蒸馒头表面不光滑是什么原因 馒头表面起大泡的原因
蒸馒头表面不光滑是什么原因 馒头表面起大泡的原因
主要考虑是没有将面团揉搓好导致的。
蒸馒头时发现馒头的表面有大泡，那么一般主要考虑的是在揉搓面团的时候，没有把酵母和面团搅拌均匀，从而导致了馒头蒸出来之后起泡，所以在制作馒头的时候，一定要将面团揉搓好，将面团里面多余的其他排出去，不要为了快捷而偷工减料。
馒头在做时要注意什么
1、馒头的表面易塌陷：①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体;②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度;③蒸汽不旺，可旺火急蒸;④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面;⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。
2、馒头过于膨胀蓬松：①醒发时间过长，可缩短醒发时间;②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉;③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。
3、馒头表面不白：①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣;②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。
4、表皮无光泽、起皱或开裂：①醒发速度太快，可降低发酵温度;②蒸汽不足，可用旺火急蒸;③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次;④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。
如何让馒头表面光滑细腻 蒸馒头如何避免烫底
馒头之所以会烫底，主要是有两个原因，一个是因为蒸馒头时的火力太高，还有一个就是锅的原因导致的，这就需要根据实际的情况进行改变，要是第一种原因导致的，那么建议蒸馒头时降低火候，要是第二种原因导致的，那么建议可以换一个锅来蒸。
不锈钢锅盖蒸馒头怎么不滴水
在蒸馒头时，如果有水蒸气滴到馒头上，馒头表面会产生坑洼，导致卖相不佳，建议用以下方法可以尽量避免：
方法一
用竹制的蒸笼蒸，能够将内部产生的水蒸气排出一部分，从而在一定程度上避免水蒸气滴到馒头上。
方法二
选择高尖顶、透气性较强的蒸盖子，这样在蒸的时候能水蒸气通过顶部排出，减少蒸气凝结滴在馒头上。
蒸馒头表面坑坑洼洼是酵母放多了吗
不一定。
蒸馒头表面出现坑洼不平不一定就是酵母放多了的原因，酵母放多了导致馒头蒸出来表面不光滑只是其中的一个小原因，更多的可能还有面和软了、面团没醒发好、面团没揉好、出锅太急等，诸多方面的因素都有可能造成馒头表面坑坑洼洼、馒头塌陷、萎缩等。
蒸馒头的各种注意事项
蒸馒头的问题及办法
状况1 膨胀后塌陷
原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡
原因：发酵过头。
因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2 馒头内部组织松散
表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的
原因：发酵过头。
发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况3 表面开裂、不光滑平整
原因：发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强
解决方式：捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)
放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅
状况4 馒头里边有蜂窝状气孔不均匀
原因：手工揉面过程中，气孔被破坏的程度不同
解决方式：用面杖擀开，除泡
状况5 馒头干扁缩水
蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱
原因：发酵不足
因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀
但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量
状况6 干硬的馒头
没有馒头应有的软，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头
原因：发酵不足，特别是二次发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的
让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态
解决方式：增加发酵时间，特别是二次发酵时间或增加酵母粉数量
状况7 馒头全部沾黏在一起
所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了
原因：没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积
因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间
解决方式：增加馒头之间的置放距离
状况8 馒头表面湿湿黏黏
冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。
原因：水气回渗
因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中解决方式：蒸熟后，千万不要焖在锅里
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅 不锈钢锅盖蒸馒头怎么不滴水
在蒸馒头时，如果有水蒸气滴到馒头上，馒头表面会产生坑洼，导致卖相不佳，建议用以下方法可以尽量避免：
用竹制的蒸笼蒸，能够将内部产生的水蒸气排出一部分，从而在一定程度上避免水蒸气滴到馒头上。
选择高尖顶、透气性较强的蒸盖子，这样在蒸的时候能水蒸气通过顶部排出，减少蒸气凝结滴在馒头上。
如何让馒头表面光滑细腻
材料：面粉、酵母、白糖、食盐、牛奶。
做法：
1、首先把面粉和酵母进行混合，记住边混合边加牛奶边搅拌成絮状，直到没有干粉为止。
2、然后开始揉面，方法是手腕处用力，四指往前推然后回拉，反复重复直到揉成光滑的面团。
3、好之后将面团盖上保鲜膜后发酵至2倍大左右时。
4、之后用手沾少许干粉戳洞不回缩为佳。
5、轻揉排气后整理成长条状,搓揉成表面光滑状。
6、随后用刀一次性干净利落的断开。
9、随后往蒸锅里放好水，蒸格上抹少许薄油，防止粘底。
10、二次醒发后大火开蒸15分钟左右再焖3-5分钟即可揭盖。
11、揭盖时不要让水汽直接滴到馒头上，沿边滑下去即可。