香菜的营养及药膳食疗方法

香菜的营养及药膳食疗方法

香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星 H等。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。香菜是以茎和叶为菜肴调料的栽培种，为一年生草本植物，原产地为地中海沿岸及中亚地区，中国在汉代由张骞于公元前119年引入，在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。

香菜全年都有种植，但以秋、冬季的品质较好。它营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。

中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。

香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。香莱辛温，含有芫荽油，有驱风解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，故常用作发疹的药物。小儿出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤，或水煎芫荽，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出，如已出者则应停止使用。

香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内，再加香菜制成香菜粥，可增强散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治风寒头痛，胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用。

香菜还有降血压的作用。据报道，鲜芫荽lOg，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lO天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。另外，香菜还有美容的作用，《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记载。芫荽还可放在鱼和肉中调味，有去毒作用。

香菜可以加其他食物配伍以提高药效。如芫荽切段加入熟的油酱醋等凉拌，能健胃进食，适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振的患者;芫荽6g加紫苏10g，葱白lOg，水煎加糖调味，可制成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散剂，可助麻疹透发;芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料制成芫荽熘肥肠，可以治大小肠出血、便血等症。

当今，香莱广泛用于烹调领域，因其含有一种特殊香气，故有调味，去腥臭和增进食欲的作用。做汤加上香菜可增加汤的清香;烹制畜肉类菜肴时加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可凉拌，又可炒制，还常用于菜肴的装饰，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。

香菜一般作调料，但不可多食。我国的名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜吃芫荽，吃了反而会加重病。芫荽虽芳香，但多食会令人多忘、脚软、气虚。

下面为读者献上几款有关香菜的菜肴，既简单方便，又美味可口，供读者参考。

盐水香菜

原料：香菜300g，盐5g，熟火腿50g，白糖3g，味精3g，姜汁10g，香油5g。

制法：将香菜去根后择洗干净，切成长约4cm的段，放在碗里，加上盐腌10分钟，把熟火腿切成丝，放在碗里，待用。把腌好的香菜段压去盐分，加入火腿丝、白糖、味精、姜汁与香油调拌均匀，装盘即成。

特点：红绿相间，清香脆嫩，生津开胃。

香菜梗炒肚丝

原料：熟猪肚200g，香菜150g，清油1000g(约耗100g)，料酒25g，盐3g，味5g，米醋lOg，葱姜丝、蒜片各2g，香油10g。

制法：将熟猪肚洗净，切成长4cm的细丝，放人沸水锅里焯一下水，捞出沥水待用。将香菜择洗干净，去叶切成寸段，待用。锅置旺火上，放油烧至六成热时，将肚丝滑油，然后将肚丝捞出沥油，原锅中留些许底油，烧至七成热时，将肚丝、香菜段及调味料加入，快速颠锅拌匀，然后勾芡、淋油，出锅装盘即成。

特点：白绿相间，质地鲜嫩，清淡爽口，可以补虚，适用于大小肠出血、便血等。

香菜萝卜汤

原料：香菜50g，胡萝h75g，猪油35g，葱、姜末各3g，清汤750g，盐5g，料酒 10g，味精3g，胡椒粉少许，香油5g。

制法：将香菜择洗干净，切成段备用;胡萝卜去皮，洗净后切成丝，用冷水浸泡后捞出沥水。汤锅置火上，放入猪油烧热，用葱姜末炝锅后加清汤烧沸，放入胡萝h丝和盐、料酒烧熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉烧开，装入汤碗淋入香油即可。

特点：红绿映衬，香辣适口，芳香健胃，增进食欲，冬季食用尤为适宜。

遗尿药膳食疗

1.取猪肉500克，黑大豆100克，同煮烂食之。

2.取鸡肠1具，剖开洗净，焙干研成粉末，每日2次，每次5～10克，温开水送服。

3.取生龙骨40克加水适量，煎30～45分钟。然后取龙骨汁煮荷包蛋2个(7岁以上)，临睡前吃蛋喝汤(可加糖或调味料)。每次加入龙骨一剂在原渣中再煎熬，连服1～2周。

4.每日吃荔枝10个，连吃半个月。

5.取麦芽糖2匙，冲入以桂枝5克，白芍、甘草各10克煎成的汁液，温服。

6.猪胰1条，将枣树刺若干个刺到猪胰上，加少许食盐，入笼蒸熟食猪胰。

7.益智仁12克，覆盆子12克，金樱子12克，五味子6克，莲须9克，杜仲9克，山药12克，党参12克，桑螵蛸6克。每日1剂，水煎3次。分早、中、晚3次服。一般服3～5剂可见效。

8.晚临睡前，吃核桃仁3～5枚，并服温米酒60克，坚持服1个月，遗尿会有好转。

茴香的营养价值

茴香菜营养丰富，据测定，每100克茴香菜中含热能418.4千焦，碳水化合物2.6克，蛋白质2.5克，灰分1.7克，膳食纤维1.6克，脂肪0.4克，钠186.3毫克，钙154毫克，钾149毫克，镁46毫克，磷23毫克，铁1.2毫克，锌0.73毫克，锰0.31毫克，铜0.04毫克，硒0.77微克，维生素C26毫克，维生素E0.94毫克。

现代药理研究表明，茴香菜有抗溃疡、镇痛的作用，茴香油有不同程度的抗菌作用。它能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。较适合脾胃虚寒、肠绞痛、痛经患者用于食疗;茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放人外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

中医认为，茴香菜味甘、辛，性温，具有驱风、理气、止痛之功效。主治胸胀刺痛、腹内胀气、腹痛及疝气。药理研究证明，茴香菜有抗细菌和真菌作用。茴香菜含铜较丰富，有乌发功效，对白癜风亦有较好疗效。

苦瓜和香菜能一起吃吗

苦瓜和香菜能一起吃。

苦瓜富含维生素、矿物质、膳食纤维等，营养价值高，苦瓜中的苦味物质有提高免疫力、控制血糖的作用;香菜营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。

痤疮药膳食疗

痤疮又称粉刺，多发生于青少年的面部。痤疮患者可通过药膳疗法，以内养外，辅助消除痤疮。大蒜白芨煮鲤鱼、绿豆慧仁汤、荷叶贝母核桃仁等药膳方，可使您在享受美味的同时，疾病也得到治疗。

大蒜白芨煮鲤鱼

功效：解毒消肿，止血生肌，适用于痤疮患者。

配料：250克左右乌鲤鱼1条，大蒜3头，白芨15克。

制作：将鱼去鳞、鳃及肠杂，与大蒜、白芨一同煮汤,鱼肉熟后即可食用。

用法：吃鱼喝汤，每日1剂，连服数天。

绿豆慧仁汤

功效：清热止渴，消软皮肤硬结，可治疗粉刺、脂溢性皮炎、皮疣。

配料：薏仁、绿豆各80克，蜂蜜10克。

制作：绿豆、薏仁洗净，放入锅内，加适量水，用文火炖至熟，焖数分钟即可。

用法：趁热时调入蜂蜜饮用。

胃炎药膳食疗

1、桂皮山楂汤，桂皮6克，山楂肉10克，红糖30克。先用水煎山楂肉15分钟，后入桂皮，待山楂肉将熟熄火，滤汁入红糖，调匀即可，趁热饮服。温胃消食止痛。适用于胃炎痛症。

2、南瓜山药牛肉粥，大米150g、牛肉100g、山药1截、南瓜100g、小葱1棵、姜1小块、料酒5ml、淀粉1g、植物油少许。大米淘洗洗净，用清水浸泡半个小时，捞出沥去水分备用。锅中注入足量清水，烧开后放入大米，大火煮开后传小火慢煮约20分钟，中途适时搅拌一下防止粘锅和溢出。山药去皮切小丁，南瓜去皮切小丁，姜切丝，小葱切碎。牛肉剁成细末，用姜丝、淀粉、料酒和少许油抓匀后腌制片刻。米粥熬煮至米粒开花时，加入山药和南瓜丁继续熬煮5分钟。放入腌好牛肉末搅拌均匀，再次煮滚转小火继续煮2分钟，最后调入盐和香葱搅匀即可。服用对慢性胃炎有帮助。

3、包心菜粥，包心菜500克，粳米50克。先将包心菜水煮半小时，捞出菜后，入粳米煮粥。温热服，每日服2次。功效缓急止痛。适用于胃炎急痛。

4、南瓜胡萝卜小米粥，小米、南瓜、胡萝卜。将南瓜去皮切小块，胡萝卜洗净切小块。小米洗净，放入锅中加水煮沸后转小火。将南瓜块和胡萝卜块放入锅中和小米小火一起熬煮即可。服用对慢性胃炎有帮助。

5、黄连温胆汤，取米仁30克，石菖蒲10克，半夏10克，积壳10克，胆星10克，茯苓10克，佩兰10克，黄芩10克，黄连6克。将上述药材放入锅中，加入清水，以常规方法煎煮成汤，滤出服用。每日1付。

6、柴胡疏肝散，取柴胡10克，玄胡10克，木香10克，香附10克，郁金10克，白芍10克，川芎10克，积壳10克，陈皮6克，甘草6克。将上述药材放入锅中，加入清水，以常规方法煎煮成汤，滤出服用。每日1付。

7、人参莲子汤，白人参10克，冰糖30克，莲子10枚。将白人参、莲子(去心)放碗内加水适量泡发。加入冰糖。将碗置蒸锅内，隔水蒸1小时即成。饮汤，吃莲子肉。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水，如上法蒸服，第3次可连人参一并服用。补脾益气，健胃，止泻。适用于慢性胃炎之脾胃虚弱型。症见胃脘痞闷，少气懒言，倦怠乏力，纳少便溏，神疲等。三药共用，既可以补脾胃之虚弱，又祛其邪气，效果较好。

8、仙人掌猪肚汤，仙人掌30-60克，猪肚1个。将仙人掌装入猪肚内，入锅加适量水，以文火炖至热烂，饮汤，食猪肚。行气活血，健脾益胃。适用于气滞血瘀，胃炎年久不愈等症。

9、玉竹粥，鲜玉竹30~60克，粳米60克，冰糖少许。先将鲜玉竹洗净，除去根须、切碎，加水1000毫升，煎取浓汁约500毫升，再加粳米煮为稀粥，加少许冰糖即可，每日分3~4次分服。适用于胃火炽盛或阴虚内热、容易饿的胃炎患者。酸水、脘闷腹胀等症，是胃炎患者的良好饮食。

老年人营养药膳有哪些

鲤鱼汤。活鲤鱼1条，去鳞、鳃及内脏，加葱末、姜末、料酒和盐，稍腌片刻，加水煮至汤白鱼烂，分次饮用。适用于老年骨质疏松、肾炎水肿、黄疸性肝炎、肝硬化腹水、老年慢性支气管炎、哮喘、糖尿病等。

山药杞子甲鱼汤。怀山药10～15克，枸杞子5～10克，甲鱼1只(约500克)。甲鱼放入热水中宰杀，剖开洗净，去内脏，与各用料一起炖熟，加入姜、盐、酒少许调味，即可享用。有滋阴补肾、益气健脾功效。适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。

桑葚牛骨汤。桑葚子25克，牛骨250～500克。将桑葚子洗净，加酒、糖少许蒸制。另将牛骨置深锅中，水煮，开锅后撇去面上浮沫，加姜、葱再煮。见牛骨发白时，表明牛骨的钙、磷、骨胶等已溶解到汤中，随即捞出牛骨，加入已蒸制的桑葚子，开锅后再去浮沫，调味后即可饮用。此方有滋阴补血、益肾强筋之功效，适用于骨质疏松症、更年期综合征。对肝肾阴亏引起的失眠、头晕、耳聋、神经衰弱等也有疗效。

老年人平时除了要注意饮食之外，还要定时的到医院去进行体检，根据不同的疾病来调理自己的饮食，否则一味的补充营养，很有可能会导致自己的疾病越来越严重，无法起到缓解和调理的作用，平时的运动也是很有必要的，能够增强身体体质。

近视药膳食疗

1、仁粳米八宝粥

用赤豆、扁豆、花生仁、薏苡仁、核桃肉、龙眼、莲子、红枣各30克，粳米500克，加水煮粥，拌糖温食。可获健脾补气、益气明目之功用。宜近视、不耐久视、寐差纳少、消化不良等症。

2、生瓜子枣豆糕

花生米100克、南瓜子50克、红枣肉60克、黄豆粉30克、粳米粉250克，与枣肉共捣为泥，再调入些面粉，加适量油与水，调匀做糕，蒸熟，一日吃完。有补脾益气、养血明目之功。可用于治疗近视、视物模糊，伴心悸气短、体虚便秘者。

3、猪肝羹

配料：猪肝100克鸡蛋2只豆豉、葱白、食盐、味精适量制作：猪肝洗净，切成片。置锅中加水适量，小火煮至肝熟，加入豆豉、葱白，再打入鸡蛋，加入食盐、味精等调味。

说明：鸡蛋和猪肝都是富含蛋白质的食物。猪肝含维生素A较多，可以营养眼球，收到养肝明目的效果，适用于儿童青少年性近视(兼用于远视的食疗)。其中猪肝可用羊肝、牛肝、鸡肝代替。

4、鸡肝羹

配料：鸡肝50克食盐、味精、生姜适量制作：鸡肝洗净切碎，切成片，入沸水中氽一下，待鸡肝变色无血时取出，趁势加入生姜末、食盐、味精，调匀即可。说明鸡肝中维生素A含量最高，本方可养肝明目，适用于各种近视。

5、核桃仁

配料：核桃仁泥1匙、黑芝麻粉1匙、牛奶或豆浆1杯、蜂蜜1匙。

制法：核桃1500克去壳及衣，放在铁锅内，用文火炒，待炒成微黄后取出，冷却，用捣自捣烂成泥。黑芝麻500克，去除泥沙，放在淘米箩内，用水漂洗后取出，放在铁锅内，用文火炒，炒干后取出并研细末。

吃法：核桃泥与黑芝麻粉各1匙，冲入煮沸过的牛奶或豆浆内，再加蜂蜜1匙，调匀后服用，每日1次，可当早点。长期服用，既能增加全身和眼内营养，也能增强睫状肌力量及巩膜的坚硬性，从而起到预防近视发生、加深的作用。

6、蛎蘑菇紫菜汤

鲜牡蛎肉250克，蘑菇200克、紫菜30克，生姜、麻油、盐、味精各适量。先将菇、姜煮沸一刻钟，再入牡蛎、紫菜略煮，调以上述佐料，连汤吃下。

此方具有滋肾养肝、补血明目之功效，善治近视，视物昏花，或久病体虚、头昏目眩者。

7、麻核桃乳蜜饮

用黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒捣烂，分贮瓶内。每次各取一匙，冲入午乳(或豆浆)一杯，开加蜂蜜一匙调服。

该方滋补肝肾、明目润燥，主治近视及双目干涩、大便燥结诸症。

痤疮药膳食疗

核心提示：青春痘,现代医学称为痤疮,是一种与遗传、内分泌、感染以及免疫异常等多因素有关的毛囊、皮脂腺的慢性炎症性疾病。

痤疮 又称粉刺，多发生于青少年的面部。痤疮患者可通过药膳疗法，以内养外，辅助消除痤疮。大蒜白芨煮鲤鱼、绿豆慧仁汤、荷叶贝母核桃仁等药膳方，可使您在享受美味的同时，疾病也得到治疗。

大蒜白芨煮鲤鱼

功效：解毒消肿，止血生肌，适用于痤疮患者。

配料：250克左右乌鲤鱼1条，大蒜3头，白芨15克。

制作：将鱼去鳞、鳃及肠杂，与大蒜、白芨一同煮汤,鱼肉熟后即可食用。

用法：吃鱼喝汤，每日1剂，连服数天。

绿豆慧仁汤

功效：清热止渴，消软皮肤硬结，可治疗粉刺、 脂溢性皮炎 、皮 疣 。

配料：薏仁、绿豆各80克，蜂蜜10克。

制作：绿豆、薏仁洗净，放入锅内，加适 量 水，用文火炖至熟，焖数分钟即可。

用法：趁热时调入蜂蜜饮用。

阳痿药膳食疗

【药膳食疗】

1，仙茅酒：

[原料]仙茅120 g，淫羊藿120 g，五加皮120 g，龙眼肉100枚(去核)，无灰酒5 400 g。

[制法]将上4味浸入无灰酒中。1周后食用。

[功效]补肾壮阳，活血通络。用于男子虚损，阳痿不举者。

[服法]每日早、晚各15～30 mL。

2，海参羊肉汤：

[原料]海参(浸泡)60 g，精羊肉60 g。

[制法]先将海参洗净、切成细丝，精羊肉洗净、切成薄片，再将上味一同放入沙锅内，加水适量、盐少许、生姜片10 g，煮熟。

[功效]补肾益精。用于阳痿，遗精，小便频数。

[服法]空腹1次食用，饮汤。

3，韭菜子粥：

[原料]韭菜子5～10 g，粳米60 g，盐适量。

[制法]将韭菜子研细末，以米煮粥，待粥沸后，加入韭菜子末及食盐，间煮为稀粥。

[功效]补肝肾，暖腰膝，壮阳，固精。用于阳痿，腰膝酸软冷痛，遗精，尿频者。

[服法]空腹食用。

4，栗子糕：

[原料]生板栗500 g，白糖250 g。

[制法]将生板栗加水煮熟、剥去皮。再蒸30分钟，加入白糖，研成泥。用啤酒瓶盖为模，把栗泥压成饼状即成。

[功效]补脾益肾。用于肾虚所致的阳痿、遗精症。

[服法]随意服食。

5，木耳汤：

[原料]白木耳30 g，鹿角胶8 g，冰糖15 g。

[制法]将白木耳用温水发泡、除去杂质、洗净，放入沙锅内。加水适量，用慢火煎熬，待木耳熟透时，加入鹿角胶和冰糖使之烊化，和匀、熬透即成。

[功效]补肾填精。用于肾精不足的阳痿。

[服法]可分次或1次服食。

肝癌药膳食疗

1、枸杞甲鱼：枸杞 30 克，甲鱼 150 克。将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可，枸杞与甲鱼汤均可食用。每周 1次，不宜多食，尤其是消化不良者，失眠者不宜食。忌饮白酒、辣椒、母猪肉、韭菜、肥肉、油煎炸、坚硬的食物及刺激性调味品。具有滋阴、清热、散结、凉血，提高机体免疫功能。

2、茯苓清蒸桂鱼：茯苓 15 克，桂鱼 150 克。加水及调料同蒸至熟烂即成。吃鱼喝汤，具有健脾利湿，益气补血功能。

3、翠衣番茄豆腐汤：西瓜翠衣 30 克，番茄 50 克，豆腐 150克。将西瓜翠衣、番茄和豆腐全部切成细丝做汤食。经常食用，具有健脾消食，清热解毒，利尿、利湿等功效，虚寒体弱不宜多服。

4、蓟菜鲫鱼汤：蓟菜 30 克，鲫鱼 1条。蓟菜与鲫鱼共同煮汤，加适当调料即成。经常食用，具有消淤血、止吐、改善症状之工作。但脾胃虚寒、无淤滞者忌服。

5、 芡实炖肉：芡实 30 克，猪瘦肉 100克。两者合起放砂锅中加水适量炖熟后去药渣，吃肉喝汤。经常食用，此膳泻火，祛痰、通便，有腹水者可用此方。

6、薄荷红糖饮：薄荷 15 克，红糖 60 克。煎汤后加糖调味即成。可代茶饮，此药膳清热，利温、退黄;有黄疸、腹水者可选用。

7、 青果烧鸡蛋：青果 20 克，鸡蛋 1 只。先将青果煮熟后再加入卧鸡蛋，共同煮混后可食用。每周 3 次，每次 1个鸡蛋，可破血散於，适用于肝癌於痛、腹水明显者。

8、弥猴桃根炖肉：鲜弥猴桃根 100 克，猪瘦肉 200 克。将上述两物在硝锅内加水同煮，炖熟后去药渣即成。经常食用，具有清热解毒，利湿活血。

9、苦菜汁：苦菜、白糖各适量。苦菜洗净捣汁加白糖后即成。每周 3 次，具有清热作用，适宜于肝癌口干厌食等症。

10、马齿苋卤鸡蛋：马齿苋适量，鲜鸡蛋 2 只。先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤，再取 300 毫升，用齿汁煮鸡蛋。每天 1次，连汤齐服。能够清热解毒，消肿去淤，止痛、适宜于巨型肝癌发热不退，口渴烦燥者。

11、藕汁炖鸡蛋：藕汁 30 毫升，鸡蛋 1只，冰糖少许。鸡蛋打开搅匀后加入藕汁，拌匀后加少许冰糖稍蒸熟即可。经常服食，此方具有止血，止痛、散淤、肝癌有出血者宜用。

12、山药扁豆粥：淮山药 30 克，扁豆 10 克，粳米 100 克。将山药洗净去皮切片，扁豆煮半熟加粳米，山药煮成粥。每日 2次，早、晚餐食用，具有健脾化湿，用于晚期肝癌病人脾虚，泄泻等症。