炸刀鱼的做法 食材
炸刀鱼的做法 食材
主要食材:刀鱼2条。
其他食材:面粉少许、盐少许、姜片4片。
怎么做秋刀鱼
一,香煎秋刀鱼
材料:秋刀鱼5条,孜然粉5g,黑胡椒粉5g,葱姜粉5g,盐3g。
做法:
1、所有调料都混合在一起拌匀。
2、秋刀鱼去内脏,洗净晾干。
3、把秋刀鱼去头,身体上划斜刀口,以便入味。
4、把混合的调料均匀的抹在鱼身上,刀口和鱼身里面也抹上,并多按摸一下鱼身,使其更好的入味。抹好后放一边腌上4-5个小时左右。
5、平底锅到少许橄榄油,烧热转小火,放入腌好的秋刀鱼,煎至一面微黄翻面,期间可以多翻几次面,同时撒些余下的调料,两面金黄后即可出锅,喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。
二,干炸秋刀鱼
材料:胡椒,盐,陈醋,料酒,秋刀鱼,油。
做法:
1、腌制调料有:料酒,陈醋,盐,胡椒。
2、第二天,腌好的鱼抹上干淀粉。
3、一炸就ok了。
三,香辣秋刀鱼
材料:秋刀鱼一条,适量的生姜片、辣椒、葱花。
做法:
1、秋刀鱼洗净切断备用。
2、锅内放入适量的食油,开中火。
3、锅热后放入生姜片、辣椒煸香,放入秋刀鱼稍煎一下。
4、加入适量的黄酒、白糖、酱油、盐、胡椒粉及水,盖上锅盖烧煮。
5、鱼熟收干汤汁,加入适量的味精、葱花即可。
四,盐烤秋刀鱼
材料:秋刀鱼,调料:盐,黑胡椒碎粒,柠檬汁。
做法:
1、秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干。
2、用盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右。
3、 用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污),用刀在鱼身上划几刀。
4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸,并涂抹一层油,将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上。
5、再在鱼身上洒些盐,烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面),取出滴上柠檬汁即。
湖南年夜饭菜单 糖醋鲤鱼
食材:鲤鱼一条,葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄酱等适量。
做法:
1.鲤鱼收拾干净,用刀斜切2cm左右深的刀痕,用胡椒粉、生抽、食盐腌制。
2.腌制好的鱼用淀粉、面粉调成的糊抹在鱼身上。锅中放大量的植物油,烧至7成热时放入鱼,待鱼炸至金黄色之后捞出控油。
3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁,在锅中加适量食用油,放入葱花和姜末、蒜末爆香,在倒入调好的汁,锅中加适量的淀粉进行收汁,汁浓之后淋在鱼身上即可。
啤酒做菜好吃吗
啤酒也能做菜,而且还超级好吃。只要你对美食有着强烈的渴望,就没有解决不了的美食问题,解决不了是因为你对美食的渴望还不够强烈。啤酒不单单是喝的,还能入菜,而且很美味哦。
啤酒烤带鱼| 食材 |
刀鱼、菠萝啤酒、油、盐、生抽、料酒、味精、大蒜、小葱、姜、八角、香叶、桂皮、面粉
| 做法 |
1.刀鱼去内脏切段洗净,用盐和料酒腌渍20分钟入味;
2.刀鱼块蘸上薄面粉;
3.入煎锅煎制;
4.煎至两面金黄色,盛出待用;
5.准备葱姜蒜;
6.热锅热油,下葱姜蒜爆香;
7.下桂皮,八角,香叶;
8.油温这时很高,趁热烹料酒;
9.烹陈醋;
10.倒入菠萝啤酒,这种啤酒稍甜,就不需要再加糖了;
11.加少许的酱油;
12.先不要盖盖子,让鱼腥味散出去;
13.加大约3克盐;
14.锅内稍留点汤汁,加味精出锅。
松鼠鱼的做法图解
糖醋松鼠鱼
食材准备
鲢鱼1条,香菇适量,豌豆少许,甜面酱适量,糖,生抽,料酒,白醋,葱姜蒜,淀粉适量。
方法步骤
1、将鲢鱼洗净,片开去鱼骨,打上十字花刀;
2、然后加入生抽,料酒拌匀腌10分钟,然后裹上一层面粉;
3、锅中烧热油,入锅炸成金黄色出锅摆盘待用;
4、小碗中放入番茄酱,甜辣酱,糖,白醋和淀粉水调匀成汁;
5、锅中底油放入葱姜蒜爆香,然后倒入香菇丁和豌豆煸炒;
6、接着倒入调匀的汁,熬至浓稠后淋在炸好的鱼身上即可。
茄子糖醋松鼠鱼
食材准备
茄子1个,油盐适量,白醋适量,番茄酱,淀粉。
方法步骤
1、将茄子洗净,去掉根部,茄子对半剖开;
2、然后打上花刀,皮不要切断,入沸水锅略微烫软;
3、然后拍上干淀粉,放入油锅中炸至金黄后出锅摆盘;
4、再起锅,少许油温热,倒入番茄酱,加入白醋调匀;
5、在加入少许盐煮开后勾芡,收浓后淋在茄子上即可。
糖醋松鼠鱼怎么做好吃
食材准备
鳜鱼1条,料酒,番茄沙司,西红柿适量,红醋,白醋,西芹适量,淀粉,糖盐少许,味精,鸡蛋黄适量。
方法步骤
1、番茄沙司中加入红醋和白醋,糖,水淀粉调匀待用;
2、鱼处理干净,将肉片下来后改刀成交叉菱形花刀,然后加盐,味精,鸡精和蛋黄腌制;
3、锅中烧热油至5成,鱼沾上生粉后放入锅中,金黄后捞出;
4、锅烧热后放入番茄酱烧沸,加入水淀粉勾芡淋在鱼上即可。
糖醋松鼠鱼是什么菜系
糖醋松鼠鱼是江浙一带的名菜,属于江浙菜,其味道酸甜,搭配上豌豆,胡萝卜,香菇,冬笋,土豆等配菜,营养方面自然也不会落下的。
花鲢鱼怎样刮鱼鳞 花鲢怎么做好吃
原料:花鲢鱼约900克、葱3根、姜2片、料酒1大匙、酱油适量、胡椒粉适量、番茄酱2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、干淀粉适量
做法:
1、把食材洗干净,姜切片,葱切段。
2、花鲢鱼洗净头尾切开,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入料酒和2片姜、2根葱腌10分钟。切鱼肉时,刀要斜,刀口要深。
3、将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。
4、炸油倒出,留1大匙油,加入葱、姜、料酒、酱油、番茄酱、糖、醋、盐、清水、淀粉水翻炒,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。
长江刀鱼的做法
清蒸刀鱼
原材料
主料:刀鱼五尾(约1250克)。
辅料:熟火腿15克、水发冬菇10克、春笋片20克、香菜末5克、猪网油30克、虾子5克。
调料:绍酒25克、精盐2.5克、熟猪油30克、鸡清汤100克、葱10克、姜5克、白胡椒粉1克。
刀鱼的做法步骤:
1. 新鲜的刀鱼,用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中,双手握紧筷子,旋转几圈后,边转边拉,这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
2 清除内脏后,用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水,清洗好的刀鱼完整如初。
3. 加入葱段,姜片,猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
4. 将盘中的汁水倒入锅中,勾芡调味淋在刀鱼上即可。
糖醋刀鱼
主料:刀鱼200g
调料:油、盐、面粉、料酒、醋、糖、十三香、鸡精、海鲜酱油、蒜3颗、姜
糖醋刀鱼的做法:
1、刀鱼洗净去肠后,切成适应块,加入料酒和酱油腌半个小时左右;
2、.准备好姜和蒜、面粉,净刀鱼两面均匀涂上面粉;
3、锅内放入适量底油,大火油开后,转小火,将裹满面粉的刀鱼下锅煎炸,两面分别炸到金黄色即可;
4、将炸好的刀鱼装盘待用;
5、另起油锅,放入姜,蒜,煸炒,将炸好的刀鱼放入锅内,加入盐、鸡精、十三香燔炒,加入适量的水,小火慢炖10分钟左右
6、10分钟后,起锅加入适量糖,加适量醋,大火收汁,完成。
红烧刀鱼
食材
主料刀鱼300g
辅料:面粉、油、葱、姜、料酒、胡椒粉、酱油、蒸鱼豉油、糖
红烧刀鱼的做法:
1.刀鱼去头去内脏切成寸段。
2.葱姜用水泡十分钟备用。
3.将刀鱼用厨房纸吸干水份,沾上面粉。
4.入油锅煎至两面焦黄。
5.加入葱姜水、胡椒粉、蒸鱼豉油、酱油、糖、料酒大火煮开,转中小火收汁即可。
刀鱼卤面
刀鱼卤面是江苏镇江地区的小吃,鱼肉细嫩,味道鲜美,清明前后尤佳。以鱼由辅以香菇、笋片制成刀鱼羹,作为盖浇,以鱼头、鱼皮,鱼骨熬成汤卤,使面条入味。为传统时令佳品。鱼羹细嫩,面条入味,鲜美可口。
原材料
面条650克,刀鱼1000克,春笋片100克,水发香菇片40克,料酒30克,绵白糖8克,精盐4克,酱油50克,味精1克,葱末50克,姜末25克,湿淀粉40克,熟猪油100克,白胡椒粉少许。
刀鱼卤面的做法:
1、将刀鱼去鳞、鳃,用竹筷从鳃部伸入鱼腹绞出内脏,洗净,取下两面鱼肉,平放在案板上,用刀背略捶后,剥去鱼皮,鱼头、鱼骨、鱼皮留用。
2、炒锅内加入50克熟猪油,烧至六成热时,放入15克葱末略炒,然后加入鱼肉、香菇片、笋片、15克酱油、绵白糖、1克精盐、5 克料酒,煸炒3分钟,用15克湿淀粉勾芡,制成"刀鱼羹",分别盛入5只碟内。
3、锅内加入35克熟猪油,烧至五成热时,放入鱼头、鱼骨和鱼皮,炒至色黄时,加入清水2000克、料酒25克、葱末35克、姜末,烧约10分钟,待汤呈乳白色时,滤去鱼渣,再放入精盐少许、酱油35克、绵白糖5克和味精,用25克湿淀粉勾芡,最后加入15克热猪油,撒上白胡椒粉即成汤卤,分别盛入5只碗内。
4、锅内加水烧沸,放入面条煮熟,捞入温水中略浸,再捞起沥去水,分别盛入汤卤碗内,上面盖上刀鱼羹即可。
清炸黄鱼怎么做
材料主料:大黄鱼500克,
辅料:面包100克,鸡蛋清60克,
调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,花椒1克,花椒粉1克,酱油30克,料酒20克,盐4克,味精2克做法1.将鱼去掉鳞、鳃,用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏,冲洗干净,放在案板上;
2.鱼两面用刀剞直刀刀纹,放在盘内,加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段,腌渍约10多分钟后,拣去葱、姜、花椒;
3.鸡蛋清放在碗内,调匀成液;
4.面包去皮,搓成渣粒;
5.将锅架在火上,加入花生油烧至六七成热,将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸,炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油;
6.待锅内油温升高至八成以上沸热时,再将鱼投入复炸片刻,炸至外皮酥脆;
7.呈金黄色时捞出,控净余油,放在鱼盘内,撒上花椒粉即成。
糖醋刀鱼的做法 食材
主要食材:刀鱼200克。
其他食材:油适量、盐适量、面适量、料酒适量、醋适量、糖适量、十三香适量、鸡精适量、酱油适量、蒜3颗、姜适量。
焖刀鱼的做法 食材
主要食材:刀鱼1条。
其他食材:油适量、盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、酱油适量、干辣椒适量。
香煎刀鱼的做法 食材
主要食材:刀鱼3条。
其他食材:料酒2大勺、生抽2大勺、胡椒粉1大勺、精盐1大勺。
红烧刀鱼的做法 食材
主要食材:刀鱼300克。
其他食材:面粉适量、油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量、酱油适量、蒸鱼豉油适量、糖适量。
吃黄花鱼有什么好处 黄花鱼怎么做好吃
材料:
黄花鱼500克,海带50克,豆油75克。
做法:
1、将海带泡软,捞出切丝待用。在洗净的鱼两侧划4道直刀口,大勺内放入油烧热,将鱼炸至鱼身挺直见黄色时捞出。
2、勺内留底油15克,放入海带丝煸炒,加入料酒、黄酱、酱油、葱段、细盐、醋、高汤、姜段,调好汤汁,把鱼放入,盖上盖,移至微火熬10分钟。熬透出勺,再加入蒜末,滴入香油即成。此菜有降血脂、益肝肾的功效。
材料:
大黄花鱼1条(约500克),植物油500克。
做法:
1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。
2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼炸至身硬捞起,锅里留余油少许,放醋、葱、姜、蒜、盐、料酒等调料,用湿淀粉勾芡,淋在鱼上即成。
此菜补肾健脑,佐餐食,每日1次。适用于肾虚引|起的记忆力减退。
炸刀鱼的做法 功效
健脑、养肝、益气。