四招化解反季节蔬菜弊端
四招化解反季节蔬菜弊端
尽管反季节蔬果可能存在种种的问题，但不能不承认，我们已经无法再离开它们了。既然离不开，那么更重要的就是学会更加安全健康地食用反季节蔬菜和水果。
》对策1 首选应季蔬果
现在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市场买到，有的人为了尝鲜，经常购买反季节或抢季节的蔬菜，待到应季蔬菜大量上市时都吃腻了。其实这种吃法是不科学的。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红建议，在有可能的情况下，应优先选择应季的农产品，不要追求那些不合时宜的反季节蔬菜和水果，不妨等到它们出产的季节再吃。
比如说，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月;秋天不一定要贪吃草莓，因为它是5月的美味。更为重要的是，应季蔬菜不但营养丰富充足，味道浓郁纯正，而且没有施用催熟药剂。番茄长在冬天的大棚里，维生素C的含量只有夏天露天种植产品的一半，口味和营养价值不如自然晚熟的水果。
》对策2 防农药一洗二浸三烫四炒
由于反季节蔬果要预防蔬菜水果农药残留中毒，要注意做好一洗、二浸、三烫、四炒四步措施。
一洗就是反复清洗;二浸就是将蔬菜放在清水中浸泡30~60分钟;三烫是用开水将蔬菜快速烫后捞起，可以去除大部分残留农药;四炒，即将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。专家介绍，经过这四个步骤制作出来的蔬菜，可保证残留农药去除95%以上。
另外，农药易残留在蔬菜上，如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮，不能去皮的也要好好清洗。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡上2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是褶皱处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。
对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头下冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。如有可能，也可以将蔬菜先在热水中焯一下再进行下一步制作。
专家介绍，由于反季节蔬菜更难种植，需要打很多农药，豆角、苦瓜等打药都比较多，不建议吃太多。
》对策3 避开长相怪异、个头过大的水果
个头硕大的草莓、鲜嫩欲滴的樱桃……虽然刚跨入春季，但市面上已经出现了许多反季节水果。国际注册营养师邹春蕾提醒，这些水果不但营养价值不高，还可能给身体带来很大危害，儿童尤其要谨慎食用。
挑选水果时，尽量选择那些经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，如无公害水果、绿色水果或有机水果。这些经过国家机构认证的水果，在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。
对于那些离时令期不远的水果则更要多几分注意，这可能是生产商为了抢先上市而使用了催熟剂，一般对身体都有一定的危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫黄的气味等等。
而离时令期较远的反季节水果则一般通过激素来促进生长。它们还有一些奇特的外形，尽量避开过大、长相怪异的水果。
》对策4 削皮来除保鲜剂
范志红还建议，在同样的产品里，要优先选择本地出产的农产品。因为本地产品不仅成熟度好，营养价值损失小，而且不需要用保鲜剂处理，污染较小，运输费用、包装费用、冷藏费用等也较低。她提醒消费者，不要盲目追求那些漂洋过海远道而来的进口水果，因为这并不是明智的做法。此外，尽管水果的果皮营养价值较高，但吃长途跋涉而来的洋水果，或者表皮特别光艳美丽的水果，一定要注意削皮。它们不仅肯定打了蜡，而且极可能经过保鲜剂处理。
冬天宝宝要吃什么蔬菜呢
反季蔬菜，够健康吗­
目前，反季节蔬菜多以大棚栽培为主，由于受到光照不足、通风不好等影响，造成蔬菜品质下降。有关资料显示，大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。如黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0。75毫克、维生素C16。2毫克、糖分为2。3毫克，而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0。36毫克、维生素C12。7毫克、糖分1。7毫克。
同时，大棚通风不好，导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物质营养含量不足。如每100克黄瓜，田间自然生长的含钾235毫克，大棚里生长的只含168毫克;田间生长的含钙20毫克，大棚为12毫克;田间生长的含铁0。9毫克，大棚仅为0。3毫克。
另一方面，由于大棚的生长环境使有害物质不易散发，蔬菜中有害物质超标。仍以黄瓜为例，其中有害物质亚硝酸盐的含量田间生长的为0。07毫克，而大棚里为0。08毫克;砷在田间为0毫克，大棚里则高达35。6毫克。
此外，一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，对人体伤害更为严重。
化解反季节蔬果危害有妙招
尽管反季节蔬果可能存在种种的问题，但不能不承认，我们已经无法再离开它们了。既然离不开，那么更重要的就是学会更加安全健康地食用反季节蔬菜和水果。
防农药一洗二浸三烫四炒
一洗就是反复清洗;二浸就是将蔬菜放在清水中浸泡30~60分钟;三烫是用开水将蔬菜快速烫后捞起，可以去除大部分残留农药;四炒，将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。经过这4个步骤制作出来的蔬菜，可保证残留农药去除95%以上。
另外，农药易残留在蔬菜上，如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮，不能去皮的也要好好清洗。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡上2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是褶皱处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。
避开长相怪异、个头过大的水果
个头硕大的草莓、鲜嫩欲滴的樱桃……虽然刚跨入春季，但市面上已经出现了许多反季节水果，但营养师提醒，这些水果不但营养价值不高，还可能给身体带来很大危害，儿童尤其要谨慎食用。
挑选水果时，尽量选择那些经过认证的无公害水果、绿色水果或有机水果，对于那些离时令期不远的水果则更要多几分注意，这可能是生产商为了抢先上市而使用了催熟剂，一般对身体都有一定的危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫黄的气味等等。而离时令期较远的反季节水果则一般通过激素来促进生长，它们还有一些奇特的外形，选择食用尽量避开过大、长相怪异的水果。
削皮除保鲜剂
在同样的产品里，要优先选择本地出产的农产品。因为本地产品不仅成熟度好，营养价值损失小，而且不需要用保鲜剂处理，污染较小，运输费用、包装费用、冷藏费用等也较低。此外，尽管水果的果皮营养价值较高，但吃长途跋涉而来的洋水果，或者表皮特别光艳美丽的水果，一定要注意削皮。它们不仅肯定打了蜡，而且极可能经过保鲜剂处理。
如何与反季节蔬菜水果和平共处
中国有一种传统说法——“不时不食”。虽说新鲜蔬菜总比腌菜干菜窖藏菜营养更好，很多人还是会介意所谓的“反季蔬菜”，即便他们在四季果蔬的包围中已经分不清哪些是应季，哪些是反季。
所谓反季蔬菜，多指冬天温室大棚里栽培出来的蔬菜。尽管与夏季大田蔬菜相比，冬季温室蔬菜的叶绿素、维生素C、总糖、钙、镁、钾等矿物元素含量会略逊一筹，但总比窖藏很久的蔬菜维生素含量更高，比腌菜干菜的抗氧化保健物质更多。在没有反季蔬菜的年代，冬季餐桌上除了萝卜白菜就是土豆酸菜，食物多样化和美食的享受自然无从谈起，健康状况也相当不尽如人意——人们在冬春季节的维生素C、胡萝卜素、维生素B2等营养素供应普遍不足，烂嘴角、夜盲症、坏血病这些现在很少出现的维生素缺乏症状，以前都曾经是家常便饭。
总之，无论哪个季节，多吃点蔬菜水果，才是有益于健康的明智之举。哪怕是所谓反季蔬菜，也总比吃不到应季蔬菜要好得多。无数国内外研究证实，蔬菜水果的总摄入量越大，癌症、心脏病的危险就越小，反季蔬菜和大棚蔬菜也从未改变这个结果。
对于有质量保障的酸菜、泡菜，也没有必要非把它们列入禁食之列，虽然在维生素供应方面的贡献有限，但照样可以提供较丰富的矿物质和膳食纤维，并且酸菜泡菜对增加胃酸分泌有一定效果，食欲不振和胃酸不足的人可以在用餐时吃一碟酸泡菜来开胃。
无论是经济环保角度还是营养安全角度，冬储菜品曾在人们冬天的饮食中有着重要的地位，如今也仍然可以发挥补充作用。只要做到合理烹调与搭配，它们完全可以继续成为健康饮食的一部分，在提供独特风味口感的同时，又可升华为多样化的地域文化和怀旧情结，继续承载着人们永恒不变的美食追求。
与反季节蔬菜水果和平共处的忠告
1.无论什么季节，吃蔬菜水果，总比不吃要好。大部分水果和蔬菜在5月到10月之间成熟，所以这时候可以多吃一些。但这并不是说，冬天就干脆不吃新鲜蔬菜水果。就算营养价值低一些，总比一点没有要好。
2.如果有可能的话，优先选择应季的农产品。不必追求那些不合时宜的水果，不妨等到它们出产的季节再吃。比如说，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月再大快朵颐;秋天不一定要大吃草莓，因为它是5月的美味。
3.如果有可能的话，优先选择本地出产的农产品。本地产品不仅成熟度好，营养价值损失小，而且不需要用保鲜剂处理，污染较小，运输费用、包装费用、冷藏费用等也较低。盲目追求那些漂洋过海远道而来的进口水果是不明智的。
4.尽管皮的营养价值较高，但吃长途跋涉而来的洋水果，或者表皮特别光艳美丽的水果，一定要注意削皮。它们不仅肯定打了蜡，而且极可能经过保鲜剂处理。
5.多多了解自然，知道食物自然成熟的季节，知道它们本来的正常味道是什么样。不要说我们的孩子们，很多成年人现在恐怕已经不知道食物的出产季节了。既然自己都不知道季节，又怎能知道什么才叫做“应季”和“反季”呢?
宝宝对反季节蔬菜水果说不
很多父母都喜欢买价格昂贵的反季节蔬菜水果。认为反季节蔬果是营养丰富，色彩鲜亮，一年四季都能让宝宝吃到新鲜的水果，父母觉得很自豪。确实，个头硕大的草莓彩椒、鲜嫩欲滴的草莓樱桃……让人垂涎三尺。然而专家指出，吃反季节的蔬菜水果，也许会对宝宝产生不良的影响，例如早熟。这是怎么一回事呢?
许多反季节水果，中看不中吃不说，更糟糕的是很多反季节水果是用一些化学物质催熟、保鲜的。专家特别提醒，这些“问题水果”不但营养价值不高，还会给身体带来很大危害，儿童要谨慎食用，因为使用了激素的反季水果会让孩子性早熟。 经常食用激素、催熟剂含量较高的反季节水果，对正处于生长发育阶段的少年儿童来说，女孩会出现初潮提前等性早熟现象，而男孩则会导致性特征不明显。
其实，反季节水果本身是没有任何危害的，它们是在温室里通过大棚设施、提高室温等手段改变生长环境，从而让植物的成熟季节提前，并不是靠使用激素才生长的。但为了增加产量，有些不法果农们经常过量使用植物生长调节剂，即激素。这些激素可以促进果实发育、生长和早熟，使用激素后可增产20%左右。“催”出来的反季节水果，虽然颜色可人，但里面的果肉还未成熟，不但尝不到香甜的鲜味，营养成分自然也“缩水”。
反季节水果的简介
专家指出：蔬菜是否被污染与其是否采用反季节种植方式无关，而是与农药、化肥施放合理还是过量等因素有关。因为不同种类农药分解条件不同，不能以“气温高”一概而论。在多数情况下，高温实际上更有利于化学物质的分解。此外，“硝酸盐含量高”也与光照无关，而是取决于氮肥是否施用过量、光照是否充足，与食品安全并没有关系。
营养价值及口感略逊一筹
关于大棚菜的营养及口感，专家介绍说：大棚菜受日照的时间和强度，不如在自然条件下生长的蔬菜。日照会影响蔬菜中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬菜的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬菜略低，这也是为什么大多数反季节蔬菜吃起来口感较淡的原因。
但这并不意味着反季节蔬菜的营养不如时令蔬菜，因为人体进食蔬菜，除了维生素，主要是着重于对所含纤维素和叶绿素等成分的吸收，至于糖分和维生素，可以通过别的食品加以补充。反季节蔬菜只要烹饪得当，大可放心食用。
中医说：少吃反季节菜
食物和药物一要讲究“气”，二要讲究“味”。因为在中医看来，食物和药物都是由气味组成的，而它们的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。
《黄帝内经》中有一句名言叫作“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。所以人们应该吃节气菜，吃药也最好服用野生草药。
动植物在一定的生长周期内才能成熟，含的气味才够。违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”。没有时令的气质，是徒有其形而无其质。如夏天的白菜，外表可以，但味道远不如冬天的;冬天的西红柿大多质硬而无味。这些反季节菜，含激素太多，长期食用的话，对人体有害无益。孔子的名言曾说：“不时，不食。”就是说，不符合节气的菜，尽量别吃。
食用方法
如何安全食用反季节蔬菜?
社会发展到现今的水平，如果再让我们每年冬天只能吃土豆、白菜和胡萝卜，估计肯定是不可能的了，那如何才能在众多的反季节蔬菜中，挑选危险性最小的?如何才能把反季节蔬菜吃的最健康呢?
买蔬菜最好去正规超市或农贸市场
小摊小贩的蔬菜和正规超市、农贸市场的蔬菜从外观上看同样光鲜亮丽，而且价格还较便宜，这正好迎合了部分消费者的心理。但这些蔬菜却可能存在这样或那样的问题。
市面上的零散摊位一般都是自产自销，完全没有经过相关的质量安全检测，食用未必安全，存在较大的隐患。由于他们较为分散，也没有统一的进货渠道，质检部门根本无从入手进行检测，因此买蔬菜一定要去正规超市或农贸市场，切忌贪小便宜而因小失大。
冬天的丝瓜是反季节蔬菜吗
是的。
丝瓜原本是夏季蔬菜，冬天属于反季节生长的蔬菜，不过这虽然违反了植物自然生长的规律，但这也是时代农业科技技术的进步成果，让原本只能夏季吃到的蔬菜，可以一年四季都吃到，依赖的是大棚种植技术，能很好的实现蔬果需要的温度、光照等需求，从而实现美食不受季节因素的制约。
反季节蔬菜好还是不好
中医说：少吃反季节菜
但从中国传统的养生之道来看，饮食本应遵循自然的规律。食物是由气味组成的，而它的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精华。
《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。按照阴阳气化理论，植物生长都有一定的生长周期，违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”，徒有其形而无其质。如夏天的白菜，长得可以，但味道远不如冬天的;冬天的西红柿，外表虽然红得好看，但质硬而无味。
孔子也说：“不时，不食。”就是说，不符合节气的菜，不吃。有时想调一下胃口，吃点反季节菜，也未尝不可，但长期食用，对身体并无好处。
大棚菜，最具争议的反季节蔬菜
于是，十几年后的今天，亲身的体验与实践让我们对反季节蔬果生出些新的感受。我们开始挑剔它不纯正的口味，嫌弃它营养成分不足，甚至质疑它的安全性问题— 尤其用保温设施栽培的大棚菜，几乎成了众矢之的。国家蔬菜工程技术研究中心何洪巨教授还明确提出：反季节蔬果，宜避而远之。
在国外，也是大吹“新鲜自然”风。现在很多蔬果销售商都会计算“food miles”，即食品是从多远以外的地方运来。因为食物从越远的地方运来营养流失越多，所以他们提倡吃临近农家种植的当季蔬果，而不是反季节蔬果。
吃，还是不吃，这不是个问题
在反季节蔬果这件事上，我们固然创造了“奇迹”，但同时事实证明，我们并未因此而真正获益—除了口感上的不过瘾，还将面对不少安全隐患。所以在吃与不吃这个问题上，如何取舍，正是一场不同欲望间的对垒游戏。
当你想保持饮食的多样性，自然需要不同的蔬菜搭配，吃些反季节蔬果在所难免;当你的味蕾特别想念某些反季节食品时，那你也要接受它们在口感和营养上略为逊色的事实，并在挑选和清洗时多加小心。
所以，对我们来说，吃还是不吃反季节蔬果，这不是个问题，因为它没有绝对的答案，关键是如何保持平衡。当然，尊重自然、顺应自然是一种流行全球的健康观念。抱持这种观念，让自己学会在这个琳琅满目的蔬果世界里聪明地择食。
鸡头鸭头容易让孩子性早熟
儿童的性早熟成为现今家长非常关心的问题，有媒体称“性早熟是吃出来的”，并罗列出可导致性早熟的高危饮食，如洋快餐、反季节水果、滋补汤、加有催熟剂的禽肉、豆类食品等，这些食物当中，大家应该警惕的是鸡头和鸭头。
禽肉中的“促熟剂”残余主要集中在家禽头颈部分，很容易造成孩子性早熟，所以要让孩子少吃鸡头鸭头。大量的摄入冬虫夏草、人参、桂圆干、荔枝干、黄芪、沙参等滋补中药，的确容易引起孩子性早熟，所以，家长不要过多给孩子进补。
至于反季节的蔬菜水果，倒是没有促进性早熟的作用。在适当的温度、湿度和有机肥的作用下，反季节蔬菜水果都可以生长得很好，完全可以不需要催熟剂。所以反季节水果还是可以让孩子吃的。豆类食品中的异黄酮含量是很低的，日常食用豆类食品也不会造成性早熟。
孩子性早熟的原因 不良饮食所致
1、过量食用肉类食品：现今市场上出售的鸡、鸭、鱼等，大部分是用拌有快速生长剂的饲料喂养的，含有激素，过量食用肉制品，可能诱发性早熟。
2、反季节蔬菜和水果：也大多是在“促熟剂”的帮助下才反季或提早成熟，对生长发育的儿童不利。
3、洋快餐、油炸类食品：特别是炸鸡、炸薯条和炸薯片，过高的热量会在儿童体内转变为多余的脂肪，引发内分泌紊乱，导致性早熟。
反季蔬果会导致性早熟
传统意义上，蔬菜水果都是在特定的“时令”种植和收获。而反季节蔬果颠覆了这种千百年的固有认知，所以让许多人感到不安。这种不安，并不是因为它们真的产生了什么危害，而是一种对新生事物的本能恐惧。在这种“欲加之罪”的心理基础上，也就产生了各种“有害”的传说。
反季蔬果并不是科学怪物
反季节蔬菜水果的来源有3种途径：
第1种是异地种植、长途运输 一种植物在一个地区是“反季”的，在另一个地方却可能正当时。比如，几乎所有蔬菜在冬天的北京都无法生长，而在广东、海南等南方却生机盎然。借助于现代社会发达的物流能力，把这些南方“应季”的蔬菜运到北方，也就被人们称作了“反季”。
第2种是应季生长、长期保存 以前，北方人民把大白菜储存起来吃一个冬天，就是这一类反季蔬菜的初级形式。随着农业技术的进步，人们对于蔬菜水果的保鲜、储存有了非常深入的认识，通过调控存储条件，可以让它们在很长的时间内保持新鲜。绝大多数的“反季节水果”都是这样实现的，比如香蕉、葡萄、苹果、梨、柑橘、菠萝……这些水果，可以做到全年供应，而品质变化不大。
第3种是由“大棚种植” 这种方式主要针对蔬菜，也是人们顾虑较多的方式。所谓季节与“时令”，只是老祖宗们对如何利用自然条件的总结而已。现代社会，人类操纵这些条件的能力大大增强，也就不用去适应植物，而是让植物来适应人类了。大棚就是人为地设置了一个适合植物生长的局部环境，让它们按照我们的需求来生长。在反季蔬菜这个概念出现之前，其实人们已能够一年四季都发豆芽了。
被夸大的反季与应季之差
不管是异地种植、长途运输，还是长期保存、售前催熟，都需要在果蔬长到最佳状态之前采摘。这对于蔬菜问题不大，而对于水果 ，就意味着水果中各种成分的转化还没有进行完全。换句话说，它们相当于“青涩”的水果——在销售之前经过催熟，其状态跟自然成熟的还是有一定差异。此外，在储存中，果蔬处于“休眠”状态，但还是有一些生化反应在缓慢发生，一些营养成分会有一定程度的损失。
而对于大棚种植的蔬菜，人们可以很好地控制温度、湿度以及肥料，却无法改变光照，而光照对于某些蔬菜的生长会有比较大的影响，会导致某些营养成分的含量有所不同。
也就是说，反季节的蔬菜水果，跟“应时”“当地”生产的，的确存在一些不同。不过，这种不同只是其中某些“营养成分”含量的高低有所差异，并不意味着它们“没有营养”，更不意味着它们“可能有害”。实际上，一种反季节蔬菜与它的应季产品相比，往往还不如它与另一个品种的蔬菜之间的差异大。
妖魔化的农残和植物激素
许多人对反季蔬果的担心，来自于农残和植物激素。
大棚种植中，室内的温度与湿度很适合植物生长，的确也适合细菌、真菌的生长。为了控制它们，有可能施用更多农药。但要知道，“需要施用农药”与“农残超标”，与“有害”，并不是一回事。大棚种植更容易实现规模化和规范化管理——现在已经很少使用高毒农药，合理规范地使用农药，完全可以在保障食品安全的前提下控制好病虫害。而且，即便是偶尔遇到“不法菜农”“滥用农药”，只要将蔬果进行充分清洗，还是可以避免这种本来就是“万一遭遇”的风险。
蔬菜种植和储存之后的水果催熟，有时会用到“植物激素”。许多人看到“激素”二字，就望文生义、忧心忡忡。其实，植物激素只对植物才有激素效应，对于人，是完全没有作用的。担心植物激素让人“性早熟”，就跟担心“花粉能让女士们怀孕”一样荒谬——要知道，花粉就是植物的精子。
夏天出汗多好吗
夏天出汗多是有一定好处的，老人们常说，“伏天汗不流，病来急白头”，所以说夏天就应该多出汗。古语也有个说法，叫“冬不炉，夏不扇”，意思是说，冬天不要过分接近火炉，夏天不要一个劲儿的扇扇子，应让身体自然排汗。
冬冷夏热是自然规律，但是现代人活得就像反季节蔬菜一样，冬暖夏凉。“反季节”生活方式，无法塑造一个健康的身体。夏天若出汗少，感冒、关节炎、失眠就会找上你，高血压等慢性病的发病率也是成倍增长，夏天多出汗才是最健康的。