焖面怎么做
焖面怎么做
将面条事先在锅里煮软,然后迅速捞出放在冷水里冷却,捞出
四季豆洗净,去筋,掰成小段;土豆去皮,洗净,切成条;胡萝卜洗净,去皮,切成条
锅里倒少许油,先下入四季豆煸炒
等到四季豆颜色变绿之后,下入土豆和胡萝卜
等到这三样蔬菜都炒熟后,放盐,加水
倒入酱油,盖上锅盖开始焖煮
当汤汁收了一半左右时,下入面条,盖上锅盖继续焖煮
等到汤汁收的差不多快干时,加入蚝油、盐,搅拌均匀
一份热腾腾香喷喷的焖面就完成了
面条有什么营养 四时吃面各不同
面条种类繁多,应四时的气候变化,人们吃面也有不同的选择。冬季天气寒冷,人们多吃汤面、拉面、烩面等;夏季气候炎热,人们多吃捞面、凉面等。春秋季节,人们多吃卤面、焖面等。
卤面、炒面和焖面的区别
我从小生活在中原,自然对面食情有独钟。河南的面食多,做法也五花八门。武汉热干面到了河南西南部就改名成窝子面了,在比如河南招牌的烩面,萧记烩面、合记烩面和方城烩面就是比较出名的,他们的用料和工序就有一定差异,比如羊肉烩面,是先炖羊肉汤还是后炒羊肉,口感和味道可以说是各有千秋。曾经有一位朋友来访,我说郑州有说法,来郑州不吃烩面等于没来。于是,我们在萧记总店还没开门营业时就跑进去等,开始坐在1号桌,后来琢磨着1号的说法有歧义,就换到2号,又感觉2也不是啥好数字,接着换到了3号,服务员的眼神明显是非常的疑惑,后来我们笑嘻嘻地吃上了第一锅正宗的滋补三鲜烩面,想起来就好笑。
夏秋时节,祘苔、豆角、西红柿、青菜、苋菜、荆芥、黄瓜和扁豆大量上市,生活在中原的人们喜欢用这些新鲜材料做捞面、拌面、煨面、冷面、卤面、炒面和焖面等,捞面、炒面、卤面和焖面是家常饭,特别是有名的豆角焖面,更是很多人的美味。以前“齐思妮”那家伙曾经对我说过炒面,我百思不得其姐,后来她郑重其事的给我说,炒面在北京土话中是“讨厌”的意思,把我羞的一口气吃了一盒5块钱的便当。有些人分不清卤面、炒面和焖面的区别,我就从吃货的角度简要唠叨一两下。
河南的蒸面条就是卤面,卤面在做的时候,一般以黄豆芽、芹菜和五花肉为主菜,炒八成熟时和新鲜的湿细面条一起放在笼格上蒸,菜的味道和面条充分融合,味道独特,制作方便,就是稍微干点,一般搭配上紫菜鸡蛋汤或者紫菜、青菜豆腐汤。炒面在制作上有点类似于湖北的热干面,用的面是蒸熟或油炸过的面,祘苔、肉或者海鲜和青菜一起翻炒,炒的快熟时加入面条一起炒,不很干,口感较油腻,但食材搭配丰富,制作较快,一般搭配鸡蛋汤或肚丝汤。焖面的制作上是先炒菜品,然后在菜品上放上手擀面或细面条,用菜品中的水分把面条蒸熟,最后添加点调配汤汁,一起拌了,这就是焖面,一般配上青辣椒肚丝汤或面汤。
这里也比较下几样食材的区别,四季豆、扁豆和豆角是不一样的(以下图片可以明显分辨出来)。只是在区域的叫法上有交叉,北方很多地方把四季豆和豆角都统称为豆角,而四季豆也叫扁豆。这也就让“扁豆焖面”和“豆角焖面”的差别有了比较合理的解释。值得注意的是,四季豆和扁豆含有毒素,食用时必须加热至100℃以上,破坏其毒素,使四季豆彻底煮熟,不熟透的话容易引发中毒。
焖面怎么做简单又好吃 焖面用什么面条最好
焖面用手擀面条最好。记得面条起锅之后用冷水冲一下,这样做出来的面口感会更加的弹滑。
用干挂面怎么做焖面
准备一些水,料酒,葱,姜,酱油,盐,五花肉以及豆角,挂面。
先把豆角切成段状,五花肉切成片状,五花肉片放进锅里面滑散,等到变色以后就可以把豆角放进去,加入适量的酱油以及盐翻炒几下,把水放进去,另外再准备一个锅,加入适量的水,把挂面放进去滑散,等到挂面一弯曲就可以捞出来水分控干,然后再放进豆角锅里面,一直用大火把锅里面的水焖到变少,然后就可以开小火,再焖一会儿,基本上快干的时候就可以把火关掉,焖的过程一定要注意好好观察,不要糊锅,锅里面的豆角从下面翻上来,和面条搅拌均匀。
茄子焖面用料和做法
茄子去皮切片;五花肉切片;蒜切碎备用。
锅里热油,放入葱姜爆香,放入五花肉小火煎一下,把五花肉里的油煎出。
放入茄子小火翻炒,把茄子彻底炒软,倒入老抽生抽继续翻炒均匀。
然后加入水没过茄子,放一个八角,炖5分钟。
然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出,把鲜面条分散开来铺在锅里,均匀浇上一勺汤汁,不需翻动,盖上锅盖中火焖2分钟。
剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上,最后浇完汤汁把面条拌匀收汁,放入蒜碎即可出锅.
注意事项
因为五花肉出油,所以开始锅里热油不需太多,1汤匙即可。
水放多少随意,喜欢吃软面条就可以多放点,喜欢劲道的面条就少放些水。
因为放了老抽和生抽,咸味足够,不需再放盐。如果不喜欢太咸的,可以少放一勺生抽。
焖面怎么和面最好 吃焖面有什么好处
焖面中所含有的营养物质,能够很好的调理消化系统,加快肠胃的蠕动,有利于人体对营养物质的消化和吸收,还能够有效的抑制腹痛腹泻的问题,能够增强食欲。
豆角土豆焖面的做法介绍
豆角土豆焖面所属一款美食,主要原料有白面、土豆、豆角、西红柿、五花肉、红椒、辣椒面、蒜末等,这道菜非常美味。
原料:
白面、土豆、豆角、西红柿
辅料:
五花肉、红椒、辣椒面、蒜末
做法:
1、首先在水中加一点盐和面,和好后饧上半小时,然后把饧好面慢慢擀薄,再一层一层重叠在一起用刀切成韭菜叶的宽度,再用手抖开放在一旁备用;
2、接着炒锅中放一点油,先下入五花肉煸炒,炒至变色后放入葱姜蒜,煸炒出香味后加一点老抽,白糖,然后下入西红柿,煸炒几下后下入红辣椒,豆角和土豆,翻炒均匀后加入水,放入盐,盖上锅盖;
3、待半分钟左右打开锅盖,盛出一碗汤,直到锅中的汤低于菜的表面时下入面条,盖上锅盖小火焖上8分钟;
4、利用这个时间来调制一个碗汁,空碗中放入辣椒面,蒜末,盐,最后将热油泼在辣椒面上,用筷子搅匀后放一点生抽,米醋,搅匀后备用;
5、这时打开锅盖,将之前盛出的汤汁浇在面上盖盖儿再焖上6分钟左右,然后打开锅盖用筷子把面抖散,最后把它盛入碗中浇上蒜汁就可以食用了。
扁豆的做法
一、多味扁豆
口味:鲜咸酸甜,香辣可口
主要材料:扁豆350克、大蒜5瓣
调味料:香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
1.大蒜切末;扁豆洗净后切丝,在沸水中焯熟,以除去毒素和豆腥味
2.扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧绿的颜色,口感也更脆嫩
3.然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。
二、扁豆焖面
菜系及功效:精品主食 扁豆焖面的制作材料:主料:扁豆250克,面条250克,素肉片若干,葱花、姜丝各适量,蒜粒1小勺,酱油2大勺,盐、味精各适量。
扁豆焖面的做法:准备:扁豆两头去筋,掰两节;面条切成约10厘米长的段。
快炒:
1.烧热3勺油,爆香葱花、姜丝后放入素肉片,倒入酱油,酱油汁沸腾后放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠绿色,加水(略低于扁豆)。
2.开锅后,把面条抖散,均匀、松散地码在扁豆上,盖上锅盖,调小火焖几分钟,打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许,扁豆熟软时关火,放盐、味精、蒜粒,用筷子拌匀。
贴士:
1.蒜香和扁豆、素肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。
2.老人说扁豆“吃盐”,意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡,所以最后放盐,不至于吃进太多的盐。
3.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条,而锅底干为合适。
三、扁豆糕
扁豆糕的特色:层次分明,清凉香甜,柔嫩可口,是夏季佳品。
扁豆糕的制作材料: 扁豆500克,绵白糖375克,豆沙馅200克,食用红色素少许。
教您扁豆糕怎么做,如何做扁豆糕才好吃:
1.将扁豆洗净,用沸水浸泡10分钟,待皮软后去掉皮,放入大碗内,加满清水,滴上几滴碱水,入笼蒸至酥烂,取出冷却,带水用网筛擦成泥,包进白布压干水分,扁豆即成粉泥,可放进冰箱冷藏约30分钟。
2.取一半绵白糖用食用色素染红。
3.扁豆泥两面用布夹住,按成33厘米长、20厘米宽的长薄片,平放在案板上,去掉白布,用刀对切成两块,一块铺上豆沙,要铺得均匀,再将另一块扁豆泥盖上,然后在上面铺上红色糖,最后铺上白糖揿平,即形成五层,吃时切成菱形块即可。 扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀,切块时要大小一致。
焖面怎么和面最好
准备适量的面粉,最好是高筋面粉,放入干净的面盆中,放入温水,搅拌均匀,可以放入一勺盐和一个鸡蛋,会让面条的味道更加q弹,接着叫他们活成面团之后,加入酵母粉,放在一边发酵,发酵30分钟左右就可以了,然后将面团取出,再在案板上放一些面粉,将面团放上去,用擀面杖擀成面片,然后用刀切成自己喜欢的,宽度就可以了,最后放入水里边煮。
豆角焖面的家常做法
1、豆角洗净,折成段!
2、葱姜切好,肉切条或切片!
3、锅底放油,边炒肉,把肥肉里的油炒出!
4、肉炒差不多后,用铲子拨到一边,放入切好的葱姜蒜
5、再放入豆角,继续炒,依次放入盐(可以稍微多放,因为还有面条),生抽,老抽,五香粉,糖炒匀,最后再火正旺的时候洒两勺料酒,祛腥提鲜!
6、豆角炒蔫儿后,放入没过豆角量的水!大火烧开!
7、烧开后把汤倒出待用
8、这个时候锅里的菜不动,在上面铺面,可以分层铺,铺一层淋一层刚倒出来的汤汁!这样可以让面都吸到汤汁了!
9、面铺好,盖上锅盖小火焖,收汁!
10、一直到汁收干净关火焖一会儿撒上蒜沫就可以出锅了!(焖的过程中要防止锅底面糊,中间可以用铲子铲铲!但生面就靠用水蒸汽焖熟的,不能老是开锅!) 吃的时候可以配上辣椒油和醋,更好吃!
吃得好是维持健康的一大前提,自家豆角焖面做法虽然很简单,但是它美味且健康,是餐桌上常见的一道美食。
扁豆焖面的做法
扁豆焖面材料
扁豆400克(要细一点的那种比较好熟),五花肉(我用的是肥瘦肉,因为现在五花肉更贵),切面(要细一点的,最好不要手擀面,太粗了,不容易熟),盐少许,蒜几瓣,葱少许,姜少许,水1杯,大料2小粒,味精,鸡精,黄豆酱油(或老抽),色拉油,嫩肉粉(没有可不放)料酒
扁豆焖面做法
将扁豆摘成3CM左右的小段,洗净备用。
将肉切成3CM左右长的小片,放入适量嫩肉粉和料酒淹制备用。
将葱、姜、蒜切好备用。
将切面切成15CM的段(以便不容易缠在一起)。
将黄豆酱油2大匙、色拉油2大匙、味精少许、鸡精少许、水1大杯到入大碗中,调匀备用。
将油锅坐热,倒入适量色拉油,待油热放入葱、姜翻炒出香味,放入切好的肉炒至肉完全变色,倒入适量黄豆酱油,放入2小瓣大料,放入洗好的扁豆翻炒均匀。
将面均匀铺在扁豆上(此时可适当将火调小),将调好的酱油汁均匀的淋在面上,看面四周漏出一点点水为宜,盖好锅盖。此时将火开大见水开,再将火调小,焖10分钟左右,要随时观查锅内的水份,以免糊锅。
放入蒜,在焖5分钟,见收汁,用两双筷子将面和扁豆拌匀,即可关火。
小诀窍:
焖时要随时注意,避免糊锅。
最后要用两双筷子拌匀,以免颜色不均匀。
现在吃最好,扁豆新鲜,做法简单,省得在厨房做的满头大汗。
不同焖面的做法
虽然不是北方人但是面条是我们家人的最爱,妈妈总是换着花样给我们做各式各样的面条。比如葱油拌面,炒面,水煮面等。吃多了这些口味的面条,偶尔换种口味也是不错的选择哦,今天要给大家介绍的是一些焖面的做法。
豆角焖面,锅里放水待水开后下面条,等面条煮软后捞出放在凉水里,四季豆去筋择小段,土豆和胡萝卜去皮切条状备用。锅内倒油,待油热后将四季豆倒进锅里翻炒5分钟后将土豆和胡萝卜放进去,然后加盐大火翻炒,再沿着锅边倒水。等菜全部炒熟后倒生抽和老抽,大概10分钟后把面条放进去,盖上锅盖继续煮,大概5分钟后汤汁收的差不多的时候往里倒入耗油拌匀,淋上香油就可以了。猪肉土豆焖面,先将猪肉土豆炒熟然后再下面,直到收干所有的汤汁即可。
老北京焖面,锅内放水,水烧开之后把面条放在锅上蒸,大概10分钟左右就可以了。然后另起一锅,里面放油,油热后加入大蒜,洋葱,胡萝卜丁和蘑菇炒香,然后加入豆角和盐大火炒5分钟后加适量的水。水开之后从锅里盛出一碗油汤,然后将炒好的猪肉放进去继续翻炒1分钟后将面条下锅,用铲子将面条打散或者用筷子也行,让它和菜要充分的融合到一起,倒入刚刚盛出的一碗油汤,再大火烧2-3分钟收汤即可,喜爱吃香菜的朋友还可以撒点香菜在上面。
焖面的营养
面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。[3]
豆角
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状,可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱,经常感到口干舌燥,平时最好多吃扁豆。
扁豆的做法
扁豆焖面的做法
扁豆焖面适合产后乳汁不下的妇女食用,不仅能够催乳,月子阶段还可以帮助妈妈们补血。
用料:
豆角260克、面条适量、猪里脊肉1小块、色拉油适量、食盐4克、葱5克、蒜8瓣、料酒少许、生抽5克、老抽5克、耗油适量。
做法:
1、豆角260克,洗净,掰成5厘米左右的长段。
2、猪肉一小块,洗净切片,加料酒,生抽,老抽,白胡椒粉,盐腌制入味;大蒜8瓣,洗净切碎末。
3、面条加水煮到七八成熟,捞出备用。
3、锅中倒一点油,放入肉片炒到变色,再放入葱花炒出葱香味。
4、再下入豆角,翻炒几下后加盐,生抽,老抽,炒匀。
5、这时倒入热水,水量将将没过豆角,然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条,盖上锅盖,中小火焖。待汤汁收的差不多了,加一点蚝油,拌炒均匀。最后把火调大,撒入蒜末,边炒匀边收干汤汁就可以了。喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋。
小贴士:
1、豆角能够提高机体免疫力,提高机体的抗病能力和康复能力。
2、多吃扁豆可以促进胃肠蠕动,防止便秘,益脾和胃,生津止渴,起到清肠利尿的作用。
功效:扁豆焖面适合产后乳汁不下的妇女食用,不仅能够催乳,月子阶段还可以帮助妈妈们补血。