煮鸡蛋四大秘诀

煮鸡蛋四大秘诀

1.别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

2.煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3.陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

4.蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免

鹅蛋和鸭蛋哪个硬 煮蛋蛋不破的秘诀

把握火候

无论是煮鸡蛋、鸭蛋还是鹅蛋，要想蛋壳不容易破，那么就要掌握好煮蛋时的火候，一般来说用中火煮就可以了，因为大火容易导致蛋壳受不了剧烈膨胀而碎开，小火又会把蛋煮老，影响其口感，所以一般选则中火煮蛋最好。

鸡蛋怎么吃最有营养 留住鸡蛋营养秘诀

刚刚提到过，白水煮蛋冷水下锅营养能最大程度地保留，其实其他做法也有不同的秘诀。

炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。另外他也不宜放味精，因为味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。

煮鸡蛋羹或者蛋花汤时，千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐，这样会使蛋胶质受到破坏，蛋羹会显硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些许牛奶，可以使口感更加顺滑、鲜嫩。

蒸蛋中加入一些海鲜，比如虾米、牡蛎，更有营养！

最好只煎一面，减少营养流失。蛋清凝固就说明煎好了。

鸡蛋摊得越大、越薄，营养流失越大，所以摊鸡蛋可以摊的小一点。

煮鸡蛋需要多长时间

说到水煮蛋，很多人都很熟悉——早餐很经常吃的一样食物。不过生鸡蛋中含有细菌，必须煮熟了才不会影响健康。这就有个问题，怎样煮鸡蛋，既好吃又安全呢?煮鸡蛋需要多长时间?下面就给大家介绍煮蛋几个小贴士，告诉你煮鸡蛋需要多长时间。

煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。

小秘诀

1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

3、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

5、煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。

煮鸡蛋最佳营养煮法：如果想把生鸡蛋煮得又香又好，就把鸡蛋放在马克杯中加水，再一起放到锅里煮。这样煮的鸡蛋黄极嫩，时间久一点也不会老。为了使鸡蛋壳不裂，营养不流失，可以将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。

煮鸡蛋之专家来支招：据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。 所以鸡蛋不是煮得越久越熟就越好的。专家推荐：“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。

看完了上面关于煮鸡蛋需要多长时间这个问题的详细答案，相信各位爱吃煮鸡蛋的朋友已经掌握了其中的技巧了。虽然煮鸡蛋看似非常简单，但是只有把握好了火候，这样做出来的鸡蛋才会更嫩，蛋味才会更浓，而且更加容易消化和更加有营养。因此大家在做水煮鸡蛋时，一定要注意技巧。

孕产妈咪补锌食谱

我们都知道锌是孕期女性不可缺少的元素，因为准妈妈在分娩时主要靠子宫收缩，而子宫肌肉细胞内ATP酶的活性，取决于产妇的血锌水平。

孕妇缺锌会降低子宫的收缩力，增加分娩痛苦和出血量;加之产后新陈代谢加快，锌的消耗增加。因此，孕产妈咪发生缺锌的几率高达30%。如果在怀孕期间尤其在产前注意补锌，就会使体内有一定量的锌贮备。这样，既利于分娩又有助于产后康复。

补锌的最佳途径是食补，所以，孕产妈咪应注意多吃一些富锌食物，如牡蛎、紫菜、虾皮、动物内脏、蛋黄、豆类、芝麻酱、花生、核桃、苹果等。

桂圆猪心

原料：桂圆肉、猪心、姜、胡椒、绍酒、盐等。

制作：

1.将猪心剖开，去掉脂肪、筋膜，再将桂圆肉洗净，姜切片;

2.将猪心汆水、过凉，然后加入桂圆肉、姜片及适量水; 3.转小火煮，调好味。营养小秘诀：桂圆猪心不仅能为孕产妈咪补充丰富的锌，还具有养血补气、健脾开胃的功效。

桃仁炖乌鸡原料：乌鸡半只、核桃仁75克、枸杞、葱姜、花椒、绍酒等。制作： 1.乌鸡洗净切块，汆水，去浮沫; 2.加桃仁、枸杞、花椒、绍酒、盐、葱姜等，同煮;

3.再开后转小火炖，至肉烂。营养小秘诀：配合桃仁，能大大提升妇科圣品——乌鸡的补锌功效。

银丝羹

原料：蛋黄豆腐(又名日本豆腐)、干贝、木耳、香菜、上汤、葱姜等调料。

制作：

1.把蛋黄豆腐及洗净去蒂的黑木耳切丝，用冷水泡着，葱姜切丝备用;

2.干贝蒸软，凉后搓碎，上汤烧开后下入各种配料;

3.烧开调味、勾芡，最后撒入香菜末。营养小秘诀：蛋黄、干贝和木耳是食物中补锌的高手，清淡鲜香的口味，也肯定能讨得孕产妈咪的欢心。

以上就是孕产妈咪补锌食谱的介绍，准妈妈们赶紧也试一试吧。

火锅汤底营养好

一、清汤锅汤底

功效：清浊消脂，补虚强身。

适合对象：素食、高血压、高血脂、心血管疾病，肥胖等。

材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。

水量：以10碗水(1碗约220毫升)大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。

美味秘诀：可加入甘蔗熬煮，增加汤底的甜味。

速配养生火锅料：豆腐、豆皮、油条、面筋制品等火锅料。

二、滋补养生汤底

功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，帮助消化等效果。

适合对象：滋补肝肾，填精补髓，强筋骨，壮腰膝。

材料：海燕25克、鹿茸片2片、枸杞25克、人参25克、菊花3朵、山药10克、桂圆3颗。

水量：以6碗水(1碗约220毫升)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30～40分钟)

美味秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400毫升)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。

速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其他火锅料。

三、当归橘皮汤汤底

功效：补气养血，温通血脉。

适合对象：气血不足，头晕目眩，体倦乏力，四肢不温怕冷者。

材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。

水量：以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30~40钟)

美味秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。

速配养生火锅料：羊肉、牛肉、鸭肉等腥味重之肉类。

四、养颜锅汤底

功效：美容养颜、养血益气、补虚保健。

适合对象：虚赢少气、皮肤暗黄者。

材料：木瓜适量、苹果适量、猕猴桃适量、红枣5粒(去籽)。

水量：以6碗水(1碗约220毫升)用小火熬煮至剩4碗。去药渣当作火锅之汤底用。(约30～40分钟)

美味秘诀：可用牛奶(约400毫升)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。

速配养生火锅料：鱼肉、鱼头、鳗鱼、鲜虾等海鲜及其他火锅料。

五、养生补血锅汤底

功效：能调补气血，增强造血机能，促进血液循环。

适合对象：贫血，面色萎黄或苍白，常头晕倦怠，便秘，或冬天手脚容易冰冷者。

材料：当归10克，党参15克，花生10粒，红枣5粒(去籽)，生姜片2片，葡萄干15克。

水量：以6碗水(1碗约220毫升)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30～40分钟)

美味秘诀：可用猪骨汤替代2碗水熬煮，增加汤底的香味。

速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其他火锅料。

煮鸡蛋美容嫩肤小诀窍

第一步：用温水按平时的洁面方法将面部洗净，搽干。

第二步：将煮好的鸡蛋趁热剥去外皮后，于温热的状态下在面部皮肤上慢慢滚动按摩(鸡蛋清质地柔软，富于弹性，是按摩皮肤的好材料。其营养物质更可通过按摩扩张的毛孔被皮肤少量的吸收，从而起到营养皮肤的好作用)。当然，按摩的方向应该按皮肤的纹理和肌肉的走向来做：

★额部从眉毛开始，沿着肌肉走向向上滚动直到发髻;

★眼睛和嘴的部位是环行肌肉，所以要环行滚动;

★鼻部应该沿鼻翼向斜上方滚动;

★面颊部位应该自里向外向斜上方滚动。

第三步：全脸按摩直至鸡蛋完全冷却后，再用冷毛巾敷面几分钟。这是因为，煮鸡蛋的热度可以使面部皮肤血管扩张，增强血液循环，而冷毛巾敷面却可以使毛孔和血管迅速收缩，其一张一弛间不仅有利于恢复皮肤的正常状态，更会使皮肤富于光泽和弹性。

哺乳期食谱

1、虾仁馄饨汤

原料：新鲜虾仁50克，猪绞肉50克，胡萝卜15克，葱末20克，姜末10克，馄饨皮8片，香菜些许，高汤、盐、胡椒、芝麻油适量。

制作：将虾仁、绞肉、胡萝卜、姜末、葱末全部一起剁碎，加入调味料拌匀。把做成的馅料分成8份，包进馄饨皮中，再放进沸水中煮熟;锅里加高汤煮开，放入煮熟的馄饨，再加调味料、香菜及葱末等即可。

营养小秘诀：虾肉中含有大量的蛋白质和钙，既可促进泌乳，还能提高乳汁的质量。

2、乌鸡白凤汤

原料：乌鸡1只，白凤尾菇50克，黄酒，葱段，姜片，盐，味精适量。

制作：先将鸡洗净，切成小块，在锅里加清水、姜片煮沸。放入鸡块、黄酒、葱段，用慢火熬煮至鸡肉熟烂;在鸡汤中放入白凤尾菇、味精及少许盐，调味后沸煮3分钟即成。

营养小秘诀：乌鸡具有较强的滋补肝肾的作用，经常食用本汤对妈妈有很好的增乳、补益的作用。

3、鲜鲤鱼粥

原料：鲜鲤鱼500克，小米100克。

制作：将鱼去鳞、除内脏，切成小块，与小米一起用慢火煮粥，煮至鱼肉与米烂熟。粥内不宜放盐，适宜淡食。如果用鲤鱼1条煮汤，放入少许佐餐酱油，吃肉喝汤，催乳效果也不错。

营养小秘诀：鲤鱼不仅富含容易消化吸收的蛋白质，还具有消除寒气、催生乳汁的功效。

7天快速腌咸鸡蛋的方法

原料：鸡蛋、白酒(42度左右)、细盐各适量。

准备：鸡蛋洗净后控干水分，白酒倒在碗里，细盐倒在深一点的盘子里。

做法步骤：

1、取一只鸡蛋在白酒里滚一下，然后捞出来放在细盐里滚一下，然后放入干净的塑料袋中，就这样依次把所有的鸡蛋都弄完。

2、把塑料袋扎紧后随便找个地方放起来，只要保证塑料袋完好无破损就可以了。

3、7天后取出一只鸡蛋煮熟，尝尝咸度是不是刚好合适了，如果感觉比较淡就重新扎紧袋口，再多放上一两天，天热的时候通常7天就完全足够了。

等鸡蛋的咸度适中以后，取出所有鸡蛋放在太阳下暴晒一下午，搓掉鸡蛋上的细盐后，装入塑料袋冷藏保存即可。

小秘诀：将鸡蛋暴晒一下午是保证蛋黄出油的关键步骤。

青椒平菇炒鸡蛋的做法

平菇青椒炒蛋的做法

平菇洗净 撕条状 焯水(水开丢进去 再开之后两分钟后捞起 沥干)

青椒切条状 鸡蛋打散(加适量盐和料酒)

油热 大火 鸡蛋倒入 划散 刚刚凝固就盛出

热油 爆香蒜末 放青椒翻炒片刻 放平菇 炒到出水 放炒蛋

一并炒一会儿 放鸡精和盐 盛出

小贴士

平菇焯水沥干是为了炒时不要出汤太多

好的炒蛋秘诀是大火 热油 和加料酒 这样蛋会蓬松和嫩

蛋黄做出花宝宝辅食也美味

红枣蛋黄泥

适合6个月以上的宝贝

原料：红枣100克，蛋黄1个

制作：红枣煮20分钟，去皮、去核后剔出红枣肉;鸡蛋煮熟取出蛋黄，用勺背压成泥状，加入红枣肉搅拌即可。

营养小秘诀：蛋黄中含有丰富的铁、维生素A等，可以满足宝贝对铁的需要;红枣含有的钙、磷、蛋白质等，可以预防癞皮病和坏血病等。

蛋黄豆腐粥

适合8个月以上的宝贝

原料：熟蛋黄1个，豆腐30克，白米粥1碗。

制作：熟蛋黄压成泥，豆腐搅成豆腐碎;粥加热后，放入豆腐碎和蛋黄泥，煮至沸腾后即可。

营养小秘诀：豆腐搭上蛋黄，味道鲜美，可以给宝贝提供丰富的蛋白质、氨基酸等，很适合宝贝经常食用。

黄金翠玉粥

适合7个月以上的宝贝

原料：菠菜40克，鸡蛋1个，白米粥1碗。

制作：菠菜切段，放锅中加少量水熬成糊状，取出后以汤匙压成泥;将熟蛋黄以汤匙压碎成泥状;然后将之拌入白米粥即可。

营养小秘诀：此粥含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、锌及多种维生素，尤其富含铁元素，可预防宝贝贫血。

便秘能吃煮鸡蛋吗

鸡蛋含有丰富的蛋白质，在煮的过程中，虽然里面的蛋白质在高温下已经变性了，但是鸡蛋的营养还是完好的锁在蛋壳里。所以，煮鸡蛋是一种最聪明的做法，它既保证了鸡蛋自身的原汁原味，还减少了营养的流失。

经过鉴定，鸡蛋很营养，但是煮鸡蛋更营养。鸡蛋中的蛋白质是人体所需的最优质的蛋白质;鸡蛋黄中的油酸可以预防心脏病的发作;它里面还含有多种维生素和矿物质，此外还含有卵磷脂，可以保护人的大脑发育，还可以降低胆固醇。鸡蛋黄还有一个秘密，越往里颜色越深，并且维生素的含量越丰富。

便秘患者尽量不要吃煮鸡蛋，因为煮鸡蛋具有收敛性，吃多了煮鸡蛋，便秘患者的便秘症状会更加严重。所以，在生活中，便秘患者千万不要乱食用食物。肠内缺乏有益菌的患者可以喝点含有有益菌因子的酸奶;饮水少的患者多喝点水;食物纤维摄入少的患者多吃一点新鲜的水果蔬菜;常坐不运动的要多做点运动;还有排便习惯不良好的要改变一下自己的不良习惯。

便秘患者千千万，但是症状和原因都离不开上面所叙述的种种，所以便秘患者要先找到自己的原因所在，寻找合适的方式去治疗自己的便秘，千万不可以盲目、毫无头绪地去治疗，这样才可以有根据地制定策略，是自己渐渐脱离便秘带来的苦恼，过健康、阳光的生活。

煮鸡蛋还是有一些小诀窍

1、泡水。

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间。

在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧

孕产妈咪补锌食谱

补锌的最佳途径是食补，所以，孕产妈咪应注意多吃一些富锌食物，如牡蛎、紫菜、虾皮、动物内脏、蛋黄、豆类、芝麻酱、花生、核桃、苹果等。

桂圆猪心原料：桂圆肉、猪心、姜、胡椒、绍酒、盐等。制作： 1.将猪心剖开，去掉脂肪、筋膜，再将桂圆肉洗净，姜切片；

2.将猪心汆水、过凉，然后加入桂圆肉、姜片及适量水； 3.转小火煮，调好味。营养小秘诀：桂圆猪心不仅能为孕产妈咪补充丰富的锌，还具有养血补气、健脾开胃的功效。

桃仁炖乌鸡原料：乌鸡半只、核桃仁75克、枸杞、葱姜、花椒、绍酒等。制作： 1.乌鸡洗净切块，汆水，去浮沫； 2.加桃仁、枸杞、花椒、绍酒、盐、葱姜等，同煮；

3.再开后转小火炖，至肉烂。营养小秘诀：配合桃仁，能大大提升妇科圣品——乌鸡的补锌功效。