羊脑的做法
羊脑的做法
一、杞子炖羊脑
材料：
主料：羊脑30克，枸杞子50克
调料：大葱5克，姜5克，盐1克，料酒5克，味精
做法
⒈ 枸杞子洗净;
⒉ 羊脑洗净放入铝锅内;
⒊ 加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟;
⒋ 加味精少许即可食用。
二、桂圆炖羊脑
材料：
主料：羊脑50克
辅料：桂圆肉20克
调料：盐5克，姜10克，大葱10克
做法：
⒈ 羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋;
⒉ 桂圆肉洗净;
⒊ 炒锅加水，放入姜、葱煮开，将羊脑放水中氽一下
⒋ 将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅，加水煮沸;
⒌ 文火炖一小时即可
三、高丽羊脑
主料：羊脑100克
辅料：鸡蛋清120克，淀粉40克，小麦面粉25克
调料：花生油75克，椒盐15克，白砂糖50克
做法：
⒈ 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉;
⒉ 鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向打成泡沫状;
⒊ 蛋液内加入淀粉搅拌均匀;
⒋ 炒勺上火，倒入油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀;
⒌ 逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中即可。
羊脑的营养价值
羊脑虽然在我们的生活中普遍存在，但是却不是经常为人们所食用的，这主要是因为大多数的人是不知道羊脑是可以食用的。但是了解过它的人就知道它是可以用来做成食物给人们享用的，此外羊脑的营养价值也是很高的。它和其他的食物共同点就是也可以呈现出各种款式和口味出来。
只有清楚的了解了羊脑的性质和特点我们才可以放心的食用它。不管是通过什么样的方式呈现出来的食物，只要是对身体有着一定的营养价值我们都是可以去食用因为只有这样才能补充到身体所需要的营养。那么羊脑的营养价值是什么呢?
脑中胆固醇含量极高，据分析，每100克羊脑中，胆固醇的含量可高达2099毫克，约为鸡蛋的7倍。所以中老年人尤其是心血管疾病患者忌食羊脑。羊脑有哪些药用功效?益阴补髓，润肺泽肌。食用羊脑有哪些宜忌?适宜虚劳赢弱、肺痨、骨蒸劳热、咳嗽无痰、中老年皮毛憔悴、枯槁无华之人食用。头风之人宜食羊脑。《删繁本草》： “治肺虚毛悴，酥髓汤中用之。” 《随息居饮食谱》：“羊髓，润五脏，充液，补诸虚，调养营阴，滑利经脉，填髓。衰老相宜。羊脑，治风寒入脑，头疼久不愈。”感冒发热期间忌食羊髓，患有心血管疾病的中老年人忌吃羊脑。《随息居饮食谱》：“外感咸忌。”《饮食须知》：“羊脑，有毒，食之发风病，和酒服，迷人心，成风疾，男子食之，损精气，少子。”
羊脑 (《千金·食治》)
来源:为牛科动物山羊或绵羊的脑髓，动物形态详羊肉条。
化学成分:每100克约含水分76克，蛋白质11克，脂防11.4克，灰分1.6克;钙21毫克，磷358毫克，铁6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。
新鲜羊脑，含有丰富的抗坏血酸。脂肪中包括多种物质，如卵磷脂、脑甙等。
性味:①《纲目》：有毒.②《随息居饮食谱》：甘，温。
功用主治-羊脑的功效:①《纲目》：润皮肤，去皯蹭。涂损伤、丹瘤、肉刺。②《随息居饮食谱》：治风寒入脑，头疼久不愈。
用法与用量:内服：煮食。外用：研涂。
宜忌《随息居饮食谱》：多食发风生热，余病皆忌。
选方:①治小儿丹窟：绵羊脑子(生用)，朴硝。调匀，贴于瘤上。(《瑞竹堂经验方》) ②治足指肉刺：刺破，以新酒酢和羊脑涂之。(《古今录验方》) ③治四肢骨碎，筋伤蹉跌：羊脑一两，胡桃脂、发灰、胡粉各半两。捣和，调如膏敷。
羊脑的营养价值是很高的，它含有丰富的蛋白质，还有钙等等一些营养元素，食用用它制作出来的食物都是可以吸收到这这些营养。它可以帮助我们有效的改善皮肤，使得皮肤更加有光泽。一般的人都是可以去食用羊脑的，但是对于一些患有心血管疾病的中老年人是不能食用。
烤猪脑的做法
方法一
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了，把它分成两半，更容易烤熟，还入味些。上火开烤，火一定要调到最小，在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
方法二
脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘!空锅放适量油，下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许盐，鸡精，醋，白糖，欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!
每种作法都有其独到之处，第一种作法香气更浓，但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。个人口味觉得，第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色，也更能正宗地体现出“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。
羊脑的营养价值 羊脑的营养成分
羊脑含丰富的抗坏血酸，核黄素，烟酸，硫胺素，卵磷脂，脑甙脂，蛋白质，脂肪，以及钙、磷、铁等。每100g羊脑约含水分76g，蛋白质11g，脂肪14g，灰分6g；钙21mg，磷358mg，铁7mg，硫胺素0.14mg，核黄素0.27mg，烟酸5mg。此外尚含多种激素，如生长抑素等。
猪脑的做法
1、首先准备好凤爪枸杞煲猪脑的食材：鸡爪150克左右、猪脑一个、枸杞、天麻少许、生姜、葱、高汤。
2、准备好需要用到的调味料：盐、料酒、胡椒粉。
3、具体做法：首先先把鸡爪把爪尖去掉、洗净，猪脑把血丝去尽，葱洗干净、切段，生姜去皮、然后切片，枸杞、天麻洗净，备用;其次在锅里放水，烧开，水开的时候，放入鸡爪、猪脑，然后用中火焯尽血水，在倒出;再次把焯掉血水的猪脑和鸡爪放入煲锅中，放入适量的高汤，在加入枸杞、天麻、生姜、葱还有适量的料酒及胡椒粉，然后用小火煲;最后用小火煲一个小时左右，放入适量的盐调味，然后继续煲30分钟左右即可。
完成这些步骤之后，那么我们这道猪脑养生的食谱凤爪枸杞煲猪脑就完成了。这道猪脑食谱对身体虚弱、神经衰弱、头晕目眩、失眠健忘等症状的人具有一定的补益功效，所以，对于头晕的患者来说，平时可以试试这道猪脑食谱。
羊脑的注意事项
不适宜食羊脑
湿热体质，痰湿体质，阴虚体质
食用禁忌
多食发风生热，余病皆忌。
辨别羊脑
编辑
知名产区：新疆，内蒙古。
好坏：淡粉红色且质地细嫩者为佳。
羊脑的做法有哪些
杞子炖羊脑
材料：
主料：羊脑30克，枸杞子50克
调料：大葱5克，姜5克，盐1克，料酒5克，味精
做法
⒈ 枸杞子洗净;
⒉ 羊脑洗净放入铝锅内;
⒊ 加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟;
⒋ 加味精少许即可食用。
桂圆炖羊脑
材料：
主料：羊脑50克
辅料：桂圆肉20克
调料：盐5克，姜10克，大葱10克
做法：
⒈ 羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋;
⒉ 桂圆肉洗净;
⒊ 炒锅加水，放入姜、葱煮开，将羊脑放水中氽一下
⒋ 将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅，加水煮沸;
⒌ 文火炖一小时即可
高丽羊脑
主料：羊脑100克
辅料：鸡蛋清120克，淀粉40克，小麦面粉25克
调料：花生油75克，椒盐15克，白砂糖50克
做法：
⒈ 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉;
⒉ 鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向打成泡沫状;
⒊ 蛋液内加入淀粉搅拌均匀;
⒋ 炒勺上火，倒入油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀;
⒌ 逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中即可;
吃羊脑上火吗
每一种食物的功效和营养都是不一样的，根据自己的身体情况搭配好饮食能让身体变得更加的健康，尤其上火对身体伤害比较大，那么吃羊脑会上火吗?
羊脑的营养价值
羊脑的营养价值较高，有润泽肌肤、去除皯蹭的功效，是女性美容泽肤的上好佳品。
吃羊脑上火吗
会上火，不要总吃。
通过对吃羊脑会上火吗的介绍之后，我们知道健康的身体与日常饮食密不可分，所以喜欢吃羊脑的朋友就能更好的掌握。
羊脑的选方
①治小儿丹窟：绵羊脑子(生用)，朴硝。调匀，贴于瘤上。(《瑞竹堂经验方》)
②治足指肉刺：刺破，以新酒酢和羊脑涂之。(《古今录验方》)
③治四肢骨碎，筋伤蹉跌：羊脑一两，胡桃脂、发灰、胡粉各半两。捣和，调如膏敷。(《千金方》)
豆腐脑的做法
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。因原料原因，豆腐脑本味是无味。
一、豆腐脑的家常做法
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。二、石膏豆腐花的做法
材料：熟石膏粉、干黄豆、生菜油、酱油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、葱。
做法：
1、干黄豆用水泡约6 小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。
2、另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
3、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。
4、吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
羊脑的营养价值有哪些
只有清楚的了解了羊脑的性质和特点我们才可以放心的食用它。不管是通过什么样的方式呈现出来的食物，只要是对身体有着一定的营养价值我们都是可以去食用因为只有这样才能补充到身体所需要的营养。那么羊脑的营养价值是什么呢?
脑中胆固醇含量极高，据分析，每100克羊脑中，胆固醇的含量可高达2099毫克，约为鸡蛋的7倍。所以中老年人尤其是心血管疾病患者忌食羊脑。羊脑有哪些药用功效?益阴补髓，润肺泽肌。食用羊脑有哪些宜忌?适宜虚劳赢弱、肺痨、骨蒸劳热、咳嗽无痰、中老年皮毛憔悴、枯槁无华之人食用。头风之人宜食羊脑。《删繁本草》： “治肺虚毛悴，酥髓汤中用之。” 《随息居饮食谱》：“羊髓，润五脏，充液，补诸虚，调养营阴，滑利经脉，填髓。衰老相宜。羊脑，治风寒入脑，头疼久不愈。”感冒发热期间忌食羊髓，患有心血管疾病的中老年人忌吃羊脑。《随息居饮食谱》：“外感咸忌。”《饮食须知》：“羊脑，有毒，食之发风病，和酒服，迷人心，成风疾，男子食之，损精气，少子。”