乌鱼酸菜鱼的做法
乌鱼酸菜鱼的做法
材料:乌鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。
做法:
1、将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝。
2、泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒。
3、然后炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出。
4、锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。
5、汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。
6、最后往锅内加入适量醋调味即可。
酸菜是哪个地方的菜
四川酸菜
四川酸菜也叫四川泡菜,泡青菜。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。四川酸菜成酸味型,色金黄,脆嫩芳香,是酸菜鱼、酸菜汤的必需调料,用途极广。正宗的川菜酸菜鱼的酸菜,用大叶芥菜腌制,味道香浓,但缺点是叶多梗少,缺少爽脆的口感。
潮汕酸菜
潮汕酸菜和东北酸菜的腌法和味道完全不同,其味道极其特别,大概是选用芥菜的缘故。潮汕酸菜用的芥菜,梗多叶少,进嘴爽脆,但相比四川酸菜不够香浓。酸菜在广东民间又称为咸酸菜或咸菜,其所含的粗纤维能促进人体的肠壁蠕动,防止大便干燥,稀释肠道毒素,其所含的乳酸是一种有机酸,有促进排便、宽胸解烦、解酒消食、解热去燥的功效,因此常吃既可预防便秘,又可预防肠癌。中医亦认为,酸菜性平味酸甘,有消食、解烦、通便的作用。
乌鱼酸菜鱼的做法 酸菜鱼一般是用什么鱼做的
草鱼。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
怀孕能吃酸菜鱼吗
孕妇作为一种非常特殊的人群,在日常的生活中不仅需要注意保护自己的健康,而且也需要保护我们胎儿的健康,所以我们在饮食的时候一定要注意,正确的饮食习惯才能为我们的健康提供保障。
1.孕妇胃口大开,缓解妊娠反应
孕妇吃酸菜鱼,酸菜鱼中,鱼的鲜美,酸菜的酸爽,以及最后成汤的浓郁味道,会让没有胃口的孕妇,胃口大开,进而缓解妊娠期间的食欲不振状况。孕期吃点酸,对孕妇来说,有时候挺好的。
2.补充优质蛋白,促进胎儿身体发育
孕妇吃酸菜鱼,鱼肉中有着丰富的且高质量的蛋白质,吸收率达96%,能为孕妇提供良好的氨基酸。而氨基酸是维持人体生长的必需物质,孕妇吸收足量的蛋白质,才能保证胎儿的正常发育。
孕妇吃酸菜鱼的禁忌
1.酸菜为腌制食品,含有亚硝酸盐
但凡是腌制食品,都或多或少的含有亚硝酸盐,此物质有致癌的风险。所以,孕妇吃酸菜鱼的时候,对酸菜的要求应比较高,并且少吃为妙。
2.过多酸菜易导致泌尿系统结石
如果孕妇吃酸菜鱼不加限制,长期多食,体内的酸性物质过多,孕妇体内维生素C再缺乏的话,很容易导致泌尿系统结石的出现,影响红细胞的携氧能力。如果孕妇组织缺氧,会出现头晕头痛、心慌等中毒症状。
酸菜鱼是哪里菜
酸菜鱼是四川有名的特色菜,最先的酸菜鱼是源于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美。久而久之,酸菜鱼逐渐被大家知悉,慢慢的被端上了寻常人家的餐桌上,成为一道不可多得的美食。
酸菜鱼的来历传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的来历传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。
酸菜鱼的来历传说三
重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国着名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。
酸菜鱼的来历传说四
壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
哪些人不适合吃酸菜鱼 酸菜鱼的烹饪技巧
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,如果大家有好的办法,请讲出来和我分享哈;而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜哦。
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,但我还是很推荐这个步骤哟,很香呢!
酸菜鱼的营养价值
作为一道酸辣开胃、鲜美可口的家常菜,酸菜鱼又有哪一些营养价值呢,这可是不容我们小看的哦。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
1、草鱼
草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做,刺少肉多,汤鲜味美,成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰竭、养颜的工效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
2、鲤鱼
鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒,消食开胃,有通乳调理之工效。鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸取率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之工效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
3、黑鱼
酸菜黑鱼,精选自然河溪野生黑鱼,佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料,细心烹制而成,鱼香辣,味美滑嫩,具有调理气血,滋补养颜的工效。
乌鱼怎么吃好
在烧鱼的方法中还有很多种不同的处理方法,能让鱼散发出各种香味,蒜香的虽然不是人人都喜欢,不过还具有杀菌解毒的功能也是不错。
食材准备
黑鱼2条,大蒜100克,盐2茶匙,黄酒3汤匙,白糖1匙,大葱30克,酱油2茶匙,米醋1茶匙,生抽20克,胡椒粉少许,味精适量。
方法步骤
1、将乌鱼去鳞去腮后宰杀洗净,大蒜洗净,大葱切段,生姜切片;
2、将乌鱼切成段,划上刀口,加入盐,味精,花椒粉,黄酒腌半小时;
3、炒锅放少量油烧热,鱼段用厨房纸吸水后放入锅中煎至两面金黄时盛出;
4、再起锅烧油,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄,然后倒入鱼段;
5、加入米醋,酱油,黄酒,盐和白糖,然后加入适量水大火烧开;
6、转为红火盖盖煮10分钟,然后烧至锅中汤汁浓稠即可。
小贴士
最后收汁的时候使用大火,不过需要注意避免糊锅。
乌鱼的做法:豆浆鱼汤
早上做的豆浆做多了喝不完的情况是否曾经发生过呢,下次如果再次出现这种情况的话,别担心,立马买条黑鱼就能做个豆浆黑鱼汤。
食材准备
豆浆 一碗,黑鱼片适量,黄豆芽50克,料酒30ml,生抽20ml,胡椒粉适量,姜适量,蛋清少许。
方法步骤
1、黑鱼片中加入姜丝,料酒,生抽,蛋清,胡椒粉,盐和生粉抓匀腌半小时;
2、豆芽去豆皮,去老根洗净待用;
3、锅中加入适量的水,大火烧开后下入腌好的鱼片,焯烫2分钟后捞出;
4、另起锅,放入少于油,将豆芽煸炒一下,然后倒入适量的豆浆,煮沸后下入鱼片;
5、转为小火煮3分钟左右,然后调入适量的盐,出锅即可。
乌鱼的做法:凉拌乌鱼片
生鱼片是一种吃法,不过有的人却不能立马接受,从凉拌鱼片开始吃起,慢慢适应,相信要不了多久就能坦然面对了。
食材准备
乌鱼适量,大葱,姜蒜,料酒,生抽,醋,芝麻油适量。
方法步骤
1、将乌鱼洗净分为鱼骨和鱼片待用;
2、鱼片用用料酒,姜蒜末腌两分钟,取锅烧清水,加入姜片鱼骨和芋头熬汤;
3、待汤熬好后加入葱段,煮沸,将鱼片汆烫3分钟,变白卷曲转盘,晾凉;
4、然后倒入芝麻油,生抽,醋,辣椒油等凉拌好即可。
乌鱼的做法:酸菜乌鱼
食材准备
乌鱼1条,酸菜500克,豆瓣酱适量,剁椒适量,葱姜蒜适量,料酒,生抽,白糖,鸡精,盐,生粉,蛋清,青蒜少许。
方法步骤
1、将乌鱼处理洗净后斩成鱼块,放入盐,白糖,料酒,胡椒粉,蛋清和生粉抓匀盐15分钟;
2、炒锅烧热,倒入油,放入葱姜蒜末炒香,然后倒入豆瓣酱和小米辣熬成红油;
3、接着倒入切碎的酸菜,炒香后倒入 一大碗开水,加入生抽,料酒,鸡精,烧沸;
4、让后将腌好的鱼片和鱼排放入锅中,撒上青蒜煮3分钟,出锅即可。
小贴士
酸菜使用较多,既然是酸菜鱼当然就要这个味,个人视情况增减即可。
黑鱼适合做酸菜鱼吗 黑鱼酸菜鱼怎么做
材料:白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒、黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、。
做法:
1、黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片;剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包、料酒稍微抓腌均匀。
2、炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,酸菜里的汁水挤出不要,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。
3、砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。
将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
怀孕了可以吃酸菜鱼吗
酸菜鱼酸辣爽口,对于怀孕期间胃口不好的孕妇来说,酸菜鱼是非常开胃的食物。但是很多人会担忧,酸菜鱼是用腌制的酸菜做成的,孕妇吃酸菜鱼对身体有伤害吗?
怀孕了可以吃酸菜鱼吗
怀孕是件辛苦的事,在孕期的准妈妈们经常会出现没胃口,或胃口不佳的情况。为此,大部分人都会准备一些开胃菜,如“酸菜鱼”它也更便于下饭。但是酸菜是腌制食品,研制的过程中会产生一下有害物质,它含有的亚硝酸盐是不利于健康的。因此,即便是正常人,也因少吃腌制品,因为腌制品的致癌率程度较高。
孕妇可以吃酸菜鱼吗?答案是可以,但是最好少吃。但是准妈妈也因注意,酸菜鱼中的主材料-鱼,可是含有丰富的优质蛋白,它可以提供人体所必须的氨基酸和矿物质,以及维生素等。同时,鱼的脂肪大多为不饱和脂肪酸,能够很好地降低人体的胆固醇。防治动脉硬化,冠心病等的发生。因此多吃鱼是可以促进人体健康长寿。
那想必大家会问孕妇可以吃酸菜鱼吗?它不可以的原因是否就在于酸菜?
酸菜中含有一种物质叫乳酸,这种物质能开胃提神,帮助酒醉的人醒酒,而酸性物质可以帮助人体更好的消化,增进食欲,以及促进对铁元素的吸收。但同时值得注意的是,营养学家建议酸菜尽量少食,尤其在人体缺乏维生素C的时候。长期贪食势必会引起泌尿系统结石,出现皮肤和嘴唇青紫,头痛头晕,心慌等不良症状。因此,小编建议怀孕后的准妈妈们,对酸的食物一定要“挑剔的”选食。
大多数营养学家对于孕妇可以吃酸菜鱼吗的建议是,孕期喜欢吃酸性的食物可以理解,但对于酸菜鱼要少吃。酸性食物毕竟对人体含有一定的刺激性。小编建议,食用酸性物质后记得多喝一喝温水,多吃点水果以便缓解其刺激性。
所以,综上所述,孕妇以及我们普通人,偶尔吃酸菜鱼是可以调节胃口、增加食欲的,但是如果长期食用,则会因为亚硝酸盐的大量积累以及缺乏维生素C而产生疾病。孕妇如果怀孕期间胃口不好、食欲不济,可以选用其他的开胃食品如杨梅、菠萝等水果。
孕妇可以吃酸菜鱼吗
由于酸菜鱼酸辣开胃,味道鲜美,所以很多孕妈妈很喜欢它的滋味,可是同时又怕酸菜鱼会不会有什么副作用,会不会对胎儿或孕妈妈本身产生什么不良影响,所以,孕妇能吃酸菜鱼吗?其实,一般情况下,孕妇吃酸菜鱼是可以的,只是一定要少吃,毕竟其中的酸菜是腌制食品,不能过量食用。
首先,孕妇吃酸菜鱼有这样的一些好处:
1、孕妇胃口大开,缓解妊娠反应
孕妇吃酸菜鱼,酸菜鱼中,鱼的鲜美,酸菜的酸爽,以及最后成汤的浓郁味道,会让没有胃口的孕妇,胃口大开,进而缓解妊娠期间的食欲不振状况。孕期吃点酸,对孕妇来说,有时候挺好的。
2、补充优质蛋白,促进胎儿身体发育
孕妇吃酸菜鱼,鱼肉中有着丰富的且高质量的蛋白质,吸收率达96%,能为孕妇提供良好的氨基酸。而氨基酸是维持人体生长的必需物质,孕妇吸收足量的蛋白质,才能保证胎儿的正常发育。
3、补充维生素D,促进胎儿骨骼发育
如果孕妇缺乏维生素D,易导致胎儿钙质缺乏,影响胎儿的骨骼、牙齿等部位的发育,还容易得佝偻病。而孕妇吃酸菜鱼,能吸取鱼肉中的维生素D,帮孕妇预防骨质疏松,促进胎儿骨骼发育。
4、补充维生素A,促进胎儿视力发育
孕妇吃酸菜鱼,还能吸取鱼肉中的脂溶性维生素A,此外,鱼肉中还有丰富的不饱和脂肪酸,可以降低孕妇胆固醇,帮助孕妇吸收维生素A。而维生素A是维护视力健康的不可缺少营养物质。所以,孕妇吃酸菜鱼,对胎儿视力发育也好。