怎样让卤牛肉更紧实
怎样让卤牛肉更紧实
1、选牛腱子肉,切大一点的快,如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。
2、放凉水里加料酒焯一下,水将开是捞出,温水冲去浮沫,此为去腥。
3、放普通铁锅内炖,通常我会放入花椒,大料,桂皮,豆蔻,草果,小茴香,葱段, 姜片,葱段, 一小段山楂,老抽,料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。
4、熟后与汤汁一起放凉,入冰箱次日再取出,横向切片绝不会散烂。个人经验仅供参考。
卤牛肉可以放冰箱多久 冷冻卤牛肉怎么加热
1、冷藏解冻:因为在冷冻的过程中,卤牛肉中所含的一些水分会结成冰晶刺破细胞膜和细胞壁,因此如果有时间的话,建议最好是将卤牛肉提前置于冰箱的冷藏室中缓慢解冻,这样能够避免卤牛肉中的营养成分发生较大的流失。
2、室温解冻:如果没有冰箱的话,或者是没有足够的时间来解冻的话,那么也可以将卤牛肉直接置于室温下解冻,相对冷藏解冻来说,所需的时间也比较少。
怎样让卤牛肉更紧实 注意事项
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;
5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥。
卤牛肉需要哪些香料
以牛肉1000克为例,推荐用来卤牛肉需要的调味料和香料有:盐8克、酱油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、山奈3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、大葱10克、姜10克、甘草2克、白芷2克。
有的香料增香效果最好,如八角、桂皮、小茴香等;有的香料去腥去异效果最好,如白芷、良姜、草寇等;有的香料解腻效果最好,如陈皮、肉蔻、川砂仁等;有的香料除臭除膻效果最好,如草果、山奈、香叶,有的香料上色效果最好,如栀子,姜黄等,但卤牛肉最关键的就是要去除牛肉的腥膻味,保留住牛肉的原味,在所用到的10多种香料中,有两种香料对于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的:一个是草果,另一个是山奈,草果具有薄荷样的清凉气味且夹杂有淡淡的烟熏味,对于去除牛肉的腥膻味效果非常好,而山奈的气味和牛肉的气味非常吻合,卤牛肉中加入山奈,能增加牛肉香味。通常情况下,在卤牛肉时,这两种香料是作为主香料来使用,在整个卤牛肉的香料配方中,相较于其他香料而言,其占比是最大的。
卤牛肉在冰箱可放几天
1-2个星期左右。
卤牛肉一般在非高温天气时,在室温环境下可以放1-2天左右。但我们通常都建议将卤牛肉放进冰箱保存,低温可以抑制细菌的滋生,从而可以使卤牛肉保持新鲜。一般卤牛肉可以在冰箱冷藏室中保存1-2周左右,但如果我们有发现卤牛肉有变粘或者是有异味时,就最好不要再吃了。
卤牛肉用牛的哪个部位 卤牛肉有营养吗
有营养。
牛肉属于高蛋白食物,牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、以及铁、锌、镁等多种微量元素,具有极高的营养价值。就算将其做成卤牛肉的话一样还是有营养的,卤牛肉中仍然含有大量的营养成分,且牛肉经过卤制之后其暖胃预寒作用会更好。
但卤牛肉中多少会含有一定亚硝酸盐成分,所以还是要尽量少吃卤牛肉。
如何让卤牛肉保质期更长 卤牛肉又好吃又香的技巧
技巧一:卤牛肉的时候一定要选用小火,这样可以保证卤牛肉的口感。
技巧二:卤牛肉的卤药中有一种叫香茅草的东西,我们在卤制20分钟左右时要将香茅草拿出来,时间久了它会覆盖其他的香味。
技巧三:卤制完成后我们最好能让牛肉在卤水中浸泡一晚上,这样卤牛肉会更加入味更加香。
技巧四:切的时候要顺着牛肉的筋切,这样切出来牛肉口感会更好,且注意不宜切的太厚。
卤牛肉吃法技巧
一、卤牛肉吃法——卤牛肉粥
第一步:卤牛肉先洗干净剁成卤牛肉肉糜,置于碗中。
第二步:碗中加入盐,白胡椒,淀粉搅匀后稍稍地上几滴薄油,慢慢腌制几分钟待用。
第三步:香菜去除菜叶后切丝,冬菇泡发后切丁待用。
第四步:将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离,去蛋清待用。
第五步:锅中加入油用火热烫后放入牛柳肉糜,葱花大火爆炒直到卤牛肉肉糜断生变色。
第六部:加入适量的清水后,放入冬菇丁,大火烧沸后关火待用。
第七步:将粳米淘洗后放入高压锅中,开火烧煮二十分钟。
第八步:放入之前的卤牛肉肉糜和冬菇丁,用勺子搅拌均匀。
第九步:将蛋清淋入锅中,同时用筷子慢慢搅拌之后滴入胡椒粉,盐,香菜。
二、怎样卤牛肉好吃
第一步:清洗牛肉后放在锅中烧开,汆烫熟之后取出放凉。
第二步:锅中加入油和糖,炒匀直到气泡,将牛肉放入锅中。
第三步:加入卤汁水,不停翻炒熬煮即可。
高压锅卤牛肉要多久
上汽之后30分钟左右。
牛肉本身含有较多的蛋白质,比较难被煮烂,而且卤牛肉一般选用的部位又是牛腱子部位,这个部位运动较多,肌肉也会更加紧实一些,而且还带有一定的肉筋,所以是比较难被煮烂的。
而高压锅可以通过提高气压而提升水的沸点,从而可以使水达到较高温度而不沸腾,这样就可以加快炖煮食物的效率,一般用高压锅来卤牛肉的话需要上汽之后煮30分钟左右。
怎么判断卤牛肉坏没坏
1、外观:如果卤牛肉已经坏了的话,那么首先其颜色会变暗,用刀切开之后可以发现表层的颜色与内部的颜色不一样。
2、质地:其次坏了的卤牛肉质地也会发生改变,摸起来比较粘手,而且用手按压起来也会失去弹性,按压出来的凹陷恢复较慢。
3、气味:最后坏了的卤牛肉气味也会有所变化,闻起来还会散发出一股酸味或氨味等难闻的气味。
卤牛肉变绿了能吃吗 卤牛肉为什么颜色发绿
一般切牛肉都是垂直于纹理方向切,如果刀够快,切断的牛肉纤维排列整齐,就可能形成“光栅”结构,光照射在上面时会发生衍射和干涉现象,大家就会看到彩色的光了。
虽然是正常的光学现象,但添加盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等盐类可以使牛肉纤维的分布更有规则,切割后也就更容易出现“彩虹光”。由于亚硝酸盐可以让卤牛肉的颜色更红,所以一些商贩往往过量添加,如果大家买的卤牛肉切开比较红,频频泛绿光,就要小心咯。
除了这种荧光绿之外,牛肉如果放置时间过长,腐烂变质也会变绿,不过这种绿色就不会泛光了,大家要分辨清楚。
一是跟肉质中磷元素有关系、在动物饲料中添加磷盐,在加工中添加磷酸盐用于保水作用,同时在日常生活中卤牛肉发绿光是时有发生的,在国家标准中。也有添加限量要求。
二是与铜离子有关,如果铜离子超标,可能会对人体产生危害。
三是牛肉存放时间过长或存放方式不合理,表面产生大量细菌进而发生氧化反应。在不清楚是哪种原因的情况下,发现牛肉发出绿色,为了以防万一,最好不要食用。
怎么判断卤牛肉坏没坏 卤牛肉要卤多长时间
2-3个小时左右。
在卤牛肉的时候一般使用的都是牛腱子肉,相对于别的部位来说,这个部位的牛肉更为紧实,而且质地较硬,一般需要煮较长的时间才能被煮烂。
所以在卤牛肉的时候建议可以煮2-3个小时左右,这个时间煮出来的牛肉是具有一定嚼劲但能被嚼烂的,一般不建议超过3个小时,不然就会使牛肉的质地过于软烂,吃起来反而口感不好了。
怎样让卤牛肉更紧实 卤牛肉制作方法
原料:主料:牛腱子肉900克
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作:
做法:1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;
2、牛肉、卤料放入锅中同煮;
3、待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时(偶而翻动);
4、加入冰糖后,再煮1~2小时;
5、捞出牛肉,冷却后再切片;
6.滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食。
卤好的牛肉怎么做好吃
1、卤牛肉风干以后做牛肉干就很好吃。牛肉干劲道而且丝丝入味,是零食的首选。
2、卤牛肉加蒜酱和味极鲜吃起来味道也很美味。
3、卤牛肉加芥末吃起来味道很鲜美。
4、卤牛肉蒸十分钟然后切葱段拌醋吃味道也很好吃。
5、卤牛肉炒辣椒味道也很不错,不过牛肉最好要选择多筋的,这样吃起来会更有味道。