冬季吃番茄 好吃不营养
冬季吃番茄 好吃不营养
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨答：很多人感觉大棚番茄吃起来不酸不甜，没什么味道。这主要是由于大棚番茄接受阳光不够，不光味道差，营养也会有影响。
露天种植的果蔬，光照充足，光合作用强，其营养物质积累很丰富。所以在日照最强的地方，比如我国新疆等地种植的番茄，品质是最好的。相反，在大棚里种植 的蔬菜，通风不好，光照不够，营养素的合成受到影响。另外，有些大棚番茄没熟就采摘，然后用化学制剂催熟，表面会很快变红，但实际番茄红素含量很低。过去 种地都用农家肥，种出来的番茄好吃有味。而现在为求高产，农民们往往猛追化肥，上氮肥过多。综合多种原因，使大棚果蔬的营养价值远不如从前了。
同时，研究表明，番茄长在冬季大棚里，番茄红素含量低，维生素C的含量只有夏天露地种植产品的一半;国外一项调查显示，大棚番茄的酸甜度值是 2.77， 损失了近15%。而且，反季节蔬果经过长途运输，其营养成分会有一定程度的损耗，这与把新鲜蔬菜放几天再吃，其营养成分会减弱是同一个道理。
所以，冬天吃番茄之类的反季节果蔬，可以选用不含防腐剂的罐头。因为它们使用的都是当季新鲜原料，口味和营养上都比大棚蔬菜更有优势。
什么时候吃番茄好 吃番茄的禁忌
做凉拌西红柿时尽量不用糖，选择蜂蜜，毕竟蜂蜜不仅富含营养对身体健康有好处还能调理许多疾病，但要注意的是，夏天不能吃生蜂蜜，而且要吃食用糖度在39以上的蜂蜜。西红柿属寒性，尤其是脾胃虚寒及月经期间的女性不能生吃。
空腹时体内胃酸分泌量增多，而西红柿进入人体后，它所含有的大量可溶性收敛剂等成分与胃酸会发生反应，从而凝结成不溶解的块状物，使用后容易导致腹痛、胃胀等胃不适。
多吃番茄好么
1.1、减肥
小番茄能够润肠通便,清理肠道,因此可以起到减肥的作用,对啤酒肚或者产后便秘引起的小肚腩有很好的减肥作用。
1.2、抗癌、防癌、美白
可以有效补充番茄红素。小番茄中的番茄红素是一般番茄的1.7倍。番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害,并可提高人体的防晒功能。所以,吃小番茄的孕妇比不吃的孕妇少受横行街道上汽车尾气的侵害。其中的番茄素还有美白、防晒功效,有效保护和美白皮肤,不易患皮肤癌。
1.3、治疗牙龈出血
牙龈经常出血的人,可把西红柿洗净作水果吃,连吃半个月左右即可。
1.4、退高烧
榨取西红柿汁和西瓜汁各半杯,混合饮服,每小时一次。
1.5、消暑热
选用上等西红柿2个,洗净切片,加盐少许,煎汤喝。
1.6、降血压
高血压者可在每天早上取上等西红柿2个,洗净空腹吃,有一定疗效。
1.7、治夜盲
患有夜盲的人,可榨取番茄汁和马铃薯汁各半杯,混合饮服,每日早晚各一杯,连服五日为一疗程。
1.8、护肝
有些孕妇患有慢性肝炎,怀孕时期,肝脏负担又较重,吃小番茄能够有效保护肝脏。小番茄中樱桃番茄中维生素P的含量居果蔬之首,维生素p易促成红细胞的生长,对肝病有辅助治疗作用。
生食西红柿能够防感冒
一、抗感冒提高免疫力 生吃西红柿
西红柿营养价值高，比如富含提高免疫力的维生素C，也富含防癌抗氧化的番茄红素和β—胡萝卜素，这三种物质性质不一样：维生素C“怕热”，而番茄红素和β-胡萝卜素属于脂溶性营养素，用油烹调后更易吸收。
要论生吃还是熟吃好，就要看你现在身体的需求所在。因此，在烹饪食物时，不要一味认为生吃一定比熟吃好，或者熟吃一定比生吃好，要看情况而定。
比如现在到了秋冬季，想提高家人的免疫力，可通过摄取一些维生素C来实现，建议生吃西红柿比较好，比如把西红柿当水果来吃，或者糖拌西红柿等。
二、防癌抗衰老 西红柿煮熟吃
若是想防癌抗衰老，那就把西红柿做熟了吃效果更佳。西红柿有助长寿，主要得益于它富含的番茄红素。番茄红素有植物黄金之称，它属类胡萝卜素的一种，是自然界中最强的抗氧化剂。
它的抗氧化作用是胡萝卜素的两倍，具有极强的清除人体自由基的作用，还能促使细胞的生长和再生，起到延缓衰老的作用。
比如老年人，建议把西红柿煮熟吃，比如今天教的这道西红柿豆腐汤。秋冬季节，一天吃一个西红柿的量比较合适。
孕妇可以吃番茄酱吗
孕妇可以吃番茄酱吗?
可以吃。
吃营养丰富的番茄酱，是对饮食中摄入不足的营养元素的一种补充。但是，在怀孕期间，一些生冷食物也容易刺激孕妇的胃肠，容易引起肠胃功能紊乱，痉挛等现象。番茄酱作为一种酸性酱类调味品，虽有丰富营养，对肠胃是具有一定的刺激性的，而此时孕妇的肠胃功能较弱，因此，过多的食用番茄酱也不是很对的。
产妇可以吃番茄酱吗?
可以吃。
一般人群均可食用。
尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄;
急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。
冬季老人健脾养胃 必吃四大养生汤
专家建议，一是细嚼慢咽，充分地利用唾液咀嚼食物，慢慢吞咽，减轻胃的负担，利于营养吸收。
二是饮食规律，定时定量。
三是以软为主。一些比较有韧性、爽口的东西不宜多吃，因为它们最难消化。
四是少吃多餐，早晨要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。
老年人冬季养生食谱一：三丁豆腐羹汤
材料：猪肉丁、豆腐、青豆、番茄、湿淀粉、精盐、麻油、味精、鲜汤各适量。
做法：
1、首先将豆腐切成小块，下沸水焯一下，沥干水待用。
2、将番茄皮去掉，去籽，切成小块。
3、把烧热油锅，下葱略煸一下，然后放入豆腐、鲜汤、番茄、肉丁、青豆、精盐，烧沸即可。
4、汤煲好后，加入味精，淋上湿淀粉，出锅装碗，淋上麻油即成。
功效：三丁豆腐羹汤，味道鲜美，滋阴润燥，补中益气，补脾健胃，很适合老年人冬季养生喝。
空腹吃番茄好吗
空腹不宜吃番茄。很多人喜欢空腹吃番茄，尤其是减肥的人。专家提醒，空腹吃番茄没有减肥的作用，反而容易伤胃，诱发胃肠道疾病。特别是有胃肠道疾病、脾胃虚弱者不宜空腹吃生番茄，以免诱发胃肠道疾病。空腹吃生番茄，其中的有机酸和胃酸结合，会刺激人的肠胃，导致急慢性胃肠炎发作、胃胀、胃痛等。因此，消化不良、脾胃虚弱、本身就有胃肠疾病的人，都不宜空腹吃生番茄。
空腹吃番茄的危害
1、番茄中含有大量的胶质、果质、棉胶酚等成分，这些物质很容易与胃酸发生化学反应，凝结成不溶性的块状物质，这些块状物质有可能把胃的出口堵住，使胃内的压力升高，引起胃扩张，甚至产生剧烈的疼痛。因此，不宜空腹吃番茄。
2、空腹时，带皮生吃番茄会让胃很“受伤”。番茄中含有较多的鞣酸及果胶，空腹时，它们会在胃酸作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃结石。小的胃结石最初像杏核一样大，之后会愈积愈大。如果胃结石无法自然排出，就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐，甚至呕血等症状。
3、由于番茄中的鞣酸绝大多数集中在皮上，在番茄脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，因此连皮一起吃更易形成结石。胃结石形成的速度与番茄的进食量、胃酸分泌量和胃蠕动等因素有关，因此相比偶尔吃一点的人，那些经常带皮生吃，且常空腹吃的人，得胃结石的几率要远远高于其他人。
4、人体在空腹时应该进食一些容易消化、营养丰富的流质食物，而番茄属单—营养，只含有维生素、纤维素和水分等，空腹食用不仅妨碍胃的吸收，也不能满足机体生理需求。所以，番茄不宜空腹吃。5、空腹吃生西红柿，其中的有机酸和胃酸结合，会刺激人的肠胃，导致急慢性胃肠炎发作、胃胀、胃痛等。因此，消化不良、脾胃虚弱、本身就有胃肠疾病的人，都不宜空腹吃生西红柿。吃番茄的注意事项不宜吃长久烹制的番茄长久加热烹制后会失去原有的营养与味道，对身体无益。不宜空腹吃番茄番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。不宜吃未熟的番茄青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时吃番茄番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
番茄不宜和黄瓜同食黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。不宜生吃尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。
生吃番茄好不好
在蔬菜当中，番茄是个非常与众不同的品种。它既可以当水果，又可以当蔬菜。虽然西方人习惯于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜，但大部分中国人却喜欢凉拌或者生吃。特别是市面上深红色的“圣女果”和橙红色的小番茄，基本上是用来做水果生吃的。
于是就会产生许多争论：番茄熟吃是白吃，浪费其中的维生素C;番茄生吃是白吃，吸收不了番茄红素。于是，消费者面对番茄，真是左也为难，右也为难。究竟怎么吃最好呢?不妨来看看国外的研究结果。
美国Iowa大学的研究者们找了一群研究生来做受试者，让他们吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不过分别用不同的沙拉调料。研究者给他们的静脉上连上一个小塑料管，以便在进食前后定时搜集血液样品用于测定。
学生们自己觉得，吃什么沙拉酱都差不多，反正味道相近。不过，实际上沙拉酱的内容很不相同，有的是正常含80%脂肪的沙拉酱，有的是低脂沙拉酱，有的干脆用脂肪替代物，可吸收脂肪的含量为零。
不过，测定的结果就大不一样了。只有吃传统沙拉酱的时候，血液中的番茄红素、胡萝卜素、叶黄素等有益成分才会明显升高，用低脂或脂肪替代沙拉酱时效果很差。于是，研究者表示，虽然生吃蔬菜很时髦，无脂肪烹调也很时髦，但吃深颜色蔬菜的时候，有点油还是好的。
不过，这种遗憾也并非没有方法来弥补。研究者表示，只要充分咀嚼，嚼烂一些，切成碎末，或者擦碎成末，类胡萝卜素的吸收率就能上升，因为只要细胞被破坏，其中的类胡萝卜素就容易跑出来。从这种意义上来说，把胡萝卜打成浆状，尽管会严重地损失维生素C，却有利于吸收其中的胡萝卜素。
西班牙科学家发表在《食品科学杂志》上的一篇研究非常细致。他们测定了用20种蔬菜的6种烹调方法，比较其中抗氧化成分的损失程度。令人惊讶的是，在烹调之后，胡萝卜的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜无论怎么烹调，损失都很小。结果发现，最能保存抗氧化成分的烹调方法是微波烹调，而煮烂和高压烹调损失最大。这倒不是因为煮和高压烹调的温度太高，而是因为煮得太烂，大部分抗氧化成分都溶入水中，结果菜里面的反而就少了。很多人在煮菜之后都会把煮菜水扔掉，这样营养成分和抗氧化成分都会丢掉。如果连水一起吃掉，损失就很小了。
这是一个相当不错的消息。与国外那种或者生吃、或者煮个稀巴烂的烹调方法相比，国人或焯拌、或快炒或连汤炖的蔬菜烹调习惯，并不会给蔬菜的抗氧化物质带来太多的损失。
不过，人们完全不必拘泥于“怎么吃最好”的说法。个人认为，只要是自己喜欢的，油脂不过多，加热温度不过高，自己最喜欢的，就是最好的烹调方法。因为，就算有部分损失，就算吸收率不尽如人意，只要多吃一些就能补回来。而那些没有损失的营养素，比如钾，比如纤维，我们就会得到更多。而那些让人难以下咽的吃法，就算营养上似乎毫无损失，最后的结果还是吃得太少。
所以，如果想把番茄当水果生吃，或者把它打成汁喝，都完全不必有什么顾虑。关键是，吃了之后肚子是否发凉，是否会腹泻。如果没有这类问题，那就按自己的食欲来吃吧。