养生健康

虾酱的属性

虾酱的属性

1、科属

虾科

2、产地

我国及东南亚沿海地区、韩国以及东南亚地区

3、别名

虾糕

4、简介

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱虾酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。

虾酱可以做什么菜 虾酱什么人不能吃

1、虾酱的含盐量在30%左右,患有糖尿病、冠心病、高血压、肾病等的人是不适宜吃虾酱的,特别是那些对食盐摄入量有要求的人不易过多的食用。

2、对虾过敏的人不宜吃虾酱,特别是那些患有宿疾、过敏性疾病和皮肤病的人也不宜吃虾酱。

3、虾属于高嘌呤的食物,会使人体的嘌呤氧化而变成尿酸,所以患有高尿酸的人也不宜食用,不然吃了会使病情恶化的。

虾酱的营养价值

虾酱的营养价值

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒 、维生素A等营养元素,虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素,虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素e,虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

烹饪指导

虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

禁忌与副作用

宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

美味可口的虾酱

虾酱的由来本是由穷而生,盛产虾的季节吃不了,扔了可惜,渔民们就发明出了虾酱,留待寒冷少物的季节还能闻到大海的气息,吃到海的味道。对很多60后来说,它是一种充满了生活印记的食物。无怪乎卖虾酱的都说,如遇北方的中老年人,一见之下两眼放光,掏钱就买,那不仅是因为虾酱好吃,重要的是虾酱里留存了多少他们的人生况味,所以不能不吃,不能不回味。

虾酱可以用各种虾作原料,但当时的海产品市场不像今天这么发达,不可能用大虾来做虾酱,所以做虾酱的原料几乎是清一色的“蜢子虾”。如今,各式虾酱品种多多,特别是大对虾酱已经成为虾酱中的LV,这次用大对虾酱用它蒸鸡蛋羹、那股独特的香味和鲜味是任何盐和酱油都难以替代的。

【大对虾酱肉沫蒸蛋羹的材料】

主料:大对虾酱250克、肉沫适量、鸡蛋2枚

配料:娃娃菜

调料:食用油、干红辣椒、香葱

【大对虾酱肉沫蒸蛋羹的做法】

1、娃娃菜切成指甲大小块状;

2、肉沫入锅炒香后盛出备用;

3、取一容器,将大对虾酱、娃娃菜、炒好的肉沫、鸡蛋、香葱末放入容器中;

4、加入适量食用油;

5、充分搅拌均匀;

6、倒入一个大瓷碗中;

7、蒸锅水开后,入蒸锅蒸制15分钟;

8、15分钟后在火焖5分钟即可食用。

【厨房小贴士】

1、这道菜虾酱本身带有咸味道,所以不需要加盐;

2、鸡蛋和肉沫可以依个人喜欢添加;

3、蒸制时间要掌握好,不要蒸的太老了,会影响口感,嫩嫩的比较好吃。

炸虾酱的宜忌人群

炸虾酱虽然吊到了不少人的胃,甚至还深深侵入到部分人的脑海里,扰乱了他们的思维。但是切莫乱来,炸虾酱是有禁忌人群的,不适宜吃的话就赶紧忌口吧!

那么,炸虾酱的禁忌人群有哪些呢?看了一下炸虾酱的宜忌人群就知道了!

炸虾酱的适宜人群

一般人都可以食用炸虾酱。

炸虾酱的禁忌人群

1、高尿酸血症的人不宜食用炸虾酱。因为虾属于高嘌呤食物,它会在人体内嘌呤氧化而变成尿酸,会使患有高尿酸血症的人的病情恶化。

2、过敏性人群不宜食用炸虾酱。虾酱中含有虾这种过敏源,所以患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人不宜食用。

3、肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用炸虾酱。因为虾酱里面的含盐量高达30%,所以限制食盐摄入量的人不宜食用。

孕妇能吃虾酱吗

虾酱是一种很好的调味料,对于一般的人群来说,食用虾酱是没有问题的,但是孕妇食用虾酱会使虾酱里面的亚硝酸亚进入我们的体内而无法及时排出去,这样就对我们的胎儿成长会造成影响。

孕妇不可以吃虾酱 我国东南沿海地区的人有吃虾酱、虾油的习惯。虾酱和虾油的味道可刺激食欲,容易让人吃上瘾,但由于其中亚硝酸胺盐含量高,经常吃也容易致癌。有一位来自江苏的病人,全家人多年来保持着吃虾酱的习惯,结果父亲和儿子都得了肝癌。这与饮食中致癌物含量高密切相关。 为你你和宝宝的身体请不要吃。

虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,其滋味鲜美独具清香,味道较虾酱浓郁。因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中,分解成更容易被人体吸收的钙。虾酱的食用方法很多,可以生吃、蒸食、炒制、烙饼都是极好的菜肴。

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,适量食用对身体颇为有益。

1、传统做法是炸虾酱大排,本菜是将腌制好大排炸好配大虾、杏鲍菇爆炒;

2、大虾含丰富的蛋白质和钙、磷物质,虾的含钙量居食之首;

3、杏鲍菇低脂肪,富含天然的维生素提高免疫力,防止贫血,降血压,降血脂,消化脂肪,分解蛋白质;

4、大排补虚增力有功效;

5、天然的健康食品,营养组合最佳,创意大方,老少皆宜。

相信你们看了这篇文章后,应该知道孕妇在孕期可不可以吃虾酱了吧。为了我们宝宝的健康成长,希望我们的准妈妈们能够对自己的饮食问题引起重视,多吃一些比较有营养的食物,少吃一些容易上火而且没有营养的食物。

虾酱的营养价值

营养价值

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,适量食用对身体颇为有益。

虾酱怎么吃?

虾酱,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。那虾酱怎么吃好?

虾酱的食用方法很多,既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱,加葱末、蒜末、干红辣椒段,少许黄酒和醋,炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了,如果是春季吃,加入少许香椿味道会更好。

虾酱的制作方法

虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一,其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。虾苗生产工艺现代发酵法是当前最科学的生产工艺。其工艺流程如下:原料去杂洗涤→按比加盐打酱→控温发酵→油、酱分离→包装灭菌。虾酱制品虾酱含盐一般在30%左右,只能用作调味品,用量很少。以虾酱为原料制成即食性含盐相对较低的系列虾酱制品,其食用范围将大为扩展。原料虾酱也将因此有所增值。常见的虾酱制品有虾酱豆、虾酱花生米、什锦虾酱、麻辣虾酱、五香虾酱的软硬罐头。

虾味盐、虾味酱菜等。现摘要简述其生产工艺如下。

1.虾酱豆:将黄豆洗净晾干,炒至半熟备用。在不锈钢夹层蒸汽锅内放入植物油加热,加入辛香料、虾酱。黄豆和一定比例的水煮沸,当黄豆吸水充分溶胀后,快速加人鲜味剂、抗氧化剂、增稠剂充分混匀,于85℃出锅,趁热装人蒸煮袋或玻璃瓶,经排气、封口(盖)、灭菌、冷却后即为软。硬虾酱豆罐头,一般的软罐和硬罐的保质期分别为半年和一年。

2.五香虾酱:在铝锅或不锈钢锅内放入花生油加热,加入辛香料及少量辣椒粉稍炸片刻而后加入虾酱快速翻炒至虾香四溢时加入适量水以稀释盐分至可口为度而后加精、鲜味剂、增香剂、稳定剂,混匀后起热装人复合蒸煮袋置于微波炉内加热排气封口,而后再入微波炉二次灭菌至袋鼓起为止。

3.虾味盐:将虾酱干粉和海藻粉、食用盐按1:1:2在双雄混和机上充分混匀,然后按100克/袋,在充填封口机上装袋,而后置于微波炉中灭菌、冷却后即可装箱出厂。该盐为低钠富碘防潮高保质期型。

4.虾味酱黄瓜:将小黄瓜以清水洗净,整条浸入虾着内脑20天,每天翻搅一次。届时取出置于虾油中洗净表皮虾酱,沥干虾油装入塑袋封口,微波快速灭菌5秒钟即可。

虾酱可以多吃吗

吃虾酱的时候是一定不可以吃多的。

虽然说虾酱是不错的一种食物,而且吃起来地方味道鲜美,可以让食物美味可口,但是吃虾酱的时候也会有一定的问题存在。特别我们吃虾酱是不能过量的。首先对于虾酱来说,如果说我们吃多了虾酱,这时候就容易产生发胖的情况。另外大家吃虾酱要注意,如果说虾酱吃多了,还会导致我们肾脏的负荷加大,导致了身体的负荷加重,对我们的健康影响比较大。

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虾酱有什么害处吗

1、虾酱吃多了容易发胖。虾酱的热量虽然不高,但也不低哦,如果你想减肥的话,还是远离虾酱吧!吃多的话这个夏天只好瘦成球形闪电了。 2、另外虾酱吃多也会令肾脏的负荷加大呢。虾酱吃多,胃不能好好进行消化,从而导致了身体的负荷加重,会影响身体的健康哦。 3、最后虾酱毕竟是加工过的食物,吃过了会致癌呢。虾酱的腌制过程会产生亚硝酸盐,这种物质可以转化成亚硝胺呢,吃多会致癌。

海鲜酱的制作方法

方法一 原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克 海鲜酱 制法:净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。 方法二 原料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克 制法:净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。 注:蟹酱与虾酱的制法一样,同样为津滨地区渔民所喜爱。

虾酱最经典的6种吃法

1、虾酱蒸猪肉 材料:半肥瘦猪肉,虾酱,青红椒,姜,葱。 调味料:豆粉、糖、麻油各一茶匙,油一汤匙。 做法:[一]猪肉去皮及肥的部份切片(不用切得太薄,较有咬口)放大碗中。青红椒 葱姜切丝,各材料备用。 [二]虾酱、青红椒 姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟,转放碟中抹平,隔水中火蒸十五钟即成,最后将姜均匀撒上面。 注:虾酱蒸猪肉是我喜爱的家常菜之一,虽然近年奉行少肉多菜的饮食,唯间中还会弄一次以解馋。虾酱味道遍咸,故无需加生抽调味,选用小包装虾酱,一包约一汤匙,一次用一包非常方便。 2、虾酱烧豆腐 材

虾酱保质期

其实,要想让虾酱保质期变得长久一点,就得采用适当的储存方法,这有有了适当的保存方法,虾酱保质期才会得以延长,我们以后才能更好的吃到虾酱。那么针对这个问题,下面就来详细介绍下,虾酱的正确保存方法。 由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。 保管方法 宜用缸盛装,亦可用木桶装。 虾酱必须严密封口,防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货

长期吃虾酱会致癌吗 虾酱常见怎么吃

准备好大葱,不要切太碎。很多人会将虾酱和大葱鸡蛋放一起打散,一起下锅,这样会太咸,也比较腥。最好先炒虾酱,再放大葱和鸡蛋,这样更好。 原料:用颜色紫红没杂鱼的上品虾酱2汤匙、大葱2颗切成寸段。鸡蛋4个、花椒油、味精。 制作方法:鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用,锅烧热油,葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。 盘中铺上一层虾酱,之后加一两个鸡蛋,这样上锅蒸,大约蒸一刻钟。这样处理可以保持虾酱的原口味。 锅热加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末,加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了。 鸡蛋打

虾酱虽美也要留心

根据品质的不同,虾酱可以分为三个等级:颜色,咸度适中的为一级品;酱质稍粗,质地稀,色泽,咸味重或发酵不足的是二级品;酱质粗糙,质地稀薄,色泽暗红,不鲜艳,杂物杂鱼混入较多,且咸味厚重的是三级品。 虾酱又名虾糕,乃胶东沿海特产,其营养丰富,风味独特,深受海内外食客的青睐。虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种黏稠状酱。我国沿海凡产小虾的地区均能生产。制作时,选5000克虾皮,用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,置于阴凉通风处,自然发酵,每日勤加翻搅,假以时

虾酱豆腐怎么做好

虾酱炖豆腐也是咱胶东的关于虾酱的家常吃法,此菜趁热吃豆腐软嫩味道鲜香,是比较受欢迎的一个地方特色菜。 虾酱为一种储存发酵食品,在发酵过程中,蛋白质会分解成氨基酸,使其滋味鲜美独具清香,因虾类含有大量的钙质,而在发酵过程中分解成更容易被人体吸收的钙。 虾酱是胶东特产,采用沿海小虾研磨发酵而成,以荣成威海乳山地区的蜢子虾酱为上品。顶级的要数用对虾做的虾酱,不过因对虾的价格过高很难寻觅对虾虾酱了 1.豆腐切成2厘米见方的小块。 2.葱姜蒜切片,干辣椒切段,青椒切丁。 3.虾酱准备好。 4.起油锅,放入葱姜蒜爆香

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虾酱又名虾糕,乃胶东沿海特产,其营养丰富,风味独特,深受海内外食客的青睐。虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种黏稠状酱。我国沿海凡产小虾的地区均能生产。制作时,选5000克虾皮,用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,置于阴凉通风处,自然发酵,每日勤加翻搅,假以时日,自然成熟。 根据品质的不同,虾酱可以分为三个等级颜色紫红,形状呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中的为一级品;酱质稍粗,质地稀,色泽紫红,鲜香气味差,没有腥味,但有小杂鱼混

虾酱的吃法

虾酱炒鸡蛋: 主料:选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。 辅料:大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个 调料:花椒油。味精 制作方法:鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用,锅烧热油,葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。 火腿鸡蛋蒸虾酱: 主料:火腿丁,鸡蛋,虾酱,葱末。 制作方法:把鸡蛋打散加火腿丁,葱末水搅拌均匀,敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。 烙虾酱鸡蛋饼: 锅烧热,加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末,加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了 。