茄子干怎么晒

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茄子干怎么晒

在制作过程中，可以想象到的是一般的茄子干，只要能晒到足够的程度，应该储存没有什么问题;如果是要制作特产类的茄子干，选择的芯料的好坏可能会影响到茄子干的口感和味道。

无病虫害的鲜茄;开水;晒具;

将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。

如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。

做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。

弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。

茄子是凉性的吗

茄子是属于凉性的蔬菜，对于体寒的或者是要进行忌口凉性食物的人，建议还是不要吃，不然不利于身体健康和病情的恢复。茄子有清热解毒，消肿止痛的功效，特别是在炎热的夏天食用最好。对于有皮肤溃疡，长有痔疮的人，平时的时候可以多吃一些茄子，特别是子茄子，不要削皮，皮是最有作用的。还有对于患有高血压，高血脂的患者也有很好的辅助作用。

茄子干吃的时候主要就是用来炒菜的，茄子做成干状首先就是会比较容易保质，因为茄子干是不容易坏的，然后就是茄子干也是可以在缺少这些菜的时候用来食用，做的时候首先就是需要注意把茄子给泡开，然后去掉其中多余的水分，最后的时候直接进行爆炒就可以了，这是比较适合在没有茄子的季节食用的，而且是比较有营养价值的，但是一定要注意不要放到阴暗潮湿的地方。

茄子干的做法

在中国东北，有这样一个习俗。每年一到秋天的时候，基本上家家户户都会将茄子做成茄子干保存起来，留到冬天吃。这样的习俗已经流传了很多年了。其实之所以会有这样的习俗，主要还是因东北地区在以前冬天的时候都是会下很大的雪，这就会让人们出去买菜很麻烦。没经过大雪的人会认为现在北方冬天的雪就已经很大了。

实际上在以前大雪是要比这还大的。常常会让人们出行遇到困难，所以每家都会在秋天的时候做出茄子干，萝卜干，土豆干等等食物存放起来留到冬天吃。如果说在那个时候是为了在冬天能够不出门也有菜吃的话，那么现在就肯定不是了。现在人们爱吃茄子干完全是因为它味道美味。那么茄子干的做法是怎样的呢?

茄子干的做法

配料

1、皮料:茄子100千克。

2、芯料:糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。

注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。

操作要点

1、选择茄子，洗净去蒂。

2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

5、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

以上就是为大家介绍的茄子干的做法，很多南方朋友可能还没有吃过，所以可以自己在家做些吃吃看，相信一定会让你喜欢上的。做好的茄子干吃起来的口感和茄子可是大大不同的。

茄子干的吃法

这也是老妈给寄来的自己做的特色干货～茄子干，幸福吧!说是茄子干可里面的内容不少，以前一到冬天就那几样菜吃，于是就人们想尽办法吃出花样，可不像现在一年四季想吃什么都行，真是没有吃不到的只有想不到的。茄子干是用新鲜的茄子、白辣椒、丝瓜花、南瓜花、红辣椒制作而成的，估计北方的朋友都没吃过。茄子干的制作过程也比较复杂：将长茄子和青辣椒上锅蒸熟划开晒半干，加入盐、红辣椒、晒至半干的丝瓜花和南瓜花揉匀腌一晚再晒干装坛，随吃随取。为了能够储存的时间长放的盐就会稍微多一点，不过并不影响它的味道，做的时候不放盐就可以了。具有特色的一道菜，茄子非常肉乎!比新鲜茄子好吃，有机会一定要品尝哦!

材料

腊肉，茄子干，干辣椒，蒜苗，葱，姜，蒜，鸡精，酱油，花生油

做法

1.锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香;

2.倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会;

3.汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。

茄子干怎么泡发好茄子干怎么晒好吃

第一步：选择茄子

晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。

第二步：处理茄子

把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。

第三步：蒸熟

把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。

第四步：暴晒

把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。

第五步：保存

晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。

茄子干炖肉做法步骤

主料茄子干200g猪肉150g辅料适量盐适量大葱适量姜适量自制红葡萄酒半胡椒粉3g酱油

适量

步骤

1.茄子干、猪肉、大葱、姜备好

2.挑出好的茄子干反复漂洗洗净后浸泡一晚上

3.猪肉切片、大葱切段、姜切粗丝

4.锅烧热后放入油烧热后放入肉片煸炒再放入葱姜丝炒香

5.将泡过的茄子干倒入锅里翻炒

6.倒入葡萄酒(可以放料酒因为我家里的葡萄酒喝不了就用来当料酒用了)

7.再倒入适量的酱油入味

8.倒入适量的清水后加入盐

9.再加入胡椒粉开大火烧开转小火慢炖20分钟左右

10.炖熟的香喷喷茄子干炖肉装入碗中即可食用

小贴士

1、茄子干要挑选出好的反复清洗在浸泡几个小时，用手捏一下很软了就可以烹饪了。

2、炖好的茄子干口感很好特好吃，喜欢喝汤的就不要炖干剩下点汤拌饭也很好吃

茄子怎么晒干好吃

1.把茄子洗净之后，去掉茄子把，不要给茄子去皮。

2.将洗净的茄子切片，然后焯水，如果要制作出比较干的茄子干，那么就把焯好水的茄子平摊，然后趁着天气好、太阳足的的时候，多晒上几天，等到茄子上的水分减少了之后就可以收掉了。想要茄子制作成半干的茄子干，晒茄子的时间就不需要太长了，把茄子晒到留下大概三分之一的水分就可以了。

3.把茄子收好加入盐搅拌均匀，就可以放入容器中进行保存，保存的时候一定要密封隔绝空气，这样才可以让茄子在容器中进行有效的发酵。

4.如果想要茄子干口感更好，可以准备好糯米、辣椒、蒜、醪糟等材料，把这些材料调制成糊状，把晒好的茄子干浸上糊，然后隔水蒸上2个小时，闷一天，第二天的时候继续晒干，这样来回几次后，就可以让茄子干更入味了。