羊肉怎么做好吃

羊肉怎么做好吃

爆羊肉 (苏菜)

主料：羊后腿肉500克。 配料：葱白100克。调料：盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0.5克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。

制作过程：⑴将羊肉去筋，顶刀(刀与肉纤维成90°角)切成0.1厘米的厚的片。葱斜刀切 成厚约0.2厘米的片。 ⑵将羊肉放入碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均 匀，尽可能使肉将调味品均吸收进去。 ⑶将炒锅上火，加入油50克，待油烧至七成热时，将羊肉片放入炒散，至五成熟 时，放入葱同炒，羊肉成熟后即可装盘。

说明：此菜为准扬风味，以咸鲜为主，色泽清淡。此菜要求旺火快炒，不要有过多的汤汁。可在上浆时加入少许淀粉，以补充操作速度较慢和火力的不够。

北葱炖羊(鲁菜)

用料：羊肉750克，北葱100克，猪油25克，绍酒、生姜各10克、红鼓油、淀粉、生蒜各20克，酱油15克，芝麻油、味精、精盐、芫荽各适量。

制法：1、将羊肉冼干净，放入锅内，加入红鼓油、酱油、姜、生蒜、芫荽、绍酒、精盐，先用旺火烧沸，改用小火炖至烂时取出(炖约3小时)，去姜、生蒜、芫荽，将羊肉去骨切块，盛入餐盘的一边待用。2、将北葱洗净，切成4厘米长的段块，下油鼎炸至金黄色倒出，放在盛羊肉餐盘的另一边，入蒸笼蒸约8分钟取出。原汁放入炒鼎烧沸，加入芝麻油、味精、胡椒粉，用湿淀粉打芡，淋在羊肉上面即成。上菜时跟香醋二碟。

特点：色泽棕红，嫩烂香浓。

羔烧羊肉(京菜)

用料：羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克(耗150克)、上汤50克、五花肉250克，芒光丝(腌糖醋)100克，山楂糕丝100克。干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。

制法：1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。

2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底)，加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香)，放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱。

特点：香醇嫩滑。

羊肉怎么做好吃

一、孜然羊肉的做法

材料：羊肉片;洋葱;蛋清;香葱;孜然粒;孜然粉;酱油;白糖;盐;料酒。

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。

孜然羊肉做法和步骤

1、准备材料。

2、羊肉切成薄片(用涮锅的羊肉卷也可)，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用。

3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。

4、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米饭都非常棒。

孜然羊肉饮食特点

1、然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

2、羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。

3、肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

二、葱爆羊肉的做法

材料：羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐。

用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜，方法非常简单，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

葱爆羊肉做法和步骤

1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。

2 、锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白;羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

3、冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉，简单又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成冰了，放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;

葱爆羊肉饮食特点

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

三、红烧羊肉的做法

带皮羊排;葱;姜;大蒜;青蒜叶;花椒(一小把);八角;桂皮;香叶;生抽;老抽;冰糖;料酒;鸡精;盐。

冬季天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物，羊肉就是比较常见的一种。红烧羊肉的做法，我想当然的以为大家都会，因为在我印象中，红烧是羊肉最家常也是最经典的做法。

红烧羊肉做法和步骤

1、准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可。

2、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

3、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)。

4、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。

5、加入足量水，没过羊肉;加入两汤匙料酒。

6、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽;放入香料包。

7、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅。

四、红烧羊排的做法

材料：羊排2公斤;冰糖30克;葱4棵(大葱1棵);中型土豆1个;胡萝卜1个;生姜拇指大一块;草果2个;八角3个;花椒30粒;小茴香1小勺;桂皮3厘米长一段;白芷10克;良姜3片;橘皮2片;老抽适量;生抽适量;料酒30克。

冬天来一锅红烧羊排再搭几个素菜凑在一起吃一顿既满足又随意。

红烧羊排做法和步骤

1、将羊排分成单根从中间剁开即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小时以上，并经常换一下水，将羊排中的血水泡干净;捞出放入锅中放满冷水然后开火将水烧开后将羊排捞出放入温水中洗去血沫后再放入干净的锅中放入清水没过羊排。

2、将锅放到火上到一点点油润锅，改小火放入冰糖;冰糖慢慢的在分解，用勺子搅一搅，糖完全融化。

3、然后有沫子出来，当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水，千万不要等到沫子完全散开再倒开水，那样炒出来的糖色有苦味，如果不等沫子出来就倒开水，炒出来的糖色颜色很淡而且太甜。

4、将草果、八角掰开、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入调料袋中，在流水下冲去浮灰，然后包好放入羊排锅中;将糖色也倒入羊排锅中，在放入老抽生抽和料酒大火烧开，小火炖1.5~2小时，快炖好时放盐。

5、炖好的羊排盛出一顿够吃的数量放入炒锅中，加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜小火炖到土豆绵软即可。

如何做羊肉好吃

羊肉的基本介绍

羊肉是指 羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。

羊肉李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。

任何食物食用都是适可而止，不能吃的太多，羊肉也不例外，它和猪肉牛肉都是一样的，如果吃的太多的话，体内就会积聚这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此，羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。

羊肉是属于寒性食物，因为其主要是产于寒冷的高原地区，因此，羊肉是天性耐寒的，并且羊肉是牛科动物山羊和绵羊的肉，是主要肉类食品之一。

中医药特色

【性味】甘、温、无毒。

【归经】入脾、肾。

【功效】补体虚，祛寒冷，温补气血;益肾气，补形衰，开胃健力;补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。

【主治】肾虚腰疼，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。

【禁忌】暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 红酒和羊肉是禁忌，一起食用后会产生化学反应。羊肉与西瓜也不能混合食用，食用后会发生腹泻等反应。

【药效】能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到羊肉餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。

涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。

但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。

烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。

烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点 ：炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。

双孢蘑菇的吃法技巧

一、双孢蘑菇怎么做好吃——笋菇烧肉用料

准备五百克猪肉，一百克双孢菇，春笋一百五十块，葱姜，老抽，八角，料酒，鸡精，冰糖和盐。

二、双孢蘑菇怎么做好吃——笋菇烧肉做法

第二步：春笋洗干净后切块，在热水中汆烫下去掉生腥气味。

第三步：热油锅，放入猪肉，姜，翻炒直到猪肉出油。

第四步：加入料酒去腥味，酱油则调色调味。

第五步：放入些热水，加入八角盐，大火烧开水后盖上盖子转到小火，再焖烧二十分钟就可以。

第六步：将春笋块放入锅中，在放入双孢菇，葱末，再小火烧三十分钟。

第七步：最后放入一块冰糖，中火烧十分钟再加入少许鸡精。

第八步：盖上盖子再焖煮收汁即可。

三、双孢蘑菇怎么做好吃

双孢蘑菇是非常容易熟的，所以不需要过久炖煮。

羊肉汤怎么做好吃

羊排肉洗净，沥干血水切块。葱姜洗净分别切段、

片备用。羊排肉内放入料酒、姜片抓匀，淹渍半小时。白萝卜洗净，去根须，切成块。

锅内倒油烧至六成热，放入葱段煸香，放入腌渍好的羊排肉，大火翻炒过油。

汤锅内倒适量清水，大火烧开后放入羊肉，开锅后撇去浮沫，放十几颗花椒去腥，用小火焖煮2小时。

放入萝卜继续焖煮1小时，加盐、味精，撒点葱花即可。

羊肉怎么做好吃

煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。要注意，对其过敏且会诱发湿疹者慎食。

羊肉的做法有许多种，怎么做好吃，首先要看个人的口味，炖、涮、爆、烤这几种是羊肉的常用做法，而且每种做法都各有风味。除此之外，还要注意烹调方法。

1、炖羊肉

炖羊肉是营养损失最小的，在烹调过程中保留了原汤原汁。选用砂锅，将羊肉和萝卜一起炖，能起到益气补虚，下气化痰的作用。

2、涮羊肉

涮羊肉也是大家熟悉的做法之一，涮肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。自己在家涮羊肉的话，需先把羊肉用冰块压去血水，再切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。涮羊肉可搭配一些海产品，如海带等，还可加入豆腐或具有清热降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能发挥出营养价值。

3、爆炒羊肉

爆炒羊肉的营养效果相对较小，主要是羊肉放入锅中旺火急炒，加入葱等调味物，具有益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉虽然闻起来非常吸引人，但是它的营养成分却是损失最多的一种，而且油分较大。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。自己在家烤羊肉时，一定要切得厚薄得当，并且用调好的配料浸泡好后才烤。

羊肉怎么做好吃

煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉的做法有许多种，怎么做好吃，首先要看个人的口味，炖、涮、爆、烤这几种是羊肉的常用做法，而且每种做法都各有风味。除此之外，还要注意烹调方法。

1、炖羊肉

炖羊肉是营养损失最小的，在烹调过程中保留了原汤原汁。选用砂锅，将羊肉和萝卜一起炖，能起到益气补虚，下气化痰的作用。

2、涮羊肉

涮羊肉也是大家熟悉的做法之一，涮肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。自己在家涮羊肉的话，需先把羊肉用冰块压去血水，再切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。涮羊肉可搭配一些海产品，如海带等，还可加入豆腐或具有清热降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能发挥出营养价值。

3、爆炒羊肉

爆炒羊肉的营养效果相对较小，主要是羊肉放入锅中旺火急炒，加入葱等调味物，具有益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉虽然闻起来非常吸引人，但是它的营养成分却是损失最多的一种，而且油分较大。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。自己在家烤羊肉时，一定要切得厚薄得当，并且用调好的配料浸泡好后才烤。

教你如何挑选羊肉

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如"炖黑山羊肉"、"清炖山羊肉"等，到底和绵羊肉有什么区别?

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;

二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长;

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

羊腿多少钱一斤

羊腿多少钱一斤2016年全国羊腿肉平均批发价格中最高的是上海59.09元/公斤，最低的是贵州39.65元/公斤。

2016年以来，全国羊腿肉平均批发价格小幅下跌，1月平均批发价格为51.39元/公斤，5月平均批发价格小幅下跌为50.86元/公斤。

2016年全国16个省份羊腿肉平均批发价格中环比下跌的占六成，环比涨幅小于10%的占20%，环比跌幅小于等于10%的占53%，环比跌幅大于10%小于等于20%的占7%，环比持平的占20%。

前羊腿好吃还是后羊腿 后腿，前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。由于前腿包括前胸和前腱子的上部，羊胸肉更嫩，可以有多种烹饪方法，如烧、炖、酱、煮等，做出来的羊肉味道会更好，后腿肉比较方正。大部分是瘦肉，只有底下一点肥油。很好区分的。一般都是用前腿肉做饺子馅或者炖着吃，五花肉也可以做肉馅，不过现在人吃肥肉的不多了，主要是炖红烧肉，或者炖菜。后腿肉，主要是炒着吃。

羊腿肉怎么做好吃胡萝卜焖羊腿

材料：羊腿肉，胡萝卜，姜，桂皮，八角，草果，陈皮

做法

1、干锅瀑姜，下羊腿肉干炒至变色备用

2、除胡萝卜外的所有材料放高压锅，加生抽，老抽，料酒，盐

3、上气后转小火30分钟，下胡萝卜，转入砂煲至胡萝卜熟

红焖羊腿

材料：羊肉，葱，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果，八角，红枣，料酒，生抽，老抽

做法

1、砍骨后的羊腿切大块，冲洗干净

2、烧一大锅热水，放姜片、葱段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净，装盆备用

3、依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一会，把羊肉的水分炒干

4、烹入几滴香醋，再放料酒、老抽、生抽继续翻炒，要多炒一会让羊肉上色，闻到很香的时候，加入适量热水，再次煮开后，放红枣和葱叶，移入砂锅，小火保持微微沸腾，炖约两个半小时。

羊腿怎么挑选和挑选其它肉品的方法一样,主要是一看二摸。

1、看肉上的毛形,绵羊毛卷曲,山羊毛硬直。

2、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

3、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

所谓的摸,其实是指捏,就是把揪住一块羊肉使劲捏一下,绵羊肉黏手,松手后不易展开,山羊肉发散,不黏手,松手后展开较快;(此法需要在买到正品羊肉后反复操作以增加经验)。

牙签肉用什么肉做好吃

准备适量的里脊肉、胡椒粉、辣椒面、孜然粉。芝麻以及各种调味料的首先把已经准备好的猪肉切成丁状。往干净的容器中倒入适量的糖、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒面、孜然粉，和肉一起充分地腌制半个小时左右，然后加入适量的淀粉搅拌均匀，用牙签穿好，往干净的锅中倒适量的油，等到油稍微热的时候放入已经腌制好的牙签肉，直到表面金黄。在往油锅中加入适量的油，把葱姜蒜爆香，再加入已经炸好的牙签肉一起翻炒，最后撒上孜然粉和芝麻就可以出锅了。

准备适量的羊肉、五香粉、咖喱粉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、芝麻、淀粉、水、盐以及牙签等其他的各种调味料。把羊肉切成小块儿以后，用准备好的牙签穿好，往干净的容器中分别加入以上已经准备好的调味料，把羊肉进行充分的腌制，腌制好之后往已经热的锅中倒入适量的油，等到油稍微热一点的时候，把牙签肉放进去，等变色之后起锅。最后，在牙签上撒上胡椒粉或者是芝麻就可以了。

羊肉怎么做好吃

羊肉是我们主要食用肉类之一，羊肉比较细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，所以也是冬季进补佳品。羊肉的做法也有很多种，本文由于篇幅的限制选择了三种最经典的羊肉的做法，即清炖羊肉、孜然羊肉和葱爆羊肉的做法，步骤很详细哦。

清炖羊肉的做法

材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等。

做法：

1、首先，把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤，哠到出油，然后在捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。

3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。

6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!

7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖。

8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。9、在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

羊肉怎么做好吃

1、炖羊肉

炖羊肉是营养损失最小的，在烹调过程中保留了原汤原汁。选用砂锅，将羊肉和萝卜一起炖，能起到益气补虚，下气化痰的作用。

2、涮羊肉

涮羊肉也是大家熟悉的做法之一，涮肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。自己在家涮羊肉的话，需先把羊肉用冰块压去血水，再切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。涮羊肉可搭配一些海产品，如海带等，还可加入豆腐或具有清热降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能发挥出营养价值。

3、爆炒羊肉

爆炒羊肉的营养效果相对较小，主要是羊肉放入锅中旺火急炒，加入葱等调味物，具有益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉虽然闻起来非常吸引人，但是它的营养成分却是损失最多的一种，而且油分较大。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。自己在家烤羊肉时，一定要切得厚薄得当，并且用调好的配料浸泡好后才烤。

山羊肉和绵羊肉有啥区别

口感上的区别：

山羊肉脂肪中含有名为4-甲基辛酸的脂肪酸，会产生膻味，还会使肉质较硬，而绵羊肉中不含这种脂肪酸，因此，绵羊肉在口感上比山羊肉要好。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起来口感比山羊肉细腻，鲜香。所以，在口感上来说，绵羊肉比山羊肉好吃。

营养上的区别：

虽然山羊肉口感没有绵羊肉好，但是营养却并不低于绵羊肉。山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低，有防止血管硬化、防止心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。而胆固醇含量高，也正是绵羊肉吃起来口感很好的原因。所以，从营养上来说，山羊肉更有营养，更健康。

做法上的区别：

因为绵羊肉的细嫩，颜色浅，比较适宜涮肉，做肉馅。而因山羊肉纤维粗长，颜色深红，更适合炝炒、清炖还有烧烤。

肉类的属性区别：

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

孜然羊肉做法

1.羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好

2.切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟

3.中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段

4.锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黄，装起备用

5.锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。至香气很浓的时候倒入羊肉。

6. 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。