葡萄干是怎么做成的
葡萄干是怎么做成的
晒制方法
在阳光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;
在荫房中晾制;
快速制干法,先将葡萄经脱水剂处理,再放入荫房内晾干或以烘干机烘干,大大缩短制干时间。
做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,一些地方的烹调食用葡萄干调料。
在日光下晒干的葡萄干容易发酸,质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名,吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过热风的吹,很快就能得到高质量的葡萄干。
配 料
葡萄
一般制作方法
原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。葡萄干
剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。
曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。
吐鲁番的特殊制作方法
在新疆的吐鲁番,人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干,质量优良,呈半透明状,不变色。吐鲁番晾葡萄干的晾房(2张)
葡萄干的种类
葡萄干的种类有很多，每种葡萄干的营养价值也是有所区别的。有些家庭的干果中就会有葡萄干的存在。那么，不如就来了解了解不同葡萄干之间的区别是什么吧。
葡萄干的种类
红马奶：颜色深褐色，略偏红，不太大不太小，属于中等个头，一般来讲，红马奶葡萄干都是有籽的，营养价值较高，因为葡萄里大部分营养来自葡萄籽，所以，对于女人美容养颜或是保养身体，红马奶葡萄干是个不错的选择，价格较贵。
绿香妃：颜色是绿色偏黄的，颗粒大，口感爽利，属于品相较好的大个的绿马奶做成，无籽，甜香，价格不是很高。
玫瑰香：玫瑰香葡萄干与玫瑰香葡萄干不一样，颜色是绿色的，有一种特殊香味，像玫瑰一样，无籽，个头小，营养丰富，价格也比较高。
红香妃：颜色同红马奶很像，深褐色偏红，但是个头很大，品相好，味道香甜，纯粹的葡萄所散发出来的味道，爽口自然，价格较高。
黑玫瑰葡萄干：颜色是黑色的，又称黑加仑葡萄干，味道不同于其他葡萄干的味道，有一股醇香味，无籽，甜腻，价格较高。
葡萄干不能和什么同吃 葡萄干一天吃多少是最好的
最多四十粒左右。
葡萄干是非常好的抗氧化的食物，因此，适量的吃一些葡萄干是非常好的，可以防止衰老，让我们的皮肤变得更加的有弹性，但是经常吃的话，会导致我们的身体上火，身体上火了就要将火发出来，这个时候您的泡就出来了，因此，葡萄干虽然是好东西，但我们也不能吃太多，一天吃三四十粒就好了，东西虽好，但也要讲究适量。过度的吃葡萄干对于口会感觉到很干燥的。
葡萄干泡水喝有什么功效 挑选葡萄干
买浅色的葡萄干，不要选颜色艳丽的，这种葡萄干很可能用色素加工过。正常的葡萄干是有色差的，如果一袋绿色葡萄干颜色都是碧绿的，人工染色的概率非常高，最好不要买。
用手抓一把葡萄干，快速地松开手，如果葡萄干是一粒粒分开的，说明葡萄干晾晒、烘干的好；如果粘连在一起，品质就相对差了。
拿起一两粒葡萄干尝一尝，肉多有嚼劲的葡萄干值得买。
吃葡萄干需要用水清洗吗
一般购买到的袋装葡萄干都是开袋即食的，而这种葡萄干是不需要清洗的，因为在包装之前葡萄干都经过了灭菌、消毒等措施，所以可以无需清洗直接吃。
而散装的葡萄干是自然晾晒的，晾晒过程中难免会有灰尘堆积在葡萄干上，并且葡萄干晒干后表皮会有较大的萎缩，其中的褶皱会卷入较多的灰尘，所以最好是在吃之前洗一下。
孕妇吃什么零食好
大枣。大枣除了能为孕妇补血外。它自身还含有丰富的维生素C，还能给准妈妈补充铁，大枣可是很好的孕期零食。但是大枣也不能吃得太多，否则很容易使准妈妈胀气。在这我可以告诉准妈妈，大枣可以做成红枣粥来喝。
西梅。西梅果实营养丰富，富含维生素、矿物质、抗氧化剂及膳食纤维，不含脂肪和胆固醇，是现代人健康的最佳果品。新鲜的西梅是水果中补充维生素A的最佳来源。西梅含铁也很丰富，尤其是对孕妈咪更为重要。其中的膳食纤维能促进肠道蠕动，防止孕妈咪便秘。每日基础食用量3～5枚即可。
葡萄干。葡萄干是继红枣后，又能补血的零食之一，它既能补气血，利水消肿，其含铁量非常高，可以预防孕期贫血和浮肿。虽然葡萄干好吃但是也不能多吃，尤其有些胖的准妈妈还有患有妊娠糖尿病的准妈妈千万不能吃葡萄干。
葡萄干可以放冰箱吗 葡萄干一天吃多少最好
葡萄干是非常好的抗氧化的食物，因此，适量的吃一些葡萄干是非常好的，可以防止衰老，让我们的皮肤变得更加的有弹性，但是经常吃的话，会导致我们的身体上火，身体上火了就要将火发出来，这个时候您的泡就出来了，因此，葡萄干虽然是好东西，但我们也不能吃太多，一天吃三四十粒就好了，东西虽好，但也要讲究适量。过度的吃葡萄干对于口会感觉到很干燥的。
吃葡萄干的最佳时间 葡萄干吃了会不会发胖
过多食用可能会。
适量吃一点葡萄干是不会导致长胖的，但如果正在减肥的话，还是建议要少吃。因为葡萄干是由新鲜葡萄经过晒干脱水等处理加工而成的，其热量和糖分都会得到浓缩，这也就是为什么葡萄干比新鲜葡萄更甜的原因。过多食用葡萄干会在体内产生大量的热量，身体如果不能及时消耗的话，最终就会变成脂肪囤积在体内，从而引起长胖。