四川火锅和重庆火锅的区别

四川火锅和重庆火锅的区别

在川渝地区，成都人念“火锅”为“Hoguo”(和普通话很像)，而重庆人则读为“Hoguoer”(音：霍归儿，后两个字连读)。

火锅是川渝地区最受欢迎的饮食。在重庆，每30个人里就有1个人从事火锅相关的行业;而去年成都人吃火锅一年共花费120亿，火锅锅底可以绕地球……算了，懒得算多少圈了。

不过在巴蜀之外的地方，很多人往往把两地的火锅混为一谈，统称为“四川火锅”。倘若听到的人中有四川人倒无妨，要是被重庆人听到，你大概能够得到一个快翻上天的白眼：“锤子(西南官话语气词，表不满)四川火锅，重庆勒才正宗!”(整句话不要有翘舌音和前后鼻音)

好吧，关于四川火锅和重庆火锅，起源于哪儿、谁更地道，一直没有定论。为了争火锅发源地，2009年重庆火锅协会还专门提出要办一场官方辩论赛，也真是务(xian)实(de)严(fa)谨(huang)，最后似乎因为几个有名的火锅店拒绝参加而散火(泡汤)。

我甚至查阅了川大图书馆的文献资料，得出的也不过是三个推测：

1.“重庆码头起源说”

2.“泸州船工起源说”

3.“自贡盐场起源说”

不过大部分人(包括四川人)也更倾向于火锅起源于重庆这一说法。原因很简单：在四川你可以吃到重庆的牛油火锅，而反过来，在重庆基本上没有四川火锅的立足之地，最多看到成都冒菜或者串串。

那么多扯皮其实没有必要，有一点毋庸置疑：火锅是起源于长江沿岸的……要再说得学术一点，那就是火锅发源于长江之滨，为船工所用，在重庆发展，后经四川改良。

那么，重庆和四川的火锅到底有啥区别?

霸道的重庆哥老倌和安逸的四川妹儿

是的，如题。这就是重庆火锅和四川火锅的直观区别。

火锅属于山河文化，有强烈的反差和对比。川东地区高山深谷，陡坡天梯，还有烈日和浓雾，滋生出了阳刚大气的饮食文化。而身处平原的成都，要温和一些，加上移民众多，并没有重庆火锅那种辣得荡气回肠的快意，更多的是麻得满口生香。

先来看锅底。

牛油(老油)&清油

重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗，而这种火锅最重要的就是：牛油锅底!牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。

由于锅底好，一般重庆火锅味道都不错，吃起来很痛快。长这么大以来，我基本上没有吃到过特别难吃的重庆火锅。

重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用——也就是之前闹的沸沸扬扬的使用“老油”，让汤底变得更加厚重浓郁。喜欢吃的人只认这种反复提炼熬制的老油火锅，而不喜欢的人则避之不及。虽然现在有研究说老油火锅并不会产生健康问题，但很多人在心理上还是无法接受这样的锅底。

所以在重庆之外的城市，你基本上是不可能吃到老油火锅的。

不过牛油火锅有一个很大的Bug，那就是吃完之后气味会吸附在衣服上，走起路来会让你觉得自己是一袋移动的火锅底料。

四川火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了认可。

不过当一个很久没有回到成都的人(我)面对着一口清油锅的时候，有一种提箸无力之感：真是太温和了，吃起来不得劲儿。

如今很多四川人都非常喜欢吃牛油火锅，我曾认识一个在成都土生土长的娃子在吃了人生中的第一口牛油火锅后，便流着眼泪毅然决然的投入到了重庆火锅的怀抱。

总的来说，到底是巴蜀一脉，牛油和清油锅在四川平分秋色。成都的整个餐饮环境非常开放，此外还出现了很多改良的新式火锅，譬如炭烧火锅和砂锅火锅。

Tips：

1.吃火锅的时间不宜过长，

一般1小时左右是味道最好的;

2.冰啤酒、冻碳酸饮料虽然能和热辣的火锅来一个冰火两重天的味觉刺激，但是的确伤胃 (但是做人呢，最重要的就是开心……);

3.不要穿浅色衣服吃火锅!

4.吃完火锅会沾上很重的火锅味，网上流传着“风干法”、“柠檬喷雾法”以及“汽蒸法”之类的除味大法。

黄喉是什么东西

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。黄喉是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。

重庆火锅和四川火锅的区别

火锅流派很多，四川火锅大抵上就是成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。 成都一派：温柔一刀 油不多， 味不重， 吃吃停停， 大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。 锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。 有个重庆人说，成都火锅是重庆火锅的表弟，成都人火了，说成都小吃是重庆小吃的姨妈。 成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是

火锅没吃完可以第二天吃吗 自己煮火锅怎么搭配好吃

我们都知道火锅的汤底分为两种，清汤和红汤，下面就用老鸭汤作为清汤为例：

猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏，放入锅内，冷水加至淹没(小编支招：一次性加足冷水，切忌中途添加冷水)。

红汤备用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

清汤备用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、 鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等。

素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等。

水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等。

饮料：矿泉水、可乐(去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等。

调料：调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱。

怎样吃火锅不上火 不趁烫热吃

众所周知，食材刚煮熟从火锅汤里捞出来时温度是很高的，如果太心急食用，不但容易上火，一个不小心还可能烫伤口腔和食道的黏膜。怕烫趁势喝上一口冰冻饮料，虽是“冰爽”，但一冷一热的刺激容易引起消化不良。

所以，专家建议火锅里的食物捞起来之后先放一放，凉一凉。很多四川火锅里的蘸料碟子里放香油，就是先让食物经过食用油的降温以让人吃了不容易上火。

上火的食物有哪些 烹饪方法引起上火

很多食物是由于烹饪方法的不同而引起上火的。

常见的由于烹饪引起上火的食物有：麻辣锅、香锅、四川火锅、羊肉炉、油炸食品、人参鸡、当归鸭等。

什么汤可以养阴清肺

1、雪耳百合排骨汤

原料：雪耳75克，百合100克，排骨500克。

做法：将上述选料清洗之后加水一起放入煲内煮沸，煲3小时即可。

2、润肺银耳汤

原料：银耳5克，冰糖50克。

做法：将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头、拣去杂质;将银耳撕成片状，放入洁净的锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，然后加入冰糖，直至银耳炖烂为止。

3、毛肚血汤

原料：鸭血300克，毛肚150克，黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、粉丝各100克，重庆火锅底料、泡姜、大蒜、味精、白糖各少许。

做法：先将鸭血切成片，放在炒锅中用清水氽一下待用;再放少许清油把姜片、蒜片炒一下，放入重庆火锅底料烧开;汤味熬好后，加入鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、粉丝等直至煮熟(注意毛肚不要煮得太老)。

火锅的起源

火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的，这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。

关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。

《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“すきやき(寿喜烧)”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。

经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。

常吃火锅让你吃出前列腺疾病

重庆火锅全国有名，又好吃又辣，吃过一次重庆火锅让你终生难忘，特别是在冷天的时候，很多人都喜欢吃火锅，既保暖又饱肚，一到冬天很多人吃饭的时候就特别喜欢吃那美味的火锅，可是火锅虽然美味，小心美味火锅吃出前列腺炎。

随着气温的下降，前列腺及其并发症呈现高发的趋势。近期前列腺疾病门诊增加了30%。专家解释这和冬季气温低、不少人在进行性活动时不注意局部保暖有关。天气渐冷，喝啤酒、吃火锅以抵御寒冷也成为很多市民的饮食选择。专家表示，喝酒后可引起前列腺充血，火锅中大量的煎炸、燥热辛辣食品可能会使症状加重。

专家表示，前列腺是十分敏感的部位，其本身就可能会因为气温变化导致原有病情症状加重，因为前列腺交感神经的兴奋性会因低温而变得敏感，使前列腺腺体收缩，造成慢性充血，加重前列腺液的淤积，导致前列腺疾病发作。吃火锅和喝酒都会诱发或加重病情。

既然火锅常吃可加剧前列腺炎，那那些爱吃火锅又患上前列腺炎的人可就难受了，那么美味的东西，放在眼前却不敢吃太多，多痛苦啊。