鸡蛋可以洗吗 洗选蛋有保护膜可保鲜
鸡蛋可以洗吗 洗选蛋有保护膜可保鲜
这也就是为何目前有很多鸡蛋都会经过洗选后再贩售，这才不会造成污染；养鸡场在处理鸡蛋时，要处理干净并不是用自来水来清洗，而是用专业的清洗消毒方式，当母鸡生下蛋时，蛋壳表面是粗糙的，在经过洗选后的蛋，鸡蛋外壳会有一层油性保护膜，就像苹果有蜡一样，可以使鸡蛋更加保鲜，蛋也比较光滑。
蒸鸡蛋羹保鲜膜需要扎眼吗 鸡蛋羹不盖保鲜膜可以吗
可以。
鸡蛋羹一开始的做法就不需要用到保鲜膜，而且想要防止蒸汽落在蛋羹上，除了使用保鲜膜以外，还可以用锅盖、宽口盘子盖在蒸鸡蛋液的碗上面代替使用，因此蒸鸡蛋羹没有保鲜膜照样可以做成功。
蒸鸡蛋羹没有保鲜膜可以用塑料袋代替吗 鸡蛋羹不用保鲜膜的做法
肉末鸡蛋羹
材料：鸡蛋、肉末、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、温水。
做法
1、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑。
2、加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，撇去蛋液上的浮沫，冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
3、另起一炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花、肉末煸炒。加几滴料酒，待肉末颜色发白，加少量老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。
4、将炒好的肉末倒在鸡蛋上，蒸1-2分钟即可。
保鲜膜蒸鸡蛋羹有毒吗
食品级保鲜膜蒸鸡蛋无毒。
保鲜膜分为PE、PVDC、PVC三种类型，其中PVC保鲜膜的塑化剂含量高，塑化剂不溶于凉水，但是在60摄氏度的时候或以上，或者是在油脂中它就会析出来，若塑化剂渗入食物再进入人体，可破坏人体内分泌系统和生殖系统，而蒸鸡蛋羹时正是高温加热使用，可能会加速释放进入食物，若被人体摄入，长期确实会导致女性性早熟和男性不育，但食品用的保鲜膜是选用符合要求的食品级PE树脂，不会添加塑化剂，PVDC保鲜膜也类似，因此，保鲜膜安全性问题主要集中在PVC保鲜膜上，在蒸鸡蛋使用时，要注意不能使用PVC保鲜膜，挑选食品级保鲜膜即可。
1、购买保鲜膜时，包装上有"QS"标志、编号和生产厂家详细地址，标注PE或聚乙烯的保鲜膜可放心使用。
2、根据颜色辨别，泛黄色的为PVC材质的保鲜膜，白色的为PE材质的保鲜膜。
3、用手揉搓保鲜膜，PE保鲜膜容易打开，而PVC保鲜膜则不易展开。
4、到正规超市购买PE保鲜膜，农贸市场销售的大多为PVC保鲜膜。
鸡蛋保存方法 不要冲洗要保存的鸡蛋
鸡蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入使鸡蛋变坏。所以，我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。
鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。
蒸鸡蛋羹不用保鲜膜可以吗
可以。
蒸鸡蛋羹用保鲜膜盖上，是为了不让蒸制时的水蒸汽滴入碗里，导致蛋液产生蜂窝状，但是如果没有保鲜膜的话，也可以用耐热玻璃、瓷盘来代替保鲜膜覆盖鸡蛋液，让鸡蛋液内部形成一个相对密闭的空间，防止水汽进入。而且蒸鸡蛋羹时不蒙保鲜膜直接蒸，同样可以蒸得好看又好吃。
鸡蛋怎么保存时间长
1、不要水洗
很多人在市场上买了鸡蛋，发现鸡蛋壳上有粪便或泥土等脏物，就觉得保存的话要先洗干净上面的脏物，但事实上是不要水洗的，因为鸡蛋外壳上有一层保护膜，如果清洗干净的话，会把这层保护膜也洗掉，导致细菌等有害物质从外壳细孔入侵到内部，反而使其更容易变质。
2、正确摆放
这一点可能大部分人都没有留意过，其实鸡蛋正确存放的摆放姿势是大头朝上，小头向下，这样鸡蛋的蛋黄在长时间的存放中便依然能保持蛋黄上浮，不贴在蛋壳上的现象，从而保证存放的鸡蛋更鲜嫩，保质期也更长，如果是横着放或小头朝上放，就会容易出现靠黄蛋和贴皮蛋，影响鸡蛋的食用口感和保质期。
3、外壳涂油或包裹保鲜膜
鸡蛋的外壳有很多细小的孔，可以在其表面涂抹上一层食用油或用保鲜膜包裹后，再放入冰箱冷藏，这样利用油和保鲜膜较好的隔绝性能，能阻断细菌等微生物入侵蛋内，从而延长鸡蛋的保质期，尤其是已经水洗过的鸡蛋，若想长期保存的话，这样做很有必要。
保鲜膜蒸鸡蛋羹有毒吗 鸡蛋羹盖保鲜膜用扎眼吗
要扎眼。
一般蒸鸡蛋羹在上锅之前，盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳5、6个小洞，这样做可以让水蒸气流出，避免保鲜膜盖着完全密封，导致其受热过度，同时还可以减少水蒸气液化成水滴落入蛋液里，从而出现坑洼的情况，等锅上汽后放入蒸10分钟，再焖3分钟即可。
水煮鸡蛋可以放多久 鸡蛋怎么保存时间长
很多人在市场上买了鸡蛋，发现鸡蛋壳上有粪便或泥土等脏物，就觉得保存的话要先洗干净上面的脏物，但事实上是不要水洗的，因为鸡蛋外壳上有一层保护膜，如果清洗干净的话，会把这层保护膜也洗掉，导致细菌等有害物质从外壳细孔入侵到内部，反而使其更容易变质。
这一点可能大部分人都没有留意过，其实鸡蛋正确存放的摆放姿势是大头朝上，小头向下，这样鸡蛋的蛋黄在长时间的存放中便依然能保持蛋黄上浮，不贴在蛋壳上的现象，从而保证存放的鸡蛋更鲜嫩，保质期也更长，如果是横着放或小头朝上放，就会容易出现靠黄蛋和贴皮蛋，影响鸡蛋的食用口感和保质期。
鸡蛋的外壳有很多细小的孔，可以在其表面涂抹上一层食用油或用保鲜膜包裹后，再放入冰箱冷藏，这样利用油和保鲜膜较好的隔绝性能，能阻断细菌等微生物入侵蛋内，从而延长鸡蛋的保质期，尤其是已经水洗过的鸡蛋，若想长期保存的话，这样做很有必要。
没保鲜膜怎么蒸鸡蛋羹 蒸鸡蛋羹保鲜膜可以用什么代替
蒸鸡蛋羹盖上保鲜膜是为了不让蒸制时蒸汽滴入碗里，导致蛋液产生蜂窝状，如果没有保鲜膜的话，可以用耐热玻璃、瓷盘来代替保鲜膜覆盖鸡蛋液，让鸡蛋液内部形成一个相对密闭的空间，防止水汽进入。
另外整鸡蛋羹时也可以不放保鲜膜直接蒸，同样可以蒸得好看又好吃。
怎么选新鲜鸡蛋 蛋黄膜
正常鲜蛋打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不会散开，在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。
存放鸡蛋是个技术活
鸡蛋的大头向上
国家高级中式烹调师李文冬表示，鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
注意隔离
新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会出现异味，影响食用效果。因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
不要密封存放
国家高级食品检验员王楠认为，有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“隔离”，这样不对。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质，要注意。
存放前不用水洗
鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜。平时可买干净的清洁蛋，或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放，避免交叉污染。
夏日常温保存10天左右
公共营养师李世鹏在其微博中表示，在温度2~5℃下，鸡蛋可以保存40天，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会受到影响。提醒大家：鸡蛋不要一次买太多，够一周吃即可。
鸡蛋怎么保存不容易坏 鸡蛋保存小技巧
1、速烫法
将鲜蛋洗净，在沸水中迅速浸烫半分种，晾干后，密封保存。由于蛋的外层蛋白质受热凝固，形成一层保护膜，可保存数月不坏。
2、抹油法
用猪皮或其它油脂（凡士林也可）涂抹蛋壳，利用脂肪封闭蛋壳的毛细孔，保藏效果好。
3、谷糠干藏法
在盛器中先捕上一层，放一层蛋再铺一层谷糠（作锯未和草木灰也可），一般在几个月内不会变质。
4、豆藏法
在盛器底层，放2寸厚的清洁豆类，排一层蛋（大头向上放）再铺一层豆，可贮存几个月不变质。
鸡蛋保存方法
一、将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月。
二、将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。
三、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。
四、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间。
五、在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。
六、将鸡蛋浸泡在2%～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。