怎么调肉馅好吃又嫩 芽白猪肉馅
怎么调肉馅好吃又嫩 芽白猪肉馅
材料:猪肉、芽白、调味品适量。
做法:
1、瘦肉剁成肉泥,肥肉切成小粒,放一起搅拌。
2、将芽白切碎加入肉馅中。
3、加入葱姜水,放入切碎的葱、姜、芽白,加适量盐、鸡精搅拌均匀。
4、加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。
白萝卜饺子馅的做法介绍
白萝卜饺子馅的做法其实也都很简单,而且这样的饺子馅在营养价值上很高,对一些胃部不好,不容易消化的人,就可以选择这样的饺子馅,对促进消化功能有着很好帮助作用。
白萝卜饺子馅的做法:
原料:白萝卜、葱、姜、肉冻汁儿、肉馅、盐、酱油。
做法:
1.猪肉馅适量,姜葱细细剁碎,调少许盐,味精,酱油搅拌均匀入味。其中食盐,酱油的量根据加入菜馅后的总量来定。
2.白萝卜半只、肉冻汁儿一小碗,调好味的猪肉馅一碗。
3。将肉皮冻汁儿分次拌入猪肉馅中,边浇边拌,搅打上劲儿,皮冻汁和猪肉完全融合,出来的馅口感才会更加鲜嫩爽滑。使劲向一个方向搅动直到成糊状。
4、白萝卜先切细丝,用专门的擦丝器也可以,白萝卜用开水焯一下,可以去生味,同时挤水的时候水分也容易被挤干净,包的时候不会出很多水,我偷懒没有用开水焯,直接剁碎后,用纱布包着挤干水分,没纱布的就用手攥着一点点的挤,前提是你的手掌够大!挤的时候费劲儿着那。
5、将挤好水的白萝卜馅倒入肉馅中搅拌均匀,再根据白萝卜的量调入适量的盐,不要太咸哦!口味清淡的朋友,二次加盐这步可以省了。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。蒸饺需要用烫面,即用刚烧开的水和面。
6、上锅蒸。篦子上抹点儿食用油,也可以象这样垫几片没用完的白萝卜片,作用呢,是起到防止蒸好的饺子粘锅的作用。素馅蒸10分钟就可以了,如果是肉馅儿,时间延长至20分钟,关火后再焖一会儿。
小贴士:肉馅要先拌,感觉葱、姜剁的比较好吃,用擦菜器擦成末,味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定,拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味精,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
荤馅最好用排刀剁的方法,为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。
素馅不能用排刀剁,改用刀切,刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,一般刀切下,维生素存留一半,而刀剁则存留不足25%,所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5公分以上为宜。
水饺素馅一般用生肉,更营养卫生,益于身心。生肉馅需加高汤(或水)俗称:打水,目的使肉馅鲜嫩,包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水,煮出的饺子口感“干柴”,有些肉顶破皮,加水量每斤3两至半斤,肥馅略少,瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后,否则调料品不能渗透入味,水分也吸不进去。加水时逐步加,须一个方向搅,打好可放入冰箱冻一小时,使用时才加葱花。[5]
猪肉馅:
原料:猪肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法:
1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
羊肉馅:
原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
注意:
1.羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅:
原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法:
1.牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
注意:
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
鱼肉馅:
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法:
1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3.韭菜只能最后加入。
三鲜馅:
原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法:
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
一斤肉馅放多少水
做包子,1斤肉馅加半斤水。但这是有窍门的:你一定要慢慢地加,一点一点加,同时顺着一个方向搅拌,一定不能乱搅哦。这样做出的肉馅粘稠又有弹性,无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次(到肉馅快吃不进水时为止),搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
如何调制饺子馅
1、面粉与清水按照2:1的比例和成稍柔软的面团,揉匀后饧着备用(面团软硬程度可参考耳垂儿的柔软度)。剁肉馅前先把生姜、大葱段用清水浸泡1小时调成成葱姜水,猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味,还可以让肉馅的软嫩,饺子软嫩多汁。
2、猪肉洗净后切成肉粒然后用刀剁碎,包饺子建议手工剁肉馅。肉粒中放姜末和葱碎剁匀成细细的肉糜,包白菜饺子放葱姜香味更浓。
3、把浸泡好的葱姜水边倒入肉馅中,边用筷子用力搅拌。
4、搅拌均匀后肉馅成松弛状态。
5、往肉馅中调入酱油、30g油、2茶匙精盐拌匀入味。
6、搅打好的肉馅盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏半小时。冷藏后的肉馅呈微微凝固状态,这样在包饺子时肉馅不会淌汁。
7、在这段时间里把白菜洗净切碎,调一点精盐后用刀把白菜剁成细粒。
8、剁好的白菜稍微挤出水分后倒进冷藏过的肉馅中,调入剩余的油拌匀。放进剩余的精盐,先用油把白菜拌匀再放进精盐,可减少白菜出水。
怎么调肉馅好吃又嫩 木耳饺子馅
材料:秋耳、猪肉、葱姜、花椒粉、调味品适量。
做法:
1、木耳提前泡发。
2、猪肉剁成泥,加花椒粉、少许酱油、葱末、姜末和调味品进行腌制。
3、将木耳加入肉馅中搅拌均匀即可。
怎么调肉馅好吃又嫩 东北红肠
食材:猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法:
1.腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3-4℃冰箱(库)内冷藏2-3天。
2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30-40%,以肉馅带粘性为佳。
3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65-80℃,标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
5.水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,标准是肠体发硬,有弹性即成。
羊肉饺子馅怎么做好吃 羊肉调馅的10个窍门
1、羊肉馅,用羊腿肉或者羊肋排肉都可以,这部分的肉质最鲜嫩。
2、在选择肉时要新鲜,一般是肥三瘦七的肉为宜,如果不是回民,做牛、羊肉馅时,都要加肥猪肉,否则以麻油代替,这样作出来的肉馅更加鲜美。
3、荤馅水饺在调制时,一般都要加水,葱姜水或者花椒水,差不多500克肉馅需要加入200克水。
4、事先将花椒用热水浸泡一会,泡好的花椒水加入在肉馅中,可以帮助去除其中的异味。
5、胡萝卜、葱花和食盐记得要在包馅的时候再放,否则出水太多,会影响口感,拌好的羊肉馅腌制一会,口感会更佳。
6、荤素馅调制时,荤馅与素馅分开调制,切忌荤素搅一块儿再加调味品。
7、剁肉馅时不要多的太烂,搅拌时也不要搅得太烂,一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。
8、拌馅时要朝一个方向,待肉粘糊后,再放适量的花椒粉,五香粉,食盐,鲜姜末,味精,香油,继续搅拌。
9、馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油,豆油烧六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃。
10、肉、菜比例要适当,一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1:1或1:2为宜。
怎么调肉馅好吃又嫩 三鲜饺子馅
材料:鲜肉馅、虾仁、葱花、冬笋、调味品适量。
做法:
1、冬笋烫熟切粒,虾仁用生粉上浆。
2、将冬笋、虾仁和肉馅混合在一起,加入调料拌匀,充分腌制后就可以使用了。
粉丝猪肉包馅怎么调
粉丝猪肉中的猪肉是带有一定的腥味的,所以若是猪肉做馅料的话,最好是先将猪肉进行腌制最好,这样可以保证猪肉没有腥味,并且更加容易入味。
利用料酒、葱、姜等食材,放入到猪肉中,和猪肉充分的搅拌均匀,腌制10-15分钟左右,然后再切成肉碎即可。
制作粉丝猪肉馅的话,有很多的调味料最好是有,这样可以使得粉丝猪肉馅更加鲜美好吃,最好要有的馅料有酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉、白芝麻,根据粉丝猪肉的量加入适量的调味料,充分的搅拌均匀即可。
搅拌是粉丝猪肉馅一个很重要的步骤,一定要将馅料搅拌出弹性才能够制作出粉丝猪肉馅,不然制作出来的食物,其馅料是非常松散的,不好吃,建议是沿着统一方向,不断的搅拌至有劲道、弹性为止。
猪肉大葱饺子馅怎么调
猪肉大葱饺子馅属于家常菜菜谱,主要原料是猪肉、大葱;工艺是煮,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
食材食谱热量:452.5(大卡)主料猪肉(瘦)适量大葱适量
把大葱洗净切成葱花末。
猪肉自己剁成馅儿,话说现在有现成的肉馅卖,但是小编还是认为自己剁的馅儿比较好吃。而且卖的肉馅不太放心。
肉馅剁好了,葱也切好了。开始拌馅了。肉馅,葱混合,小编还切了点姜末。放入盐,味精,酱油,料酒,胡椒粉,香油,为了肉馅爽口嫩滑,小编还打入了两颗鸡蛋。
搅拌均匀。闻一闻,真是香喷喷的。
5上面已经完成了猪肉大葱饺子馅的调制,非常的简单,下图是包好的饺子。
包子馅调的很稀怎么办 如何调肉包子馅好吃
原理:高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,通常指的是鸡汤,经过长时间熬煮,营养成分和鲜美味道全部融进汤水里,这些经过熬煮的高汤,加入到菜肴或汤羹中,目的是提鲜,使味道更浓郁,肉馅中加入适量高汤,可保证包子鲜嫩多汁。
做法
(1)把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀。
(2)500克馅打入250克左右的高汤,边加边打,打匀抱团就成功了,保证肉馅儿不要过于稀释。
(3)高汤不要一次加足,要分三次先少后多地加入,并且要朝一个方向将馅搅拌,每次间隔3分钟。
各种肉汤冻里含有丰富的胶原蛋白和鲜味物质,加入肉包子馅中可增加汁水,提升鲜美味道,而且更富有营养,以猪皮冻为例,其做法如下:
(1)首先将500克猪皮洗干净,锅中烧开水。
(2)放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)。
(3)猪皮放入煮五分钟捞起。
(4)接下来,用刀祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛,细心处理干净,处理好的猪皮切细丝。
(5)然后,放入砂锅中,加姜片、葱白,15克料酒、1200毫升水。
(6)待水烧开后转小火熬1.5小时关火,最后,过滤出肉皮汤,放冰箱冷藏2小时,(放蔬果的冷藏室),需要用的时候拿出来解冻即可。
(7)在肉馅中加入猪皮冻,搅拌均匀即可。
直接往肉馅中加入适量的混合香油,混合香油跟普通的香油有所不同,它是由18香料以及葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成,加入到肉馅中,在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁美味。
放油调味料的水一方面可以帮助肉馅入味去腥,另一方面还能有助于在搅拌肉馅中提升肉黏性和软嫩口感,具体做法如下:
(1)将搅好的猪肉馅儿放入大盆中,先加盐,搅拌均匀,这样能够增加猪肉的底味,还能够增加猪肉的吸收性。
(2)加入切好的葱白和姜末,顺着一个方向搅拌均匀。(如果你不喜欢吃有颗粒感的,可以加葱姜水,分多次倒入葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲,一般半斤猪肉,1两葱姜水。等到调味料全部放好以后,最后加一点葱末,搅匀。)
(3)倒入3汤勺生抽,1勺老抽,半小勺糖,一小勺盐,半小勺鸡精,1汤勺香油,搅拌均匀。
(4)等肉馅调好味以后,往肉馅中分多次加入花椒水,使得肉馅充分吸收水分,吃起来才不会柴。
(5)每加一次花椒水,都需要把之前加的花椒水搅拌至完全被肉馅吸收。要记住顺着一个方向搅拌,一定要让猪肉上劲。
(6)加入葱绿部分搅拌均匀,最后少量的加一点点的淀粉,搅拌均匀即可。
饺子馅怎么做才嫩 饺子馅怎么配才好吃
1、青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
2、胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
3、香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。