酸辣椒制作工具

酸辣椒制作工具

旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

二、工艺配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

三、工艺流程：

1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。

4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。

5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。

辣椒酱的五种做法

1油泼辣子

油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油色红而清，辣椒色红，辣味突出，最适合搭配各种面或制作凉菜。基本的油泼辣子的做法非常简单，但对火候的要求很高，干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，将食用油加热至8成热，淋入辣椒末即成。根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其它香料和调味料，这样可以制成味型不同的油泼辣子。

2蒜茸辣酱

蒜茸辣酱顾名思义，是一种添加了蒜茸的辣酱，它的颜色呈深橘红色，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁，酸甜适口，辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制。制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。

3传统辣椒酱

传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成，颜色暗红，整体呈颗粒较大的糊状，辣味突出，咸鲜口味，适合做佐餐蘸料。传统辣酱的制作方法大致是将辣椒剁碎或捣碎，加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀，然后放入炒锅加入水炒煮制，最后就是密封陈化。不同品牌生产的传统辣椒酱在制作工艺上略有不同。

4朝鲜辣酱

朝鲜辣酱是朝鲜餐饮中的重要角色，朝鲜拌饭和冷面中经常见到它的身影。朝鲜辣酱口味鲜甜微辣，颜色暗红，呈细腻的稠糊状。朝鲜辣酱的原料主要是辣椒粉、黄豆、盐和麦芽糖。制作时将黄豆煮烂制成豆面，经发酵后和辣椒粉、麦芽糖、盐等调味料混合炮制成朝鲜辣酱。朝鲜辣酱除了可以在冷面和朝鲜拌饭中加入，还可以制作朝鲜风味炒年糕或炒鱿鱼。

5泰式甜辣酱

泰式甜辣酱最突出的特点就是甜，辣味倒成了配角，清澈的橘红色中可以看到细碎的辣椒碎和蒜末，有浓浓的蒜香和水果味道。泰式辣酱的主要原料有：指天椒、蒜、鱼露、糖等，经过炮制，陈化，就成为香甜可口的泰式甜辣酱了。泰式甜辣酱可以用来做佐餐蘸料，热腾腾的炸虾饼直接蘸着甜辣酱吃，非常可口。它也可以用来制作泰酱烧茄子这道家喻户晓的风味菜肴。

辣椒酱的挑选

如何挑选：

辣酱根据口味和制作方法分为很多种品种，有些是由新鲜红辣椒炮制而成，有些是由干辣椒制作而成，所以辣椒的品质会影响到辣酱的品质。所以尽量选购能从包装外面直接观察到辣椒的辣酱产品。可以用看的方式观察一下，辣酱中的辣椒颜色是否统一，是否自然，如果颜色特别鲜艳则要小心添加了过多色素，颜色不统一，有可能辣酱在制作前，辣椒就已经不够新鲜了。购买辣酱，最好选择小分量密封包装的产品，尽量不购买小食品作坊生产的散装辣酱。工厂生产的辣酱产品中会有一些添加剂，有些是为了让口味更加浓郁，有些是为了延长保质期，在购买时可以多看产品说明，多做比较。

储存和烹饪

如何储存：

在有些人的观念中，辣酱几乎就是永不腐败的代言人，所以只要把辣酱装在有盖的容器中，就可以高枕无忧了。其实不然，辣酱在制作过程中会添加很多食材，所以购买回的辣酱产品，一但打开包装，就应该放入冰箱冷藏。有些辣酱还需经过发酵而成，这类辣酱可以放在泡菜坛中用水隔绝空气保存。辣酱在取用过后如果暂时不用，可以在瓶中倒入一些食用油，让辣酱和空气隔绝，然后再放入冰箱，可以延长辣酱的保质期。

如何烹调：

辣椒酱都是可以直接作为佐餐蘸料的，无须烹调就可以直接使用。有时也可以在辣椒酱中加入其他香葱等香味食材和其他调味料，制成口味更加丰富的蘸料。在制作菜肴时，通常要先用热油将辣椒酱爆香，然后加入食材烹调，这样可以让辣椒酱的香气更加突出。

油泼面的辣椒面是什么辣椒面

主要指的是有鲜味、香辣味的干辣椒面。

做油泼面主要的材料之一就是辣椒面，制作油泼面的辣椒面是比较有讲究的，一般需要出色以及出香的辣椒面，好的辣椒面一般是色泽鲜红、干燥并且粉末为油性的，具有鲜味、香辣味的辣椒，制成的干辣椒面。

怎样腌制酸辣椒

准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。(如果你家辣椒不多，也可以用小一点的塑料瓶，比如装棒棒糖的)

准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。

然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉。

烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。(一定要用烧开的水)，遥一摇，让盐均匀开来。

最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。

其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜(这个不用放置15天，2-3天就可以)等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃，乐哉乐哉!

END

注意事项

弄辣椒的时候注意不要到眼睛里了，如果不小心到眼睛里了，马上用大量的水冲洗。

酸辣椒虽然好吃，可一次不宜吃太多，以免胃不舒服。

寿司制作工具

1、主要原料：

准备大米、糯米适量

烤海苔

2、 寿司馅：

沙拉酱一瓶

青芥根(芥末、辣根)

寿司醋(白醋)

新鲜黄瓜，2根

火腿肠，要细的那种，2、3根，双汇等都可以

黄瓜、萝卜咸菜

肉松，散装的或是瓶装的都可以

蟹肉，超市中的卖的那种冰的模拟蟹肉，自己蒸熟即可

鸡蛋1个

胡萝卜1根

3、制作工具：

竹帘一张

皮肤过敏能吃剁辣椒吗

不过对皮肤过敏能吃剁辣椒吗是很多人不太清楚的，在对它选择的时候，需要对它进行全面的认识，使得在吃的时候，都是可以放心进行，对身体各方面，都是不会有任何的损害。

皮肤过敏能吃剁辣椒吗：

根据身体情况具体选择，剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

以上就是对剁辣椒吗详细介绍，在皮肤过敏能吃剁辣椒吗?这样的食物也是要减少选择，这样对身体各方面，才会有很好的帮助，不过要注意的是，在平时吃剁辣椒的时候，需要适量的进行，不宜吃的太多，否则对胃部也是会有一些影响。

哪个菜系的宫保鸡丁好吃

各有各的口味，都是好吃的，根据自己的喜好来定。

鲁菜的宫保鸡丁的特色是在味重却不辣，味道属于咸辣、酸甜，比较喜欢用豆瓣酱来调味，喜好重口的人群可能会比较喜欢。

川菜的宫保鸡丁的特色在于香辣酸甜，同时还会带有一点带你的荔枝味，其味道是先甜后酸、辣中有甜，味道相互交织，比较喜欢香辣口感的人群可能会比较喜欢。

北京菜的宫保鸡丁的特色在于肉质的滑嫩，并且带有很多的辅料，香辣味都比较浓，相对来说是比较平均的一个做法，是一道适合大众的做法。

贵州菜的宫保鸡丁的特色在于它的辣椒，是采用的糍粑辣椒，制作出来的宫保鸡丁咸辣略带有一点酸甜，是属于一种特色的宫保鸡丁的做法。

剁椒和泡椒有什么区别

1、剁椒一般要剁，泡椒不用。

2、剁椒制作不加水，泡椒则需要泡菜水。

3、剁椒一般要红辣椒，泡椒则不拘。

4、剁椒是新鲜红辣椒剁碎以后加盐加姜加酒密封保存制成，有的地区还要放菜油;

泡椒则是放入泡菜水里制成，一般不能沾油