哈佛专家也喜欢糙米饭

哈佛专家也喜欢糙米饭

美国哈佛大学公共卫生学院营养部在上海进行了一项人群调查实验，实验结果显示，糙米饭对血糖等指标有良好的干预作用。

这里边显示的信息是，每天吃一点粗粮对身体很有好处，这已渐渐成为人们的共识。但什么样的“吃粗”方法更合理呢?中国营养学会建议的粗粮摄入量是每天50克～100克，也就是说，一日三餐中要有一顿吃一些粗粮。

早餐喝点粗粮粥

早餐可以选择糙米粥、小米粥或者麦片粥。粗粮保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动。做粥前，可把粗粮放水中浸泡半小时以上。

午餐来点荞麦面条

因为荞麦面条不大容易消化，早晚餐是不适宜吃的，放在中午是再合适不过的了，既管饿又提神。其蛋白质比大米和面粉都高，能够促进肌肉生长。荞麦中含有丰富的B族维生素、钾、镁、锌、铁等微量元素，还有利于预防心血管疾病等慢性病。

晚餐薏米煲点汤

薏米是最适合煲汤的粗粮品种，它性微寒，与鸡肉、牛肉等热性食物一起炖煮，易消化，滋补效果也很好。此外，薏米还富含维生素B 1，可以帮助肌肤对抗秋天的干冷空气，还能去除体内湿气。此外，玉米花卷、全麦面包也是非常合适的晚餐食物。

两招教你如何煮出营养价值高的米饭

一、增加食材，提升营养。

由于精白米本身维生素和矿物质就很低，就算是烹调过程中毫无损失，人体得到的也十分有限。所以，在煮饭时一定要考虑到大米原料的营养价值。可以考虑用糙米和小米、燕麦等配合煮饭，让米饭的内容丰富起来，这样一来，不仅自身的营养得到提升，还能营养更全面化。

但是，很多人不喜欢糙米，觉得糙米口感太硬，太粗。其实只是煮饭的方法不对，糙米因为没有除去外壳，吸水膨胀的速度慢，用普通的电饭锅是很难煮软的。正确的方法是，先将糙米在水中浸泡几个小时，泡软之后再将糙米和精白米混合起来一起煮，口感就会好多了，慢慢吃，会发现糙米很香，很好吃。

再比如说各种豆子，外皮很硬，质地也非命紧密，如果把米饭和豆子一起煮，即便米饭熟了，豆子还会很硬。所以如果做杂豆饭，要先将豆子煮到基本上熟，再加上大米混合，坊在电饭锅里一起煮，一锅香喷喷的豆饭就可以享用了。非常推荐红豆饭，绿豆饭，尤其是红豆饭真的是香气扑鼻，而且营养都非常好，当然还可以做五谷饭等，营养会更全面。

二、减少流失，留住营养

传统种我们做米饭，无外乎就是蒸和煮。但就是这个过程中是营养素损失的严重环节。

淘米损失营养。煮饭前大家都是先淘米，而B族维生素是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜走。对于标准米来说，维生素B1的损失可高达20～60%。可如今大米都非常干净，轻轻淘洗一两次即可，更不用反复的搓洗，如果标明是免淘米，甚至略微冲洗一次就可以了。

不过，淘米虽然随时营养，但口感却会更好，如果可以通过其他的方式补充营养，或者是每天吃很多其他的杂粮杂豆类，那么多淘几次也无妨。

加热丢失维生素。烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，可以煮前先讲将米浸泡半个小时左右;也可以用开水来煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1破坏作用，还能煮的更快，当然如果用电压力锅来煮就更好。

捞蒸饭丢掉营养素。一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，先把米煮一煮，半熟的时候捞起来再蒸熟，因为这样米饭的口感非常好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤倒掉。这些做法都会让维生素损失50～70%之多。实际上，碗蒸米饭的营养素和风味物质损失是最小的，而捞蒸饭是最大的，损失达70%以上，所以喜欢是蒸饭的，不如用小碗蒸，味道同样非常好，营养也不错，如果加几颗红豆，或者是几颗红枣就更好了。

当然还有很多不错的小技巧，可以让米饭的口感好，又不损害营养价值。比如说，煮之前泡米半个小时，可以让米饭饱满经营，口感改善;煮饭时加少半小勺油，可以让米饭口感更韧，光泽更好，香气更浓;煮饭时加几滴柠檬汁，可以清除米饭的不新鲜气息;加点醋会让米饭更软，更香。

米怎么存放不生虫子放蒜可以么 大米怎么选择好坏

标准是GB/T1354，这个标准是大米的国家标准，所有的大米都需要满足，而其他几个标准，如GB/T19266，GB/T18824，GB/T20040，GB/T22438，其实都是地理标志产品标准，分别是五常大米、盘锦大米、方正大米和原阳大米，这几个标准设立的目的主要是保护一些特定地区的大米，无论是上面提到的五常大米、盘锦大米、方正大米、原阳大米，还是其他大米，只要符合食品安全标准，都是好大米。不同生产地的大米只是在口感方面略有差异，喜欢吃哪一种，完全看个人喜好。

糙米比精白米营养价值高，大米在碾压的过程中，维生素和多种矿物质损失严重，如维生素B1的损失接近80%，精制白米还损失了绝大部分膳食纤维，所以，糙米口感虽然粗糙，但营养价值却要比精白米高得多，建议尽量吃糙米，一般脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米；经过精磨加工，去掉了比较“粗”的外层只剩下中间的“胚乳”部分的大米叫做精白米。

市场上有白、紫、黑等颜色的米，米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有很好的抗氧化作用，颜色越深越好，常吃一些紫米、黑米也是很好的选择。

可以选免淘米、营养强化米或胚芽米，其中：

免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土，非常干净，不用淘洗就能下锅，还减少了营养损失和风味损失，如果喜欢方便，这是不错的选择。

营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质，留胚米、胚芽米等则把米胚中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值大大超过普通精白米，如果不喜欢糙米粗糙的口感，可以选择这种大米。

胚芽米是发芽的大米，发芽过程中会有一些氨基酸、维生素产生，会让米饭有一些不同的口感，大家可以根据喜好选择。

别不信男婴更爱洋娃娃

男婴比较喜欢娃娃而非玩具车?澳洲西悉尼大学日前针对几名四五个月的小婴儿进行研究，结果发现，相较于车型玩具，男婴更喜欢拥有具体面貌的洋娃娃，让许多人大吃一惊。

据外媒报道，澳洲西悉尼大学研究人员给一些婴儿看了几张照片，分别为男人、女人、娃娃、火炉以及玩具车，并计算他们对于各张图片的专注程度以进行分析。令人讶异的是，无论男婴或者女婴，对于洋娃娃均拥有浓厚的兴趣，远胜过玩具车。

有趣的是，哈佛大学2年前的一项研究发现，年龄稍长后，男孩之所以喜欢玩具车，女孩之所以热爱洋娃娃，其实都是源自生理性别的偏好和认知发展，而非社会压力和外在因素所赋予的无形价值观。专家对此表示，目前还在寻找男孩成长之后，突然对模型车等玩具产生兴趣的原因。

坐月子减肥食谱

哈密瓜盅

在做月子期间，新妈妈们为了保证营养，在家里可以自己动手做一些既营养又好吃的食物。首先准备好哈密瓜、土鸡蛋、红萝卜和西洋芹。将哈密瓜洗干净，在上段横切一刀，然后用勺子将里面的籽挖干净。随后将鸡蛋打成蛋液，红萝卜去皮和西洋芹切成小丁，一起倒入准备好的哈密瓜中，最后放入蒸锅中用大火蒸到蛋液凝固的程度就可以了。哈密瓜的水分很多，热量又低，不仅容易有饱腹感，而且大量的纤维对身体也很好。

香菇鱼片粥

首先我们准备一条新鲜的鱼，然后将鱼切成薄片，芹菜切碎后再放入事先煮好的白粥中用大火煮开，喜欢吃姜的可以放一些姜丝进去煮。因为是减肥餐，所以不需要放油，或者将白米换成胚芽米或者糙米效果会更好，坚持吃一段时间对瘦身有帮助。

糙米饭的做法 吃它可以预防心血管疾病

做法一

材料

红豆2大匙、糙米3大匙、新鲜淮山50克、毛豆仁2大匙、圆肉20克。

做法

先准备好适量的红豆，红豆洗净，浸泡冷水1小时后，再加入糙米浸泡约1小时。

圆肉、毛豆洗净。

淮山洗净，切丁。

淮山和毛豆入锅烫熟，捞起;红豆、糙米、圆肉和水1碗电饭锅内煮熟，取出。

加入淮山、毛豆仁拌匀即可。

做法二

用料

香茅一根、糙米适量。

做法

糙米或者大米淘洗干净，米与水1：1.5混合。

香茅一根洗干净，切成四段，平铺在待煮的米饭上电饭煲煮饭键。

开煮，半小时后开锅，清香的香茅味扑鼻而来，盛饭时将香茅取出即可。

小贴士

用糙米饭，大米也是可以的。香茅的用量其实没有太大讲究，多一些香味更浓哈，香茅有点淡淡的柠檬清香，非常清爽。

做法三

原料

糙米50克、大米50克、腊肠2根、双鲍菇2朵、虾皮适量。

调料

盐、油。

做法

1、糙米淘净用水浸泡4小时后，与大米混合，加入足够的水再浸泡30分钟。

2、腊肠切成片。

3、双鲍菇切小片,虾皮切碎一些。

4、切好的腊肠片、菇片和虾皮倒入米中，再调入少许盐和油，搅拌均匀。

5、放入电饭锅中煮至熟，煮熟后拌匀，撒上葱花即可。

备注

1、腊肠的量随意，喜欢吃就多放些。

2、还可以加入一些青菜，色彩和味道更丰富。

3、糙米先浸泡，更易煮熟，口感也更好。

4、虾皮切碎些，更易吸收。

生活中四种米有不同的健康吃法

1、糙米

糙米的营养成分最高。

专家热量：约230﹣250大卡/碗。

糙米是指未经过精制过程的米，比白米含有更丰富的醣类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素B群、维生素E及可防止老化的米糠醇。由于糙米口感不好，所以大多数人不太喜欢吃。专家建议，糙米跟可白米一起煮，这样可同时摄取白米及糙米的营养成分。吃糙米的好处在能促进肠胃蠕动，强化神经系统传导功能，预防早衰及减肥;而它所含的膳食纤维可以预防便秘、肠癌及肥胖。

2、十谷米

十谷米有食疗效果。

热量：约250﹣260大卡/碗。

由10种不同的米混合而成，包括燕麦、莲子、麦片、糙米、红薏仁、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实等。根据科学研究，十谷米所含成分有助于降血压、降低胆固醇、清除血栓、舒缓神经，食疗效果不亚于药物控制，且无副作用。

不过，由于儿童的肠胃系统尚未健全，因此营养师建议10岁以下的儿童，应减少食用十谷米;而老人的肠胃功能因为已逐渐退化，也不建议经常性地食用十谷米。

专家3、白米

白米是主要热量来源。

热量：约270﹣290大卡/碗。

白米的营养成分主要是碳水化合物，约占75%，蛋白质约占7%，油脂约占2%，因此米饭提供我们生活所需最主要的热量。很多人怕胖不敢吃白米，专家表示，长期不吃米饭可能会产生隐藏性肥胖。像很多女生瘦巴巴，但体脂肪却很高，主要是长期不吃饭，只摄取脂肪、蛋白质所致。

4、胚芽米

胚芽米富含维生素E。

热量：约260﹣270大卡/碗。

胚芽米的热量跟白米差不多，但它含有白米没有的营养成分;将糙米的外皮碾去，留下胚乳和胚芽，就是所谓的胚芽米，含有可抗氧化及可防癌的维生素E。以糙米、胚芽米、白米做比较，糙米所保有的营养素最完整，白米则大多为碳水化合物，也就是淀粉;胚芽米的特性则介于两者之间，维生素B群及食物纤维略少于糙米，但仍比白米高出许多。

专家一般我们作为主食的米类，就是我们上面说到的四个，所以说为了保证我们的健康，我们应该根据自己的需求选择适合自己的米。

什么食物膳食纤维高 糙米

大米的口感更好，但是糙米的营养价值显然要高得多，它的口感比较耐嚼也许会让你花些时间才能适应。但是这也很值得。每杯棕米都含有3.5克的纤维。哈佛的研究者最近发现，如果每周吃五次或更多次的大米就会将患两种糖尿病的风险提高17%，而增加两次糙米的饮食之后，这个风险值将降低到11%。

想长寿吃什么

1、粗糙的食物

有些人不喜欢糙米和窝头，因为它们吃着“扎嗓子”，偏爱精细的香米和白面制品，其实扎嗓子的是宝贵的膳食纤维。它能刺激肠道蠕动，帮助排便，并改变肠道微生物的种类及数目，降低致癌物生成。膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物当中，包括全谷类的米、麦及杂豆，如糙米、燕麦、红豆等。为预防便秘和肠癌，每日应保证摄入20—30克的膳食纤维。建议早餐放弃传统的白米粥，改喝杂粮粥，精细白米饭改为全麦馒头。

2、发涩的食物

单宁、植酸和草酸的存在会让食物发涩，这是因为它们会和口中的唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味。但这些物质都具有很强的抗氧化性，对预防糖尿病和高血脂有益。比如橄榄、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮，它们都比果肉具有更强的抗氧化作用。建议苹果和葡萄好带皮一起吃，吃核桃仁时，也不要把那层褐色的皮去掉。

3、味酸的食物

和甜橙、西瓜、香蕉相比，爱吃沙果、山楂等酸味水果的人相对要少。其实，这类水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸收。如果感觉酸味食物口感不好，可以把它们做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷冻，口感会大有改善。

糙米的制作方法

取适量糙米或(和)少量粳米混合，根据个人口味的不同，搭配一定比例，加入适量水分，隔水上锅蒸，水开30分钟后即可[3] 。

腊肠糙米饭

原料：糙米50克、大米50克、腊肠2根、双鲍菇2朵、虾皮适量。

调料：盐、油。

做法：

1、糙米淘净用水浸泡4小时后，与大米混合，加入足够的水再浸泡30分钟;

2、腊肠切成片;

3、双鲍菇切小片,虾皮切碎一些;

4、切好的腊肠片、菇片和虾皮倒入米中，再调入少许盐和油，搅拌均匀;

5、放入电饭锅中煮至熟，煮熟后拌匀，撒上葱花即可。

备注：

1、腊肠的量随意，喜欢吃就多放些;

2、还可以加入一些青菜，色彩和味道更丰富;

3、糙米先浸泡，更易煮熟，口感也更好;

4、虾皮切碎些，更易吸收。

紫薯山药糙米大麦粥

所有爱好烘焙的人都会很喜欢紫薯那带有魅惑的紫，那一袋子紫薯到家懒得可以,只是小试了几样,但无论做什么，那颜色都是那样高贵，彰显它那贵族的血统!

原料：糙米、紫薯、山药。

做法：

1、糙米淘净、泡8小时以上;

2、紫薯、山药去皮、切块;

3、将米下锅大火转开后，加入山药、紫薯小火熬制40分钟以上。

紫薯本身就带有甜味，所以这个粥会有微微的甜，再加上那么魅的颜色，非常讨人喜。

长寿老人的8大潜质

1.爱吃醋。欧洲科学家研究发现，经常用橄榄油和醋做调味品，可以降低患癌症的风险。另外，摄入高碳水化合物（馒头、米饭、面条等）前食用一些醋，可降低碳水化合物的吸收速度，平稳血糖，减少脂肪存储。

2.爱喝奶。《美国临床营养学期刊》刊登新研究称，每天摄入约250毫升牛奶，患心脏病风险降低31%。

3.工作努力。你或许认为没压力的工作最理想，但是科学家对1500名年过80岁的老人调查后发现，工作努力、职业生涯获得成功的人不容易早亡，而且生活中幸福感也更强。

4.感情专一。英国《健康心理学》杂志调研发现，幸福婚姻可以延长男女的寿命，而反复结婚、离婚会让人产生漂泊不定感，幸福感降低，增加早亡的风险。

5.处事淡定。美国印第安纳大学的科学家发现，常忧心忡忡的人寿命可能缩短16年。

6.子嗣多。英国《老龄化心理学》杂志的研究表明，一个女人生的孩子越多，寿命相对越长。因为孩子多的女性，在晚年会获得更多子女在心理和财务上的支持。

7.喜欢玩牌或购物。美国哈佛大学研究称，对于老年人来说，玩牌或购物对健康的影响，在一定程度上相当于锻炼身体。还有就是做自己喜欢的事情，让自己感觉良好。

8.证书多。根据美国阿肯色大学的研究，获得资格证书越多的人，寿命一般也较长。缺乏教育者更容易染上吸烟等坏毛病，增加心脏病和癌症风险。另外，这些人也多从事危险系数较高的工作。