怎么弄断虾筋 宫保虾球怎么做
怎么弄断虾筋 宫保虾球怎么做
原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀;
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
家庭软炸虾球做法
材料
虾仁、鸡蛋、淀粉、耗油、海鲜酱油、盐、花椒粉。
做法
1、将虾仁除去虾线，清洗干净，把水沥干净。
2、加入少许耗油、海鲜酱油、一点点盐、花椒粉用手抓匀，腌制10分钟。
3、蛋清、淀粉、少许面粉调成薄糊，把腌好的虾仁倒入搅拌。
4、锅中加入油，烧至手放上方感觉到热气了，就把虾仁逐个放入，小火炸制两面金黄，盛出。
5、当虾仁都炸制完成后，把油烧热，将所有虾仁放入锅中，大火炸至外焦里嫩，装盘，撒入少许椒盐或烧烤料即可。
虾球怎么做
现在就来给大家介绍一种制作虾球的方法。首先将虾洗净，切除虾头的部分，然后把虾皮剥掉，接下来是给虾仁开背，这里千万不要以为是把虾仁从背部一剖两半，是从吓人的背部剖开四分之三，另外四分之一是尾部，千万不能剖开要保持连接。这是给虾仁造型的关键所在。
用刀背将剖开的虾仁部分压扁，然后用刀在被剖开吓仁的腹部第二节扎一个小眼，再将虾尾从小眼中穿过，这样虾球的造型就完成了。下一步开始研制虾仁，将虾仁表面涂上蛋清，再用盐、醋和料酒或者米酒将虾仁腌制十分钟。将腌制好的虾仁均匀的倒上适量的淀粉，将虾仁裹住。
将准备好的虾球放入七、八成热的油中炸一下，不过时间不要过长，只要定型即可，否则再经过炒制，虾球就会变得柴了。锅里放入油烧热后，加入大量的葱、姜末、蒜蓉炒到焦黄的程度，然后放入切碎的豆豉，再将事先准备好的彩椒块和已经定型的虾球一起倒入锅中翻炒。
一直等到所有食材都被炒熟了为止，再撒上椒盐或者食用盐，再翻炒均匀后就可以关火了。这样，一道肉质雪白、鲜嫩可口、色、香、味俱全的五彩虾球就可以出锅了。这里补充一句，被剥掉的虾皮也不要浪费，它能起到镇静的作用，可治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱等病。
宫保鲜虾的做法
菜谱名称 宫保鲜虾
菜谱简介
宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。
烹制材料
主料：
基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
腌料：
盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
调料：
油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
烹制工艺
1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开;姜、蒜都切成片。
3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。
4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
厨师贴士
1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。
食用阿根廷红虾的注意事项
阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾子，红色，营养丰富，富含铁等元素，因是野生深海虾，加上全身红色，相对于国内虾来说，不管是外观还是肉质，都能得到大众的推崇。
食用阿根廷红虾要注意的是请在解冻后去除虾背上的肠线。
1、阿根廷船冻红对虾肉质肥嫩，口感极鲜，是上佳的刺身料理生食虾类。(品质不好来源不明的千万别生吃)
2、阿根廷船冻红对虾可以根据您的口味选择不同的烹制方法，可清蒸、红烧、碳烤、椒盐等，也可火锅，煮汤。
3、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲;
4、上锅蒸用中火，锅开后改中火，防止虾变老;
5、蒸的时间开锅后不要超过三分钟，否者虾就变老了。
油焖大虾过夜还能吃吗
油焖大虾过夜还能吃吗海鲜类的，当然要鲜着吃，才有营养，才有其鲜美的味道。隔夜的熟虾，可以吃，前提条件要：1、保证不馊，不变质;2、必须再加热，且加热要充分;3、要保持其鲜味，需冷藏保鲜，但不可以结冻。
吃是能吃 只是口感会下降 肉不会那么爽口 变的像泥巴一样··变软了.最好吃是吃剩下的放到微波炉里 再转一下 这样可以保鲜 杀菌 不容易变质 我家是沿海的 所以吃的都是海虾··
吃油焖大虾注意事项1.吃油闷大虾时，最好拿一块餐布围在脖子周围，这样不容易弄脏衣服。
2.吃之前，最后好把虾的头的部位掰断，这样不容易扎伤。
3.尾巴的部位非常硬，所以不能硬掰，应该吃到尾时就不用再吃了，留下虾的尾巴就行了，这样就不容易弄伤自己的牙齿。
4.如果有酱汁之类的就要小心地吃，如果有刀叉，最好用刀叉吃。
如果是比较大的虾的话就用上面的方法，如果是普通的小虾就用正常的吃法就好了。
虾线在背部还是腹部
背部。
虾线是虾的肠道，一般位于虾身的背部，而有时在虾腹部看到的黑条不是虾线是虾筋。虾筋是虾的腹部主动脉及与之相接的运动神经链，通过虾筋，虾才具有弯折和跳跃的功能。
虾筋里面一般是虾的运动神经和血液，而不像虾线一样含有泥沙和细菌，所以是适合食用的，在烹饪之前不需要去除。当然如果需要做造型不想虾受热弯曲，也是可以将虾线划断的。
基围虾要去虾线吗 新鲜基围虾如何去虾线
1、捏住基围虾将最后一二节弯一弯、压一压以确保虾肠从最后一节的黑色部分移到第二节前面。
2、然后在从虾的尾部开始数的第二节处插入镊子，挑断虾线。
3、将虾头往下掰，新鲜虾可看到虾后颈部有根黑色的虾线，且可以看到虾后脑部位有一团膜包起来的黄黑色物质，轻轻的夹住扯一下虾线就会被带出来了，非常简单。
好吃的明虾菜肴做法
好吃的明虾菜肴做法——白玉翡翠明虾球
材料
主料：冰鲜虾1斤(包完了净肉在半斤左右，别用皮皮虾就行)
辅料：西兰花
调料：黄酒，盐，白糖，细香葱，姜蒜
做法
1、包虾，然后用一点湿淀粉多抓抓虾仁会变的更白更亮。
2、把虾仁洗干净用干布拭掉表面水分，这样上浆才不会稀乎乎的。
3、从虾仁的背部片一下，要深些，这样才会卷的漂亮，顺便去虾腺。
4、倒一点蛋清和生粉抓匀，一定要抓的细细的，完成蛋粉糊，准备给虾球上浆。
5、虾球放一点盐拌匀，然后倒入调好的蛋粉糊抓匀就可以了，放冰箱冷藏一小时左右。
6、西兰花弄成小块，切一点姜片和胡萝卜小料头，炒出来好看。
7、坐水，里边放盐和油，然后焯西兰花，这样出来又绿油油，味道也有了。在盘里码一下，然后取一个小碗，放一点水，然后放少许盐和糖，再放一点生粉，调成清炒虾仁的汁备用，这个汁用的水量其实就汤勺有两小勺就够了。
8、坐水焯虾球，不用焯全熟，七成熟就可以，然后捞出来滗干水，再坐一点油到五成热，放虾球滑一下立刻出锅。
好吃的明虾菜肴做法——酱香味爆明虾
材料
明虾300克，适量的姜丝、蒜末、葱花、白糖、酱油、味精、胡椒粉、沙司酱、黄酒。
做法
1. 先处理明虾，先洗净剪掉明虾须和明虾脚，然后最开背、去虾线备用。
2. 加入适量的姜丝、蒜末、白糖、酱油、味精、胡椒粉、沙司酱、黄酒进行腌制20分钟。
3. 锅内放入适量的食油开中火，锅热后捞出明虾进行翻炒，明虾煸炒干后加入腌制剩下的汁及腌制料继续煸炒。
4. 收干汤汁装盘，撒上葱花即可。
好吃的明虾菜肴做法——香辣明虾
材料
明虾500克，
配料：适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、辣椒、黄酒、麻油.
做法
1. 处理明虾。洗净剪开备用。
2. 锅内加入适量的底油，开中火，加入生姜片、大蒜头、辣椒炒香，加入酱油、倒入明虾翻炒煸香。
3. 待明虾基本熟后，然后加入黄酒、白糖、胡椒粉、盐、味精、葱断和适量的香油炒匀即可装盘。
好吃的明虾菜肴做法——明虾沙拉
材料
明虾1人1条，三色豆1/2杯，高丽菜丝4大匙，熟蛋黄2个，沙拉酱3大匙
做法
1.明虾挑去肠泥，切下虾头，用竹签将虾身串起，把虾头及虾身都放入滚水中煮熟，虾头取出备用，虾身等凉后剥去虾壳，并把竹签取出，全部的明虾都处理好备用。
2.将三色豆用滚水烫熟，捞起沥干水份，加入沙拉酱拌匀后，舖在盘中备用。
3.再撒上高丽菜丝，把蛋黄切成末后，撒在高丽菜丝上。
4.把明虾排入，虾头立起，在明虾上挤上适量的沙拉酱即可。