鸽肉的做法大全
鸽肉的做法大全
一、炸乳鸽
材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只;淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。
花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。
二、油焖乳鸽
材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。
加工方法：乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。
另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。
三、脆皮乳鸽
材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。
卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。
加工方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。
鸽子的做法大全
1、气锅鸽子
原料：肥鸽子一只2000克，胡椒粉3克，姜、葱各30克。
做法：
1、鸽子洗净切块放入汽锅中;
2、加凉水、放葱段、姜片;
3、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂;
4、加上葱、姜，再撒上调料上桌即可。
2、香菇鸽子
原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：
1、将鸽子摘洗干净，剁块;
2、香菇泡开去根，洗净(多洗几遍);
3、锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色;
4、加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛;
5、再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料;
6、炖熟后加味精，淋上香油即成。
3、天麻炖鸽子
原料：乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤3大匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精。
做法：
1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;
2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
4、西柠蜜糖乳鸽
原料：乳鸽一只、干葱蓉两茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、柠檬半只
调味料：蜜糖两湯匙、生抽两茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯
醃料：老抽一茶匙、盐半茶匙、绍酒一茶匙、生粉一茶匙
做法：
1、乳鸽洗净抹干身，以醃料醃一小时。
2、将乳鸽泡油至金黄。
3、烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。
4、放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。
5、乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋獻，淋回乳鸽表面即成。
5、脆皮乳鸽
原料：肥嫩乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒25克、葱花165克、姜80克、白酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、饴糖少许、白醋少许、丁香4克。
做法：
1、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。
2、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。
女人吃乌鸡好还是鸽子好
鸽子好。
虽然乌鸡和鸽子对女人来说，食用都具有滋补养生、美容养颜等功效，但从营养成分上来看，鸽肉的蛋白质含量在24.47%，乌鸡的蛋白质含量在22%，而且鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比乌鸡含量高，在营养吸收方面，鸽子肉的消化率可达97%，也高于乌鸡，同时鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，适量吃完全不用担心会长胖，因此女人吃鸽子更好。
孕妇喝鸽子汤有什么好处 孕妇喝鸽子汤的注意事项
孕妇喝鸽子汤，建议选择乳鸽（指4周龄的幼鸽），营养更佳。值得注意的是，鸽子汤有益，但不要过量吃。尤其是孕妇不经常活动，鸽肉中的大量脂肪融入汤中，汤中的油消化不全，容易导致发胖。并且产后最好不要多喝，因为会导致回奶的情况。
补血补气汤谱大全
补血补气汤谱大全——党参北芪炖乌鸡
材料：党参、北芪、乌骨鸡、生姜
1.乌鸡切件洗净，在热水中洗去污血、多余油脂备用。
2.党参、北芪浸泡后，在热水中煮沸
3.加入乌鸡，直至沸腾转为小火慢炖。
功效：党参是好的滋补品，有补气养中，健脾益肺，生津养血等功效。而乌鸡对于女性的滋补作用更是显著，这道汤食，可以滋补气血，对手脚冰冷之症效果显著，适合生活饮食不规律的白领人士冬日养身。
补血补气汤谱大全——枸杞桂圆炖乳鸽
材料：枸杞子、桂圆肉、乳鸽
1.将枸杞、桂圆肉浸泡待用
2.将处理好的乳鸽洗净切块，用温水洗净污血
3.将材料一起放入锅中，大火煮开文火慢炖。
功效：枸杞有养阴补血，益精明目、耐缺氧、养颜美容等显著功效;而乳鸽可以补肝壮肾、益气补血祛风解毒。乳鸽肉质鲜美，用它做成汤水润而不腻，是冬日滋补良品。
补血补气汤谱大全还有很多汤都能够起到很好的补血益气的结果，特别经期经常会痛经的女生一定得多学学这类汤谱的做法，对身体非常有好处哦。
鸽子粥的功效与作用 增强体质
鸽子粥的主要成分是鸽子肉，鸽子中含有蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，次要成分是大米，大米中含有糖类物质、矿物质、膳食纤维、淀粉等成分，易于人体消化吸收，常吃鸽子粥能使细胞得到充足的滋养，使全身器官变得更加有活力、增强体质。
猪肉大葱饺子馅怎么调
猪肉大葱饺子馅属于家常菜菜谱，主要原料是猪肉、大葱;工艺是煮，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
食材食谱热量：452.5(大卡)主料猪肉(瘦)适量大葱适量
把大葱洗净切成葱花末。
猪肉自己剁成馅儿，话说现在有现成的肉馅卖，但是小编还是认为自己剁的馅儿比较好吃。而且卖的肉馅不太放心。
肉馅剁好了，葱也切好了。开始拌馅了。肉馅，葱混合，小编还切了点姜末。放入盐，味精，酱油，料酒，胡椒粉，香油，为了肉馅爽口嫩滑，小编还打入了两颗鸡蛋。
搅拌均匀。闻一闻，真是香喷喷的。
5上面已经完成了猪肉大葱饺子馅的调制，非常的简单，下图是包好的饺子。
驻颜减肥美食荷叶乳鸽
一，材料：
乳鸽4只，软荷叶2张，生粉一匙，黄瓜100克，火腿100克，油75克，盐1/2茶匙，香油25克，葱1根，姜5片，蛋清1只，胡椒粉1/4茶匙，料酒1匙
二，功效：
本菜对于用脑过度，胃有虚热，口燥咽干，血脂过高，过于肥胖等均有调节作用，不妨常吃，但不要多吃。
三，本菜提示：
1，乳鸽的功效：
鸽肉性温味甘，是高蛋白，低脂肪，并含有18种氨基酸及多种微量元素的滋补佳品。 乳鸽的蛋白质含量，高出瘦猪肉9.5%，超出兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类。脂肪仅0.7%，不足猪肉的3%。
鸽肉中所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E高于鸡、鱼、羊肉。乳鸽所含氨基酸高达17%。远高于龟、鳖，钙磷含量也很高，对促进儿童骨骼生长发育、防止老年骨质疏松，恢复和调节手术后、产妇体能，加速恢复脑力劳动者的疲劳，增强免疫功能有特殊的功效。
对调节人体大脑神经系统，改善睡眠，增进食欲，帮助消化，激活性腺分泌和脑垂体分泌，以至全面平衡人体机能，调理并强壮身体，有着特殊的食疗作用。所以，冬季保健，乳鸽为上品。
2，如何挑选乳鸽
老鸽跟乳鸽的区别：老鸽的嘴跟脚都是深红色的，脚上的‘鳞片’比较大且厚，乳鸽脚上的‘鳞片’不明显;
老鸽的翅膀长出了硬毛，而且腋下也长满了细毛，乳鸽腋下没有多少毛，翅膀的硬毛也没长出;杀了以后的老鸽，肉便红色，乳鸽的肉是白色的。
鸽蛋的食用方法
鸽子丝炒鸽子蛋
材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸽子肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸽子蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下，立即出锅。
肉酿鸽蛋的做法主料：鸽蛋400克
辅料：鸡胸脯肉100克,荸荠100克,大豆50克,火腿肠20克,虾米20克,生菜(团叶)300克
调料：鸡蛋清60克,盐2克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒2克,香油5克,白砂糖30克,醋15克,椒盐50克,猪油(炼制)100克
做法：1.将鸡蛋打开，蛋清加入碗内。
2.把鸡脯肉用刀背拍打成蓉，盛入碗内加清水50克搅散，随即将鸡蛋清、盐、淀粉搅匀成馅。再把火腿、虾米、荸荠(去皮)、鲜黄豆粉碎，与料酒、胡椒一起放入鸡肉馅内搅匀，成20份。
3.选20个大小一样的小酒杯，擦洗干净，内抹少许猪油，将鸽蛋逐个打入杯内，上笼稍蒸一下，鸽蛋呈溏心状时取出，用筷子将每份馅酿入鸽蛋内，使蛋黄流出自然抹口，再上笼蒸至鸽蛋全熟，取出后放入干淀粉内滚一下，使淀粉均匀沾在蛋上。
4.将鸽蛋放入油锅中，炸至呈浅黄色时捞出，排在盘一边，淋上香油，盘的另一边糖醋拌好的生菜，同椒盐味碟一起上桌。 枸杞桂圆鸽蛋基本材料 鸽蛋5个，桂圆肉、枸杞子各10克，冰糖25克。 制法：将鸽蛋稍煮去壳，将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖放在碗内，隔火炖熟
鸽子肉不能与什么同食
与猪肉相克
肉的食疗作用与功效
鸽又名鹁鸽、飞奴。我国大部分地区有饲养。以白鸽最佳。鸽肉性平，味咸。人肝肾经。鸽肉含水分、蛋白质、少量脂肪和无机盐等。
鸽肉的食疗作用与功效：滋肾益气，祛风解毒。主治虚赢，消渴，久疟，妇女血虚经闭，恶疮疥癣等。
鸽肉食疗方法：
1.消渴多饮，气短乏力 白鸽1只，山药30克，玉竹30克。将白鸽肉切成小块，与山药、玉竹一并炖熟，食肉喝汤;或用白鸽肉与萝卜同煮，取汁含咽。
2.妇女经闭，经血少 白鸽1只，鳖甲、龟版各18克，怀牛膝12克，柏子仁15克，大枣30克。将鳖甲、龟版先煎，再人牛膝、拍子仁，共煎取渣，取药汁炖白鸽、大枣，煮熟后食用。
3.老人肾亏体虚 白鸽亚只，黄芪15克，党参15克，淮山药30克，同煮汤食用。
营养分析：
1、鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。
2、此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
3、鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。
4、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。
5、乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
6、鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。
7、民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。
适宜人群：
一般人群均可食用。
更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。
食物相克：鸽肉忌于猪肉同食。
食用提示：每次半只(约80-100克)
制作指导：
1. 鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等;
2. 清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分;
3. 炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜，甜面酱，五香粉和熟花生油。
4. 鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法与上述相同。
5、鸽子的煺毛方法有干煺和湿煺两种。干煺是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净;等到身体完全冷却，毛就难煺了。湿煺是用60度的水烫后煺毛。因为鸽皮很嫩，水温不能太高，否则皮易烫破。
食疗作用：
鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经;
具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用;
可壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。