馒头起皮起泡一招解决 发面失败可以接着发吗

馒头起皮起泡一招解决 发面失败可以接着发吗

可以。

影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间，如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发可以采取以下方法补救：

1、酵母加倍，用少量水先溶解。

2、再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水。

3、洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发。

4、1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。

小孩舌头起泡这6个方法很有效

1、父母要保证宝宝睡眠的充足。需要注意的是，儿童的睡眠时间相对较长，一般为十个小时左右，这样才能使整个身体在睡眠中获得充分的修复调整，也才能让宝宝舌起泡现象有所缓解。

2、因为秋冬季节天气干燥，本身就容易“上火”。所以，父母应该注意及时给舌头起泡的宝宝进行水分的补充。一般每天需要喝至少在8杯以上的水。通过“降火”，来促进宝宝舌头起泡现象的消除。

3、通过保持宝宝大便的通畅，使其毒素得到排泄，不要反映到舌头上。一般来说，父母们能够给宝宝们吃苹果、西瓜、芹菜、香蕉等水果。另外，如紫米馒头、全麦面包、玉米粥等粗粮由于含有丰富的膳食纤维，也能经常吃。

4、宝宝们的晚餐不要吃得太多，以免饭后运动较少，导致肠胃内的食物来不及及时消化，导致生火。反而容易加重宝宝们舌头起泡的症状。

5、在天气变化时，父母们要给宝宝及时增减衣物，以免受凉。需要注意的是，不要给宝宝穿得过多，反而出现相反的效果。

6、如果有的宝宝出现舌头起泡现象时，还在吃补品，父母就应该立即停止那种补品的进补。即使舌头起泡的现象消失后，也建议不要轻易继续食用，以免再次发生舌头起泡的症状。

面包二发发不起来原因 面包二发失败怎么补救

1.如果是温度太低问题的话，直接将面团重新放置在温度适宜处继续发酵即可。

2.如果是温度太高导致酵母菌失活或者是酵母菌本身已经不具发酵能力的话，可以重新取一点活性干酵母用温水化开，然后再将其揉进面团中继续发酵即可。

晚上发面第二天酸了可以吃吗 发面失败可以接着发吗

可以的。

发面失败了的话是可以接着发的，这时只需要将新的酵母在温水中搅拌均匀以后，再加入未发成功的面团中，然后将面团放置在适合面团发酵的温度下就可以了。

导致发酵失败的原因有很多，温度过低或过高，酵母活性不够，湿度未达到要求都可能会导致发面失败，建议平常发面的时候提前检查一下酵母的活性，选择活性较高的酵母，在发面的过程中加强对温湿度和时间的把握，从而减少发面的失败率。

蒸馒头的各种注意事项

蒸馒头的问题及办法

状况1 膨胀后塌陷

原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡

原因：发酵过头。

因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了

解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量

状况2 馒头内部组织松散

表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的

原因：发酵过头。

发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大

解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量

状况3 表面开裂、不光滑平整

原因：发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强

解决方式：捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)

放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅

状况4 馒头里边有蜂窝状气孔不均匀

原因：手工揉面过程中，气孔被破坏的程度不同

解决方式：用面杖擀开，除泡

状况5 馒头干扁缩水

蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱

原因：发酵不足

因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀

但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬

解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量

状况6 干硬的馒头

没有馒头应有的软，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头

原因：发酵不足，特别是二次发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的

让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态

解决方式：增加发酵时间，特别是二次发酵时间或增加酵母粉数量

状况7 馒头全部沾黏在一起

所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了

原因：没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积

因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间

解决方式：增加馒头之间的置放距离

状况8 馒头表面湿湿黏黏

冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。

原因：水气回渗

因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中解决方式：蒸熟后，千万不要焖在锅里

馒头一般蒸多长时间 做好的馒头可以第二天再蒸吗

不建议等到第二天。

一般来说蒸馒头时发面所需要的时间只要40分钟左右即可，这时候的面团闻起来有一股酵母的清香味，具有较好的韧性以及口感，第二天再蒸时吗，是很容易导致面团发酸的，因为发面的时间太长，这时候的团闻起来可能会有很重的酸味，表皮不光滑，甚至起皱、起泡，食用之后不利于人体健康，所以做好的馒头是不建议等到第二天再蒸的。

馒头起皮起泡一招解决

控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。

面团需要在在湿度为70-75%，温度为35-38℃的环境下醒发（可以使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住）醒发30-60分钟，具体做法如下：

材料：面粉、温水、碗、酵母、白糖、筷子、保鲜膜。

1、在碗里放300克面粉，另一个碗中准备150克温水

2、然后在温水中加入3克酵母，3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。

3、往温水里加10克白糖，用筷子搅拌均匀。

4、一边加入面粉中一边用筷子搅拌，全部搅拌成棉絮状就可以揉面团了，揉完就用保鲜膜给密封。

5、在锅中烧一点热水35度左右即可，再将密封好的面团放进去，盖上锅盖就可以发酵了，等水变温就发酵好了。

为什么馒头外皮是硬的 馒头表面起皮咋解决

不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度，面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。一般来讲，揉制力度硬质麦大于软质麦，精制粉轻于特一粉。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。

影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉品质等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。

做馒头只用泡打粉行吗 泡打粉发面失败的原因

1.泡打粉不够：如果发面时使用的泡打粉太少了，这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限，面团很有可能发的比较小或者发不起来。一般建议一斤的面粉里面放入10克左右的泡打粉。

2.水太少了：泡打粉需要接触水分之后才会起反应，释放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能会导致面团发不起。

3.温度不够：使用泡打粉发面需要将面团放在较高的温度中，温度不够也可能导致面发不起。

4.泡打粉没选对：泡打粉分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双重反应泡打粉。在对面团进行发酵的时候，尽量选择使用双重反应的泡打粉，这样面团发起来就会既快又蓬松。

为什么馒头外皮是硬的 馒头皱缩是怎么回事

由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团，建议蒸好的馒头关火后等3-5分钟再开锅。

一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。

这样会使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。

实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩，由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。

加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。

如新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的过程中，它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低，筋力减弱。因此，制作的馒头易皱缩。

应急处理

如馒头的皱缩是发生在揭锅的瞬间，此时，用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔，皱缩的馒头就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。