怎么让蛋挞奶香味变重 蛋挞用不用淡奶油的区别
怎么让蛋挞奶香味变重 蛋挞用不用淡奶油的区别
口感上会有一些区别，但是区别不是很大。
制作蛋挞，最关键的是鸡蛋黄和牛奶，加不加淡奶油对蛋挞的成形和味道的影响不是特别的大，一般情况下，制作蛋挞是可以不用淡奶油的，加了淡奶油，热量也会增加，无奶油的蛋挞会更适合想保持身材或者正在减肥中的人群食用的。
蛋挞种类
椰汁鲜奶蛋挞、红豆蛋挞、鲜果蛋挞、咖啡蛋挞、咸味蛋挞，原味蛋挞，椰果蛋挞，蓝莓蛋挞，
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
鲜椰蛋挞牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅
雪铪蛋挞批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
蛋挞的做法
蛋挞源于香港，在香港茶餐厅将之发扬光大。蛋挞自上世纪五十年代，开始进驻香港大小餐厅，成为香港人喜爱的美点。葡式蛋挞以口感松软香酥、内陷丰厚、奶味蛋香浓郁。在慵懒的午后，冲一杯咖啡，沐浴在阳光中，咬一口蛋挞，无疑是一种享受。”
用料
主料
牛奶80克
细砂糖25克
淡奶油180克
鸡蛋黄3个
辅料
蛋挞皮
8个
蛋挞的做法
1.
准备所需材料
2.
称出牛奶和淡奶油的份量
3.
白糖加入40克牛奶中拌至溶化
4.
奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀
5.
蛋黄打散倒入牛奶中
6.
然后搅拌均匀
7.
将奶油加入到蛋奶液中
8.
然后搅拌均匀
9.
再过两遍筛
10.
过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉
11.
蛋挞皮摆入烤盘中
12.
将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可
13.
烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右
14.
至表面开始焦黄即可出炉
烹饪技巧
1、鸡蛋液的份量是8个蛋挞皮，多做可将份量加大就行;
2、蛋液一定要过筛两遍，这样烤出来的蛋挞才嫩滑。
蛋挞液的牛奶可以用水代替吗
可以但不建议这样做，因为没啥奶香味，口感会降低。
牛奶含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，用来做蛋挞不仅营养价值高，而且还能提升风味，具有浓郁的奶香味，但如果放水就失去了这股奶香味，建议没有牛奶的话，用一些牛奶制成的乳制品代替为好，如：酸奶、淡奶油、炼乳等食物。
做蛋挞用炼乳好还是淡奶油好 蛋挞纯牛奶和淡奶油比例
1：2。
以做中号蛋挞10个为例，其蛋挞液材料需要准备：牛奶50ml，淡奶油100ml，蛋黄2个，糖15g，炼乳一勺，盐1-2g，做出来的蛋挞奶香浓郁，中间由于炖奶的口感，质地类似布丁，不宜放太多牛奶，以免水分过多，导致蛋挞中间无法成型。
蛋挞液全蛋和蛋黄的区别 蛋挞液有蛋腥味怎么解决
1、蛋清中含有蛋白质成分较多，如蛋腥味较重的蛋挞液可能加入了蛋清，可以去掉蛋清再做。
2、鸡蛋放久了蛋腥味会更重，选择更新鲜的鸡蛋制作蛋挞液，蛋腥味会相对较轻微。
3、在蛋挞液里滴几滴柠檬汁或者白醋，有一定的去腥作用。
4、加入带有香浓奶味的淡奶油或炼乳，可以有效的掩盖蛋腥味，做出来的蛋挞更奶香浓郁。
5、在烤制之前，往蛋挞液上面放一些水果，如芒果、菠萝、樱桃、蓝莓等可有效去蛋腥味。
怎么让蛋挞奶香味变重 蛋挞液有蛋腥味怎么解决
可以混合一些柠檬汁或者香草汁来中和一下。
食材的味道可以相互掩盖，制作蛋挞液的过程中，可以在蛋挞液中加入几滴柠檬汁或者香草汁，这些气味芬芳的汁液可以掩盖住鸡蛋的腥味，制作出来的蛋挞液也就没有腥味了。
蛋挞液为什么不能用蛋清 蛋挞液可不可以用鸡蛋液代替
不可以。
蛋挞液是不可以用鸡蛋液来代替的，虽然在食用上并没有什么影响，但是在口感和味道上会有比较大的差距。因为蛋挞液中是加入了牛奶、淡奶油、炼乳、砂糖等辅料的，制作出来的蛋挞口感会非常的顺滑以及香甜，能够与酥脆的蛋挞皮很好的互补。
而鸡蛋液制作出来的蛋挞口感会差上很多，并不会有顺滑的感觉，而且还有可能会比较老，不能够与蛋挞皮发挥出很好的口感，以及在味道上可能还会带有蛋腥味，并没有牛奶等辅料的香甜，所以用鸡蛋液制作出来的蛋挞是不好吃的。