香酥炸鸡翅的做法大全
香酥炸鸡翅的做法大全
香酥炸鸡
材料:鸡翅中6个,脆炸粉适量,腌肉料适量
香酥炸鸡的做法
1,鸡翅用叉子或者牙签扎上小孔,然后加入腌肉料抓匀,可以腌制过夜。
2,腌好的鸡翅,按照比例(脆炸粉:水=1:1.5)调好浆,静置三分钟。
3,将腌好的鸡翅放入调好的浆中
4,沥浆后的鸡块用粉均匀覆盖,确保包裹均匀
5,放在筛网中轻轻抖动,要上下掂,不要左右晃,
6,使鸡块表面出现自然鳞片状外观
7,油温175到180度,炸四分钟左右,至表面颜色金黄即可。
美食小提示
首先,调好的浆不要立即裹鸡块,要静置一会,约三分钟,让其产生粘性.
其次,把盘里放上裹粉,粘好浆的鸡块放进去,上在再盖一次粉,用手轻拍,然后,像炒菜像上抛一样,把鸡块抖在空中打一个圈,鸡块在空中打圈的时候旋转,能转出鳞片,这个鳞片最多也最好看.简单的可以直接粘粉然后,放在粉筐中轻轻抖动,要上下掂,不要左右晃
芋头的做法
小芋头烧鸡翅的做法
芋头的淀粉含量近70%,其“粉糯”的口感,就是因为这个特性。油炸过的芋头香脆可口,与炸鸡翅一起翻炒更加酥香美味,加入酱汁可以把芋头的本味彰显出来。
用料:
芋头250克、鸡翅8个、干香菇6朵、食盐1/4小勺、酱油1大勺、姜2片、耗油1大勺、大葱1根、白糖1大勺、植物油10克。
做法:
1、鸡翅洗净,小芋头去皮,干香菇提前用温水泡软,洗净切小块,姜切块葱切片备用。
2、锅内放少许油烧热,把鸡翅放入煎至微微焦黄,放入姜片和葱段炒香,再加香菇和小芋头同炒,加入调味料翻炒。
3、倒水开水没过食材,大火煮滚后改小火,盖上锅盖焖烧约20分钟。
4、最后待鸡翅和小芋头酥烂,把汤汁收至浓稠即可上碟。
小贴士:
1、芋头在去皮的时候要注意不要碰到芋头的汁水,那样会让手很痒,这时可以把手放在火上稍微烤一下止痒。
2、还有一种办法就是先把芋头煮一下(不用煮熟)然后再去皮。
油炸食品的健康做法
油炸香酥鸡翅(腿)
原料:鸡翅(腿),咖喱粉,蛋清,面包屑(专门用与油炸食品的面包屑,不是超市里的面拖粉,那个千万不能用)
做法:把鸡翅(腿)表面用刀划口,用沸水煮下用冷水冲清爽,然后用精盐,味精,咖喱粉,蛋清均匀腌渍,味道根据自己口味也可以用孜然粉或者五香粉.面包屑倒进小容器,用咖喱粉,精盐,味精均匀搅拌.
锅内倒油烧热,把鸡翅(腿)充分裹上面包屑然后放进油里炸,时间自己掌握,一般2分钟足够,出锅,再放炸的时候注意把上次锅里散落的面包屑捞出清理掉,以免上锅面包屑炸焦影响下锅的口味.
炸年糕酱料怎么调 炸年糕可以裹面包糠吗
可以。
面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料,是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的,主要用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等,其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富,在炸年糕的时候可以先沾适量的鸡蛋液,然后再蘸面包糠油炸,不仅可以缓解食品被炸焦的时间,而且还能起到外表焦(酥)香的效果,使炸年糕更好吃。
家常炸鸡翅不要面包糠吗
可以,根据自己的烹饪方式即可。
家常炸鸡翅的烹饪方式有很多种,其可以带有面包糠,也可以不带有面包糠,所以只需要根据自己的喜好来决定就可以了。
鸡翅包裹了面包糠进行炸制的话,其口感相对于来说会比较酥脆,并且其中的水分保留也比较完善,炸鸡翅的口感也会更加外酥里嫩,十分好吃。
而且鸡翅包裹上面包糠之后,其外观上也比较好看,炸制出来鸡翅的外观是金黄色的,并且带面包糠特有的样子。
但是不采用面包糠也完全可以,只是在制作方式上的差别,其无论是包裹什么东西,还是单独炸制都是可以的,只是制作出来的口感不一样罢了,根据自己喜好来决定即可。
鸡翅根怎么炸会外酥里嫩
鸡翅根想要炸的外酥里嫩,一定要挂糊之后再炸,而且最好炸两遍。
食材:鸡翅根、面包糠、玉米淀粉、葱结、腌鸡粉、辣椒面、生姜、蚝油、鸡蛋。
做法步骤:
1.先把生姜切片。
2.鸡翅根用刀沿着骨头切一圈,然后分离出鸡肉露出鸡骨头。
3.然后把鸡翅根腌制下,先放入腌鸡粉、蚝油、辣椒粉、生姜片、葱结、生抽、老抽、料酒,用手揉抓入味,腌制20分钟。
4.再把一个鸡蛋打散备用。
5.把腌制好的鸡翅根裹上一层淀粉,再放入蛋液中蘸一下,然后裹上一层面包糠。
6.等油温升至六成热时放入鸡翅根,刚开始不要动它,让它炸制定型。
7.定型后再翻动鸡翅根,这样裹在外面的面包糠就不容易脱落,用中小火炸4-5分钟把鸡翅根完全炸熟,再捞出鸡翅根。
8.等油温升至七成热时,把鸡翅根再次放入锅内复炸三十秒马上捞出。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的脆皮鸡翅根就做好了,吃起来外酥里嫩。
炸粉的食疗价值
香炸鸡翅
材料:
鸡翅2只,面包粉适量,炸油适量,胡椒盐适量,脆炸粉4大匙,低筋面粉适量,太白粉1大匙,水适量,蛋1颗
做法:
1.将材料B的脆炸粉、低筋面粉、太白粉混合均匀,以水调成煳状后,打入蛋搅拌均匀,即为面煳备用。
2.鸡翅洗净,沥干水分,均匀沾裹作法1的面煳,再沾裹一层面包粉备用。
3.热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡翅炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。食用时可佐胡椒盐。
炸鸡翅的家常做法
柠檬炸鸡翅
材料
胡椒粉适量,盐适量,鸡翅3只,低筋面粉少许,蜂蜜芥末酱5大匙,面煳,脆炸粉4大匙,白酒适量,柠檬汁20㏄。
做法
1.在一干净的容器中将上诉调料制成腌料,再将鸡翅洗干净用腌料拌匀并腌约6分钟备用。
2.将面煳材料中的脆炸粉与低筋面粉混合均匀,加入少许水调成煳状后,再打入鸡蛋搅拌均匀成面煳。
放入作法1均匀沾裹面煳,取出后表面再沾裹一层低筋面粉。
3.锅中倒入适量沙拉油烧热至180℃,慢慢将作法2沾裹好的鸡翅放入。
以中火炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油分,食用时搭配蜂蜜芥末酱即可。
原味炸鸡翅
材料
鸡翅多只,盐。
做法
1、将鸡翅清洗干净,表面均匀的抹上适量的食盐腌制,然后放在一干净的容器中,用保鲜膜封上口静止一段时间,也可以放冰箱一晚,腌制的时间越长,鸡肉越咸。
我个人喜欢吃咸点的,但淡点的话也能吃出鸡肉的甜味,所以各取所需啦。
2、锅内放较多的油,烧热,先用筷子试一下油,如果筷子“滋滋”冒泡作响就表示油温够了,这时放入鸡翅小火慢慢炸。
3、炸至金黄时,把鸡翅捞出,把火开大,把油烧滚,再把鸡翅放进去猛火炸一会儿。
4、捞起鸡翅放到厨房纸上沥油,再关掉火。切记不要关了火再捞鸡翅,这样容易把油都吸进肉里去,那我们就喝油饱了。
小诀窍
1、大家可以注意到我炸的这个鸡翅的颜色还是比较深的,都是因为滴的那几滴生抽哈。
如果喜欢这样的当然也可以啦,要是喜欢色浅点的就不要放酱油,只放盐。
2、炸的时间可自由掌握,由于我个人喜欢吃里面有嫩鸡肉的感觉,就不是炸得很透;象我老爸那种,他喜欢炸得很干很香的,下酒最好啦。
玉米片炸鸡翅
材料
鸡翅3只,玉米片适量,面煳,卡士达粉1小匙,低筋面粉6大匙,玉米粉4大匙,水适量,鸡蛋1颗,白酒1大匙,盐适量,辣椒粉1/2小匙。
做法
1.将鸡翅洗净沥干水分,放入大盆中加入所有调味料充分拌匀备用。
2.将低筋面粉、玉米粉、卡士达粉放入大盆中混合均匀,加入适量水调成煳状,再打入鸡蛋、淋入沙拉油继续搅拌均匀成面煳。
3.将作法1鸡翅均匀沾裹作法2面煳后,再沾裹一层玉米片。
4.锅中倒入适量沙拉油烧热至180℃,慢慢将作法3沾裹好的鸡翅放入,以中火炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油分即可。
鸡柳和鸡米花的区别是
鸡柳是用鸡胸肉切成条状,切的时候,先把鸡胸肉切成片状,然后再把片状的鸡胸肉切成条,由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶,所以叫鸡柳 。
向左转|向右转鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花,盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅;建议不要使用鸡腿,因其效果有限; 注意:浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量, 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。
盐酥鸡和鸡米花的区别
鸡米花是从KFC那边开始叫起来的,开始产品基本是用腿肉为原料的,现在也有用胸肉的,外衣偏黄色。盐酥鸡是南方那边的一种做法,咸鲜味为主,外衣偏白色。现在做的多了,市场上也不是很区分了。鸡米花比较小,比较软,好入口盐酥鸡较大块,有时候会带一点骨头。
盐酥鸡是用高温油炸类食品,食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸,有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁,口感酥脆,因此使许多饕客趋之若鹜,是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。
金黄鳞片外观和酥脆的口感,肉和炸粉的黏结好,建议应用于油炸要求时间短的食物;需配合腌料使用,腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸;您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花,盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅。
建议不要使用鸡腿,因其效果有限;注意:浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量,调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。
盐酥鸡米花有正宗的盐酥风味,炸出的鸡米花或鸡柳风味咸、鲜,香气逼人,略带辣味,更加刺激食欲;您可以轻松的做出盐酥鸡米花、鸡柳、鸡翅等美味,您也可以发挥自己的创意做出更多美味,记得与大家一同分享。菜肴所属类别炸。
不用面包糠能炸鸡翅吗
可以。
不用面包糠也是能够炸鸡翅的,只是在烹饪方式上的区别而已,不用面包糠也是能够将鸡翅做得好吃的,放不放面包糠只是根据自己的喜好和需求来决定的。
包裹了面包糠的鸡翅炸出来会比较酥脆,其外观上也比较好看,口感上也会炸制得外酥里嫩,所以加上面包糠从制作方面来说是比较简单的。
但是没有面包糠也没有影响,只是从口感上会有所区别,但是同样能够炸制外酥里嫩或者嫩滑爽口的感觉,因为面包糠也可以使用面糊或者鸡蛋液来代替,也可以使用大小火的转换炸制,都是能够制作出好吃的炸鸡翅的。
炸鸡翅的做法
美式炸鸡翅
材料
鸡翅3只,面包粉适量,胡椒盐适量,面煳:1颗,低筋面粉6大匙,玉米粉2大匙,水250㏄。
做法
1、将低筋面粉、玉米粉放入大盆中混合均匀,以水调成煳状。
2、将鸡蛋打入碗中搅匀,再加入作法1中搅拌均匀成面煳。
3、将鸡翅洗净,放入作法2面煳中沾裹均匀。
4、再将作法3沾裹一层面包粉备用。
5、锅中倒入适量沙拉油烧热至180℃,慢慢将作法4沾裹好的鸡翅放入。
6、将作法5以中火炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油分,食用时沾胡椒盐即可。
酥炸鸡翅
主料
鸡翅750克,辅料:糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克。
调料
花生油55克,大葱10克,姜10克,盐5克,料酒10克,椒盐4克,玉米淀粉5克。
做法
1、先剁掉翅膀尖,再把骨节弯曲处剁成两段,放入盆内,加入葱段,姜块,料酒上的笼蒸至七成烂,取出晾凉,在每个翅膀上横划一刀,剔去骨。
2、糯米放入碗内淘洗干净,用冷水泡四小时,把火控净上笼蒸熟。
3、芝麻洗净,炒至微黄有香味时倒出碾碎。
4、火腿切成末,把芝麻,火腿,精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅。
5、鸡蛋磕入碗里搅散,放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊。
6、在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包渣摆在盘里。
7、将炒锅放在旺火上,倒入熟猪油,烧至六成热时端离火口。
8、将鸡翅逐个下锅,全部放完后将锅端回火上,炸至呈浅黄色时捞出控油,装盘,撒上上花椒盐即可。
9、上菜时随带甜面酱,番茄酱,大葱白段佐食。
炸鸡翅
材料
鸡翅,炸粉。
做法
1、鸡翅剁成几块,洗净沥干水份。
2、裹上炸粉放入油锅中炸成金黄色即可。
鸡米花的特色
菜肴名称:金酥鸡米花或金黄鸡米花
菜肴特征:金黄鳞片外观和酥脆的口感,肉和炸粉的黏结好,建议应用于油炸要求时间短的食物;需配合腌料使用,腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸; 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花,盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅;建议不要使用鸡腿,因其效果有限; 注意:浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量, 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。
鸡柳和鸡米花的区别是
鸡柳是用鸡胸肉切成条状,切的时候,先把鸡胸肉切成片状,然后再把片状的鸡胸肉切成条,由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶,所以叫鸡柳 。
鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花,盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅;建议不要使用鸡腿,因其效果有限; 注意:浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量, 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。