蛏干的分级

蛏干的分级

蛏干是采用鲜蛏肉经过于制成的海味产品。

蛏干有以下三个等级：

(1)大蛏干，用较大的蛏加工制成的，体形长方，头尖肉肥，色泽金黄，以江苏启东县产量最多。

(2)蛏干：体长25毫米左右，体呈长肩形，头部有两个小尖子 (即蛏干的出水管和进水管)，其品质低于大蛏干，福建和浙江的产量多。

(3)日本蛏干：其品质大小，如同大蛏干，体形圆，质量不如中国大蛏干好。

质量好的蛏干，个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清荤，少带咸味，无破碎，无泥沙杂质。质量差的蛏干，个体小，体形不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，气味不正。

蛏干的介绍

蛏干是蛏子的干制品，是将新鲜的蛏子经过去壳、煮熟、晾晒等步骤处理得到的，相比较于新鲜的蛏子来说，蛏干食用起来更加的方便，因为不需要去壳、清洗等，而且也更加的容易保存。蛏干作为海鲜的一种，其营养价值是非常高的，不过大家在食用蛏干的时候，需要注意，不要一次吃太多，以免对健康造成影响。

蛏干的功效与作用 降胆固醇

蛏干还具有降胆固醇的作用，蛏干有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

蛏子干怎么去内脏

浸泡蛏子干

买回来的蛏子干含水量低，肉质坚硬紧实，去除内脏十分不方便，因此蛏子干去除内脏的话，都要从浸泡开始，将蛏子干放在温水中浸泡4到8个小时，使蛏子干吸水饱满。

清洗蛏子干

蛏子生活在海沙中，因此捕捞和晒干的过程中有可能会有很多的沙子，特别是蛏子的褶皱中，因此需要将已经泡好的蛏子干仔细清洗一下，将褶皱内部的泥沙都清洗掉，直到水都变清。

去蛏子干内脏和裙边

蛏子干泡好洗净之后，十分容易区分内脏和肉，此时可以用剪刀将蛏子的身体剪开，将内部黑色的部分挤出，用清水漂洗一下，确保身体内部干净了，再将蛏子的黑色裙边去除就可以了。

再次清洗

蛏子干内脏去除之后还需要用清水冲洗一下，确保清洗干净之后，用适量食醋和食盐和清水混合，将蛏子干浸泡15分钟，再清洗干净，捞出沥干水分就可以正常的烹饪了。

蛏子怎样去除内脏 干货蛏子内脏在哪

看着黑色的部分即为内脏。

干活蛏子也是要去除内脏的，一般将蛏子干放在温水中浸泡4到8个小时，使蛏子干吸水饱满，等蛏子干泡好洗净之后，非常容易区分内脏和肉，只需用剪刀将蛏子的身体剪开，将内部黑色的部分挤出，用清水漂洗一下，再将蛏子的黑色裙边去除，用清水清洗干净就可以了。

新鲜蛏子怎么洗干净 蛏子什么地方不能吃

1.蛏子的外壳不能吃。

2.蛏子的内脏也不能吃，内脏中含有泥沙，虽然通过用水泡蛏子，使蛏子吐出了一部分泥沙，但实际上泥沙不可能全部吐干净，蛏子的内脏中还是含有少部分泥沙以及其他一些对身体有害的物质，所以在打开蛏子的壳之后，首先要将其中的内脏去除干净。

3.蛏子肉从蛏子的壳上剥下来之后，要把蛏子外面一圈的黑线去掉，黑线性寒，吃了也会对身体造成一些不适。

蛏干的好处 增强免疫

蛏干中富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁及多种维生素，蛏干能改善身体的代谢反应，提高机体免疫力。

蛏干孕妇能吃吗

蛏干孕妇能吃吗孕妇可以适量一些蛏子，蛏子中的蛋白质含量非常高，每100克鲜蛏子肉含蛋白质7.2克，能够为提供充足的营养，而且蛏子中的热量也非常低，因此孕妈们食用蛏子也不用担心长肉问题。此外，蛏子中所含的锌和锰有健脑益智的作用，对于胎儿的大脑发育也是很有益处的。

蛏子肉中还含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。因此蛏子也特别适合胆固醇过高的准妈妈食用哦!

孕妇吃蛏干有什么好处蛏干的功效与作用

蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦.蛏子还有一定的医药作用.蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛.

蛏干的制作技巧

蛏干是新鲜蛏子肉的干制品.分为生蛏干和熟蛏干,熟蛏干肉比较厚,适合煲汤,可以直接吃.生蛏干薄薄的,有点透明,比较适合做炒菜.

孕妇吃蛏子注意事项1、蛏子性寒，吃多了不利健脾，甚至会导致腹痛、脾胃虚寒等，所以孕妇们在吃蛏子时一定要注意适量。

2、蛏子属于贝类的海鲜，而贝类海鲜不易清洗干净，里面含有很多泥沙等不干净的物质，这些物质会危害到孕妇和胎儿的身体健康。因此在食用蛏子之前一定要清洗干净，在清洗的时候可以把泥沙冲几遍，然后加盐水浸泡半小时左右，在泡的同时放些菜刀之类的金属品，会让泥沙吐的更快。

蛏干的吃法（做法）大全

1、蛏干炆冬瓜

主料：冬瓜适量、蛏干适量

调料：色拉油适量、葱适量、姜少许、蚝油少许、蒜泥适量、白糖少许、黑胡椒适量。

1.1、冬瓜去皮切块儿。

1.2、冬瓜放开水中焯水(1分钟)，捞起沥干水分备用。

1.3、起油锅，葱姜爆香。

1.4、放入蛏干煸炒。

1.5、炒出香味后放入适量白糖。

1.6、放入焯好的冬瓜同炒。

1.7、放入适量耗油和盐炒匀。

1.8、出锅前撒入蒜蓉翻炒，炒出蒜香味后撒上少量黑胡椒即可出锅。

2、蛏干烧肉

主料：蛏干、猪五花肉

调料：姜末、白糖、黄酒、酱油、精

2.1、将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出。

2.2、把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂。

2.3、蒸蛏干的原汁，过滤后待用。

2.4、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片。

2.5、选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1 厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧煮。

2.6、待烧开后，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁。

2.7. 继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成。

3、蛏干炖菌菇汤

主料：香菇10朵、蛏干50g、生姜片5片、排骨480g、茶树菇45g

辅料：盐适量

步骤

3.1、香菇10朵 茶树菇45克 排骨480克 蛏干50克 生姜片5片备好。

3.2、砂锅内注入水开火。

3.3、倒入洗净的排骨段。

3.4、把茶树菇 香菇 蛏干一同洗净。

3.5、放入洗净的蛏干。

3.6、放入切好的生姜片。

3.7、倒入茶树菇与香菇，待开起来再撇去浮末。

3.8、小火慢炖90分钟以后再倒入盐巴调味即可。

蛏干的食用处理方法

1、洗蛏：从海涂挖起的蛏，用人工或洗蛏机在海水中洗净。

2、浸泡吐沙：洗好的蛏装筐，每筐约14～15千克，放在2～3%的稀盐水(或掺淡水的海水，比重1.007～1.010，视海区而定)中静养吐沙2～3小时，洗净后连筐捞起。

3、煮熟：生着火，将一筐蛏倒入锅内，不要放水，盖上锅盖。如果蛏很肥大，可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出，再煮5分钟左右，掀开盖，自下而上翻拌一次，使蛏受热均匀，到蛏汁重新沸腾，贝壳张开即熟，立即捞起。

4、剥壳：煮熟的蛏捞起后，用人工或剥壳机剥去外壳。

5、洗肉：洗肉用人工洗淘，也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶，桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤，桶口放一个竹箩，以便盛放蛏肉。洗肉时，要用手指着力挖掏，如果已经怀卵就应用拳头掏洗;水要勤换，直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止，捞起沥干水分。

6、晒干：将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上，晒时要小心翻动，切勿使肉粘在竹帘上，否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时，可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动，但焙出的蛏干比日晒的质量差。

蛏子怎么炒好吃

一、辣味蛏子

原料：蛏子、辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐。

做法：将处理好的蛏子放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中，将所有配料放在蛏子上面，这是关键的一步。热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上。

二、酱炒蛏子

原料：蛏子、洋葱、青红椒、橄榄油、盐、鸡精、老抽、白糖。

做法：蛏子下入开水锅内开水锅内煮两分钟捞出，用冷水冲洗、将蛏子剥壳去黑线备用，锅置火上烧热用勺妥入少许橄榄油，倒入洋葱块，表红椒块儿煸炒出香味儿、倒入处理好的蛏肉煸炒一分钟，加入一勺白糖，倒入老抽翻炒均匀。最后调入食盐和鸡精炒匀即可出锅。

三、油菜炒蛏子

原料：蛏子500克、油菜200克、大蒜2瓣切末、姜片2篇、干辣椒3只去籽切段、胡椒少许、青红椒丝少许、盐适量、油3大匙

做法：炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒、油菜同炒、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可。

四、韭黄烧蛏子

原料：鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克。

做法：蛏子去壳，蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。

五、彩椒蛏子

原料：青红彩椒2个，蛏子2斤，盐，料酒，生抽，糖少许，大蒜2瓣，姜片3片，小葱一根。

做法：所有配料切成丁，蛏子洗干净沥干水备用。生抽，盐，糖，放入小碗调开。锅热加油，加葱姜爆香，加入蛏子，青红椒和蒜片。翻炒一下之后立刻喷入料酒。倒入事先调好的调料。稍微翻炒。看蛏子壳全部张开即可盛出。

蛏干的做法大全

1、三椒炒蛏干

材料：

蛏干、花椒、小尖椒、青辣椒、大葱、大蒜、生姜、食用油、白糖、生抽、料酒

做法：

(1)姜切片，葱切葱花，大蒜去皮;

(2)油锅放3匙油，烧到7成热时候把蒸熟的蛏干投入稍微炒炸2分钟，捞出备用;

(3)转小火后，原锅内余油中放入花椒煸炒出香味，加入切开的小尖椒和切件的青辣椒，另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下;

(4)待所有配料味道混合后，把过油的蛏干加进去，放生抽、白糖、料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了。

蛏干的营养价值及食用方法

2、蛏干炖排骨

材料：

蛏干50克、排骨300克，生姜、食盐、腐竹少许

做法：

(1)蛏干用清水浸泡数小时后择洗干净;

(2)排骨用刀斩成小段入热水锅焯水;

(3)把排骨蛏干码放到砂锅里，放入生姜倒入足量的清水;

(4)砂锅上炉，小火炖制;

(5)炖制30分钟后，放入腐竹继续炖制，20分钟后调入精盐即可。

蛏干的营养价值及食用方法

3、蛏干菠菜汤

材料：

蛏干少许、菠菜适量、鸡蛋1个，食盐、香油、水淀粉、白胡椒少许

做法：

(1)将蛏干泡在开水中浸泡几分钟;

(2)把泡好的蛏干连同蛏干水一起倒入锅中，开小火煮沸;

(3)菠菜要提前焯水，把多余的草酸去掉，捞起沥干水分;

(4)将准备好的水淀粉倒入锅内勾芡，然后倒入打散的蛋液;

(5)放入焯好的菠菜，撒入盐和少许白胡椒粉，淋入少许香油即可出锅。