驴肉的标准

驴肉的标准

东阿阿胶股份有限公司作为驴产业的积极倡导者和引领者，自主研发了我国首部《鲜、冻分割驴肉》标准。该标准根据国家对肉类食品的质量安全规定，按照现代保鲜工艺的技术要求将驴肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋条肉、腱子肉等九块肉。该标准的出台，将为驴肉的屠宰加工提供科学依据。

驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%，重量达到体重的10%左右，售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右，售价可达700-800元以上。

梅花肉与里脊肉有什么区别

猪脖子上的肉是槽头肉,再往后就是梅肉(前腿前上面),再往后猪背里龙骨上的肉就是里脊肉(标准名称是3号肉)。梅肉是瘦肉,但里面含有白丝,冷冻切片白丝具有一定的纹理(可能象梅花而得名梅肉),而里脊肉则是纯瘦肉。两种肉因口感不同而价格、用途也不一样。

鸭肉与鹅肉的区别

1.鸭和鹅都系水禽，鸭为杂食动物，鹅为草食动物，2.鸭和鹅都会吃一些沙子和小石子什么的，主要是在肌胃中帮助磨碎食物、增强消化的。另外鸭子还会吃一些田螺、泥鳅什么的(如果是自然放养)，看起来在污泥中搜寻出来的，其实是不脏的。3.鸭肉鹅肉从营养成分来说都没有大的差别，主要是脂肪蛋白质什么的。鸭肉鹅肉从肉品等级划分(UNECE鸭肉标准和UNECE鹅肉标准)来说，属于红肉。一般对于已经熟制的鸭肉鹅肉来说，鸭肉较瘦薄，鹅肉肥厚;鸭肉肌纤维略细，口感较好。4.从中医理论来说，鸭肉性凉，鹅肉性温，不同人、不同季节可根据需要选择。5.从食品安全角度来讲，目前还没有出现过大问题，并且一般不吃生肉的情况下，都没有什么问题的，即使有传染病什么的，也是在饲养和屠宰过程比较危险，不过现在市里能买到的都是分割肉，肌肉中含有的病毒都是较少或者没有，一般带病的多为实质性器官。6.从饲养的方面来看，据我个人经验，鹅的疾病要少于鸭，更少于鸡的疾病。因此，用于防疫的疫苗也相对较少，鸭脖，鸭翅是主要注射防疫疫苗的位置。

怎样煮驴肉好吃

“天上的龙肉，地上的驴肉”，这句话在中国几乎无人不知，无人不晓。驴肉比牛肉更细嫩，味道更鲜美，历来为我国北方人民所喜爱。因其丰富的营养和鲜美的味道，现在也被越来越多的食客所喜爱。那么驴肉应该怎么做好吃?学习啦小编下面给大家带来了五香酱驴肉的做法，一起来学习吧

主料：驴肉1300g

辅料：白酒10ml盐3g蚝油15ml老抽10ml生抽10ml八角5g花椒5g陈皮5g山楂5g甘草2g冰糖30g葱20g姜20g

五香酱驴肉步骤

1.准备原料

2.驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水

3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块

4.半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜

5.驴肉凉水下锅，大火烧开转小火

6.直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出

7.准备各种佐料

8.驴肉放入高压锅中

9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料

10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料

11.加入1大碗开水

12.撒上葱段姜片

13.高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午

14.拿出酱驴肉，凉透切片即可食用

孕妇能吃驴肉火烧吗

孕妇吃驴肉火烧的好处：驴肉火烧是一种小吃，即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。而驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物。中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益，功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。孕妈吃驴肉能补血，更能护肤养颜。驴肉还可养心安神，准妈适当吃些驴肉能安神，促进睡眠。

孕妇吃驴肉火烧需注意：患有慢性肠炎、腹泻的准妈妈忌食驴肉。驴肉本身性平，一年四季都可吃，且不会给人增加脂肪。驴肉虽然营养比较高，但是孕妇还不要过量食用，凡事都要坚持适度原则，更重要的是饮食均衡。

对于孕妇能不能吃驴肉这个问题说法不一，有些人说能吃，有些人说不能吃，其实是需要分情况的，一般来说孕妇是可以吃驴肉的，但是不能过量食用驴肉，需要注意的是脾胃虚寒的孕妇是不宜食用驴肉的。

综上所述，大部分孕妇是可以吃驴肉火烧的，但要注意量，那些脾胃虚寒的孕妇就不要吃驴肉火烧了，以免影响胎儿。

驴肉的营养价值

驴肉中的营养成分含量极为丰富，每一百克驴肉中含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物，钙，磷，铁等元素以及人体所必需的8种氨基酸。其中色氨酸是作为识别驴肉中的蛋白子是否全面的重要营养物质，也是判断驴肉肉质的重要指标。

孕妇吃驴肉的注意事项

1.驴肉中不饱和脂肪酸的含量较高，准妈妈适量补充可以增强免疫力，减轻腰背疼痛、记忆力减退等症状。另外驴肉有安神、除烦的功效，可以缓解孕期压力，改善失眠、头晕等不适。据《日用本草》记载，孕妇食用驴肉可致难产，所以准妈妈最好不要多吃。

2.慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好也不要吃驴肉。

3.驴肉本身性平，一年四季都可吃，且不会给人增加脂肪。驴肉虽然营养比较高，但是孕妇还不要过量食用，孕妇应方多吃一些多元化的东西，多吃一些蔬菜，维生素多的食品，可以放心食用肉类食品。孕妇可以吃驴肉，但是不能过量，要注意饮食均衡。

4.驴肉选购技巧

a.肉色鲜明，呈红褐色，富有光泽，脂肪呈淡黄色;肉质紧实，且有弹性为质佳。

b.如果肉色过于鲜亮，可能添加了合成色素，不宜购买。

5.相克食物

驴肉+金针菇：同食易诱发心痛。

驴肉+草鱼：同食易患心脑血管疾病。

驴肉+猪肉：同食易引起腹泻。

驴肉和什么食物相克

从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

驴肉和什么不能一起吃?驴肉和什么相克?

驴肉与金针菇相克：心痛至病。

中医认为，驴肉味甘，性凉，无毒，有解心烦、止风狂之功效;现代医学研究认为，驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品，它含有动物胶等营养成分，能够很好地调养机体。而金针菇富含赖氨酸和锌，有利于促进儿童智力的发育，还能有效地增强机体的生物活性、促进新陈代谢、加速营素的吸收和利用，能有效地预防和治疗肝部疾病和胃肠道溃疡，同时还有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐中毒等功能。驴肉的营养非常丰富，金针菇含有多种生物活性物质，同时食用能引发心痛。

酱驴肉的副作用有哪些

五香酱驴肉食材准备驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。方法步骤1.将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。2.锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟即成酱汤。3.将驴肉放入酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后，用刀切片装盘即可。家常酱驴肉的做法家常酱驴肉食材准备驴肉450克，盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、蒜泥。方法步骤1.驴肉洗净，放入清水内浸泡2小时，去净血污，控干水分。2.将各种调料(蒜泥除外)放入锅中，加水烧开，放入驴肉，小火煮30分钟，熄火，将驴肉继续浸泡在酱汤中凉透，捞出。3.驴肉改刀装盘，跟蒜泥上桌即可。

卤驴肉的副作用有哪些

原料：驴肋肉1000克。

调料：酱油300克，甜面酱30克，隋盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片lO克，鲜汤2000克，香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、白芷各3克)。

五香卤驴肉做法

(1)将驴肉洗净，切成4央，放入沸水锅中焯透，捞出投京待用。

(2)锅内放入鲜汤，加入旨油、甜面酱、精盐、白糖、葱受、姜片、香料包，烧开煮20》钟即成酱汤。

(3)将驴肉放入酱锅内，王火烧开，撇净浮沫，改小火酱歪驴肉酥烂捞出，摆在熏算上。

(4)将熏锅烧热，撤入白糖，熏2分钟取出，刷上香油即成。

咸菜标准

色泽红润，肋务文理清晰，外形美观，口味香浓。

营养价值分析

驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪却比它们低。此莱具有健胃强筋，补虚通乳，壮阳益肾之功效。

提示：原料要先用肋条部分;酱制时要注意酱汤的口味、色泽调制，要慢火，长时间;熏要用快熏法，即旺火，短时间。

美食小提示：驴肉与金针蘑相克:同食会引起心痛，严重会致命

驴肉的功效：驴肉性味甘酸，有补血、益气之功效，可治疗劳损、风眩、心烦等症。特别是治老年劳损效果良好。

能过上面的介绍，一份美味的口味香浓的卤驴肉就做好了，这样一道美食不光好吃而且营养价值高，兼具了美味和健康，那还有什么好说的，行动起来为全家人奉上这样一道美食吧。相信这个怎样卤驴肉的方法，做出美味一定不会是什么问题的。

驴肉营养价值超高

驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需的氨基酸和10种非必需的氨基酸含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全价的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300-314毫克/100克，远大于猪肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，与猪肉、牛肉相近。

肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。驴肉的谷氨酸含量高于天门氡氨酸，两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%-26%之间。这也是人人称道驴肉鲜美可口的重要原因所在。

驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数值，牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。

据报道，驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪1克，需要2克的亚油酸去溶解;再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，它有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。

人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥状硬化症。有实验表明，驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，每克肉含0.74毫克;次之为牛肉，每克肉含0.75毫克;猪肉最高，每克肉含0.74-1.26毫克。

驴肉好吃的确有说道，消费者在购买时，为了保证肉质安全，还真得擦亮双眼购买符合标准的放心驴肉。山东东阿阿胶股份有限公司作为驴产业的积极倡导者，自主研发了我国首部《鲜、冻分割驴肉》标准。该标准根据国家对肉类食品的质量安全规定，按照现代保鲜工艺的技术要求将驴肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋条肉、腱子肉等9块肉。

喝驴骨汤有什么好处

驴骨汤能补肾滋阴,强筋壮骨,祛风除湿,生津止渴。补充：从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%。