麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐的做法

主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

先把豆腐切成2厘米见方的丁。

在清水里放少许盐。

把切好的豆腐在水中。

浸泡15分钟。

然后捞出备用。

炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

煸炒出香味后下入豆豉煸炒

把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

然后烹入黄酒炒匀。

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

然后放入适量的酱油。

用盐调味。

然后下入豆腐煮开。

豆腐煮大约3-5分钟。

然后放入少许鸡粉提鲜。

用水淀粉勾芡。

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

麻婆豆腐需要放盐吗麻婆豆腐需要焯水吗

不需要。

麻婆豆腐所用到的豆腐是嫩豆腐，嫩豆腐比较的细嫩，如果是放在锅里面焯水的话，很容易煮烂，因此在制作麻婆豆腐的时候，豆腐是不需要焯水的，直接放进锅里进行烹饪即可。

小贴士：麻婆豆腐是一道需要快速进行烹饪的菜肴，日常在制作麻婆豆腐的时候，可以用大火快炒的方式进行料理，这样可以避免豆腐破碎，同时也可以最大程度的保留豆腐的营养，而且从口感上来说，这样炒的麻婆豆腐也会比较的好吃一些。

麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

嫩豆腐为好。

麻婆豆腐的特色就是：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，其中嫩指的就是豆腐的软嫩口感，一般老豆腐，也叫北豆腐、卤水豆腐，其口感偏硬实，虽然用来做麻婆豆腐成型较好，不容易破碎，但做出来口感不如嫩豆腐滑嫩好吃，建议做麻婆豆腐挑选嫩豆腐更好，也就是常说的石膏豆腐、南豆腐，但如果没有嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐代替做麻婆豆腐。

麻婆豆腐勾芡用什么粉

淀粉中的玉米淀粉。

一般来说麻婆豆腐都是用淀粉进行勾芡的，只有淀粉在糊化的过程中，会有吸水、粘附及光滑润洁的特点，这样可以使得麻婆豆腐的口感更加顺滑，汤汁的口感更加美味。

加上淀粉中的种类十分的多，一般有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等，但是一般比较常用的是玉米淀粉，这是因为玉米的特性而决定。

一是因为玉米淀粉中的营养成分比较高，其中含有多的微量元素，可以补充人体所需，使得麻婆豆腐更加有营养。

二是因为玉米淀粉吸湿性强，最高能达30%以上，可以很好的吸收掉豆腐吐出来的水，不会让麻婆豆腐制作出来过于稀，可以使得其汤汁更加粘稠，从而就使得麻婆豆腐的口感更加顺滑。

豆腐怎么做

麻婆豆腐是四川省汉族的传统名菜之一，因为豆腐的细嫩爽滑，加上麻辣的口味，让人吃得非常过瘾。但麻婆豆腐怎么做呢?要知道麻婆豆腐看似简单，不过做起来还是有诀窍的。

主料：豆腐500g，猪肉40g

辅料：油适量，生抽10ml，白糖1g，郫县豆瓣酱15g，豆豉酱10g，盐适量，水淀粉适量，葱适量，花椒粉2g，姜适量

做法：

1、猪肉切碎;豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

2、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

3、炒锅到油爆香葱姜。

4、倒入肉末翻炒变色。 ...

尖椒干豆腐的做法

尖椒干豆腐在东北被称为“国菜”，尖椒干豆腐不仅用了富含营养的大豆做成的筋道的干豆腐，还有绿油油但是可以辣得喷火的尖椒搭配而成，简直让人无法抵抗这道尖椒干豆腐的美味。我们赶紧来学习一下尖椒干豆腐的做法吧。

主料：干豆腐(200克)尖椒(50克)

调料：胡萝卜(少许)葱花(少许)色拉油(适量)精盐(适量)味精(适量)

厨具：炒锅

做法：

1、将干豆腐改刀切成菱形块，装盘待用。

2、将青椒清洗干净，切成菱形块装盘待用。

3、将胡萝卜清洗干净，切成菱形块，同葱花放入盘中待用。 ...

红烧豆腐的家常做法

简简单单的一块白豆腐，怎样做成让人垂涎三尺的美食呢?这可要考究大家的创新能力了。而红烧豆腐这道家常菜一直都倍受人们的欢迎，作为家产菜，红烧豆腐可是笼络了不少妈妈们的心哦，今天我们就来学习红烧豆腐的家常做法，看看怎样做才更加美味。

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千叶豆腐因为其特殊的口感而备受吃货们的欢迎，作为一款新式素食产品，千叶豆腐的做法也是层出不穷，今天各位吃货们就跟着小编一起学习炒辣千叶豆腐的做法吧。

日本豆腐的做法

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小葱拌豆腐的做法

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做法一

制作食材：豆腐300克、葱30克、精盐5克、味精3克、香麻油4克、精制油30克

制作流程：

1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花;豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油 ...

麻婆豆腐不入味的原因

豆腐切的太大块

麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的，所以在做麻婆豆腐的时，豆腐需要切的小块一些，要是切的太大，那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味，从而影响但是麻婆豆腐的口感。

没有加入配料

制作麻婆豆腐的配料是很重要的，要是没有加配料，那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃，主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。

没有浸泡豆腐

做麻婆的豆腐的时候，一般都是需要将豆腐侵泡一下的，主要是为了让豆腐具有更好的韧性，没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎，其次也是为了让豆腐更加入味。

麻婆豆腐吃了会长胖吗

不一定。

麻婆豆腐吃了不一定会长胖，长胖主要是看热量的摄入，当一日的摄入量大于消耗量时，多余的热量则会堆积起来，转化为脂肪，从而引起长胖。长期热量的摄入过多，才会有明显的长胖，可以从肉眼和体重上得知长胖。

若只是适量食用了麻婆豆腐的话，其热量摄入其实并不高，相对于一天的基础热量来说是正常的，所以这样食用麻婆豆腐是不会长胖的。

但是若是大量的食用麻婆豆腐的，并且连其中的油脂也是大量食用的话，则热量摄入是严重超标的，则有可能会引起长胖。

麻婆豆腐用内酯豆腐还是水豆腐麻婆豆腐需要放盐吗

需要。

麻婆豆腐在制作的过程中需要放豆瓣酱，豆瓣酱有咸味，但是在制作麻婆豆腐的时候放豆瓣酱只是起到一个调味的作用，豆腐味淡，并不会完全的上味，因此，制作麻婆豆腐的时候一般会在豆腐出锅前放入一些盐来进行调味。

麻婆豆腐不入味的原因

减肥可以吃麻婆豆腐吗

可以适量食用。

减肥期间是可以适量食用麻婆豆腐的，其100g麻婆豆腐热量在126大卡左右，其热量属于中等程度。

一般麻婆豆腐都是用炒制的方式来烹调，然后会加入很多的调味料，例如辣椒、油、麻椒等，而从豆腐的本身而言，热量是非常低的，麻婆豆腐的主要热量来源于其中的油，用油量越多，其热量就越高。

所以说减肥人群是可以食用麻婆豆腐的，只是要看其食用方式和食用量，虽然可以食用，但是也是减肥期间需要控制食用的食物。

豆腐焯水后用过冷水吗麻婆豆腐水放多了怎么办

如果麻婆豆腐水放多了，可以开大火，多煮几分钟，让锅中的汤汁烧干，但是煮久了也容易将豆腐煮的碎烂。

麻婆豆腐水放多了的时候，还可以加入一些淀粉，搅匀，这样会让麻婆豆腐的汤汁变得浓郁、粘稠，可以减少收汁的时间，但是汤水也不那么多。

低脂少油的食物有哪些肉末香菇豆腐

这个肉末香菇豆腐是仿造“麻婆豆腐”来的，其实我很喜欢吃麻婆豆腐，但是让豆腐入味儿的做法还是挺单一的，又加了“香菇”让味道有所提鲜！做法也很简单~

用料：豆腐 1块、肉末 2两、香菇 3个（切成碎）、蒜末少许、老干妈少许、泡椒少许、水淀粉适量、盐少许、生抽少许、水少许

做法：

1、将豆腐切成2cm左右的方块；

2、锅内少许油，放入肉末炒稍干，让肉末里的油分一点点的渗出；

3、放入蒜末，炒出蒜香味儿；

4、放入泡椒，老干妈，炒30秒后放入生抽；

5、放入适量水小煮2,3分钟；

6、放入豆腐块，和香菇炖几分，让味儿进入到豆腐内，临出锅的时候放入水淀粉，晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉，加入适量盐！其实如果不好晃动，可以用铲子顺着锅边儿从左到右让材料融合，并不破坏豆腐的形状。