葡萄酒有白色漂浮物怎么处理 葡萄酒怎样进行二次发酵好

葡萄酒有白色漂浮物怎么处理 葡萄酒怎样进行二次发酵好

正常情况下葡萄酒进行二次发酵，一般需要在密封的环境中进行，这样可以很好的防止氧气进入，发酵过程中要是酒体的气体反应比较剧烈，那么建议使用塑料布包扎，避免出现漏气的气矿，最后将其置于阴凉通风处保存一段时间即可。

自制葡萄酒如何加糖

发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。

葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。

经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

葡萄酒有白色漂浮物怎么处理

根据实际情况决定。

葡萄酒主要是由葡萄为主要原材料发酵而成的，一般是不会出现白膜或者是白色漂浮物的，要是葡萄酒出现了白色的漂浮物，那么很有可能是因为葡萄酒保存过程中受到了污染，滋生了细菌以及微生物导致的。

这种情况下需要观察葡萄酒是否正常，要是比较正常，那么可以放置，但要是葡萄酒的口感出现了异常，那么这个时候的葡萄酒建议扔掉。

如何酿制葡萄酒

葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。(第一天的样子)

将容器用保鲜纸封口。

24小时后第一次加入白糖200克。(第二天的样子)

搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。

第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。

发酵七天的样子。皮渣已经分离。(后面几天的样子)

七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。

滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。

再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

注意事项

葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。

葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。

葡萄汁发酵后，饼盖不要盖紧，防止产生大量气体，瓶子破碎。

容器中的葡萄不要装太满，装三分之二即可，防止发酵后葡萄汁漫出。

葡萄酒有白色漂浮物还能喝吗 怎样判断葡萄酒是否变质

一瓶好的葡萄酒色泽一般比较鲜亮，酒体是鲜红色的，但要是葡萄酒出现了棕红色，并且渐渐失去了光泽，那么这时候的葡萄酒很有可能已经发生了变质。

质量好的葡萄酒闻起来具有一股浓郁的葡萄味，是比较清香的，但要是葡萄酒围起来具有霉味以及酸味，那么这样的葡萄酒是变质了的。

一般变质了葡萄酒尝起来会具有一股明显的涩味以及酸味，口感比较差，而质量好的葡萄酒口感香醇。

葡萄的做法

葡萄脯的制作方法

1. 原料选择

加工葡萄脯所用的葡萄，成熟度要以在九成以上采收为宜，最好选择淡色品种。

2. 剪穗淋洗

剔除伤烂、病虫害果以及过生、过小的葡萄果粒，再将果穗剪成小穗。用流动的清水冲洗2 min~3 min，然后用0.05%的高锰酸钾溶液浸泡3 min~5 min，再用清水漂洗到水淡。

3. 摘粒热烫

摘粒时要按大小分级，不要摘破，然后将葡萄粒在沸水(70 ℃左右)中烫1 min~2 min，立即放入冷水中漂洗至凉。

4. 糖制

将葡萄放入浓度逐渐增加的糖液中进行渗糖，一般不和糖液共煮，经三四天后，葡萄浸糖饱满，变成透明状即可。具体步骤是每50 kg葡萄加入白砂糖20 kg~30 kg，一层果一层糖腌制，最后一层用糖盖住果面，浸渍24 h后，将糖液滤出，滤液中加入10 kg白砂糖煮沸溶化，再倒入果实浸渍24 h。如此再反复两次，第一次浸渍4 h~6 h，第二次浸渍24 h~48 h，直至葡萄呈现透明状。

5. 烘烤

将葡萄轻轻捞出，沥净糖液后放入盘中摊平，在60 ℃~65 ℃的温度下进行第一次烘烤，时间为6 h~8 h。待葡萄中的含水量降至24%~26%时，取出烤盘，适当回潮整形后再进行第二次烘烤。温度控制在55 ℃~60 ℃，约烘烤4 h~6 h，含水量降至18%左右(手摸产品不黏手)时即可出烘房。在烘烤过程中，要注意及时进行通风排潮(一般进行3次~ 4次，每次为15 min)和倒盘，以利于干制。

6. 回软拌粉

烘烤好的产品放于室内回潮12 h~24 h，剔除干瘪、发黑等不合格品，将葡萄糖的柠檬酸分别研成细末，按一定比例(一般为40∶1)混合均匀，使回软的葡萄脯在粉中滚过，风干12 h后即可包装。

7. 成品包装

选用无毒塑料袋按每袋为100 g、200 g等不同规格包装，密封后出售或放入阴凉干燥处存放。

葡萄干的加工

葡萄干在我国已有悠久的历史，是畅销国内外的著名特产。它具有重量轻、体积小、便于运输、可长期保存、食用方便、营养丰富的优点。

美国加利福尼亚州沙托斯健康研究中心研究表明，假如每天摄食相当于1.67 kJ热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇8%，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，由于葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间，能改善直肠的健康。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长。而另一项为期18周的动物研究中，还发现白藜芦醇明显地抑制了老鼠的皮肤癌蔓延，且可阻止白血病细胞的分裂。

另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油脂，使血中三酸甘油脂的指数下降约16%，而三酸甘油脂是一种血液脂肪，可增加罹患心脏病的危险。

葡萄干的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血、血小板减少等。葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的裨益作用。

1. 工艺流程

原料选择→洗果→干制→包装→成品。

2. 操作要点

(1)原料选择 干制的葡萄鲜果，宜选择固形物含量高、风味色泽好、酶褐变不严重、成熟度适宜、果粒皮薄、肉质软、含糖量在20%以上的无核品种。

(2)洗涤去污 一般用1.5%~4.0%的氢氧化钠溶液洗涤，洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物，同时又可消毒，并使果皮出现细小裂缝，以利水分蒸发，促进干燥，洗涤完成后，必须使用洁净水冲洗干净。

(3)制干 制干分自然干制和人工干制。自然干制是将处理干净的原料，装入晒盘晒3天~ 5天，然后翻转，继续晒2天~ 3天，将晒盘置通风室叠置阴干，约经30天左右，制品颜色鲜绿，品质优良，然后贮藏回软3周以上，脱粒去梗，包装。自然干燥的优点是设备简单，成本较低，但受气候的限制，干燥时间过长，易降低产品质量。

人工干制必须选用具有良好的加热保温、通风散水设备，同时还要有良好的卫生条件，这样可大大缩短干燥时间，保证产品质量。但缺点是成本较高，操作技术较复杂。

葡萄酒的酿制

葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，酒精度(体积分数)等于或大于7%的发酵酒产品的生产，包括普通甜葡萄酒、干红干白等平静葡萄酒、发泡和加香料的特种葡萄酒。

葡萄酒色香味俱佳，既能满足人们的感官享受，又具有相当高的营养和保健价值，葡萄酒维生素含量丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素，因此它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且适量饮用，还能防治各种疾病，增强人体体质，同时葡萄酒也是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。

1. 工艺流程

原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌→成品。

2. 制作方法

(1)原料选择 选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果，用清水洗去表面污物。

(2)破碎、去梗 可用滚筒式或离心式破碎机将果实压破，再经除梗机去掉果梗，以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆，因含有果汁、果皮、子实及细小果梗，应立即送入发酵池，发酵池上面应留出空隙，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。

(3)主发酵 把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多。在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入，发酵过程中不再添加，其用量根据糖分、酸度和葡萄的完好状态而定，一般为20 g/kg~ 40 g/kg。经2 h~3 h后，加入酵母液，加入量为果浆的5%~10%，加入后充分搅拌，使酵母分布均匀。发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或较少时，应重新补加酒母。发现有杂菌危害，应在室内燃熏硫磺，利用二氧化硫杀菌。发酵温度必须控制在20 ℃~25 ℃之间。

主发酵的时间，因葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在密度下降到1.020 kg/L左右时即可出池，转入后发酵。

(4)后发酵 后发酵池或桶上面要留出5 cm ~15 cm空间，因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18 ℃~20 ℃之间，最高不能超过25 ℃。当比例下降到0.993左右时，发酵即告结束。

(5)陈酿 陈酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15 ℃~20 ℃，相对湿度为80%~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还应注意换桶、添桶。

第一次换桶应在发酵完毕后8天~ 10天进行，除去渣滓，并同时补加二氧化硫到150 mg/L~200 mg/L。第二次换桶在前次换桶后50天~ 60天进行。第二次换桶后约三个月进行第三次换桶，经过3个月以后再进行第四次换桶。

为了防止害菌侵入与繁殖，必须随时添满贮酒容器的空隙，不让它表面与空气接触。在新酒入桶后，第一个月内应3天~ 4天添桶一次。第二个月7天~ 8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陈酒，可隔半年添一次。添桶用的酒必须清洁，最好使用品种和质量相同的原酒。

(6)调配 经过2年~ 3年贮存的原酒，已成熟老化，具有陈酒香味。可根据品种，风味及成分进行调合。葡萄原酒要在50%以上。

自制葡萄酒的做法

第一步，选购葡萄。有人说，这一步不是很关键，挑选一些熟透的葡萄就可以了。我要说的是，这一步其实非常关键，挑选葡萄，一定要挑选优质葡萄，最好能挑选一些含糖量较高的葡萄。这样发酵的时候，糖分充足，酿出的葡萄酒味道也更佳。当然，优质葡萄的价格也比较贵，为了避免多花钱，大家可以在葡萄大量上市的时候购买。

第二步，清洗葡萄。清洗葡萄的时候，最好能一颗一颗的清洗，最好用淡盐水浸泡一段时间，然后再在流动的自来水下清洗。要注意剔除烂葡萄和葡萄藤。

第三步，晾干葡萄。葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器内，放在通风的阴凉处晾干。

第四步，捏碎葡萄。把洗净晾干的葡萄方茹经过消毒的容器内，容器可以使小坛子，也可以是小缸，但是最好能选择泡药酒的透明玻璃桶，尤其是带有阀门的玻璃筒，绝对是第一选择。捏碎葡萄的时候，手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后搅拌均匀。

第五步，发酵观察。发酵的温度最好再15至25度之间，最好不要超过35度，葡萄在容器内，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，但其实这时已有微弱的二氧化碳气泡产生;两三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。高潮后，发酵势头开始减弱，直至平静。此处需要说明的是，有一次酿造的时候，我没有把漂浮起来的葡萄皮压下，也没有影响葡萄酒的酿造。

第六步，压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，让酒液流出来。酒液流出来之后，按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清一个的比例，将鸡蛋清打成泡沫状，加入酒液中，充分搅拌，然后放在阴凉处静置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。到了这一步，你就会明白，我为什么要选择带有阀门的玻璃桶了，除了能观察到葡萄的发酵情况，更关键的是，往外放酒液的时候方便。

第七步，储存。此处，根据自己口味，可以加糖。加糖的比例约为原酒和糖10:1。不过，加糖的葡萄酒一般绵柔度不够，此处建议加蜂蜜，加的量可以根据个人口味。装瓶最好选用葡萄酒瓶，如果没有的话，选用深颜色的瓶子，最好不要选用塑料制品。

第八步，细节说明。如果酿造出的葡萄酒，喝了一杯之后发现拉肚子，这说明在酿造的时候酒液被细菌感染了。你可以扔掉酒液，也可以选择在加蜂蜜之前蒸馏。蒸馏之后，加蜂蜜，最好是优质蜂蜜，我用的是椴树蜜，口味相当不错。不建议选用有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口味和品质。

酿制葡萄酒的方法和注意事项

葡萄酒的酿制方法是怎样的，其实葡萄酒的酿制比较简单的，所以在家中都可以做成的。而且在家中做成的葡萄酒是最纯正的，而且口味是特别好的。红葡萄酒是指的连皮酿制成的，而白葡萄酒则是用葡萄汁来酿制的，这也就是两者的区别。

1.葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。(第一天的样子)

2.将容器用保鲜纸封口。

3.24小时后第一次加入白糖200克。(第二天的样子)

4.搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。

5.第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。

6.发酵七天的样子。皮渣已经分离。(后面几天的样子)

7.七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。

8.滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。

9.再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

葡萄酒的酿制方法

1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作。

以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出。

皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2,使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

葡萄酒(pú táo jiǔ )：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成;后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。

香槟的历史

香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D·P·佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师。为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交品称赞。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。

佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。在一段时间内，炸瓶率高达50%，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3%的炸瓶损耗。

葡萄酒为什么含二氧化硫

1、添加与不添加二氧化硫的葡萄酒有何区别?

伍尔夫对比品鉴了两款 2012 年的长相思(Sauvignon Blanc)，这两款酒均由一位叫做塞普?马斯特(Sepp Muster)的奥地利生物动力法倡导者酿制，且均来自同一葡萄园，不过尝起来却极为不同。第一款酒非常活泼，带有浓郁的柑橘类水果味和令人愉悦的复杂度;另一款则相对平静，没有过于明显的口感，而且更多的似乎是比柠檬本身还多的柠檬果汁味。

然而，造成这两者差异的不过是在第二款酒倒罐(Racking)时加入的仅为 10mg 的二氧化硫而已。这看起来似乎没有多大影响，但实则不然。不过既然葡萄酒加入二氧化硫后口感会受到影响，那么酿酒师为什么还会往葡萄酒中加入二氧化硫呢?

2、葡萄酒为什么要加入二氧化硫?

事实上，大部分葡萄酒在生产过程中都会加入二氧化硫，因为二氧化硫的作用实在是太多了!

(1)中止发酵

在葡萄酒的发酵过程中，酵母菌一般会将糖分转化为酒精和二氧化碳。不过一旦启动发酵过程，酵母菌一定秉着“不把糖分吃完誓不摆休”的态度，有时候，为了保证葡萄酒剩余一定量的糖分，那么就必须阻止酵母菌继续发酵，而二氧化硫则恰恰具有这个能力。

(2)杀菌作用

在葡萄和葡萄梗中，不光有天然酵母菌，同时还有一些有害细菌或杂菌，同时空气中也漂浮着细菌和杂菌。在葡萄未发酵之前，细菌和杂菌会依赖葡萄汁中的营养，不断繁殖，破坏葡萄酒的品质。因此必须进行灭菌，不过高温灭菌显然会破坏葡萄酒的口感，因此只能采用化学灭菌。而二氧化硫恰好就是一种选择性杀菌剂，它能有效防止葡萄酒品质被细菌等微生物破坏，同时还会杀死不好的酵母，如柠檬型酵母，而酿酒酵母对二氧化硫忍受程度最强，一般不易杀死，这样就为发酵做好了万全的准备。

(3)保持稳定性

在装瓶前加入二氧化硫还可以防止酵母菌的二次发酵，同时还能增加葡萄酒的稳定性，帮助其长久保存。

(4)抗氧化

葡萄酒(尤其是白葡萄酒)含有很多酚类物质和芳香物质，接触氧气后，非常容易受到氧化，这时就需要抗氧化剂的存在了，而二氧化硫恰好又是非常适合的抗氧化剂，便宜且高效，不会产生附属不良物质。

(5)澄清作用

通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

(6)提高色素和酚类物质含量

二氧化硫可促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的溶解量。

(7)增酸作用

可以提高发酵基质的酸度。二氧化硫溶于水可以转化为酸，同时促进葡萄中可溶酸性物质的溶解;此外，它还可以抑制乳酸菌的活动，同时抑制苹果酸-乳酸发酵，从而增加酸度。

葡萄酒有白色漂浮物还能喝吗

红酒之所以会出现白色的漂浮物，主要是因为红酒在存放的过程中生成了醋酸菌，是由葡萄中的物质发酵而来的，而醋酸菌属于一种细菌，对红酒质量有一定影响，这种情况一般最好是不要再喝。

首先这样葡萄酒口感已经没有原先好，其次就是这样的葡萄酒很有可能已经滋生了有害于人体健康的物质，导致人体出现了腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害。

各个品牌的气泡酒好喝吗

阿斯蒂(Asti)

起泡酒是世界上最著名的起泡酒之一，地位仅次于法国香槟。皮埃蒙特产区一直以“酒中之王，王者之酒”的巴罗洛葡萄酒而闻名于世，殊不知阿斯蒂起泡酒的产量是巴罗洛葡萄酒的10倍之多。

法国其他产区也出产采用酒瓶二次发酵法酿造的起泡酒，克雷蒙(Cremant)是采用传统酒瓶二次发酵法酿造而成，克雷蒙起泡酒主要集中在卢瓦尔河谷产区，特别是在以种植白诗南葡萄为主的索米尔附近。这类葡萄酒大都酸度颇高，带有青色水果和柑橘类水果的风味，有时候带有酵母香，但是层次不及香槟复杂。

卡瓦(Cava)

是全球知名的起泡酒产区，是西班牙使用传统法酿造的起泡酒，酿出的起泡酒多有果香，中高的酸度，饮起来比较爽口。

普洛塞克(Prosecco)

这个简单、微带芳香、新鲜的葡萄品种已经被种植了数个世纪。普洛赛克通常用于酿造清新舒适的起泡酒。使用“查马法”，即罐内二次发酵法，进行二次自然发酵，从而得到出色的起泡葡萄酒。

德国是香槟酒发酵方法的故乡，此方法引入法国，才有了香摈的诞生。用这种方法生产的德国葡萄汽酒即塞克特(Sekt)。德国起泡酒酒质淳厚，酒精含量低，品质颇佳。