常见炒茄子菜谱

常见炒茄子菜谱

1、家常炒茄子

材料：茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精。

做法：将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了)。青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。锅中倒油，下入姜丝煸炒。再倒入肉丝炒。肉丝炒熟后盛出。锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会。再倒入炒好的肉丝。放入青红椒丝翻炒一会。出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。

2、茄子炒豆角

材料：豆角，茄子，干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐，味精。

做法：先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。长豆夹洗干净，切成小拇指长的段。几颗大蒜备用。水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中。翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅。

茄子和虾能一起吃吗 怎样炒茄子不变黑

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。

炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。

常见蒸茄子菜谱

1、家常蒸茄子

材料：茄子250克，麻油、盐适量。

做法：茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。

2、蒜蓉蒸茄子

材料：茄子300克、蒜头、小葱、小尖椒适量。

做法：茄子洗净切成细长条。锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右，用筷子一扎能透了即可。取出晾凉后入冰箱冷藏10分钟这样。将蒜剁成茸后调入陈醋、生抽、香油和适量的盐，搅拌均匀后备用;红辣椒切小圈备用。取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀，最后点缀辣椒圈即可。

四、炸着吃

炸茄子要注意：煎炸茄子维生素损失量可达50%以上，尽量少用煎炸的烹调方式。如果一定要油炸，提倡挂糊后再油炸，以减少类黄酮的损失。用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。而且要注意，炸茄子的油一定要新鲜，不能是反复用过的油。

紫茄子怎么做好吃

一、炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

炒茄子的窍门：先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口。茄子紫皮白肉，是把切开的茄子，随切随放入清水里(水里放些盐更好)，烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。

本文只是介绍了紫皮茄子众多吃法中的一种，其实紫皮茄子还可以有很多种吃法，比如说肉末茄子，红烧的肉末茄子吃起来不仅比普通的茄子更有味道，即使是从视觉上，也让人垂涎欲滴。而本文介绍的炸烹茄条另茄子酥脆可口，大家不妨一试哦。

辣椒茄子做法和营养价值

辣椒茄子简介

菜品:辣味茄子

工艺:生炒

口味:辣味

类别:私家菜,高血压调理,延缓衰老调理,青少年食谱,四川菜

主料:茄子350克

调料:色拉油30克,酱油20克,辣椒(红、尖、干)5克,白砂糖3克,姜1克,味精1克,各适量

辣椒茄子制作工艺

1.茄子洗净切成丝;姜切成末。

2.色拉油倒入炒锅内烧热，放入姜末炸出味，放入茄丝，翻炒几下，然后放入酱油、白糖、干辣椒、素高汤60毫升，用小火烧4分钟，再用大火烧到汤汁快尽，放味精，炒拌均匀即可。

菜品口感

色泽酱红，绵软辣香。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

孕妇吃茄子的注意事项

那么孕妇应该如何选择好的茄子呢?孕妇朋友在选择茄子的时候，最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

1、烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

2、在烹调茄子菜肴时，应除去茄锈。用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下。

3、茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

4、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，食用后可能会造成茄碱中毒出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等症状。

5、茄子烹调时尽量不去皮，否则会损失很多维生素。

6、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

7、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄人过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧;二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。

8、手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时问，进而影响到病人的康复。

鱼香茄子煲小贴士

1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。

2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。

3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。

4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

调料：豆瓣酱半茶匙，酱油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙

茄子的制作技巧

1.炒茄子的省油秘诀

炒茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃。

2.肉质变白

炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。

3.防茄子变黑

切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑。

4.防维生素P损失

油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

茄子要炒多久

如果在炒茄子时，加去一点水，五分钟左右就熟了。茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。

臭豆腐炒茄子做法步骤

臭豆腐炒茄子用料

臭豆腐茄子

葱蒜瓣

红椒盐

老抽

臭豆腐炒茄子做法

1.【准备】

2.臭豆腐切小块

3.锅中放少许油，臭豆腐入锅煎

4.煎好盛出

5.红椒切小块，蒜瓣切粒粒

6.茄子切滚刀

7.【制作】

8.煎臭豆腐的油留在锅中，放蒜瓣粒爆香

9.放茄子，大火炒至茄子变软

10.倒一点点臭豆腐汁水

11.一点点生抽

12.盖上锅子略焖，茄子入味

13.放煎好的臭豆腐

14.放红椒，稍稍拌炒

15.撒葱花，出锅

小贴士

1、臭豆腐我用煎的，你可以用炸的。

2、茄子炒时候用大火炒软，然后放点臭豆腐卤汁。

茄子做法推荐：茄子菜

用料 茄子猪肉

大蒜干红辣椒

香菜食用油

料酒白糖

生抽甜面酱

味精

做法

1.茄子横切两段，清蒸熟透

2.凉后手撕成条

3.猪肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎备用

4.起油锅，油热后，下入猪肉丁炒至微黄

5.下入红椒、蒜末炒香

6.烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜面酱，加适量开水煮开，调入味精

7.趁热浇在手撕茄条上，撒上香菜即可

小贴士

温馨提示：

1、猪肉带点肥肉，做出的浇汁会更香;

2、生抽和甜面酱都是咸的，口味重的可以少量添加盐;

3、喜欢的，第六步可以勾个薄芡。

炒茄子要去皮吗

很多人喜欢在炒茄子的时候去皮，主要是为了让茄子看上去色彩一致。但是就营养学上来说，炒茄子去皮是不合适的。
茄子中含有维生素D与维生素P，而这些维生素在茄子皮中含量最高。维生素D和维生素P的营养价值非常高，它可以帮助人体吸收钙质，还可以降低毛细血管的脆性和渗透性，加强细胞间的黏力，防治微血管破裂，对预防脑溢血很有帮助。
有高血压、动脉硬化症的人多吃带皮的茄子也是非常有益处的，所以炒茄子的时候还是懒一点好，不要去皮。

常见凉拌茄子菜谱

1、凉拌茄子

材料：茄子1个，辣椒、生姜、大蒜适量。

做法：将茄子洗净，切片装盘，放入锅中蒸熟。将辣椒，生姜洗净切碎，大蒜去皮切碎，放入油锅爆炒一会，撒盐，放耗油、酱油、水适量，待水开后将汁淋入蒸熟的茄子上，即可食用。

2、韩式拌茄子

材料：茄子、韩式辣酱、葱、芝麻。

做法：把茄子顺长一切二，滴几滴醋拌匀(这样茄子不会变色)。放锅内蒸熟，凉了以后，撕成条状。把韩式辣酱用少少的水调开，加一小勺醋，生抽，葱末，几滴麻油，浇在茄子上，拌匀后洒上芝麻即可。