做腊八蒜用什么蒜好 腊八蒜怎么腌制才好吃
做腊八蒜用什么蒜好 腊八蒜怎么腌制才好吃
原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。
做法:将蒜瓣去掉皮,然后洗净晾干,将泡腊八蒜的容器用开水消毒,将醋倒入容器,大蒜瓣倒入,之后将白糖放入,搅拌均匀了,盖上盖子,并且密封好了,然后放在阴凉地方,放大约10天左右就可以了。
注意:大蒜中的大蒜素有杀菌作用,所以在泡蒜之前把蒜切碎了或者拍碎了,这样可以让大蒜素更好的出来。
泡蒜之前一定要将蒜和容器都要晾干,因为如果里面有水分的话,大蒜就会容易长毛,而且容易变质。
腊八蒜怎么腌制才能绿
腌制腊八蒜时需要用醋,建议最好使用米醋,因为米醋色淡,用来浸泡腊八蒜不会对大蒜造成染色,从而能让腊八蒜更快变绿,如果使用老醋的话,泡出来的腊八蒜颜色发黑。此外米醋是由水果以及粮食发酵酿造而成,其味道非常香,并且带有一定甜味,用米醋浸泡腊八蒜口感也会更好,酸辣适宜。
低温能激活大蒜中休眠的蒜酶,而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用,能加速腊八蒜变绿。腊八蒜腌制好后建议最好放在0-4℃的环境下保存。
用山西陈醋泡腊八蒜可以吗 腌完腊八蒜的醋还能再腌蒜吗
不建议再腌。
腌过腊八蒜的醋最好能随着大蒜一起吃完,不建议再用来腌蒜,因为腊八蒜腌制过程中食醋当中的醋酸会慢慢渗透入大蒜中间,腌制好的腊八蒜中的食醋醋酸含量会减少,再用来腌制腊八蒜会影响腊八蒜成品的口感。此外腊八蒜在腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐含量,再继续腌制会导致食醋中亚硝酸盐含量增加,食用后对健康不利。因此建议重新换一罐醋来腌制腊八蒜,这样才能保证腊八蒜的品质和口感。
陈醋泡腊八蒜能变绿吗
能。
只要食醋用量够、腌制温度合适、大蒜品种好,腊八蒜就能变绿,所以使用陈醋也能将腊八蒜腌绿。只是陈醋本身颜色比较深,在腌制过程中会对腊八蒜造成一定的染色,这样腌制而成的腊八蒜颜色会偏暗、偏黑。
腊八蒜为什么是绿色的
腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素,大蒜中含有许多含硫物质,腌制腊八蒜时需要加入大量的醋,而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化,在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素,而这两种色素结合会呈现出绿色,这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因。
腊八蒜变绿后怎么保存
腊八蒜腌制好后在不吃时都需要密封好,如果气温不高的话,可以直接将腊八蒜密封放在家中低温阴凉处保存。但如果是气温比较高的话,则最好将腊八蒜放入冰箱冷藏室内,这样能抑制细菌滋生,让腊八蒜更好保存。且每次吃腊八蒜时都需要用无油无水的干洁餐具舀出,以免对腊八蒜造成污染。
腊八蒜多少天变绿 腊八蒜多少温度合适
0~10℃左右。
一般腌制腊八蒜都是在天气比较寒凉的时候或者是一个保持低温的环境,因为大蒜中的硫化酶只有在低温环境下才会转化成其他物质,进而将大蒜变成绿色,而腊八蒜变绿后,才算是腌好了,腌好了才能食用,一般腌腊八蒜的温度控制在0~10℃左右即可。
而如果腌腊八蒜的温度过高,导致腊八蒜变绿不明显的话,此时的腊八蒜也是可以食用的,只是相对来说,没变绿的腊八蒜没有变绿的腊八蒜好吃,口感会要差一些。
腊八蒜一定要腊八那天泡吗
不一定。
腊八蒜并不是只能在腊八节当天做,只是因为腌腊八蒜是腊八节的一项习俗,此外腊八节时期的温度非常适合腊八蒜的腌制。但只要大蒜品种选择好、温度合适、醋使用得当,腊八蒜就能被腌制好,所以制作腊八蒜并没有时间限制。如果是在天气炎热的时候做腊八蒜的话,只要将其放冰箱冷藏室内腌制即可。
腌好的腊八蒜能保存多长时间 腊八蒜腌完发黑是坏了吗
不一定。
腊八蒜腌完后发黑并不一定就是变质的,如果腌制腊八蒜使用的是陈醋就可能会使其变黑,因为陈醋颜色比较深,在腌制过程中容易对腊八蒜造成染色,这属于正常现象,并不会影响腊八蒜的食用。
但如果腊八蒜用米醋腌制也出现发黑情况就很可能是已经变质了,这种变质的腊八蒜往往会伴有质地、气味的改变,像这种变质的腊八蒜就不建议再继续食用。