酸辣汤和醋椒汤有什么区别
酸辣汤和醋椒汤有什么区别
酸辣汤的酸可以用番茄之类的来起味,而醋椒汤就必须用醋来起酸味。酸辣汤原料：豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。烹饪方法：1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋;2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。醋椒汤主料：水发海参、白熟肉各20克，醋、冬笋各15克，鸡蛋2个。 辅料：葱、香菜、水淀粉各5克，胡椒粉1.5克，精盐3.5克，味精3克，高汤1000克，香油2克。 制法：1、将冬笋切成4厘米长、0.2厘米粗的丝;海参洗净，切丝;白肉切成丝;葱切成2厘米长的细丝;香菜洗净切成2厘米长的段。2、将笋丝、肉丝、海参丝用沸水焯过捞出;放入大碗内，下入胡椒粉、醋、葱丝和香菜;鸡蛋磕入另碗内，打散。3、汤勺内入高汤，旺火烧沸，撇去浮沫，放盐、味精找好口，用水淀粉勾芡，再淋入鸡蛋液，待蛋穗浮起，淋香油，冲入大海碗内即成。
教你四招挑选优质醋
第一、看生产日期和保质期
这个能够直接反映醋的品质。
第二、看总酸含量
根据国家标准，醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升，数值越高，酸度越浓，5度以下适合做菜，5~6度适合蘸食，9~16度才能称之为保健醋，购买时注意。
第三、看加工标准
GB开头的才是酿造醋，SB、DB开头的为配制醋。
第四、看色泽
酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好。
此外，不同种类的醋用法略有不同。香醋适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴，如拌凉菜、醋熘鱼片等。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好。而米醋是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜等。
孕妇能吃酸辣粉吗
孕妇能吃酸辣粉吗
孕妇可以吃酸辣粉吗？孕妇应慎吃酸辣粉。酸辣粉的主料有红薯粉、明矾、熟芡糊；调料有葱末、姜末、香菜、酱油、醋、胡椒粉、花椒粉、味精、盐、芝麻、辣椒油、老汤(鸡汤或骨头汤煲出的)等。虽然红薯粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，但酸辣粉中含有多种调料，而其中辣椒油、花椒粉、盐等都是怀孕期间孕妇应少吃的刺激性食物。因此，孕妇要尽量少吃酸辣粉。如果孕妇嘴馋，也可以适当吃一点酸辣粉，不过吃的时候注意少放辣椒。
酸辣汤的宜忌人群
酸辣汤一般人都可以食用。酸辣汤具有酸、辣、咸、鲜、香的特点,是以肉丝、竹笋丝、红萝卜丝和豆腐等料,用高汤煮制而成。洁莹说,过年吃多油腻的食物,很容易导致消化不良、食欲不振,不妨煮一锅醒胃消滞的酸辣汤饮用,就可以达到消脂去腻、帮助消化和增进食欲的作用。
酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐胡椒粉醋的比例。盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉“蒸发”掉,那就变成酸汤了。正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒。这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的“腥”气。醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的。如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。孕妇是可以喝酸辣汤的,只要孕妇在怀孕期间注意饮食结构,少吃刺激性强的食物,一般情况下都不会对宝宝产生什么不良影响。另外,怀孕期间还不能进行剧烈运动,要注意休息,为了宝宝的健康一定要严格要求自己。
如何挑选优质醋
选择高品质的醋，需要注意四点：
第一，看生产日期和保质期，这个能够直接反映醋的品质;
第二，看总酸含量，根据国家标准，醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升，数值越高，酸度越浓，5度以下适合做菜，5~6度适合蘸食，9~16度才能称之为保健醋，购买时注意;
第三，看加工标准，GB开头的才是酿造醋，SB、DB开头的为配制醋;
第四，看色泽，酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好。
此外，不同种类的醋用法略有不同。香醋适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴，如拌凉菜、醋熘鱼片等。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好。而米醋是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜等。
喝酸辣汤有什么好处 便秘可以喝酸辣汤吗
便秘实际上是因为肠胃不好造成的，而酸辣汤的刺激性较强，便秘的时候再喝酸辣汤的话，就会给造成更大的刺激性，对身体伤害更大。
米醋和陈醋哪个好
米醋和陈醋都是属于食醋，它们各有千秋，不能单纯地判断哪个好与不好。只要用对了地方，两种食醋都好。
米醋的颜色是透明的红色，常常与白糖、白醋等调成酸甜的酱料，适合用在凉拌黄瓜、酸辣汁、酸菜鱼里面。还有，在熬制骨头汤的时候，也适合加入适量的米醋将骨头里面的钙质释放出来，被人体更容易吸收。
陈醋的颜色是黑褐色的，经过长时间的发酵，味道更加浓郁芳香。相比起米醋 ，它具有颜色深，味道酸味重的特点。因此，它常常用在有这个方面需要的菜品中。比如常见的有：酸辣汤、醋烧鲶鱼等等，也可以用来直接当做酱料，蘸饺子、包子都合适。
酸辣汤怎么做
酸辣汤的做法一
制作食材：胡萝卜50克，清水笋30克，嫩豆腐1块，香菇30克，鸡蛋1个，豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。
制作流程
1、胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用;
2、热锅温油，放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;锅里加适量水烧开，加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒，放少许盐调味，淀粉加少许水调开，淋入汤中勾芡;
3、等汤烧开，将蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花丝;
4、加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味;
5、开大火煮10秒，滴几滴香油，洒上葱花、芫荽即可。
酸辣汤的做法二
材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)
腌料：海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
制作流程
1、洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
2、分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝;内脂豆腐切成块，葱切成葱花，
3、取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。
4、烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
5、烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。
6、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。
7、淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。
如何挑选米醋
第一，看生产日期和保质期，这个能够直接反映醋的品质;
第二，看总酸含量，根据国家标准，醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升，数值越高，酸度越浓，5度以下适合做菜，5~6度适合蘸食，9~16度才能称之为保健醋，购买时注意;
第三，看加工标准，GB开头的才是酿造醋，SB、DB开头的为配制醋;
第四，看色泽，酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好。
此外，不同种类的醋用法略有不同。香醋适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴，如拌凉菜、醋熘鱼片等。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好。而米醋是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜等。
冬季怎么吃辣不上火
1、辣椒与凉性食物烹调
吃辣椒容易上火，可以配合凉性食材来吃，这样不容易上火，由于辣椒偏温热，烹调辣味菜肴时，最好选择具有滋阴、降燥、泻热等功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、苦菜、苦瓜、丝瓜等。
2、主食选粗粮
冬季怎么吃辣不上火呢，其实主食吃粗粮可以缓解这样的情况，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。
3、吃辣椒加点酸
从口味上来说，辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用，减少上火几率，可以适当多吃点。辣味主要是有辣椒碱产生，醋中醋酸与其中和，可降低辣味，减少对胃肠壁刺激，又补充了水果中富含的维生素、矿物质。
4、多喝汤水
在冬季干燥的情况下吃辣，更容易阴虚内热，出现咽喉干燥、口舌少津、嘴唇干裂、鼻出血、便秘等症状。此时，一定要勤给身体补充水分，还可在开水中加少量食盐。做汤时，不妨选择酸辣汤，能够生津润燥。喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。吃辣时喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。
喝酸辣汤有什么好处
吃完饭以后再喝一些酸辣汤，就可以让食物消化的速度变得更快，而且还可以达到柔肝益肾，健脾养胃作用，当出现食欲下降问题，也是可以喝一些酸辣汤的。
适当的喝一些猪肉酸辣汤，能够让血液循环的速度变得更快，还可以让新陈代谢的速度提高，让肠道蠕动的速度变快。