发酵乳的营养成分
发酵乳的营养成分
发酵乳系指牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制成的一大类乳制品,主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品 。
营养成分营养成分
每百克营养成分含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
【蛋白质】:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】:每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。
【氨基酸】:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
如何挑选好的酸奶 看营养成分表
在标签的营养成分表中标注了项目名称和含量。这里要注意两点,一是蛋白质的含量,国标规定发酵乳的蛋白质≥2.9g/100g,蛋白质含量越高越好;二是碳水化合物的含量,碳水化合物中主要成分是糖,10%碳水化合物=6~7%糖,看到这里就应该明白,碳水化合物比例越低越好。
总结一下:用生鲜乳,添加1亿以上活性菌发酵,蛋白质含量高于2.9%,碳水化合物低于12%的酸奶可以选购。
发酵乳有什么作用 发酵乳的宜忌人群
发酵乳的禁忌人群:一般1岁以下的小宝宝是不合适的,还有糖尿病的患者以及动脉粥样硬化和胆囊炎和胰腺炎的人也是不适合的,因为会加重自身的病情。
发酵乳的适宜人群:喜欢抽烟喝酒和从事电脑的人是比较适合的,另外是便秘的患者或者是服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者都是可以通过食用发酵乳来改善自己的情况。
发酵乳跟酸奶的区别
1、酸奶和发酵乳的原料也有所区别,发酵乳是由鲜乳或者是乳制品为原料,经过发酵。而酸奶是直接以牛奶为原料,经过添加葡萄糖、乳糖等添加剂研制而成的。
2、酸奶和发酵乳的保存方法不同,这两种饮品都需要在冷藏条件下保存,才能够有效地延长期保质期限。但是酸奶也可以在常温下进行保存,但是饮用口感会欠佳,不过发酵乳如果在常温下保存,非常容易出现变质发霉等一系列问题。
发酵乳的营养成分 发酵乳和酸奶的区别在哪里
1、很多人可能存在这样的一个误区,认为发酵乳和酸奶是一个东西,但并不是。它们之间有着本质的区别。首先体现在原料上面,酸奶是由牛奶加工发酵而来,发酵乳是经过乳制品加工而来,一般发酵乳的营养程度是低于酸奶的。
2、制作过程上面有区别:发酵乳是由新鲜的乳制品为原料的,一般经过发酵就可以得到。酸奶以牛奶为原料,中间经过葡萄糖、乳糖等添加剂制作得来的,一般的话是比发酵乳的制作过程复杂很多。
3、保存方法不一样:两者都要在冷藏的条件下保存,但是酸奶在常温下也是可以保存的,但是发酵乳一般在常温下保存就会出现变质或者是发霉的情况,所以还是建议大家在开启之后尽快喝完。
女人经常喝酸牛奶好还是喝纯牛奶好 如何挑选真正的酸奶
1、首先要看名称。有酸奶或者发酵乳标志的通常是酸奶。酸酸乳或者乳酸菌饮料、饮品不是酸奶,是饮料。
2、其次要看配方表。配方表中排第一位的是生牛乳,是资格酸奶哦。用新鲜牛奶发酵制成的,价格也相对贵一些,其营养价值也是所有酸奶中最高的,是很好的酸奶。
3、如果包装上有复原乳三个字,且配料表排第一位的是水。是由奶粉、白砂糖发酵而来的。尽商标上有酸奶两个字,但不能算作真正酸奶,因其很多营养成分被破坏掉了。比如维生素就破坏掉的差不多啦。
4、接着看酸奶的乳含量。请尽量选择乳含量大于85%的酸奶,酸奶中的乳含量越高其营养价值就越好。有些酸奶的乳含量可高达99%,这种酸奶特别酸,需要加蜂蜜或者果酱调匀一下。
冰冻的母乳营养成分有什么变化
冰冻之后的母乳一些脂肪成分可能会少量降低,同时其维生素C等成分会损失一些,但是主要的蛋白质、碳水化合物、免疫成分、水分、脂溶性维生素等成分都没有受到影响。因此可以每日将母乳冰冻保存然后给宝宝食用的,但是用配方奶粉的话也是可以的。
发酵乳和酸奶有什么区别 护发
过期的发酵乳中仍然含有丰富的营养成分,这些营养成分对我们的头发能起到很好的滋养作用,所以如果家中有过期的发酵乳的话,可以在洗完头之后将发酵乳抹在发尾上当护发素使用,这样能使我们的头发更加的顺滑柔软,且还可以起到预防毛躁的作用。
酸奶的含糖量高吗
酸奶含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素以及适量的脂肪,且酸奶属于低GI食物,对血糖影响不高。但是,现在很多厂家在制作酸奶时,为了满足健康人群尤其是年轻人的口感和风味,在酸奶中加入了一定量的白砂糖等蔗糖,所以像水果味、红枣味等的酸奶含糖量都较高。另外,还有一些酸奶饮料,包括酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等,它们并不属于酸奶,而属于配制的含奶饮料,并不是发酵乳。酸奶饮料和酸奶的营养成分差别很大,通常含糖量也会较高。
发酵乳和酸奶的区别
很多人都认为放假乳和酸奶是一样的,这是一种错误的想法,酸奶和发酵乳有着本质的区别。酸奶是由牛奶经过进一步发酵而来的,常喝酸奶可以提高自身的肠道消化能力,促进胃肠蠕动。但是发酵品是由乳制品发酵而来的,对于人体并不会产生太大的好处,对于个人肠道健康也不会产生特别大的影响。
酸奶和发酵乳的原料也有所区别。发酵乳是由鲜乳或者是乳制品为原料,经过发酵。而酸奶是直接以牛奶为原料,经过添加葡萄糖、乳糖等添加剂研制而成的。酸奶的加工工艺要比发酵乳的加工工艺复杂很多,而且酸奶是一种具有较高营养价值的一种饮品。
酸奶和发酵乳的保存方法不同。这两种饮品都需要在冷藏条件下保存,才能够有效地延长期保质期限。但是酸奶也可以在常温下进行保存,但是饮用口感会欠佳。不过发酵乳如果在常温下保存,非常容易出现变质发霉等一系列问题。所以建议大家开袋后一定到尽快及时饮用完毕。
酸奶的分类
根据国家标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
发酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。
风味酸乳
酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳
除了奶/奶粉,接种发酵后,还添加其他成分,且没有菌的限定。