糖稀和麦芽糖浆的区别
糖稀和麦芽糖浆的区别
糖稀 亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
麦芽糖浆 麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
大量吃麦芽糖浆也会发胖的，虽然麦芽糖是从米或者大麦中提炼出来的，但是毕竟属于糖类食品。 麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
大量吃麦芽糖浆也会发胖的，虽然麦芽糖是从米或者大麦中提炼出来的，但是毕竟属于糖类食品。
做糖葫芦用什么糖最好
糖葫芦的传统做法是将水果用竹签串成串后，蘸上麦芽糖稀，待麦芽糖稀变硬后制成的，但随着时代发展，糖的种类变多了，因此现在还可以使用白糖、冰糖来进行制作。
因为白糖、冰糖同麦芽糖一样，在融化成糖稀后，还可以变硬，而糖葫芦是一种以脆硬、酸甜口感知名的小吃，因此只能用融化了之后，可以变脆的糖进行制作。
大米淀粉的作用
基于大米淀粉的这些特性，它可以有以下用途：
① 家庭用撒粉和衣服上浆剂;
② 沙司和烹调用增稠剂;
③ 纸和照相纸的上光;
④ 糖果的糖衣和药片的赋形剂;
⑤ 作为脂肪替代物用于冷冻甜点心及冷冻正餐的肉汁;
⑥ 用来生产各种淀粉糖;
⑦ 在化妆品中使用;
⑧ 可制作成各种类型的变性淀粉;
大米淀粉主要作为增稠剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中，即使其用量比例很高也不致影响食品或药品的风味;同时能以米淀粉为原料，采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖，如葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糊精、麦芽糖浆、超高麦芽糖、结晶麦芽糖、麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖;米淀粉更可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、香肠、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中，使食品的成分搭配向功能化方向转变。
口香糖的成份
口香糖成分有胶基、甜味剂、香料、软化剂、色素和功能物质。
甜味剂为磨成细粉的白砂糖和葡萄糖。随着无糖食品概念的流行，低热量且不会引起蛀牙的代糖甜味剂取代了蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖和果糖。代糖甜味剂有糖醇(如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)，淀粉水解物(如淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆)和合成甜味剂(如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等)。在无糖口香糖中，糖含量(包括单糖和双糖，即糖的总量)不得高于0.5%。
香料通常为各种薄荷味和水果味液态香料。可用粉末或微胶囊等特殊香料形态令口香糖产生另类释放强度的味感。
软化剂为甘油。帮助改善口香糖软硬和更好粘合各种成分。
色素令口香糖外观更有吸引力，一般与其香型搭配。
功能物质与口香糖功能卖点有关。如健康食品类的口香糖添加维生素，钙质，中草药成分等。
水麦芽是什么？
水麦芽 一般称的麦芽是略呈黄褐色的,满常见的!而水麦芽是透明粘稠状的,颜色如果糖般透明,却如麦芽一般粘稠固状水麦芽除了提供甜度之外,最重要的是可以让饼皮有黏性,并且增加香气没有能完全替代的
麦芽糖浆是以淀粉为原料，淀粉酶液化，及β- 淀粉酶，脱支酶协同糖化，精制浓宿而成的麦芽糖含量70%以上的淀粉糖品
是一种用途广范的新型营养糖品，具有甜度温和、风味独特、容易消化吸收等特点，其糖分组成主要是麦芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖。
食品行业如高级糖果、保健饮品、口服液、麦乳精、糕点、饮料等方面作为营养甜味剂、填充剂应用广泛，在医药工业，配制各种中成药、止咳糖浆，具有润肺、补虚、治疗腹痛、咳嗽的作用。
超高麦芽糖浆经氢化后可用来生产麦芽糖醇，亦可用来生产纯麦芽糖。
超高麦芽糖浆在食品工业中应用，具有与高麦芽糖浆、液体葡萄糖相近的功能。
被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
黑糖话梅糖孕妇能吃吗 黑糖话梅糖怎么做
材料：黑糖100g、麦芽糖20g、话梅12颗、纯净水30ml、炼乳2茶勺。
做法：
1. 选上好的黑糖块儿100g，装于袋中，用檊面杖摁压成黑糖粉
2. 锅中入清水，倒入黑糖粉、20g麦芽糖，小火慢慢加热，边熬边顺时针方向搅动，中途加入2茶勺炼乳，熬至糖浆浓稠，当搅拌时觉得有阻力时就可以关火。
3. 用筷子沾少许糖浆，放入冷水中，几秒后捏一下，若糖已有奶糖的硬度，即可停止搅动，关火。
4. 用勺子舀起糖浆，均匀倒入事先备好的模具中，每个模具留一半空隙。
5. 将每个有糖浆的糖凹中快速放一粒话梅（话梅要选颗粒大而饱满的，这样吃起来口感更棒哦）。
6. 开火加热剩余糖浆至流动状态，用勺子淋入放有话梅的糖凹中。
7. 晾凉后放冰箱冷藏1小时即可取出，脱模食用。
麦芽糖怎么保存长久 吃麦芽糖会胖吗
其实麦芽糖本身时不会引起人体发胖的。但是现在市面上的麦芽糖大多被掺杂了蔗糖等其他成分，容易引起人体发胖。
麦芽糖是无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。麦芽糖的热量很高，平均每1克麦芽糖就由3大卡的热量。但是麦芽糖的营养素含量也还可以，尤其是碳水化合物的含量非常高，而其他营养素的种类比较多。总的来说，麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，甜味不大，但碳水化合物含量很高，因此热量较高，减肥期间不宜食用。
麦芽糖怎么吃止咳
麦芽糖炖雪梨
原料
雪梨一个，麦芽糖浆30克，清水适量。
做法
1.雪梨洗净去皮，对半切开或者去顶，用勺子将梨核去除；
2.取适量麦芽糖，填满雪梨；
3.盖上雪梨顶部，放入深碗中，加适量清水；
4.放入蒸锅隔水蒸1~2个小时，雪梨完全软化即可。
琥珀核桃仁怎么做
食材
去皮核桃仁1000克
麦芽糖两罐500克
绵白糖300克
食粉30克
色拉油2000克
白芝麻30克
方法/步骤
粗加工;锅上水烧开下入核桃仁食粉煮三分钟左右后用清水冲几遍控净水分倒入白钢盆中备用。
加糖浆; 把麦芽糖用微波炉加热3分钟，冬天五分钟。也可以用蒸车把麦芽糖蒸化盆中加白糖300克，麦芽糖500克拌匀备用。
操作;锅内倒入干净的色拉油烧制四成热后将拌匀糖浆的核桃仁下入油锅后改小火 将核桃仁水分炸干，在操作过程中看见核桃仁由乳白色慢慢的变成红褐色而且糖浆以均匀的挂在核桃仁上大火加热一分钟看见糖浆冒小红袍倒入漏勺即可。控净油分和剩余糖浆倒在白钢荷台上用筷子拔了开撒上芝麻凉后晶莹剔透的琥珀核桃仁就做好了。放入保鲜盒内冷藏冰箱储存用时拿出来即可。
冰糖葫芦可以用哪些水果做
依据个人口味而定。
传统的冰糖葫芦是用山楂进行制作的，但现在的冰糖葫芦种类越来越多了，可以将草莓、橘子、金桔、圣女果、葡萄、猕猴桃等水果进行制作，总之，想吃什么水果制作成的冰糖葫芦都是可以的，没有唯一的标准，做冰糖葫芦的时候按照自己饮食口味进行制作就可以了。
具体制作步骤：
水果清洗后，用竹签串成串，蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，放置一会儿后就可以进行食用了。