖切小水沟，其注水口应伸入水池，避免冲激到堤岸;池塘内要挖环沟或中央沟，以增加水流和水深，也利于高温时避暑，池子外围要建引、排淡水渠，既排洪，又可引淡调节比重。总之，要按照以上标准，统一规划，修建或改造虾池，以利斑节对虾生长。

放养前准备 做好苗种、清塘、肥水准备。判断虾苗优劣的标准是，个体大小要整齐，规格1～1.5厘米以上;体表干净，切忌附着细菌、脏物;额角的第一触须前端分叉呈V字形，其中两条小须是并拢的，偶而分开稍做功能试探，即又合并，若见两条触须经常分开，甚至无法并拢的即非健康苗;腹节(斑节对虾有6个腹节)较长，呈甘蔗长节，虾体成长快，较为短节的为较差之虾苗;尾扇在游泳时，经常张开呈扇形，张开的程度愈大，表示虾苗的生长度够;肌肉饱满程度好，游泳速度快为好苗。幼虾有“沾壁”行为，若用水瓢舀起时，虾苗会很快向瓢边游去，紧靠瓢边静止不动或游动不快则为不健康的苗。不具备育苗条件的养虾场需进行运苗，运输方法视路程远近及交通条件而定，陆运、水运、空运均可。装苗容器可用方形或圆形的敞口帆布桶、聚乙烯薄膜袋等。一个容量为10升的袋内盛水1/3，放苗1～1.5万尾左右，挤出空气，充氧2/3，扎紧袋口，置于桶内或纸盒内便可运输，如果距离较远，途中尚需补充氧气。清塘包括清底和除害两个方面，具体是清除和杀灭病原体，与虾争饵、争氧、争水体的竞争生物和直接危害草虾生命的捕食性动物;铲除池底的有机沉积物等。首先进行清淤。在对虾起捕后敞开水闸，让海水反复冲洗沟底，尽可能带走一部分有机沉淀物。排空池水、封闭闸门，使塘底经过霜冻日晒。养过虾的池塘，一般1～2年应将滩面翻动1次(即翻耕)，翌年开春再反复注排水浸洗数次。池底污染程度较重的池塘，还应组织人力或使用机械将淤泥搬到塘外。清淤工作可结合冬季修理塘坝、沟渠进行。进排水沟的清淤也应同样重视。其次要进行除害。其防除措施是在收虾后将塘水排空，霜冻和照晒一冬，让各类生物基本死去，翌年注水时，在闸门需设置严密泸水网，防止有害生物进入虾塘。在虾苗放养前施放药物毒杀也即清塘。清塘药物选择速效性的，即药性在几天内能消失，不留余毒，并根据用药浓度和剩余水体精确计算用药量。要注意安全，避免伤害人体和皮肤。常用的药物和用量为漂白粉30～50ppm，生石灰375～500ppm，茶籽饼15～20ppm。根据需要，这几种药可以单独使用，也可交叉使用，一般是在施用药1星期后，待药性消失后才能放苗入塘。

肥水 养虾塘内繁殖基础饵料是解决斑节对虾早期饵料、加速生长的一项有效措施，是其生产程序中一个不可缺少的环节。可以从清塘进水后，放苗前5～7天内进行。首次进水不要太深，20～30厘米即可，这样，可以充分利用太阳光，减少施肥量。以后每隔3～5天施肥1次，使水保持黄绿色。如水色适宜就可以不施。目前多用有机肥料，氮肥有尿素、硫酸胺等，磷肥有过磷酸钙。氮磷比例为10∶1。尿素用量为1～3ppm。

放苗 放苗密度取决于苗种规格、虾塘面积、池水深浅、塘底状况、换水条件、饵料种类、饲养方式、生产技能和管理水平，同时应参考生产者提出的亩产要求和规格指标来确定。放苗密度的掌握十分关键，过高过低都会影响产量和质量。一般精养和半精养池每亩放苗量应掌握在1.2～1.5万尾左右，粗养池则应减少。由于出室虾苗规格小，放入大池养成不能适应大水体的环境，容易造成死亡，必须利用养成池的暂养池(可按10∶1的比例在大池围建一暂养池)，如无建暂养池，可用尼龙筛绢布或彩条塑料布按上述比例，在进水口处临时围一角落暂养虾苗。暂养时间为10至20天，待虾苗长至3厘米以上再放入大池养成。放苗时，应选择虾塘避风的一边，切忌迎风放苗，也要避免在浅水处或闸门附近放苗。1个虾塘应1次放足，避免多次放苗。放苗时要重新计数，同时，可取少量虾苗置于虾塘网箱内饲养观察，并再次计数，以估计虾塘放苗成活数量。在放苗季节，常遇雨季，若池水比重过低，在放苗前应用卤水或食盐调节(每立方米水加进1千克食盐，可提高1‰盐度)。放苗时，应注意使大池的水温、盐度与育苗室条件接近。

投饵 草虾的食性杂，除鱼贝虾等可摄食外，花生粕及米糠等亦可摄食。但由于生饵易污染水质土质，应提倡以人工配合饵料为主，生饵为辅。在虾苗暂养阶段，由于虾苗摄食能力差，除了肥水提供生物的饵料外，可搭配投喂蛋黄、磨浆的贝肉、鱼肉等。投饵量主要根据对虾摄食量来确定。摄食量因对虾发育阶段而异，随体重变化而变化，随着个体生长而逐步增加。而日摄食率(即对虾日摄食量与自身体重之百分比)则随对虾体重增加而下降。投饵量要通过日常观察：即定点投喂来观察投饵多寡，观察斑节对虾胃饱满度、洄游寻食等情况而调节。斑节对虾有白天潜砂，夜间游动摄食的习性，游泳时喜欢沾边倚壁，因此，投饵时应掌握夜间多投，白天少投，旁边多投、中间少投。按其发育阶段，日投饵次数从3～4次，逐渐增加，在适温育肥时应增加到6次。投饵时，要顺风而投，并做到定时定点。为便于观察对虾摄食情况，及时调整投饵量，可在虾塘的不同角落安装一些伞形吊篮，在篮子里投上饵料，一般地说，配合饵料在1.5～2小时、乌埝、6～8小时，小杂鱼2小时吃完，说明投饵量基本合理，否则就要适当增减。投饵时，还应注意：腐败变质的饵料不投，水质严重恶化时、对虾浮头时不投;水质恶化时、对虾大量蜕皮时少投，蜕皮后大量进食时多投;大潮汛时，虾塘内竞争动物多时应适当多投，发现对虾个体大小悬殊时也应适当多投，另外，在1天中，有时适停食一二餐，还会促进草虾摄食，对其生长有促进。

水质控制 斑节对虾最适宜的盐度为12‰，而虾苗早期的培育盐度在30‰左右，所以刚放养的池水盐度应与虾苗池相近，放养过后可渐渐添水使盐度降到适宜范围。因此有良好的水源及完善的排水系统是至关重要的。养虾的地方有淡水水源(包括地下水)又无大河流出口最佳。斑节对虾可忍受水温在10～35℃左右最适温度为25～30℃。养成期若水温度变化过大，短期内可抽取地下水灌注，如长期性水温在20℃左右时又无太大风浪，可将水位降低，利用日光能以提高温度;水温过高可以提高水位或注入地下水。池水颜色受浮游生物密度而变化，绿藻类呈绿色，硅藻类、褐鞭毛类呈褐色。浮游生物的呼吸活动是水中溶氧的主要来源，但夜间即消耗大量的氧气，繁殖太多不一定好，如达一定量即死亡腐败大量消耗氧气。池水盐度较低，较易使绿藻产生优势，绿藻较为安定。但硅藻繁生快，消失也快，不容易控制，一般池水以保持绿色为好，浅褐色也可。如果水色浓度太高，就要换水。除了用仪器进行浮游生物的定性定量分析外，了解浮游生物量，还可用肉眼看、口舐等加以辨别，一般的是用透明板测定水的透明度，以30～40厘米为宜。斑节对虾适宜在酸碱度7.5～8.5的范围生活，过高或过低都会受到影响。池塘中，动植物的呼吸作用产生的二氧化碳和氧，都会降低或升高水中的酸碱度，加上有机物质的腐败分解产生的气体，都会直接影响酸碱度。为此，从池塘开始就得注意，养虾过程要通过观察水色来判断浮游生物量，并可用石蕊试纸等测试手段掌握酸碱度。池水中铵盐、硫化氢主要由残饵生物尸体之腐败分解而来，并随养殖日数而增加。铵盐在1.6ppm、硫化氢在1.3ppm以下不致造成死亡。如超过，对其成长摄食有影响，甚至死亡。必须注意清理污烂底质，科学掌握投饵量和投饵方法，保持水质新鲜。氧气是斑节对虾生命体重要因素之一，池中溶氧量在3.8ppm以上就适合需要。但由于有机质增加之残饵粪便分解;天气的变化，如云雨天、高温、多雾、早晚气压低等原因常导致斑节对虾缺氧浮头，此时就需大量换水或使用机械(抽水、喷水、水车)增氧。养虾最怕天气闷热下小阵雨时，池面无风浪加以混合，雨水比重低而盖在水面上，形层分层现象，这样上凉下热，氧气不易溶到底层，造成缺氧引起死亡。遇到此情况就急需开水车(增氧机)增加搅拌机会，打破分层。在整个养虾的过程中，水量的掌握是十分重要的。暂养期间水位应保持在50～70厘米，不必交换水，以少量凉水为主。养成期在虾体5～8厘米时，换水量10～20%，8厘米后可增加到30%，水位保持1.2～1.5米，养殖的中后期，尤其在高温阶段要根据情况多换水，水位保持1.5米以上。

病敌害防治 敌害主要有五须虾、鰕虎、鲈鱼等争食、争氧和直接伤害斑节对虾的鱼虾类;在纳水时其卵或稚幼体随水进入虾池，大量繁殖时会造成危害。防治的办法是，避开其繁殖季节进水;进水时在闸门的闸槽上安装滤网(网目要小于这些敌害生物)，严防其进入虾池。对五须虾等可用分段养殖法，缩短其养殖期间，以避免其大量繁殖;在池内设吊网，内置饵料诱集，或利用夜间四游习性使用定置网捕获。对害鱼可使用茶仔饼杀除，在每个月的大潮水期间撒上10ppm以下茶仔饼，既可除鱼害，又可促进虾脱壳和起肥水作用。丝藻的大量发生会阻碍虾的行动并导致水中透明度下降，水清和低盐是其发生的条件，故保持水中肥分让微细藻略为发生减低其透明度，如发生应用人工清除或放入大型草食性鱼类(如虱目鱼)摄食。虾病应坚持以防为主，防重于治的原则，建立起虾情、虾病记录、分析、报告等虾病防治档案，及时预报测报虾情、虾病，以利各养殖场进行管理和防治。

成长和收成 斑节对虾的成长依放养时间水温、盐度、投饵的量和质、放养密度、水流好坏、管理等情形而不同。因此，必须每隔1星期或10天测定虾塘中虾的成长情况推测池虾重量以做为每日投饵量的参考。一般在有淡水来源的夏季无特殊情况下，从0.2克养到33克(即每千克30尾虾)需100～120天。

南美虾的分布

南美虾是虾中的一个品种，原产于美洲太平洋沿岸水域,是当今世界上公认的最有养殖前途的优良虾品种之一。南美虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。原产于美洲太平洋沿海的南美虾目前在世界各国都有养殖，主要产地为中国、越南、太过、厄瓜多尔。我国南方沿海地区从台湾引进养殖成功后,现已逐步向北方省市推广。主要分布在美国西部太平洋沿岸热带水域，从墨西哥湾至秘鲁中部都有分布，以厄瓜多尔附近的海域更为集中，是世界养殖产量最高的三大优良品种之一。南美白对虾壳较薄，正常体色为青蓝色，全身没有斑纹，形态与中国对虾(Penaeus chinensis)相似;自然栖息在水深0-70m的海区，属杂食性，具有适应性强、生长速度快、抗病能力强等三大特点，只要饵料中蛋白质比率占20%以上就能生长;它肉质鲜美、出肉率高，广盐性、耐高温，其幼苗经100多天的培养即可长成成体，体长可达24cm。

美味的南美白对虾

南美白对虾是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一。南美白对虾原产于南美洲太平洋沿岸海域，中国科学院海洋研究所张伟权教授率先由美国引进此虾，并在一九九二年突破了育苗关，从小试到中试直至在全国各地推广养殖。我江苏、广东、广西、福建、海南、浙江、山东、河北等省或自治区已逐步推广养殖，天津市汉沽区杨家泊镇养殖的南美白对虾世界闻名，有“中国鱼虾之乡”的美称，其中隶属南美白对虾的技术最为成熟。南美白对虾肉质鲜美，加工出肉率可高达67%，适温范围广，可在18-32℃生长，适盐范围也广，可在盐度1-40‰条件下生长，是一种优良的淡化养殖品种。南美白对虾生长快，抗病能力强，已逐渐成为我国南方的主要养殖虾种,有利海民增加收入。我国盐城、夏门、北海、南宁和广州等地均有虾苗、虾无节幼体或亲虾供货。

南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。在养殖上，南美白对虾具有个体大、生长快、营养需求低、抗病力强等优点，对水环境因子变化的适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时间长等优点，是集约化高产养殖的优良品种，也是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。虾苗个体大小均匀，体色透明，活力强。虾苗的触须要并在一起尖挺向前，尾扇要完全打开，腹节要较长。虾苗体表要干净，无寄生生物和损伤。

1、鲜虾剥去头和壳，独留虾尾的壳，加入适量的盐、白胡椒粉和生粉抓匀，腌制15分钟。

2、取一空碗，打入鸡蛋黄，加入万用香炸粉、盐和油，调匀成黄金炸浆。

3、先给虾仁裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉。

4、再将虾仁放入黄金炸浆中，让其裹上一层炸浆。

5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡后，放入虾仁炸至金黄色，捞起沥干多余的油;直至将所以的虾仁炸完即可。

小提示：

*炸虾仁的技巧，一是待油烧热后，要快速放入沾上炸浆的虾仁;二是待虾仁炸至金黄色、虾尾变红色时，应立即捞起沥干油，以免虾仁炸得过老。

*不要让虾仁裹上太多的炸浆，以免炸好后的虾仁面衣过厚，虾仁不易炸熟。

*黄金炸浆要调得稀浓适中，若炸浆调得太稀就会裹不住虾仁，太厚的话虾仁则不易炸熟，应以捞起炸浆往下倒不会断为准。

食用南美白对虾的注意事项

南美白对虾是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一，它以鲜美的味道、丰富的营养，获得不少人的青睐;它不仅是一道美味佳肴，更是一种保健佳品。

南美白对虾可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有得于预防高血压及心肌梗塞南美白虾中含有钙、磷、纳、锌微量元素、具有强效的通乳作用。

食用南美白对虾的注意事项是虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

对虾的营养价值有哪些

南美白对虾，别名凡纳对虾，学名为：Penaeus Vanmamei,属节肢动物门有鳃亚门、甲壳纲、软甲正纲、十足目、游泳亚目、对虾科、对虾属，为广盐、广温性的热带虾种，原产于南太平洋岸的秘鲁、墨西哥、厄瓜多尔，是世界上养殖产量最高的对虾。

南美白对虾，口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴，含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的镁、钙、磷、钾、碘微量元素和维生素A等成分，是人类的长寿食品，美容食品和益气滋阳的佳品。

南美白虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量极高的食品，是鱼、蛋、奶的十几倍。南美白虾的氨基酸含量高，带来南美白虾鲜美滋味。南美白虾与鱼肉、畜肉相比脂肪的动物性粮质质。

南美白对虾中含丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。南美白虾含有镁，对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有得于预防高血压及心肌梗塞南美白虾中含有钙、磷、纳、锌微量元素、具有强效的通乳作用。

对缺钙所致的骨质松症大有好处，南美白虾还含有丰富的牛磺酸。虾中的牛磺酸式盐能降低人体的血清胆固醇，所以在预防代谢综合症有一定食疗作用，虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。

虾酱做法

虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的。 次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。

再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。 最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。 不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意。