豆豉蒸排骨怎么做 做法步骤

豆豉蒸排骨怎么做 做法步骤

1.葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。

2.锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

3.葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。

4.口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。

5.腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

豆鼓发霉了还能吃吗 豆豉怎么做好吃

材料：小排骨1/2斤，葱末1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，香油1小匙，干豆豉1大匙，蚝油2小匙，糖1小匙，醋少许，酒1大匙，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，太白粉1大匙。

做法

1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀，静置约20分钟至入味；干豆豉泡水至软备用。

2.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的小排骨，用中火略炸约30秒即可捞出沥干油脂，放入盘内待凉备用。

3.将所有调味料拌匀，加入作法2的排骨中，连同盘子放入竹制蒸笼内，盖上蒸笼盖。

4.取锅，装入半锅水煮沸后，再放上作法3的竹蒸笼，用大火蒸约30分钟后取出，并滴入香油，洒上葱末、姜末、蒜末、辣椒末即可。

材料：鱿鱼须，青辣椒，红辣椒，姜片，豆豉适量，蚝油。

做法

1.鱿鱼须撕去外皮，洗净，切小段。

2.锅中烧开水，下点姜片，倒入切好的鱿鱼须，变色即捞出。

3.下油，放入豆豉，炒香。

4.接着放青、红辣椒，炒到8分熟的时候，倒入烫过的鱿鱼须，加适量盐、蚝油翻炒均匀即可。

材料：凤爪，葱，姜，蒜，豆豉，老抽。

做法

1.凤爪去指甲，剁成两段。

2.在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用。

3.锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸。

4.油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）。

5.在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香。

6.把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）。

7.放入蒸锅，30分钟，出炉。

制作蒸排骨要多长时间

一般蒸排骨都要先进行腌制，这腌制的时间大概需要30分钟左右，普通的蒸排骨时间需要40分钟左右，不过很多时候都是要看具体情况：

1，粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可。

2，粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，30分钟就可以了。

3，其他大块的排骨看情况吧，但是绝对要40分钟以上。

蒸排骨的窍门

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

豆豉蒸排骨有什么营养 散装豆豉怎么保存

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但是要注意，一定不能让生水入侵，要不然是极易发霉与变质的。

豆豉的营养与功效 豆豉营养与牛肉相当

试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。

豆豉最早记录在我们中国，后来海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。

老年人因脑血栓会造成老年痴呆症，现代医学尚束手无策。

最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。

还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。（编者提醒：豆豉很好，切勿因此擅自停药哦）

豆豉：40倍防冠心病的力量

豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。

食用方法做菜配食，不要矫枉过正

但是要提醒老年人注意的是，豆豉随好，也不能多吃，每日以50克内为宜。

可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。

而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。

蒸排骨时间需要多久

蒸排骨时间需要多久

一般蒸排骨都要先进行腌制，这腌制的时间大概需要30分钟左右，普通的蒸排骨时间需要40分钟左右，不过很多时候都是要看具体情况：

1，粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可。

2，粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，30分钟就可以了。

3，其他大块的排骨看情况吧，但是绝对要40分钟以上。

蒸排骨的窍门

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

蒸排骨的做法

材料：排骨半斤。

调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排

制作步骤

1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。

2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。

3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。

4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。

多掌握一些食物的做法，能够让我们日常饮变得更快丰富，上面就是对蒸排骨时间需要多久的介绍，通过了解之后我们知道排骨蒸制的时间也要根据排骨的分量以及大小来进行决定，另外在制作蒸排骨的时候，一定要购买一些新鲜的排骨，这样制作出来才能更加美味和营养。

排骨还能怎么吃

一、豆豉蒸排骨

材料：特级肋排2根，320克、豆豉2汤匙、红椒1只、葱1根、姜2片、盐1/4汤匙、白糖1/2汤匙、生粉1汤匙、油1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、清水3汤匙。

做法：

1、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽，洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

2、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

二、板栗烧排骨

材料：排骨400克、大葱半根、蒜瓣5个、洋葱半个、姜片4片，料酒、番茄酱、冰糖、老抽和盐各一小匙、生抽和植物油一大匙、清水适量。

做法：

1、排骨洗净控干水，用生抽腌1小时。洋葱切断，葱切断，蒜掰皮准备好。往炒锅中加入植物油，将腌好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，肉微微泛黄变色的时候，把大蒜、姜片放入锅中翻炒，加入老抽，继续翻炒。

2、等到排骨上色均匀，加入适量的清水，盖住排骨为准，放入料酒、冰糖、盐、板栗，用小火焖40分钟左右，大火收汁。放入洋葱、大葱、番茄酱和味精就可以了。

三、糖醋排骨

材料：排骨一斤;葱、姜、蒜适量;八角、花椒、盐、糖、醋、料酒、冰糖、芝麻适量。

做法：

1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜、八角、花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。捞出排骨，沥干水分。锅中热油，加适量糖炒出糖色。

2、放入排骨，炒至上色后加入料酒、酱油、醋。加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。出锅，撒上白芝麻。

粉蒸排骨蒸多久才会熟 排骨怎么蒸的好吃又嫩

食材：肋排700克，蒸肉米粉1袋，姜、蒜瓣、小葱、腐乳汁、老抽、蚝油、糖、料酒、盐适量。

做法步骤：

1.将葱，姜，蒜切片。

2.将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。

3.将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。

4.将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。

5.将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。

6.将排骨端出，撒上葱即可。

食材：排骨700克，香芋500克，大蒜、香菜、生姜、蚝油、豆豉、玉米淀粉、花生油、酱油、鸡粉适量。

做法步骤： 　　1.首先把排骨洗净沥干水分

2.然后把玉米定粉.酱油.盐，鸡粉，蚝油还有少许花生油放入沥干水分的排骨里，用筷子搅拌均匀备用.

3.接下来把香芋清洗干净，切成小块。

4.锅内油烧热把香芋放入油锅中，用中火炸五分钟捞起来备用

5.然后把腌好的排骨放在香芋上面，再把洗好豆豉撒上面，放入姜片和大蒜

6.压力锅内放入适量清水当上架子，把排骨放入锅内盖上盖子，设定时间蒸30分钟。

7.时间到端出来，撒上香菜末即可。

制作蒸排骨要多长时间

蒸排骨要多长时间

一般蒸排骨都要先进行腌制，这腌制的时间大概需要30分钟左右，普通的蒸排骨时间需要40分钟左右，不过很多时候都是要看具体情况：

1，粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可。

2，粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，30分钟就可以了。

3，其他大块的排骨看情况吧，但是绝对要40分钟以上。

蒸排骨的窍门

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

蒸排骨的做法

做法一

材料：排骨半斤。

调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排

制作步骤

1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。

2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。

3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。

4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。

注意事项

1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。

2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

做法二

主料：排骨一斤(半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了);

辅料：豆豉、糖、盐、味精(或鸡粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮(家里没有，结果没有下)、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。

制作步骤

1、排骨先斩成3厘米见方的小块。(这一步很重要呵)然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色;还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。

2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干，以免蒸出来一碟水)，再把排骨放砵内或碟中准备腌之;

3、豆豉冼净剁碎;蒜与姜也剁碎;辣椒与葱切成粒状;有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用;

4、制作熟料的粤菜豉汁过程：

①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒(留部分葱花粒待用)爆香，一边爆一边炒它

②再放入剁好的豆豉末(喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点老干妈一起剁哩)、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可

5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟;加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味;

6、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟(视排骨的分量呵。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦);

7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的。

8、取出来，再撒上些葱花。试试感觉如何?嚼一块，呵呵!肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味。

健康的饮食对于每个人来说是非常重要的，上面就是对制作蒸排骨需要多长时间的介绍，通过了解之后我们知道在制作的过程中，也要根据排骨的大小与形状来进行判断，但是我们在蒸排骨的时候，一定要购买一些新鲜的排骨，这样做出来的食物味道更加的鲜美和营养。

豆鼓有什么功效 豆豉40倍防冠心病的力量

豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。

但是要提醒老年人注意的是，豆豉随好，也不能多吃，每日以50克内为宜。

可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。

而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。

红薯的功效 红薯蒸排骨

材料排骨500克、红薯2个、生抽50克、料酒30克、辣豆豉30克、烧烤酱30克、盐适量 、蒜末适量、香菜适量

步骤

1、把红薯切成块；把排骨放入碗中，加入辣豆豉、盐、烧烤酱、料酒、生抽，拌匀；

2、把切好的红薯块也放进去，加入适量的蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟；

3、把腌制好的红薯和排骨放入蒸锅里，盖上锅盖，蒸上40分钟就可以打开锅盖开始盛盘了；

秋天老年人适合吃什么

老年人要抓住秋季养生好时节，清算夏季的消耗，储备冬季的营养，如此对健康非常重要。老年人由于消化功能降低，心血管系统及其他器官上都有不同程度的变化，因此对老年人的饮食应有特殊的要求。

对于老年人来说，由于五脏衰弱，肠胃薄弱，味觉、食欲较差，饭莱要更有滋味，要以优质蛋白为主，营养丰富，容易消化。

为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，莱肴要清淡，因此，秋季老年人应少吃多餐，多食熟软开胃易消化之物，那怕是大鱼大肉，也要做的少油腻。

普洱茶入菜，在这个深秋时节，可以让老年人既防燥又要防寒，普洱是非常好的茶叶，真正具有暖胃润肺的功效。普洱茶的甘醇香气入到菜味中，也可以锦上添花。

平和的普洱茶，对肠胃不产生刺激作用，粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，普洱茶可起到养胃、护胃作用。具有“长寿茶”的美称，亦称“可以喝的古董”，可长期存放、愈陈愈香。

《本草纲目》中记载：普洱茶味苦性刻，解油腻，刮肠通泄。注明了普洱茶解油腻的功效。

普洱茶蒸排骨是传统广式早茶中的一款常见点心，也是寻常广东人家的家常菜肴。一般蒸排骨有很多种，如：豆豉蒸排骨、芋头蒸排骨、粉蒸排骨等，各有独特的鲜味。

我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。

而这款用普洱来蒸排骨，既有别具一格的滋味，因为添加了普洱茶，就有了时令保健作用。加入普洱茶的蒸排骨，不仅去除了排骨的油腻，更增添了一股清香味。要提醒的是，蒸出来的排骨要骨肉分离，嚼在嘴里不能塞牙，但还是要有嚼劲，不能有肉烂的感觉。

芋头蒸排骨要蒸多久 芋头蒸排骨的简单做法

食材：排骨500克，芋头300克，豆豉、生姜、食用油、盐、葱、酱油、料酒、生粉、豆豉蒸酱适量。

做法步骤：

1.排骨洗干净，沥干水，放盐、酱油、油、料酒腌制15分钟；PS：用开水烫一下，再沥干水更好。

2.芋头去皮，洗干净，切小方块；

3.所以食材都准备好了，其中生粉5克，加15克清水拌均成糊；

4.芋头块放下面，腌制好的排骨放上面，晒上豆豉、姜丝，再把拌均生粉糊淋再上面，再淋一勺豆豉蒸酱；

5.适量的清水煮沸；

6.用蒸架把是隔开，放入芋头排骨碟；

7.大火煮沸水，转为中火，蒸25分钟即可；PS：时间与火的大小有关，每个人灶火不同，略有不同。

8.蒸好芋头排骨成热，晒上葱花，稍微拌均一下即可。