剁椒洋姜如何腌制脆甜
剁椒洋姜如何腌制脆甜
准备食材:洋姜2斤、酱油15勺(约220g左右)、蚝油2大勺(约30g)、白砂糖1大勺(约10g)、盐5g、凉白开水适量。
1、洋姜用清水反复搓洗干净后沥干水分,然后放在通风处晾2天~3天,让洋姜表面呈微微皱的状态。
2、将洋姜放入干净的玻璃杯中,玻璃杯用之前先用开水进行消毒,并擦干水分。
3、将准备好的酱油、蚝油、盐、白砂糖等混合倒入干净的小碗中,用勺子搅拌均匀,搅拌至盐和白砂彻融化的状态。
4、将调味好的腌制汁倒入玻璃杯中,然后慢慢加入凉白开水,让洋姜全部浸泡在调料汁中。
5、盖好瓶盖,将瓶子放在阴凉通风的地方腌制10天~15天即可食用,也可以放冰箱中冷藏保存。
6、用干净的筷子取出腌制好的洋姜。
7、切薄片后即可食用,也可以拌上少许香油或熟的食用油后再食用。
功效:洋姜味甘、微苦,性凉,归大肠经,具有清热凉血、消肿、利水去湿、和中益胃、除腥开胃的功效。
洋姜的吃法
洋姜腌制:洋姜可以用来腌制,制成酱菜,味道鲜美,可作零食,也可下饭。
洋姜煮粥:洋姜也可以拿来煮粥,能驱寒保暖,粥增添鲜辛味,味道更佳。
洋姜做汤:洋姜也可以做汤用,特别是煲鱼汤,可以去腥。
洋姜炒食:洋姜也可以炒食,切丝和肉一起炒,营养丰富。
烹饪前,洋姜要洗净,因为洋姜本身带有泥土。
洋姜腌制多久吃最安全 为什么腌的洋姜不脆
尝到的腌制洋姜不脆主要和以下原因有关:
1、洋姜腌制前需先放通风处晾几天,这样腌制出来的洋姜吃起来更加清甜脆爽。
2、腌制洋姜的玻璃瓶要无油无水,彻底做到清洁,否则会影响洋姜的口感。
3、洋姜腌制好后要用干净无水无油的筷子夹,否则容易让洋姜变质,出现腐烂和口味变味的情况。
4、腌制洋姜要保留其外皮,否则果肉水分溢出,洋姜得不到脆爽的口感。
若尝到的洋姜不够脆爽,还带有苦味、质地软烂等变质现象,则不能继续吃,否则会出现腹痛、腹泻、呕吐等细菌性食物中毒的症状。
怎样腌制洋姜
洋姜1000克、剁椒酱600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙
制作过程:
1、洋姜买回来,先不洗泥,带土铺在通风但晒不到太阳的地方,自然风干到洋姜水分蒸发,皮发皱,这个时间大概要4-6天;
2、提前准备一个无水无油的大密封盒,待洋姜充分风干后,将洋姜洗净,切成厚薄均匀的片状,再晾干表面水份;
3、将晾干的洋姜片倒入密封盒,加入剁椒酱和8大匙白砂糖,用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀,密封好,入冰箱冷藏3-4天,即可食用;
4、也可以准备几个洗净晾干无油无水的瓶子,将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里,压实,盖严,在室温下放置一周,这样密封自然发酵的洋姜吃起来更清甜脆口;
5、食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取,淋少许芝麻油即可上桌,剩下的继续放入冰箱密封保存。
操作提示:
1、如果觉自然风干的时间太久等不及,也可以直接将洋姜洗净,切片再摊平晾晒一两个太阳,待水分略干后,再加剁椒酱腌制,但这样洋姜切片千万不能太薄,否则晒得太干的洋姜没有水分就不脆了。
2、腌制酱洋姜的盒子、瓶子和搅拌、夹取的器具一定要是无水无油的,而且洋姜片不能带生水,否则腌制过程中容易腐烂变味。
3、如果你想要做大量酱洋姜,可以多准备一些剁椒酱,或者干脆自己买辣椒制作剁椒酱,那就不能用盒子装了,建议买一个大荷叶坛子,将洋姜入坛腌制,但材料的分量需要按比例添加。
洋姜有几种腌制方法 腌制洋姜为什么会出现白沫
主要有以下法原因。
腌制洋姜发酵之后有可能会出现白沫,但是出现白沫却不一定是发酵导致的,除了发酵之外,
腌制洋姜时容器每天清理干净以及高温消毒,那么就有可能导致洋姜腌制过程中出现白沫。
其次就是腌制洋姜的过程中,洋姜带着生水直接腌制了,那么也有可能会导致洋姜出现大量的白沫,并且还可能会出现腐烂的情况。
洋姜的营养价值
1、洋姜的营养价值
洋姜中含有多种微量元素和维生素,这些物质可以满足身体正常代谢的需要,另外洋姜中还含有大量的菊糖,这种物质可以抗癌、抗菌,也能降血压和血脂,还能调节血糖,因此让洋姜也是一种特别适合中老年人群食用的保健性食材。
2、洋姜腌着吃好
洋姜可以腌制成咸菜供人类食用,腌制时可以放入适量的大蒜和生姜与辣椒,再放入适量的酱油制成五香洋姜,腌好以后切成片状,加入麻油调制,特别下饭,是早起和晚餐时,最适合食用的下饭小菜。
3、洋姜煮粥吃好
洋姜还可以用来煮粥喝,大家可把洗好以后去掉外皮,切成小丁,再把大米洗好与洋姜一起放入锅中,加入清水煮制,烧开以后调小火力慢慢的煮到粥软糯粘稠,就可以关火,关火以后不要急着盛出,可以焖一会,这样会让粥的口感更加出色。
如何腌制洋姜,怎样盐洋姜
洋姜,学名菊芋,又叫菊姜、鬼子姜,是一种可食用的根茎类蔬菜,多用来腌制做成咸菜食用。曾经,在湖北,每年秋冬交替的季节,每家每户都要买回大量的洋姜,风干,加上自家做的剁椒酱腌在坛子里做成酱洋姜,以备冬天蔬菜品种太少的时候给全家人换换口味。记得小时候,每年冬天,特别是过年的日子,油腻的食物吃多了,妈妈会熬上一锅白粥,夹上一碟酱洋姜和酱萝卜干,配着过年必做的卤菜,给我们做宵夜或早餐。
清淡的白粥配上咸香脆嫩,略带微甜的酱洋姜,那感觉,真美!当然酱洋姜也不只有在这样的时候才出现,平常吃饭的时候,早餐吃面条的时候配上一小碟,通常别的菜还没有动,这一碟酱洋姜早就被大家一抢而空了。要不怎么每年家里都要一做就是好几坛子呢?做少了还真是不够吃啊!
随着生活越来越方便,各种酱料都可以随时在市场上买到了,也越来越少人在家自己动手做剁椒酱,家里曾经每年都做的酱洋姜也因为没有大量的剁椒酱无法制作了,于是一过好多年都吃怎样盐洋姜不上自家的酱洋姜,也曾经在菜市场的酱菜摊买过酱洋姜,但那甜味,一吃就知道是加了糖精,特瘊嗓子,卫生问题也不能保证,更是好多年不尝酱洋姜的滋味儿,但那在冬夜里就着洋姜喝粥,吃泡炒米的温暖回忆却在脑子里被加工得越来越美好,最近的一个周末,在市场买菜的时候无意中看到有卖鲜洋姜的,我利马儿跑回家向老爸汇报了这一最新发现,两个酱洋姜的超级粉丝立刻决定,杀市场去买它一堆儿回来,说什么今年都要吃上自己做的酱洋姜!
根据实验显示,洋姜中含有丰富的菊糖,提炼后具有特殊的保健和抗癌作用,而且洋姜中含有一种与人类胰岛素结构近似的物质,经常食用可以控制尿糖,有降低血糖作用。当人出现低血糖时,食用洋姜后同样能够得到缓解,这么看来洋姜还是保健抗癌的健康食品哦!
眼下正是洋姜大量上市的季节,如果你跟我一样没有自己在家大量的制作剁椒,那只需要买上一堆生洋姜,去超市买上一大瓶剁椒酱,就可以做出好吃的酱洋姜了。快来吧,咱们一起学学酱洋姜的做法,给冬天的餐桌添上一道开胃的健康小菜。
怎样盐洋姜
准备材料: 洋姜1000克、剁椒酱600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙
制作过程:
1、洋姜买回来,先不要洗,带土放在阳台上通风但晒不到太阳的地方,自然风干到水分蒸发,洋姜皮发皱,这个时间大概要一周;
2、提前准备一个无水无油的较大的密封盒,待洋姜水分充分风干后,将洋姜用清水洗净,切成厚薄均匀的片状,再晾干洋姜表面表面的水份;
3、将晾干的洋姜片倒入密封盒中,加入全部的剁椒酱和8大匙白砂糖,用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀,盖上盖,入冰箱冷藏3-4天,即可;
4、食用时用无水无油的干净筷子按要吃的量夹取,淋少许芝麻油即可上桌,剩下的继续放入冰箱密封保存。
操作提示:
1、如果觉得洋姜自然风干的时间太久等不及,也可以买回来就直接将洋姜洗净,切片再摊平晾晒一两个太阳,再加剁椒酱腌制,但这样洋姜切片千万不能太薄,否则晒得太干的洋姜完全没有水分就不好吃了。
2、腌制酱洋姜的盒子和搅拌,夹取的器具一定要是无水无油的,而且洋姜片不能带有生水,否则腌制过程中容易腐烂变味。
3、如果你想要大量的腌制酱洋姜,可以多买一些剁椒酱,或者干脆自制剁椒酱,那就不能用盒子装了,可以买一个大坛子,将洋姜入坛腌制,但材料的分量需要按比例添加。
去哪里买洋姜:
在10月底11月初的时节,可以去普通的集贸市场看看,卖甘露、仔姜的摊位有可能能找到洋姜,洋姜外形类似普通的姜,但比姜长得更圆润饱满,色泽是透亮的棕黄色。如果摊主不知道什么是洋姜,那你也可以换”鬼子姜“的这个名字问问,都是同一个东西。购买洋姜要买个体圆润光滑,无外伤的为好。如果不想切洋姜片那么麻烦,也可以专买指头大小的小洋姜,这样的洋姜直接晒干后做成酱洋姜,吃起来更脆更甜。
白菜的做法
主料:
小白菜500克,萝卜100克,
辅料:白醋150克,白糖50克,精盐25克,姜25克,辣椒25克
制法:
(1)将小白菜洗净,切丝,萝卜,姜也分别切丝,辣椒去蒂,籽剁碎。(2)将白菜丝,萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内,掺和均匀,加盐浸软,沥去水分,加入白糖,白醋腌1小时,捞起即成。
特点:酸甜脆辣,开胃爽口。
酸菜煮鱼
材料:
主料:鲤鱼2000克,酸白菜150克
辅料:黄豆芽250克
调料:小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
做法:
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;
3. 泡酸菜洗净,切碎;
4. 葱白切寸段,另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;
6. 再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。
拌酸白菜丝
材料:
主料:酸白菜丝
辅料:苹果,洋葱,青红柿子椒
调料:盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油
做法:
1、坐锅点火倒入油,油温3成热时放入酸白菜丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟,出锅晾凉待用; 2、将苹果去核、皮、蒂切成丝,洋葱、青红椒洗净切成丝,用盐腌制一会儿沥干水分;
3、将苹果丝放入盆中,倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀,淋入橄榄油倒入盘中即可。
洋姜的做法
酱甜洋姜
先将洋姜洗净,再将洋姜晒至萎蔫,然后装入盛器内,加盐水浸泡一个月左右,捞出再晒干水气,最后将其浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中,一周左右的时间即可食用。特点:色泽酱黄,质地脆爽,甜咸生津,为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜。
制作要领:为使制品突出脆爽口感,须在盐渍前风干水分,盐渍后再风干部分水气,脆爽口感便形成;拌调味品卤汁时,注意重用甜酱、白糖,汁量不可多,呈腌码状,并非腌泡,加盖密闭(瓮制)时间长些,风味更佳。
糖醋姜片
洋姜300克,精盐2克,味精1.5克,酱油3克、醋10克,白糖15克,香油5克。
将洋姜去皮洗净,切成薄片,放开水中焯至断生捞出,再放凉开水中投凉,捞出控净水放盆内,加入精盐、酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀,腌渍入味,食时盛入盘中即可。
洋姜茭白拌拉皮
材料:洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水发宽绿豆粉皮150克、生姜2克、蒜子5克、葱2克、红椒5克、香菜5克。
调味料:精盐3克、味精3克、番茄酱5克、辣椒酱5克。
操作要点:洋姜和茭白煮的时间都不宜太长,并要漂冻,吃起来才会脆爽。
制作过程:
1.瘦肉、洋姜和茭白切丝,生姜、蒜子、香菜、红椒切米、葱切花。
2.锅内加水烧开,加入洋姜、茭白煮至刚熟,捞起漂冻;瘦肉丝下少许盐、味精和湿生粉腌制片刻。
3.将处理好的洋姜、茭白、肉丝、粉皮一同放入碗中,加入上述调味料拌均,上碟即可。
洋姜的吃法
泡洋姜
泡洋姜材料准备
主料:洋姜。
辅料:辣椒油,白糖,芝麻油。
调料:食盐。
制作方法
1、将坛子或者玻璃瓶洗干净后控干水分备用,注意一定不能有油。
2、碗中放入适量的花椒和红糖,以及适量的盐,将刚烧开的开水浇上去,烫出香味。
3、等泡菜水凉了之后,倒入泡菜坛子中,再加入红辣椒提香,加入适量的白酒,密封好,5-7天后开坛,闻到发酵出酸味即可。
4、洋姜切除掉坏后洗干净,放进泡菜坛子里密封,3天后就可以食用了,食用时,切成小块,拌上辣椒油,糖,芝麻油味道更好。
5、也可以把洋姜洗干净后切薄片或者细丝,用盐腌制数天之后食用,用辣椒油,糖,芝麻油调制更好。
麻辣洋姜
麻辣洋姜材料准备
主料:洋姜300克。
调料:食盐,醋,干辣椒,生抽,白糖,辣椒油。
制作方法
1、洋姜刷洗干净后切片,用盐腌半小时后沥干水分,放入盆中加入生抽、醋、糖、辣椒油,搅拌均匀。
2、将小红辣椒洗净后切末,放入盆中拌匀。
3、将麻辣洋姜放置在冰箱里面,隔天食用,味道更加好。
剁椒洋姜
剁椒洋姜材料准备
主料:洋姜350g。
辅料:剁辣椒,糖,盐,白醋。
制作步骤
1、洋姜长得不规则,需要用牙刷仔细刷洗,充分刷洗干净后切成薄片。
2、往装有洋姜的碗中加入适量盐,拌匀,腌制一段时间。
3、腌制到洋姜略变软切水份析出之后,用凉开水冲洗一下,捞出后沥净水分,再加入适量剁辣椒酱,适量白醋和糖,搅拌均匀即可食用。
怎样腌制洋姜好吃
生活中很多人不知道怎样才能将洋姜腌制的好吃,其实腌制洋姜最重要就是要让其入味,要是洋姜没有入味,那么吃起来口感就会比较差,吃起来就会让人没有食欲。
因此在腌制洋姜的时候,需要将其洗净,充分沥干水分,这样泡进大料中才会入味;其次就是洋姜腌制时最好切片,这样更加好入味;最后就是腌制洋姜的时间要把握好,既不可以太长也不可以太短,时间太短不入味,时间太长洋姜有会很咸,一般建议腌制1-2周即可食用。
洋姜怎么腌又白又脆
一、按照口味的选择来腌制白脆洋姜
①腌渍大众口味的洋姜
原料
洋姜,盐,大料,花椒,丁香,桂皮,水
腌制步骤
1、洋姜洗净,晾干水分。
2、所有调料加水煮开,再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
5、先加一层保鲜膜。
6、再盖好盖子,放到阴凉的地方,腌制一个星期以上。
7、吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油,即可。
②腌渍清淡口味的洋姜
原料
洋姜、盐、花椒、大料、味精
做法
1、将洋姜放入容器中,加入盐、花椒、大料、味精。
2、加适量清水,没过洋姜即可。
3、腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意,腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制,洗干净的洋姜腌出来会发黑,而且口感不好。
③腌渍酱香口味的洋姜
原料
洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精
做法
1、将洋姜洗干净,放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。
2、按自己的口味放调料。注意:腌渍2斤洋姜,放50克酒最合适,放多了酒气太大,放少了腌出来不够鲜;
3、花椒、大料最好煮咸水,晾凉以后倒进去,否则洋姜容易坏掉;加水的量要没过洋姜。
4、腌制一个星期左右即可食用。
二、挑选洋姜有妙招
洋姜分白皮和红皮两种,红皮的洋姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙,腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。才能保证腌出的洋姜又白又脆。 ...
洋姜要腌多久才可以吃
放在阴凉通风的地方腌制10天就可以吃了。
腌洋姜是一种味道比较可口的食物,其主要材料是洋姜和一些调味品,从风味上来说,腌洋姜的味道是比较好的,脆脆的、甜甜的,一般来说洋姜腌制10天左右味道就会比较好了,若是腌制的时间比较久的话,洋姜的味道反而会没那么好,因此腌洋姜在腌制好之后就要尽快的食用起来了,避免久放。
家庭腌洋姜又脆又好吃 腌洋姜需要焯水吗
建议进行焯水。
生活中很多人在腌制洋姜的时候并不会进行焯水,但其实洋姜腌制的时候,是建议进行焯水的,因为焯水之后不仅可以将洋姜中的细菌以及杂质清除,延长其保存时间,而且还可以使洋姜的口感更加清脆,食用之后对人体的健康具有好处,所以腌制洋姜是建议进行焯水的。