卤鹅三鲜新吃法
卤鹅三鲜新吃法
佛山素有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，鹅肉有利五脏、止消渴的功能，且吃法很多，也非常讲究，除了传统名菜烧鹅外，佛山新出了一种卤鹅，是在借鉴了传统潮汕卤鹅的做法上有所创新，专选澄海狮头鹅身上的精华部分鹅头、鹅肠、鹅肝等加工制作，口感独特，非常受佛山食客的欢迎。
卤鹅本是传统的潮汕名菜，但精明好吃的佛山人充分发挥 “拿来主义”作风，借鉴潮汕卤鹅的传统制作方法，添加一些符合养生食疗原则的中草药材，熬煮成新型卤料，再选择澄海狮头鹅身上最精华部分，如鹅头、鹅肠、鹅肝、鹅翼、鹅掌等，制作出风味独特的佛山卤鹅。其中鹅头、鹅肠、鹅肝并列为卤鹅“三鲜”。
卤鹅“三鲜”的选料与卤料都非常讲究。据南海紫金城尚潮宴厨师伍志豪介绍，制作卤鹅“三鲜”最好是选用澄海狮头鹅，其次是黑鬃鹅。澄海狮头鹅是以海边放养形式喂养，主吃鱼虾贝类，生长周期一般为2年以上，体型及个头都较大，一般一只狮头鹅至少长到10~20斤以上，仅一个鹅头就达到3斤多重。
狮头鹅的鹅身肉较粗，并不是最好吃的，但其鹅头、鹅肠、鹅肝、鹅翼、鹅掌等都是精华。可将鹅头、鹅肝与鹅翼、鹅掌一起放入特制的卤水熬煮，待煮 2~3小时后再出锅，煮出来的狮头鹅头比普通白鹅头更香更浓。而狮头鹅的鹅肝没有进口法国鹅肝的油脂多，吃起来更加粉、嫩、滑，自是别有一番风味。
值得一提的吃法还有卤水堂灼狮头鹅肠(打火锅)，更能体现鹅肠的爽脆。食用方法是先用老鸡、瘦肉熬成老火汤料，再放入香料、中草药和卤胆(卤水原汁)等一起煮开，然后直接放入洗净去脂的狮头鹅肠，待数分钟后捞出，蘸以白醋、蒜茸等一起食用，原汁原味，吃起来口感微酸，皮薄而不腻，清香爽脆可以从舌头一直渗透到喉咙里。
你知道天津卫的四碟捞面怎么吃吗
面条是北方传统面食，吃法发展至今按其不同的制法可分为切面、挂面、抻条面、伊府面等。天津人娶媳妇、聘闺女、过生日、乔迁新居必吃面条。结婚办喜事的面条都带有红粉皮以示吉利。
天津人吃“捞面”要打卤，配菜码，炒菜俗称“四大碟拌面菜”，如：炒面筋丝、炒肉丝香干、炒鸡蛋、炒虾仁。捞面卤也丰富多样：三鲜卤，肉片、香干、面筋卤，炸酱卤，麻酱卤，花椒油卤，夏天吃爽口、省事、方便，还有西红柿鸡蛋卤、螃蟹卤、皮皮虾卤。
炸酱面也可以算作捞面的一种，世人只知道北京炸酱面，殊不知，咱天津的炸酱面也很有特色。老天津炸酱面讲究菜码齐全各种佐面小碟，另外老天津炸酱面基本用甜面酱炸制，老北京炸酱面则以干黄酱炸制，所以老天津炸酱面基本是微甜口儿。
捞面在日常生活中扮演了如此重要的角色，于是爱吃会吃的“卫嘴子”们就把这寻常的捞面发展成宴席，造就了津门独有的捞面席，并且沿袭至今。天津正宗风味的捞面席，春夏秋冬四季不同，把津城百姓的寻常饭捞面搬上大雅之堂。
鹅肝怎么做给宝宝吃
原料：鹅肝、大米、菠菜、食盐、白糖 做法：
1、高压锅先将大米煮熟，约10分钟。菠菜、鹅肝切丁。
2、开锅盖加适量食盐、白糖，将菠菜杆、鹅肝一起倒入锅中，约煮一分钟，搅匀。
3、最后放菠菜叶微煮，即可。 小贴士：鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。和菠菜一起煮食，很适合6到12个月的宝宝补铁哦。 鹅肝怎么做给宝宝吃：鹅肝丝瓜汤 原料：100g鹅肝、100g丝瓜、20g香菜、油、盐适量 做法：
1 、丝瓜洗净，切片，鹅肝，洗净，切片，香菜去蒂，洗净待用。 2、热锅冷油，爆香姜蒜，放入鹅肝，炒变色，放入丝瓜，翻炒1分钟。
3、加两碗清水，烧开，放入盐，鸡精，香菜叶，起锅。 小贴士：鹅肝丝瓜汤是一道美食，主料为鹅肝中含有维生素A，可以促进宝宝的正常生长，同时还能保护眼睛，有助于宝宝的视力发育。适合一岁以上的宝宝食用。 鹅肝怎么做给宝宝吃：凉拌鹅肝 原料：300g卤鹅肝、50g香菜、2朵西兰花、香油、卤汁、炒香白芝麻 做法：
1、卤鹅肝切片摆盘，卤鹅肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌匀。
2、香菜洗净切段，放碟边配着;浇上卤汁，把西兰花焯熟，放中间即可。 小贴士：鹅肝和西兰花搭配一起，颜色清爽好看，营养丰富，适合2岁以上宝宝食用。
鹅蛋冷水下锅煮多久能煮熟 水煮鹅蛋怎么煮才不腥
采取煮卤蛋或茶叶蛋的方式，可以大大减少腥味，如卤鹅蛋的做法，可参考以下步骤：
食材：新鲜鹅蛋4个；卤水：生抽200ml、清水200ml、干辣椒3个、八角3个、白蔻2个。
1.挑选新鲜鹅蛋，要打光照一下，看看蛋壳有没有破损。
2.将鹅蛋清洗干净，放进锅里，中大火煮开后，再煮5分钟，将鹅蛋浸泡在凉水中。
3.待鹅蛋凉却，取出剥壳。
4.准备好干辣椒、八角与白蔻，将香料洗干净。
5.将香料放入砂锅，加入清水与生抽，大火煮开后，即熄火。
6.将鹅蛋放入浸泡，一般浸泡半个小时后就可以食用，这时的鹅蛋咸香可口，又不会过咸，喜欢味浓一点的，浸泡的时间再延长一些。
鹅肉有什么营养价值 鹅肉的食用方法
鵝肉肉质鲜嫩松软，可熏、烤、烧、酱、卤、炖、白切等，也可煨汤。
1、煲汤:因为广东民间认为鹅属发物食品，故其极少作为制作药膳汤水的肉材，但广东以外有部分地区喜欢用鹅肉煲汤。
2、烧烤:烧鹅多以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成，具有皮脆、肉嫩、 骨香、肥而不腻的特点，但因热气重、热量高，故不宜过量食用。
3、卤法:卤鹅是潮菜名菜的代表，其卤汁包含多种芳香温热的中药材成分,制作过程中由于较长时间浸煮，味道独特香美,但常吃易致肠胃湿热、内热上火。
4、焖法:酸梅鹅以酸梅开胃解腻，又可中和鹅肉中的油腻，使肉质清爽可口。鹅肉性凉、利五脏，最适合燥热的秋天食用，常配芋头、马铃薯焖煽，为中秋当季食品。
水煮鹅蛋怎么煮才不腥
采取煮卤蛋或茶叶蛋的方式，可以大大减少腥味，如卤鹅蛋的做法，可参考以下步骤：
食材：新鲜鹅蛋4个；卤水：生抽200ml、清水200ml、干辣椒3个、八角3个、白蔻2个。
做法
1.挑选新鲜鹅蛋，要打光照一下，看看蛋壳有没有破损。
2.将鹅蛋清洗干净，放进锅里，中大火煮开后，再煮5分钟，将鹅蛋浸泡在凉水中。
3.待鹅蛋凉却，取出剥壳。
4.准备好干辣椒、八角与白蔻，将香料洗干净。
5.将香料放入砂锅，加入清水与生抽，大火煮开后，即熄火。
6.将鹅蛋放入浸泡，一般浸泡半个小时后就可以食用，这时的鹅蛋咸香可口，又不会过咸，喜欢味浓一点的，浸泡的时间再延长一些。
凉拌鹅肝怎么做
凉拌鹅肝其实在夏季来说也是比较受人喜爱的一道食物，而且有助于开胃，同时也比较利于营养的补充，那么凉拌鹅肝的做法有几种呢?可以参考一下所介绍的方法，但是也要注意鹅肝不能一次吃太多。
凉拌鹅肝做法一、
主料：
鹅肝(200克) 大蒜(10克) 葱花(适量) 辣椒(半个) 醋(适量) 香油(适量)
1.鹅肝是卤好的
2.切片放盆里备用
3.大蒜切末.不需要加盐
4.?醋?辣椒末?香油.拌均匀即可
5.摆盘撒葱花
6.摆拍
食材用料做法二、
卤鹅肝300g香菜50g西兰花2朵香油适量卤汁适量炒香白芝麻适量
1.卤鹅肝切片摆盘;
2.卤鹅肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌匀;
3.香菜洗净切段，放碟边配着;浇上卤汁;把西兰花焯熟，放中间即可!
鹅胸肉的营养价值有哪些
鹅肉富含蛋白质、矿物质和维生素E等。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。暖胃生津补虚益气和胃止渴
由于放盐少，一个月后就要变酸，就及时取出，晒成霉干菜。如要长期保存(如放一年)应取出再翻缸踩踏一次，除去卤汁，装入小口瓮(坛)内，并尽量排尽瓮(坛)内空气，予以密封)，将瓮(坛)在室内倒笃放置。
鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴;鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料;鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。