麻椒的制作方法

麻椒的制作方法

麻椒百叶

主料 牛肚适量

辅料 红椒少许

调料 食盐适量 蒜适量 料酒适量 香醋适量 香油少许 香菜少许 白糖少许 胡椒粉适量辣椒油少许 麻椒少许

步骤

1.80度水牛百叶下锅，要沸腾前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老

2.捞出百叶控干水分放入小碗备用

3.红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末

4.用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁

5.浇在百叶上

6.鲜麻椒用温油侵出香味待用

7.将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中

8.与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味

风干麻椒鸭

用料

主料 鸭腿3只

调料 食盐适量 白酒适量 麻椒适量 白糖适量

步骤

1.将麻椒用刀压碎

2.锅烧热后加压碎的麻椒和盐一起放入炒出香味

3.趁热将椒盐倒入鸭腿里用手搓，然后放入白糖和酒拌匀

4.将拌好的鸭腿装入食品袋中放入冰箱，隔几个小时可将袋子拿出来搓揉

5.腌制一至两天的鸭腿拿到室外用绳子扣好悬挂风干

6.风干好的鸭腿取下放冰箱冷冻室保存，吃的时候拿出洗净放入锅内蒸熟

7.蒸好的鸭腿切块即可食用

以上就是两款好吃的麻椒入味的菜品，是不是让人垂涎三尺了哦。那么，不妨在你闲暇的时间里，把它也搬到的自己的厨房中吧，美味的食品足以打开你蠢蠢欲动的味蕾。

麻花的制作

1)原料配比 面粉 25kg ，植物油 12.25kg， 白砂糖 6.75kg，姜片250g， 碱面175g ， 青、红丝各110g ， 桂花275 g， 芝麻仁750 g，糖精5g， 水7.5L

2)操作要点

①和面发酵：在炸制麻花前一天，用3.5kg面粉加入500 g老肥，用4L温水调搅均匀，发酵至次日备用。

②化精：取2L水将 3.5kg白糖、135 g碱面和 5g糖精用文火化成糖水备用。

③制酥面：取 3.5kg面粉，用 550～650 g热油烫成酥面。

④烫麻仁：取750 g麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

⑤和料：用烫好的酥面，加入白糖 3.25kg、青红丝、桂花、姜片和25 g碱面，再放入冷水1750mL搓匀，用500g干面搓手，搓手后的面与面块混匀并搅和到软硬适度。在搓条过程中用扑面1000g。

⑥和面：将剩下的干面 16kg放入和面机内，然后把前一天发好的面种掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小、不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

⑦成形：将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35cm的短条，并将条理顺，一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作麻条。将和好的酥面制成酥条，按光条、麻条、酥条5：3：1的比例，搓成绳状的麻花，捏好嘴。

⑧油炸：油烧至温热时，放入麻花生坯，炸制20min左右，待呈枣红色、麻花体直不弯时捞出，在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

3)设备信息： 搅拌机，蒸煮锅，和面机，压条机，油炸锅和面机：HMJ45-Ⅰ电机功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);面筋机：MJ125A型;电机功率4.4kw;外形尺寸2080×900×1040(mm);自动油炸面包圈机：MBQ80A-1型;电机功率0.4kw;外形尺寸1550×540×1530(mm);和面机：HMJ45-Ⅰ型;电机功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm)。

油泼面的辣椒面是什么辣椒面

主要指的是有鲜味、香辣味的干辣椒面。

做油泼面主要的材料之一就是辣椒面，制作油泼面的辣椒面是比较有讲究的，一般需要出色以及出香的辣椒面，好的辣椒面一般是色泽鲜红、干燥并且粉末为油性的，具有鲜味、香辣味的辣椒，制成的干辣椒面。

如何制作辣椒油

1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4. 另外2/3磨成辣椒面。

5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)

9. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

虎皮尖椒的制作

>01将尖椒洗净，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。>02大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。>03平底锅中放入油，中火加热至4成热，将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按，使尖椒每面都煎成表皮皱起。>04中火加热炒锅，烧热后，倒入少许油，待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。>05锅中倒入事先混合均匀的调料汁，一边翻炒一边加热至沸腾。>06在调味汁中放入煎过的尖椒，翻炒入味，待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。注意事项虎皮尖椒所使用的调料很简单，不过如果在炒制时再逐个添加调料，很容易使各种调料之间味道不够融合导致菜肴制作失败。所以要事先将调味料在碗中混合均匀，这样就可以避免出现手忙脚乱的状况了。

剁椒和泡椒有什么区别

1、剁椒一般要剁，泡椒不用。

2、剁椒制作不加水，泡椒则需要泡菜水。

3、剁椒一般要红辣椒，泡椒则不拘。

4、剁椒是新鲜红辣椒剁碎以后加盐加姜加酒密封保存制成，有的地区还要放菜油;

泡椒则是放入泡菜水里制成，一般不能沾油

麻婆豆腐放花椒还是麻椒

都可以。

麻椒颜色偏棕黄色，麻味浓郁，且留香时间长，而花胶颜色为鲜红的红色，香味浓郁，麻味适中，两者都常用于增添菜品的麻味，而在制作麻婆豆腐时，都是可以使用的，主要看个人口味，若是喜欢麻味浓郁的建议选择麻椒，若是喜欢麻味淡，但是香味浓郁的，建议选择花椒。

辣椒粉的制作

原料

干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香

制作过程

1. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香

2. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状

备注

1. 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质

2.辣椒面可以用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在上面拌匀即可)

3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期 而且会更香呢!

水煮鱼怎么腌制才能又滑又嫩 做水煮鱼的调料有哪些

郫县所产的豆瓣酱是制作出水煮鱼的重要配料，同时还需要的就是大红袍花椒以及麻椒，还需要准备好黄豆芽，这些就是制作水煮鱼的时候所需要的配料。

花椒变黑是怎么回事 花椒什么颜色

一般使用的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。

酸辣椒制作工具

旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

二、工艺配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

三、工艺流程：

1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。

4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。

5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。

花椒麻椒胡椒的区别 麻椒

麻椒颜色比较浅，新鲜的麻椒呈现青绿色，晒干后呈现棕黄色或青黑色。

麻椒口感麻，并且持久，香味没有花椒浓郁。

具有开胃作用，同时也具有除膻、去腥作用。

有增加食欲、促进胃液分泌、促进血管扩张、驱虫等作用。

剁辣椒的介绍

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。

剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。